Що таке свинячий калтик і як його приготувати?

Кулінарія 20 червня 2022 Перегляди: 613

Свинина — це популярний вид м’яса, який часто можна зустріти на ринку або полицях супермаркетів. Як відомо, з частин туші цієї тварини практично всі є їстівними, не виключаючи внутрішніх органів. Особливої уваги заслуговує свинячий калтик, який може бути частиною ситної, смачної і недорогої страви.

Особливості та поживна цінність

Свинячий калтик — це такий вид м’ясного субпродукту, який є частиною трахеї. Цей елемент туші тварини складається з хрящів, тканин жирового і сполучного характеру, також на ній присутній прирізь у вигляді м’яса.

Цей субпродукт відносять до другої категорії. Орган свині знаходиться в сумісності з гортанню, щитоподібною залозою і залізами біля неї. Калорійність приготованого свинячого калтика становить двісті тридцять дві калорії.

Основою хімічного складу субпродукту є такі елементи:

• сімдесят два відсотки — вода;
• чотири відсотки — зола;
• п’ятнадцять відсотків — білок;
• п’ять відсотків — жир;
• три відсотки — безазотисті речовини.

Застосування

Найчастіше свинячий калтик віддають на корм домашнім вихованцям. Перед тим нагодувати собаку, продукт бажано проварити. Для цього його варто розділити на частини і відварити протягом трьох годин. У магазині для харчування тварин дана частина туші продається у висушеному вигляді. Це ласощі допомагають собакам чистити ротову порожнину і робити прорізування зубів легше. Але деякі господарі мають рецепти, за допомогою яких можна приготувати смачну обід і вечерю. Кухарі найчастіше фарширують цей субпродукт або смажать його.

Також калтик вважається хорошою основою для холодців, супів або закусок. Цей продукт реалізують замороженим і розфасованим у пакети. Незважаючи на невисокий жировий вміст, страви зі свинячого калтика є не надто калорійними, але при цьому ситними, за смаковими характеристиками вони не поступаються ласощам з м’якоті.

Попередня підготовка

До початку використання свинячого калтика з кулінарною метою його необхідно почистити. Особливу увагу варто приділити внутрішній частині горлянки, оскільки в ній здійснюється збір ферментів і різних скупчень. Наявність сер і крові може в подальшому чинити неприємний вплив на шлунок і кишечник. Домашньому вихованцю такий субпродукт варто давати не у великій кількості, краще поєднувати його з продуктами, багатими клітковиною.

Способи приготування

Рецепт № 1

Приготувати цю незвичайну страву можна на другу, при цьому здивувавши своїх близьких його незвичним смаком і ароматом. Основою даного субпродукту є хрящове кільце у вигляді трубочки, тому орган є дуже зручним для процесу фаршировки. Процес починання може здійснюватися за допомогою різних продуктів.

Один з варіантів цієї страви включає наявність наступних продуктів:

• два кілограми свинячого субпродукту;
• сто п’ятдесят грам рису, найкращим варіантом буде довгий пропарений;
• два яйця;
• сто п’ятдесят грам твердого сиру;
• двісті п’ятдесят мілілітрів вершків;
• один баклажан;
• одна морква;
• сто грам салату;
• п’ятдесят грам рукколи;
• три грами прованських трав;
• сіль і перець.

Як і в більшості рецептів, процес приготування варто здійснювати суворо покроково.

• Калтики варто вимити і поставити варити. На плиті цей процес займає приблизно сто вісімдесят хвилин, у мультиварку виходить набагато швидше.
• Морквина і баклажан очищаються від шкіряці.
• Баклажан необхідно натерти за допомогою терки і залити водою. Така процедура ліквідує гіркий присмак.
• Морквину варто натерти і обсмажити з використанням рослинного жиру не до повної готовності.
• Баклажан необхідно віджати, викласти до другого овочу і готувати до повної прожарки.
• Заздалегідь відварений злак варто додати до овочів. До цієї ж заготівлі додаються жовтки.
• Фарш необхідно ретельно перемішати, посолити, поперчити, а також приправити.
• Проварений м’ясний продукт варто вийняти з посудину і остудити.
• Калтики фаршируються приготованою заготовкою і викладаються в ємність з духової шафи.
• Трохи фаршу варто залишити для приготування соусу. Для цього необхідно натерти сир, вилити вершки, два яєчних білки і викласти заготовку, що залишилася, в посуд. Все ретельно перемішати.
• Противник поміщається в розігрітий до двох ста градусів духову шафу. Процес запікання триває протягом двадцяти п’яти хвилин.
• Тарілку потрібно прикрасити зеленню, салатом, руколою, на нього викласти приготований м’ясний делікатес і подавати до столу.

Рецепт № 2

Інгредієнтами для приготування хаша вважаються такі продукти:

• одна свиняча ніжка;
• один калтик;
• сто грам свинячих рубців;
• одна цибулина;
• чотири зубчики часнику;
• сіль.

Щоб приготувати хаш, оброблену свинячу ніжку, калтик і рубці необхідно вимочити протягом шести годин. При цьому вода повинна бути холодною і підсоленою. Після часу ніжку потрібно буде розрубати на частини і разом з калтиком помістити в каструлю, залити водою і поставити на вогонь, при цьому не підсалюючи. Вогонь не варто робити великої сили — він повинен бути слабким.

Дрібно порізані рубці варто проварити окремо. Після приготування їх потрібно перекласти в загальний бульйон і додати очищену цибулину в цілому вигляді. Страва продовжує варитися до повної готовності. Зазвичай такий бульйон вариться близько шести годин.

Відгуки

Відгуки любителів смачно поїсти, кухарів і початкових кулінарів свідчать про те, що свинячий калтик буде дуже смачним, якщо його просто посмажити разом з цибулею. Для приготування такої страви не варто шкодувати овоча: чим більше цибулі, тим насиченіше і смачніше виходить. Смажений калтик можна подавати з будь-яким гарніром, але найсмачніше виходить у сумісності з картопляним пюре.

Деякі господині стверджують, що бульйон на основі калтика є прекрасною основою для подальшого приготування борщу. Після цього варений субпродукт можна подати до першого в дрібно нарізаному вигляді.

Свинячий калтик — це недорогий інгредієнт, але його не так часто набувають для приготування обідів і вечерь. Незважаючи на те що це субпродукт не першої категорії, при правильній обробці і приготуванні він може стати справжнім ситним ласощем.

З усього вищесказаного можна зробити висновок, що не тільки м’якоть і субпродукти першої категорії є смачними після процесу готування, а й свинячий калтик, який коштує недорого. Організму людини необхідні різні види м’яса і субпродукти, щоб нормально функціонувати, тому щоденне меню має бути різноманітним.

Про тонкощі вибору свинячого калтика розповідається у відео нижче.