«Шинка» куряча

Кулінарія 03 листопада 2022 Перегляди: 37

«Я не чарівник, я тільки вчуся». Тому не судіть строго. Слово «шинка» взяла в дужки, оскільки не знаю наскільки випала продукт може називатися шинкою в прямому сенсі цього слова. Але те, що дуже смачно, гарантую! Готувала я свою шинку в колагеновій плівці за мотивами рулетів Павла Колбаскіна і Тетяни (тут нік Автор-Тетяна М). Але з фаршу і в аерогрілі. Я знаю, що є тут поворята, яким теж цікаво зробити свій домашній м’ясний продукт. Тому поділюся, як робила я.

Інгредієнти для «» Шинка «куряча»:

• Фарш курячий — 1,5 кг
• Сіль нітритна (повна, з невеликим верхом, приблизно 16-17 г) — 1 ст. л.
• Спеції (до смаку)
• Вода (крижана) — 100 мл

Харчова та енергетична цінність:

Готової страви
ккал 1850 ккал	белкі213 г	жири110 г	вуглеводи1 г
100 г страви
ккал 168.2 ккал	белкі19.4 р	жири10 г	вуглеводи0.1 г

 

Рецепт «» Шинка «куряча»:

Фарш у мене був магазинний, але не такий, як «крутять» самі в магазинах, а фабричний (заводський).

Фарш був вже досить дрібно подрібнений.

Я додала у фарш нітритну сіль 1 повну столову ложку з невеликою гіркою, приблизно (якщо мої кухонні ваги не брешуть) це 16-17 м.Із

спецій — трохи менше 1/2 ч. л. мускатний горіх, стільки ж чорний мелений перець. І трохи більше 1-ої ч. л. «італійські трави» .

Перемішала міксером з насадками-гаками. Потім поступово вливала крижану воду (попередньо приблизно на пів-години в морозильну камеру поставила кухоль з водою) і вимішувала міксером до повного поглинання рідини.

Потім масу треба залишити на дозрівання. За технологією цей термін від 3 до 72 годин. У мене маса стояла рівно добу в холодильнику.

Отже, минула доба. Далі. Від колагенової плівки я відрізала шматок приблизно 35х45 см.

Виклала на плівку фарш.

п. взагалі-то треба намагатися поплотніше, у мене не досить щільно це вийшло.

Завернула щось на зразок цукерки. Кінчики зав’язала мотузочками.п

. с. от навіть і в плівку завертати поки немає навички.

«Цукерку» поклала на середню решітку аерогриля.

Потім такі три етапи:

1. температура 80 градусів, швидкість вентилятора «середня», час 2 годинника 2

. температура 95 градусів, швидкість вентилятора «середня», час 2 годинника 3

. температура 120 градусів, швидкість вентилятора «висока», час 1 годину 30 хв. На

всіх етапах по одному разу перевертала «шинку» на інший бік.

Після приготування дала шинки трохи охолонути, загорнула в фольгу і прибрала в холодильник на ніч.

До сніданку шинку можна вже їсти.

Куряча «шинка» мій другий досвід приготування в колагеновій плівці і в аерогрилі. Перша «шинка» була з фаршу індички, що залишився від дитячих сосисок, природно там не було нітритної солі. Про різницю мені говорити поки що складно. Але, без сумніву, якби куряча шинка була приготована з саморобного курячого фаршу, було б набагато смачніше, ніж зараз. Але дивні люди ці… чоловіки Послала купити курячих грудок і бедришок на фарш, а чоловік приніс брикет готового заводського фаршу. Ось і довелося його в терміновому порядку «утилізувати».