Що таке капуста кале і чому її варто посадити у себе на дачі?

Домівка 04 жовтня 2022 Перегляди: 63

Про капусту кале знають небагато, її насіння нечасто зустрічається в продажу. І це прикро, адже кале — один з найдивовижніших овочів.

По-перше, капуста кале неймовірна красуня — на Заході її часто висаджують у квітники і на клумби. По-друге, дуже корисна. За кількістю вітамінів і мінералів цей вид в рази перевершує білокачанну капусту.

Але найдивовижніше в капусті кале — її неймовірна морозостійкість: вона витримує до -18 ° С! Тільки уявіть: грудень, сніг, а у вас на городі красуються грядки з ажурною капустою. Більше того, прихоплена морозцем, вона стає ще смачнішою, ніжнішою і солодшою!

Звідки з’явилася капуста кале

Цей різновид капусти з кучерявим листям був відомий вже в Стародавній Греції в IV столітті до н. е. Вчені вважають, що серед інших одомашнених форм саме кале найближче до дикої капусти. А деякі фахівці вважають, що саме вона стала родоначальницею сучасних видів і сортів.

Однак звідки вона з’явилася, достовірно невідомо. Де її батьківщина теж не зрозуміло. У західних країнах кале відома під назвою грюнколь або браунколь. Ботаніки називають її капуста кучерява (Brassica oleracea var. sabellica). В Америці та Англії її називають «Російська червона капуста».

За що цінується капуста кале

Квітникарі не дарма люблять цю капусту — вона виглядає дуже ефектно. Її великі кучеряві листя бувають різних відтінків — від зеленого до червоного, а після настання холодів стають фіолетовими. При хорошому відході кале може вирости до 1,5 м у висоту!

У чому користь капусти кале

Кале допомагає поповнити запаси кальцію в організмі, адже в 1 г цієї капусти міститься до 1,35 мг кальцію, в той час як в 1 г коров’ячого молока — лише 1,13 мг. При цьому доведено, що кальцій з цього овочу засвоюється на 25% краще, ніж молочний. Якщо врахувати, що деякі люди страждають від непереносимості молочного білка, то капусту кале можна вважати незамінним джерелом кальцію для людського організму.

Вона з успіхом може замінити м’ясо, оскільки в 200 г листя міститься добова доза білка, в якому, як і в м’ясі, міститься 18 амінокислот, за що її і удостоїли звання «нової яловичини». Ось тільки з капусти амінокислоти витягуються набагато простіше.

Прекрасний засіб для профілактики зору: кале вважають царицею каротиноїдів — в одній тарілці капусти міститься 200% добової дози провітаміну А.

Завдяки високій концентрації незамінних жирних кислот Омега-3 і таких речовин як сульфорафан та індол-3-карбінол капусту кале використовують для профілактики утворення ракових пухлин.

Допомагає ця капуста і в боротьбі з ожирінням, адже її калорійність всього 50 ккал на 100 г. Але при цьому вона насичує організм багатьма корисними речовинами. За це вона і займає почесне місце в дієтичному і вегетаріанському харчуванні.

Рятує життя тим, у кого спостерігається проблема наявності надлишкового елементарного кальцію в організмі, адже регулятором кальцію виступає магній, якого в капусті кале багато.

Крім вище перерахованих корисних речовин капуста кале у великій кількості містить вітаміни групи С, В, К, РР, а з мікроелементів — калій, натрій і фосфор.

Як виростити капусту кале

Кале погано переносить пересадку, тому насіння найкраще висівати відразу у відкритий ґрунт. Роблять це у другій половині квітня. Або наприкінці липня — початку серпня. Урожай ця капуста дає через 60 днів після посіву, та до того ж не боїться морозів, тому часу їй цілком вистачає — ніжні соковиті листочки можна збирати в жовтні, коли інших овочів в городі вже майже не залишилося.

Насіння висіває в лунки на глибину 1,5 см. Відстань між рослинами має бути не менше 45 см. У кожну лунку при посіві корисно внести перегной. Для кращого проростання насіння, лунки корисно накрити плівкою або нетканкою. Сходи з’являються протягом 5-6 днів, після чого приховний матеріал знімають.

Місце для кале має бути сонячним, але і в полутені вона теж прекрасно себе почуває.

Кращі попередники — гарбузові, бобові та пасленові культури.

Поливати капусту кале, як, втім, і інші види капусти, потрібно досить часто — у міру підсиху верхнього шару ґрунту. Щоб попередити гниття і знецінення листя, грядки корисно замульчувати після того, як рослини досягнуть висоти 15 см. Знецвічене або в’яле листя слід відразу ж видаляти, щоб не провокувати напад шкідливих комах.

Збирати врожай починають, коли капуста буде вище 20 см. Першими зривають зовнішнє листя. Потім, у міру дозрівання, інші, не допускаючи переростання і огрубіння. Можна прибирати всю рослину цілком — її зрізають на висоті 5 см від землі, залишаючи «пеньки» — з них відростають нові листя.

У холодильнику у свіжому вигляді кале може зберігатися тиждень. Але ще краще її заморожувати, адже смак від цього стає тільки краще.

Що можна приготувати з капусти кале

У Росії ця капуста зустрічається досить рідко, але за кордоном вона дуже популярна.

У Нідерландах її змішують з картопляним пюре, щоб зробити традиційну страву «стампот», яку іноді подають з сосисками.

У Туреччині, на чорноморському узбережжі, з кучерявої капусти роблять приголомшливий суп.

Також кале можна гасити і використовувати для приготування вітамінних салатів з додаванням зелені петрушки, базиліка і волоських горіхів. Заправкою може служити сметанний соус.