Що таке тапіока і чи варто її їсти

Актуальне 16 жовтня 2022 Перегляди: 39

Все залежить від ваших цілей.

Що таке тапіока

Це крохмаль, який отримують W.S.Ratnayake, D.S.Jackson. Starch | Sources and Processing/Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition (Second Edition) з клубнів маніокі. Рослину можна знайти в екваторіальних країнах Африки, Південної Америки та Азії.

Коріння можуть бути «солодкі» і «гіркі». І ті й інші містять небезпечний для людини ціаністий водень. Але в перших його зовсім мало, тому вони придатні в їжу. А другі застосовують у промисловості.

Тапіоку виробляють у вигляді білого борошна, пластівців або дрібних кульок (перли).

Для чого використовують тапіоку

З придатних у їжу коренів готують What Is Tapioca and What Is It Good For ?/Health Line:

• випічку, в основному хліб і ліпушки;
• пудинги та інші десерти;
• локшину удон;
• чай.

А ще тапіоку застосовують як загусник для супів, соусів, підливши, оскільки вона недорого коштує і має нейтральний смак. У бургери і наггетси крохмаль додають як зв’язуючого агента, щоб поліпшити їх текстуру.

Чим корисна тапіока

Маніока не належить 9 Amazing Tapioca Benefits/Organic Information Services до злакових рослин, це молочай з сімейства Euphorbiaceae. Отже, в крохмалі з клубнів немає глютену. Тому продукти з тапіокі можуть їсти люди з целіакією, або вродженою непереносимістю глютену.

Ще тапіока дуже калорійна Tapioca, pearl, dry/FoodData Central: на 100 г сухих перлин припадає 358 ккал. Це стане в нагоді тим, кому потрібно набрати вагу. Достатньо включити в раціон продукти з тапіокі.

Чи може тапіока нашкодити

Її не можна назвати повноцінною їжею. У тапіоку містяться Tapioca, pearl, dry/FoodData Central практично одні вуглеводи і вкрай мало білка і жирів, клітковини та вітамінів. Тож поживна цінність у крохмалю гірша, ніж у борошна зі злаків. А ще, як ми писали вище, тапіока дуже калорійна. Тому людям з надмірною масою тіла або схильним до ожиріння краще їсти страви з неї якомога рідше.

Також вчені виявили, що у людей з алергією на латекс може виникнути M. Ibero, M. J. Castillo, F. Pineda. Allergy to cassava: a new allergenic food with cross ‑ reactivity to latex/Journal of investigational allergology & clinical immunology перехрестна реакція і на крохмаль з маніоки, тому що у двох продуктів є схожі за структурою білки ‑ алергени.