Що таке біфідок, чим він корисний і шкідливий?

Кулінарія 20 червня 2022 Перегляди: 70

Що таке біфідок, знає більшість споживачів. У різних варіантах його можна зустріти на прилавках магазинів, багато приватних підприємств і фермерських виробництв спеціалізуються на приготуванні та реалізації цього цінного продукту.

Що це таке?

Вважається, що біфідок робить позитивний вплив на мікрофлору кишечника. Тому його більше відносять до продуктів лікувального харчування. Раніше його використовували як БАД. В даний час налагоджено масове виробництво цього харчового продукту загального споживання.

Біфідок готують за аналогією з біокефіром. Технологічний процес включає в себе стадії підготовки і власне внесення мікрофлори. Молоко сквашують шляхом внесення кефірної закваски з біфідобактеріями. Потім вносять різні наповнювачі, найчастіше ягідний склад у вигляді соків зі соковитими шматочками. Так що можна зустріти біфідок двох видів: чистий, без добавок, а також з різними інгредієнтами — фруктами, соками, ягодами та ароматизаторами. Будь-якого єдиного стандарту виробництва цього продукту не існує. Тому біфідок виробляють згідно з технічними умовами.

Натуральний продукт з успіхом можна створити у себе на кухні. Для цього в купівельне коров’яче молоко потрібно додати рідкі біфідобактерії, які продаються в будь-якій аптеці в сухому вигляді. Ампулу такого засобу розводять кип’яченою водою і додають у склянку з прокип’яченою молоком. При високих температурах бактерії гинуть, тому вся технологія зав’язана на дотриманні температурного режиму, що не перевищує + 23 градуси за Цельсієм.

Ємність з біокефіром накривають і залишають при кімнатній температурі на добу. Виходить корисний лікувальний продукт, який зберігається в холодильнику при температурі + 4 градуси чотири доби. У процесі приготування необхідно суворо слідувати пропорціям, інакше замість користі, продукт може принести шкоду організму.

Склад і калорійність

В одному грамі готового продукту біфідока міститься 106 одиниць колоніальних бактерій. Закваска з біфідобактеріями робить цей продукт набагато кориснішим за інші молочні продукти.

За зовнішнім виглядом біфідок практично не відрізнити від кефіру або нежирного йогурту. Але за смаком він набагато солодший, без характерної кефірної кислинки. Біфідобактерії, що входять до його складу, є бар’єром, що захищає організм людини від хвороботворних бактерій і патогенів. До його складу також включені пребіотики і корисні бактерії, що виводять токсини і мікроби. Це повідомляє біфідоку властивості імуномодулятора. До його складу входить комплекс вітамінів, що сприяють хорошій діяльності нервової, кровоносної та виділеної систем організму людини. 100 грамів корисного продукту містить 50 калорій, а також:

• білків — 5,7 гр;
• вуглеводів — 7,7 гр;
• жирів — 5 гр.

Відмінність від кефіру і біфілайфа

Біфідок відрізняється від традиційного кефіру і біфілайфу. Ці продукти легко сплутати. Однак вони мають ряд відмінностей, властивостей і особливостей, знати які буде неуважним.

Біфілайф складається з:

• цільного молока;
• знежиреного молока;
• термофільного стрептокока;
• закваски з корисних бактерій.

Жирність готового продукту не перевищує 3,2%. Калорійність продукту 2,5% жирності становить 53 Ккал на 100 грамів.

Кефір має таку ж калорійність, але виробляється шляхом бродіння молока за допомогою дріжджових бактерій. У процесі виробництва виділяється вуглекислота і продукт набуває свого характерного кисломолочного смаку.

Різниця полягає в способі виробництва. На відміну від кефіру біфідок має інший спосіб бродіння, без додавання дріжджів. Його виробляють за допомогою біфідобактерій. Тому його консистенція набагато м’якша і щільніша. Він приємний на смак і п’ється легше.

Чим корисний для організму?

Молочнокислі продукти є найбільш затребуваними в раціоні людини на сьогоднішній день. Біфідок не виняток. Поява цього продукту на початку XX століття справила справжню революцію в мікробіології. Вчений Мечников І. І. Здійснив відкриття, згідно з яким виявив зв’язок між продуктами розпаду, накопиченими в організмі людини і процесами старіння.

З’ясувалося, що самовідправлення організму токсинами можна зупинити, проводячи очищення за допомогою біфідобактерій. Мікрофлора кишечника позитивно реагує на такого роду чистки. Для нормалізації її роботи необхідно двічі на тиждень вживати біфідок. Це нормалізує обмінні процеси і запускає механізми самовстановлення.

Користь цього продукту очевидна:

• споживання біфідока сприяє поліпшенню цілісної роботи всіх функцій організму і зміцнює імунітет;
• допомагає позбутися дисбактеріозу та диспепсичних станів;
• сприяє очищенню шкіри від прищів і вугрів;
• очищає організм від шлаків, сприяє схудненню;
• 200 грамів біфідока може замінити одне споживання їжі, що дозволяє включати цей продукт в раціон людей з ожирінням і зайвою вагою;
• біфідок включають в низькокалорійну дієту, як засіб, що підтримує вітамінно-мінеральний баланс, що зберігає нормальну життєдіяльність організму;
• напій чудово очищає і зміцнює кровоносні судини, стабілізує роботу серцево-судинної системи, нормалізує тиск;
• завдяки вітамінам К і В покращує роботу нервової системи;
• покращує роботу печінки та кровотворних органів, виводить шкідливий холестерин;
• кальцій у складі продукту справляє благотворний вплив на кісткову і м’язову системи, зміцнює їх, а також сприяє відновленню шкіри, нігтів і волосся;
• справляє благотворний вплив на всю травлену і виділювальну систему;
• нормалізує баланс бактерій у період лікування антибіотиками;
• усуває запори, регулює нормальну перистальтику кишківника;
• регулює процеси метаболізму в організмі.

Поряд з користю, є протипоказання для вживання біфідока:

• індивідуальна непереносимість продукту;
• дитячий вік до трьох років. Організм малюка до цього часу не пристосований до цих бактерій. Їх вживання може порушити мікрофлору кишечника і зробити до дисбактеріозу і діареї.

Правила вживання

Не існує особливих вказівок, як краще споживати даний продукт. Тому потрібно дотримуватися загальних рекомендацій з цього приводу.

Фахівці-дієтологи радять:

• у профілактичних цілях пити біфідок по склянці тричі на тиждень. Це захистить організм від вірусів і продуктів розпаду, а також сприяє омолодженню і підвищить загальний тонус;
• при відчутті здуття та порушенні травлення рекомендується випивати по 200 грамів продукту щодня, курс — протягом місяця;
• при прийомі лікарських засобів потрібно приймати біфідок по півсклянки на день в якості очисного засобу, що нівелює вплив ліків;
• у період зростання простудних захворювань слід вживати біфідок в якості противірусного і захисного засобу дорослим і дітям;
• для профілактики паразитів у кишечнику потрібно включити в раціон щотижневе споживання цього продукту;
• у дитячий раціон починаючи з трьох років, потрібно поступово вводити корисний біфідок. Цей продукт містить всі необхідні речовини для нормального зростання і розвитку дитини.

Як бачите, біфідок є незамінним продуктом харчування сучасної людини. Його вживають у натуральному вигляді, а також як інгредієнта в кулінарних рецептах. Наприклад, свіжим біфідоком заправляють фруктові та овочеві салати, додають в тісто для випічки, готують смачні оладки і млинці, а також сирники і запіканки. На його основі готують різні муси, пудинги для дієтичного харчування.

За відгуками споживачів продукти з біфідобактеріями включають у харчування близько 60% населення країни. І цей показник постійно зростає, оскільки користь від їх вживання досить значна. Багато хто радить саме біфідок, тому що він володіє приємною текстурою і хорошими смаковими якостями. Крім іншого його склад можна урізноманітнити сухофруктами, горіхами, варенням і сиропами.

Для приготування знадобляться: сир твердих сортів — 50 грамів, 200 грамів біфідока, свіжа зелень кінзи, сіль, чорний мелений перець і мускатний горіх на кінчику ножа.

Сир натирають на дрібній тірці, додають дрібно порізану зелень. У невеликому посуді змішують всі інгредієнти до однорідного стану і подають до столу як приправи до основної страви.

Також можна приготувати рисову окрошку-п’ятихвилинку. Потрібно зварити 300 грамів круглого рису і змішати його з 500-грамовою упаковкою біфідока без наповнювачів. Страву солять і приправляють нашинкованою зеленню: кінзою, петрушкою, кропом, базиліком і часником. Подають у порційних тарілках з гілочками зелені і помідорами «черрі».

Безсумнівна користь у поєднанні з добрим смаком і цілющими властивостями робить біфідок незамінним продуктом харчування. Спробуйте і переконайтеся самі!

Про те, як самостійно приготувати біфідок, дивіться у наступному відео.