Що приготувати на вечерю: 7 рецептів від Джеймі Олівера на весь тиждень

Актуальне 29 грудня 2022 Перегляди: 24

Знаменитий британський кухар знає толк у смачних і корисних стравах.

Понеділок: тажин з овочами

Тажин — одна з найвідоміших національних страв Марокко. У цій африканській країні його прийнято готувати з бараниною, куркою, рибою або овочами. Але, оскільки ви напевно балували себе достатньою кількістю м’яса та інших смачників у вихідні, почнемо з вегетаріанського варіанту. У вас вийде ароматна страва, яка здасться однаково смачною як у теплому, так і в холодному вигляді.

Бонус: вранці у вівторок тажин можна покласти в ланч-бокс і взяти з собою в якості офісного обіду. Якщо, звичайно, від нього ще щось залишиться.

Інгредієнти

• 400 г консервованого або 200 г сухого нуту;
• 8 невеликих цибулин;
• 2 моркви;
• 2 кабачка;
• 1 велика картоплина;
• 5 невеликих баклажанів;
• 500 г гарбуза;
• — Пучка свіжої листової петрушки;
• — Пучка свіжої м’яти;
• 30 г кореня імбиря;
• 1 щедра тріска шафрана;
• 1 чайна ложка насіння тміна;
• 1 столова ложка насіння коріандра;
• 1 столова ложка томатного соусу;
• 1 літр підсоленого овочевого бульйону (можна замінити просто літром підсоленої води);
• 300 г кускусу (можна замінити на круглий шліфований рис);
• сметана або гострий кетчуп — за смаком.

Приготування

Починаємо з нуту. Якщо ви використовуєте сухий, замочите його на 8-10 годин. Потім промийте під проточною водою, викладіть у велику каструлю, залийте окропом, доведіть до кипіння і варите на середньому вогні до готовності (близько години). Злийте воду.

Цибулю помістіть у глибоку миску, залийте окропом і дайте постояти пару хвилин. Потім обережно витягніть цибулини і очистіть їх.

Почистіть моркву, кабачки, картоплю, баклажани, наріжте великими (приблизно 2 1916 1 1 см) брусочками. Так само крупно поріжте гарбуз.

Петрушку і м’яту промийте під струменем проточної води і грубо наріжте.

Очистіть імбир, грубо нашинкуйте його ножем і помістіть у велику каструлю. Туди ж відправте шафран, насіння тміна, коріандра, більшу частину м’яти і петрушки (залишивши трохи для присипки), томатний соус, залийте овочевим бульйоном (водою). Доведіть до кипіння, потім додайте цибулю, моркву, гарбуз і картоплю.

Накрийте кришкою і дайте суміші потомитися на середньому вогні приблизно 10 хвилин. Потім додайте решту овочів, підготовлений відварений (або консервований) нут, знову накрийте кришкою і залиште на слабкому вогні на 20 хвилин, час від часу завадячи.

Поки овочева суміш доходить до готовності, приготуйте кускус відповідно до інструкції на пакеті (або відваріть рис, не забувши підсолити воду).

Викладіть на кожну тарілку по 1-2 столові ложки шматкуса (рису), зверху накрийте 3-4 столовими ложками тажину, присипте зеленню, що залишилася, і подавайте на стіл. При бажанні можна додати до страви трохи сметани або кетчупу.

Вівторок: паста пічі зі шпинатом

Якщо у вас є діти, їм напевно сподобається рецепт, який Джеймі Олівер пропонує для вівторка: яскраво-зелені домашні макарони з корисним і поживним шпинатом. Їх можна готувати всім разом, влаштувавши з вечері справжній кулінарний сімейний тімбілдінг.

Інгредієнти

• 200 г молодого шпинату;
• 300 г просіяного борошна;
• 1 л підсоленої води;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 4 зубчики часнику;
• ¹⁄₄ чайної ложки молотого перцю чилі;
• 200 г молодих кабачків;
• 300 г помідорів черрі на гілочці;
• 50 г очищених кедрових горішків;
• — Упівучка базиліка;
• 50 г тертого сиру пармезан;
• оливкова олія для подачі.

Приготування

Подрібніть у кухонному комбайні шпинат і борошно доти, доки не вийде тісто. Переконайтеся, що тісто не липне до рук. Якщо все-таки липне, додайте ще трохи борошна.

Макарони пічі робимо так: відщипуйте від тесту по шматочку таких розмірів, щоб з кожного можна було скатати кульку діаметром приблизно 2 см. Кульки розкатайте в довгі тонкі ковбаски. У цьому вам можуть допомогти діти, якщо вони теж беруть участь у приготуванні вечері. Пічі можна готувати відразу, а можна дати їм підсохнути протягом декількох годин — поступайте так, як вам зручно.

Доведіть воду до кипіння. У цей же час поставте на середній вогонь велику глибоку сковороду з 2 столовими ложками оливкової олії. Коли олія нагріється, додайте до неї очищений і дрібно порубаний часник і присипте все перцем чилі.

Дрібно наріжте і викладіть на сковороду кабачки. Помідори звільніть від зелені, промийте під проточною водою, поріжте на половинки і теж відправте на сковороду. Готуйте овочі 5 хвилин, потім перемішайте, додайте кедрові горішки і залийте 200 мл окропу з каструлі. Накрийте сковороду кришкою і дайте попаритися на слабкому вогні, поки ви готуєте пічі.

Ковбаски пічі занурите в каструлю з водою, що залишилася, і варите до готовності — приблизно 8-10 хвилин. Злійте воду, зарезервувавши 50-100 мл в окремій склянці.

Готові пічі додайте на сковороду з овочами.

Крупно поріжте базилік і теж відправте його на сковороду, залишивши небагато листків для присипки.

Посипайте вміст сковороди тьортим пармезаном, накрийте кришкою і як слід струсніть, щоб вміст перемішався. Якщо страва буде суховатою, додайте в неї зарезервовану воду.

Подавайте на великих тарілках, збризкнувши оливковою олією і присипавши базиліком.

Середа: салат з лосося

Цей рецепт розрахований на чотири порції, проте зовсім не обов’язково влаштовувати сімейну вечерю. Залишки салату можна взяти в якості обіду в офіс на наступний день: він прекрасний на смак і холодним.

Інгредієнти

• 160 г кіноа (можна замінити білим рисом);
• 2 лимони;
• сіль, чорний мелений перець — за смаком;
• 2 некрупних кабачка;
• 1 пучок зелені (петрушка, кріп, базилік);
• 4 столові ложки несолодкого йогурту;
• оливкова олія;
• 4 філе лосося зі шкіркою.

Приготування

Приготуйте кіноа відповідно до інструкції на упаковці (відваріть рис), вичавіть у місткість з крупою сік.

Ретельно вимийте кабачки, наріжте їх уздовж на тонкі (не більше 0,7 см) платівки. Обсмажте на грилі по 2 хвилини з кожного боку, відкладіть на страву.

В окрему миску викладіть дрібно порубану зелень (залишивши трохи для присипки), витисніть сік решти лимонів, додайте йогурт, 2 столові ложки масла, посоліть, поперчите, перемішайте.

Філе лосося посоліть і обсмажте на грилі або сковороді по 3-4 хвилини з кожного боку до готовності.

Подавайте на великих тарілках, виклавши спочатку кіноа, потім кілька ломтиків кабачків і присипавши все сумішшю зелені і розібраного на ломтики лосося. Зверху можна посипати залишилася рубаною зеленню.

Четвер: хрустка яловичина по-азіатськи

Ця страва тільки здається екзотичною. Насправді воно поживне, швидко готується і має всі шанси стати одним з ваших улюблених.

Інгредієнти

• 1 столова ложка несоленного арахісу;
• 2 зубчики часнику;
• шматочок імбиру довжиною приблизно 5 см;
• 1 столова ложка кунжутної олії;
• 2 зірочки анісу;
• 200 г яловичого фаршу;
• 1 чайна ложка рідкого меду;
• 1 чайна ложка соєвого соусу;
• 2 лайми (можна замінити невеликими лимонами);
• 150 г рисової локшини;
• 2 невеликі цибулини;
• 1 невеликий перець чилі;
• 200 г будь-яких свіжих овочів (морква, редис, шпинат тощо);
• 4 гілочки свіжого коріандра.

Приготування

Злегка обсмажте арахіс на сухій сковороді, розчавіть пестиком у ступці.

Часник та імбир очистіть і дрібно поріжте.

Поставте сковороду на середній вогонь, додайте 1 столову ложку кунжутного масла та аніс, нагрійте. Сюди ж відправте фарш і половину наявного часнику, імбиря і меду. Перемішайте, смажте приблизно 5 хвилин, поки фарш не покриється хрусткою корочкою. Перевертайте і розминайте м’ясо, щоб корочка була рівномірною.

Решту часнику та імбир розштовхніть у ступці, додайте соєвий соус, видавіть сік лайма, перемішайте.

Приготуйте рисову локшину відповідно до інструкції на упаковці. Нашинкуйте цибулю кружечками, подрібніть перець чилі.

Наріжте овочеву суміш, щоб її було зручніше їсти.

Викладайте на кожну тарілку післяйно овочеву суміш, локшину, часник та імбир з соєвим соусом, хрустку яловичину, цибулю, перець чилі, подрібнений арахіс. Зверху можна прикрасити страву коріандром.

П’ятниця: тако з лососем і спеціями

Готується швидко, виглядає апетитно, на смак — просто казка!

Інгредієнти

• 4 філе лосося зі шкіркою (приблизно по 125 г кожне);
• 2-3 чайні ложки суміші спецій;
• сіль, мелений чорний перець — за смаком;
• будь-яка олія;
• — Купа свіжого коріандра;
• — Купа свіжої м’яти;
• 150 г несолодкого знежиреного йогурту;
• 1 огірок;
• 2 цибулини шалот (можна замінити звичайними);
• 1 перець чилі;
• 1 щепотка цукру;
• 1 столова ложка білого винного оцту;
• 4 тортильї.

Приготування

Вотріть у м’ясо лосося суміш спецій, сіль і мелений перець, збризніть маслом. Залиште на 10-15 хвилин.

Поставте сковороду з антипригарним покриттям на середній вогонь і обсмажуйте філе по 8-10 хвилин з кожного боку, поки м’ясо не стане м’яким, а шкіряця — хрусткою.

Відкладіть кілька гілочок коріандру, інші дрібно наріжте, змішайте з подрібненою м’ятою і йогуртом.

Огірок наріжте тонкими стрічками по спіралі, покладіть в миску. Туди ж додайте очищений і дрібно нарізаний цибуля шалот і подрібнений перець чилі. Посоліть, посипте цукром, додайте оцет, спеції і акуратно пальцями розімніть огірки, щоб вони увібрали і змішали в собі запахи.

Помістіть на кожну тарілку тортилью. Зверху великими брухтами викладіть філе. Додайте йогурт з зеленню, покладіть сбрызнутые будь-яким маслом огірки і прикрасьте залишилися листочками коріандра.

Субота: каррі з морської риби

Для суботи Джеймі приготував щось незвичайне — пряне і одночасно ніжне каррі, яке традиційно готують на далекому казковому Цейлоні.

Інгредієнти

• 500 г будь-якої морської риби (окунь, щука, тріска), очищеної та випотрошеної;
• 1 чайна ложка молотою куркуми;
• сіль, чорний мелений перець — за смаком;
• 2 лайми (можна замінити лимонами);
• 400 мл кокосового молока;
• 400 мл підсоленої води;
• 200 г коричневого рису (втім, підійде і звичайний).

Для соусу:

• 2 невеликі цибулини;
• 2 зубчики часнику;
• шматочок імбиру довжиною приблизно 5 см;
• 2 свіжих зелених перця чилі;
• 10-12 невеликих помідорів черрі на лозі;
• 1-2 столові ложки рідкої арахісової олії;
• — Купа свіжого листя каррі;
• 3 кардамони;
• 2 чайні ложки гірчичного насіння;
• 1 чайна ложка насіння тміна;
• — Чайної ложки молотою куркуми;
• 1 — чайної ложки соку лимона.

Приготування

Очистіть рибу від кісток, наріжте великими шматками і викладіть в глибоку миску. Туди ж додайте куркуму, тріску солі, видавіть сік лайму. Перемішайте і поставте в холодильник не менше ніж на годину.

Налийте в каструлю 100 мл кокосового молока і 300 мл води, доведіть до кипіння, додайте рис і варите до готовності.

Щоб приготувати соус, очистіть і дрібно поріжте цибулю, часник, імбир, додайте подрібнений перець чилі. В окрему миску крупно поріжте очищені від зелені помідори.

Нагріть сотійник на середньому вогні, покладіть в нього арахісове масло, нарізані цибулю, імбир, часник, чилі та листя каррі. Готуйте, перешкоджаючи, 5-10 хвилин, поки цибуля не розм’якшиться і не почне набувати золотистий колір. Після цього зніміть каструлю з вогню.

Подрібніть кардамон у ступці, додайте до нього насіння гірчиці, тміна і куркуму. Суміш викладіть у сковороду з пряностями і знову поставте на середній вогонь приблизно на 1 хвилину. Не забувайте перешкоджати.

Додайте в сковороду нарізані помідори, лимонний сік, решту 300 мл кокосового молока і 100 мл води. Гасіть соус на слабкому вогні приблизно 10 хвилин, поки помідори не почнуть ламатися.

Додайте до соусу рибу і гасіть до готовності.

Подавайте до столу прямо в сковороді. Поруч поставте тарілку з рисом.

Неділя: смажена курка по-марокканськи

Це екзотична, ароматна, воістину святкова страва — гідне завершення «тижневої вечері» Олівером. Насолоджуйтесь!

Інгредієнти

• 2 лимони;
• сіль, мелений чорний перець — за смаком;
• 1 столова ложка приправи рас-ель-ханут (можна замінити сумішшю молотого імбиря, кумина, кінзи, аніса, гвоздики, мускатного горіха, чорного перцю тощо);
• 1 сухий перець чилі;
• підготовлена (очищена і вимита) куряча тушка вагою близько 1,6 кг;
• оливкова олія;
• кілька гілочок свіжого коріандру.

Приготування

Розігріть духовку до 180 ° С. З лимонів зніміть цедру. Один з цитрусів дрібно наріжте, поперчите, посоліть, додайте рас-ель-ханут і подрібнений чилі. Ретельно перемішайте. Марінад готовий.

Лімон, що залишився, наріжте на тонкі платівки, вистеліть ними противень у тому місці, де лежатиме курка.

Зробіть кілька неглибоких надрізів по поверхні курячої тушки, ретельно вотріть в неї маринад. Сбрызните маслом и поместите на противень.

Оскаржуйте до готовності — приблизно 1 годину 20 хвилин, поки шкіряка не стане рум’яною, а м’ясо — м’яким. Перед подачею присипте крупно порубаним листям коріандра.