Що таке простокваша, її властивості і калорійність

Кулінарія 20 червня 2022 Перегляди: 78

З розквітом популярності здорового способу життя і правильного харчування, все частіше можна зустріти людей, які воліють на сніданок і вечерю вживати кисломолочні продукти, які представлені в широкому асортименті. Вибір вельми обґрунтований, оскільки згадана продукція покращує роботу шлунково-кишкового тракту, благотворно позначається на травленні, а також з її допомогою можна регулювати свою вагу.

Особливою популярністю користуються знежирені йогурти і кефіри, які поступово витісняють з полиць магазинів популярну колись на Русі простоквашу. Що ж із себе представляє простокваша, чи виправдано вона втрачає свої позиції?

Що це таке?

Простокваша — це, по суті, прокисле молоко. Для її приготування свіже молоко потрібно поставити на всю ніч в максимально тепле містечко, а вранці ви отримаєте свіжу простоквашу, яку, як і всі кисломолочні продукти, допускається зберігати в холодильнику не більше трьох діб. Але таким природним способом допускається готувати простоквашу, якщо ви впевнені, що в молоці не містяться шкідливі для організму людини речовини, що викликають розлад кишківника.

В іншому ж випадку себе краще перестрахувати, термічно обробивши молоко, придбане у маловідомого постачальника. Такий процес називається пастеризацією, він полягає в тому, що придбане молоко нагрівається до 60 градусів (максимум до 80) і знаходиться при даній температурі близько півгодини (якщо нагріваєте молоко до 80 градусів, то на пастеризацію в такому випадку відводиться хвилин 20). Цього часу цілком достатньо, щоб знищити наявні в молоці шкідливі бактерії. Волею-неволею напрошується питання, як довести молоко практично до закипання і не дати йому це зробити протягом 30 хвилин.

Особливість пастеризованого молока полягає в тому, що воно довше зберігається. Отже, приготувати з нього природним способом простоквашу набагато складніше, тому без закваски нам не обійтися. Як закваску можна використовувати звичайну сметану, а також пепсин, спеціально створений для закваски (на трилітрову банку молока беремо 1-2 столової ложки сметани, а пепсина знадобиться трошки, буквально на кінчику ножа).

Види

Якщо говорити про простоквашу, наявну на полицях магазинів, то тут виділяють два основні види: термостатна і резервуарна, а розрізняються вони способом приготування і консистенцією. Термостатна готується в уже запакованій тарі, а резервуарна спочатку готується в загальній тарі, після чого фасується в індивідуальну. Продукт, приготований першим способом, буде трохи дорожче, оскільки вважається, що він наближений до першоджерела, коли страва, готуючись у закритих горщиках, нудилася в російській печі.

Термостатна простокваша має більш густу, тягучу консистенцію, що є ідеальним варіантом для приготування фруктових салатів. Резервуарна, на відміну від неї, більш рідка, оскільки готується у великому посуді з використанням закваски, після чого вона, доведена до потрібної консистенції, фасується. Такий вид продукту підходить більше для приготування домашніх питних йогуртів.

Що стосується користі продукту, приготованого тим чи іншим способом, то вона абсолютно ідентична. Правда, якщо є можливість, то горазда корисніше вживати простоквашу, приготовлену в домашніх умовах, де дотримуються всі норми. Продукт, який не має консервантів, ароматизаторів, а також стабілізаторів смаку можна по праву назвати натуральним.

Різниця між резервуарною простоквашею і термостатною полягає в способах і термінах зберігання: термостатна зберігається близько двох днів і вимагає дотримання деяких правил зберігання. Тара з таким продуктом повинна зберігатися тільки вертикально, а транспортування має бути щадним у спеціальних ящиках, щоб не допускати сильного тряски. Це може стати причиною зміни консистенції або ж «здуття» тетрапакету, якщо продукт у нього розфасований.

Склад і калорійність

Якщо розглянути харчову цінність домашнього продукту, то стає зрозуміло, чому безліч дієт засновано саме на простокваші та інших кисломолочних продуктах. З наявного списку згаданих продуктів простоквашу вважається найнижчою калорійною (хоча це багато в чому наявність калорій залежить від відсотка жирності молока, на якому готувалося ласощі). У її 100 грамах (йдеться про простокваші, що має жирність менш ніж 1%) міститься тридцять кілокалорій, тоді як у такій самій кількості знежиреного кефіру їх буде близько 40. Що стосується БЖУ, то простокваша, що має низьку жирність, складається з:

• білків — близько 3 г;
• жирів — 2 г;
• вуглеводів — близько 3 м.

Цифри, як ми бачимо, підходять для щоденного вживання простокваші людьми, які бажають скинути надмірну вагу. До того ж склад продукту благотворно позначається на роботі всього організму, не кажучи вже про ЖКТ. Маючи в своєму складі різні вітаміни (переважають вітаміни групи В) і макро-, мікроелементи (багато міститься в ній калію, кальцію, натрію, фосфору і заліза), даний кисломолочний продукт покращує обмінні процеси організму і роботу серця, очищає як судини, так і організм в цілому.

Нелішнім буде зазначити, що простокваша, на відміну від кефіру, не містить у своєму складі спирт, та й відсоток кислотності у неї набагато нижчий, тому для осіб, які страждають підвищеною кислотністю шлунка або мають схильність до виразки, краще все-таки зупинитися саме на простокваші (хоча і в подібних випадках без узгодження з фахівцем

Користь чи шкода?

У продовження теми про шкоду продукту залишається зазначити, що шкідлива тільки прострочена простокваша. Нагадуємо, що її обов’язково потрібно зберігати в холодильнику і не довше трьох днів з дня виготовлення. Справа в тому, що після закінчення даного терміну в простокваші починається процес бродіння, що тягне за собою знищення всіх корисних речовин. Прийом в їжу простроченого продукту загрожує отруєнням. Або ж підвищена кислотність, що виникла під час бродіння, може спровокувати повторний прояв вже наявного гастриту. Іншого негативного впливу на організм людини простокваша не має.

А от якщо говорити про користь продукту, то необхідно зазначити, що найбільш корисною вважається простокваша, приготована з кислого козячого молока. Такий продукт є жирнішим, але завдяки наявним у ньому речовинам, він набагато легше засвоюється організмом. Крім того, напій корисний, не маючи в своєму складі алергенів, особам, які страждають на алергію. Що особливо важливо для жінок і їхніх дітей, які перебувають на ГВ (грудному вигодовуванні).

Не всі можуть переносити специфічний аромат козячого молока, у зв’язку з цим хочеться зазначити, що простокваша з коров’ячого молока має не меншу кількість корисних властивостей. Це один з небагатьох натуральний засіб для очищення організму.

Регулярний щоденний прийом простокваші — це безпечний слабкий засіб при запорі. Що не має побічного ефекту, а також природним способом покращує роботу шлунково-кишкового тракту. Завдяки очищуючим властивостям продукту, випивши склянки два простокваші, можна протягом півгодини позбутися похмілля. До того ж вона очищає судини від холестерину.

Ну і, звичайно ж, не можна забувати про важливу функцію продукту: покращувати обмін речовин, що при правильному підході дозволяє не тільки скинути зайву вагу, а й не набрати її. Завдяки наявності кальцію простоквашу, як і всі молочні продукти, зміцнює кістки, нігті і перешкоджає випаданню волосся. Мало хто знає, що приготована природним шляхом простокваша, яка не має спирту, в поєднанні з сиром і часником значно покращує стан десен. Крім того, це непоганий засіб для профілактики появи стоматиту. А злегка підігрітий продукт покращує дихання при сильному кашлі або відпочинку.

Фахівці рекомендують обов’язково включати в щоденний раціон простоквашу особам, які страждають на цукровий діабет, оскільки це не тільки дозволяє контролювати вагу і покращувати обмін речовин, а й запобігти інсульту, якому схильні, як правило, особи, які мають надмірну вагу. Простокваша, за браком під рукою пантенолу, здатна надати першу допомогу при різних опіках. Вона чудово пом’якшує і знімає больові відчуття.

Застосування та правила вживання

Що стосується позитивного ефекту прийому простокваші всередину, то тут, напевно, вже все сказано. Хочеться відзначити, що позитивний вплив даного продукту на організм людини посилюється вдвічі, якщо доповнювати його масками, кремами на основі простокваші. Наприклад, борючись із зайвою вагою, ми сидимо на різноманітних кисломолочних дієтах. На додаток до цього рекомендується ще й 1-2 рази на тиждень робити обгортання на простокваші.

Обгортка

Для цього беремо 0,5 або 1 склянку простокваші, додаємо до нього морську глину або 2-3 чайні ложки кави для заварювання, за допомогою будь-якої ефірної олії додаємо аромат. Ретельно розмішуємо — наш антицелюлітний засіб готовий. Намазувати проблемні ділянки можна як до прийому ванни, так і після цього. Засіб втираємо в шкіру, після чого потрібно змащені ділянки загорнути целофановою плівкою і надіти для досягнення кращого результату що-небудь тепле.

Маска волосся

Змішуємо півсклянки простокваші з десятьма краплями ріпейної олії, отриману суміш втираємо в коріння волосся до миття голови. Що додасть волоссю міцності, а також прискорить їх зростання.

Маска обличчя

Маски для обличчя на основі простокваші так само, як і маски на сметані, мають відбілюючий і пом’якшувальний ефект. Що надає шкірі еластичність і свіжий вигляд. До того ж це прекрасний засіб, що регулює роботу сальних залоз (подібних масок потребує кажа змішаного типу обличчя). Рецепт приготування масок залежить виключно від ваших потреб.

Якщо вам потрібна очищувальна маска, то простоквашу змішуємо з невеликою кількістю настою низки. Якщо ви хочете зволожити шкіру, замість низки беремо яєчний жовток. В обох випадках ароматизатор додається на свій розсуд. Оскільки простокваша — це абсолютно нешкідливий продукт, то і обгортання допустимо робити на всю ніч.

Звичайно ж, не варто сподіватися, що простокваша усуне будь-яку недугу і вилікує хронічні хвороби, але регулярне її вживання благотворно позначається на організмі в цілому. Якщо вам не дуже приємний специфічний кислуватий смак простокваші, то, урізноманітнивши його свіжими ягодами, шматочками екзотичних фруктів або медом, ви збагатите свій організм подвійною порцією різноманітних вітамінів та інших корисних речовин.

Про те, що таке простокваша, її властивості і калорійність, дивіться в наступному відео.