Шипшина для нашого здоров’я: найбільш вітамінні види і корисні рецепти

Домівка 23 вересня 2022 Перегляди: 56

Висушені плоди шипшини застосовують в якості лікарського засобу. Корисні властивості шипшини в народній медицині використовують для лікування авітамінозів, цинги, малокровності, хвороб печінки, шлунка, нирок, а також при повільно заживаючих ранах, переломах, інфекційних захворюваннях. Плоди вітамінних видів шиповників служать цінною сировиною для отримання вітамінного сиропу, який застосовують для профілактики простудних захворювань. Як правильно зібрати, заварювати і використовувати шипшину, які види найбільш лікувальні і вітамінні?

Троянда (Rosa) — рід, який об’єднує багато видів, в тому числі і ті, які ми називаємо шипшини. Плоди шипшини містять вітаміни С, V₂, Р, К, Е, органічні кислоти, цукру, пектинові та дубильні речовини, флавоноїди. Залежно від ботанічного вигляду шипшини до складу плодів входить більше або менше вітаміну С.

Плоди у шиповників бувають різноманітної форми: кулястій, яйцевидній, продовгуватій. Стінки сухих плодів тверді, крихкі, поверхня гладка або злегка зморшина. Всередині плодів м’якоть рясно покрита довгими жорсткими волосинами. Колір плодів від оранжево-червоного до темно-червоного. Смак кислувато-солодкий, злегка в’яжучий.

6 Найбільш вітамінних видів шипшини:

1. Троянда зморшина, або ругоза (Rosa rugosa)
2. Роза травнева або р.н. (Rosa majalis, Rosa cinnamomea)
3. Роза голка (Rosa aciculari)
4. Роза сиза (Rosa glauca)
5. Роза яблучна (Rosa regeliana)
6. Роза даурська (Rosa davurica)

Шипшина зморшинистий — найбільш великоплідний і соковитий. За вмістом вітаміну С він трохи поступається іншим вітамінним видам, але завдяки великій мякоті з нього легше робити заготовки. Найбільш запашний і характерний аромат у шипшини почесного, він найбільше підходить для напоїв.

Шиповникове борошно, шиповникова каша по дієті Ласкіна, розроблений раціон на основі плодів шипшини для бажаючих набрати або скинути вагу — ми весь час дізнаємося щось незвичайне, переконуючись, що інтерес до шипшини з роками зростає.

Чим корисний шиповник

Крім рекордної кількості вітаміну С в плодах шипшини є пектини, флавоноїди, мінеральні речовини і мікроелементи. Дітям він особливо корисний завдяки високому вмісту каротину — з ним вони отримають необхідний для зростання і розвитку клітин вітамін А. Вітаміни V2_{, Е} і каротиноїди підсилюють регенерацію тканин, сприятливо впливають на вуглеводний обмін.

За півгодини до їжі корисно пити настій шипшини всім. Особливо тим, хто з віком відчуває проблеми з травленням, але не в змозі відмовитися від жирної їжі. Настій м’яко скорочує жовчний міхур, добре діє на його роботу і знімає запальні процеси, виводить з організму надлишки води.

При зберіганні і приготуванні шипшини вітамін С в плодах не руйнується, тому він залишається корисним всю зиму, на відміну від інших продуктів.

Для профілактики застудних захворювань лікарі вже давно рекомендують пити настій шипшини. Але шведські вчені з університету Лунда (‘European Journal of Clinical Nutrition’, Lund University, Sweden) виявили ще кілька корисних властивостей. Вони щодня півтора місяці давали хмарним пацієнтам пити 40 г настою шипшини. Кров’яний тиск у добровольців за цей час знизився на 3,5%, а рівень холестерину в крові — на 6%. Всі учасники експерименту трохи скинули вагу. Так що є надія, що шипшина допоможе скоротити ризик серцево-судинних захворювань.

Шипшина і препарати з шипшини мають протипоказання, тому перед застосуванням обов’язково проконсультуйтеся з лікарем. Оскільки шипшина підвищує згортання крові, він протипоказаний людям, які страждають на тромбофлебіт, підвищені тромбоутворення, ендокардит, серцеву недостатність і деякі інші захворювання серця. Шипшину протипоказано при виразці і гастриті.

Людям, які страждають на гіпертонію, не можна вживати спиртову настоянку шипшини. Гіпотоникам, навпаки, не варто вживати відвари шипшини.

Після вживання настоянок, відварів та інших препаратів шипшини необхідно ретельно ополаскувати рот водою, так як містяться в шипшині кислоти можуть викликати руйнування зубної емалі.

Плоди шипшини можна вживати в їжу під час вагітності, але після консультації з лікарем.

Коли збирати плоди шипшини

Збирають плоди не повної зрілості, а коли вони ще тверді, блискучі, але вже яскраво-червоного або темно-помаранчевого забарвлення. Для кращої збереження при зборі потрібно залишати плодоніжку і кольоровіше. Якщо зібрати подморожений шипшина, плоди будуть м’якими, легко розчавляться і швидко зіпсуються. Але якщо хочеться отримати солодкуватий напій, навпаки, збір краще починати в другій половині жовтня, плоди після заморозків менш кислі. З дорослого куща можна заготовити 2-5 кг плодів. За день до збору обмийте куст зі шланга — перед заготівлею і сушкою плоди не миють.

Як сушити і зберігати шипшину в домашніх умовах

Сушити зібрані плоди в домашніх умовах краще відразу. Якщо такої можливості немає, розсипте їх в один шар на пергаменті і залиште в приміщенні з температурою не вище + 15 ° С.

Тривалість сушіння впливає на збереження вітаміну С. На відкритому повітрі плоди сохнуть погано вони досить соковиті, а восени сонце не так скаржить наші краї теплом. В аерогрілі або спеціальній сушарці це теж буде довго. Найкращий спосіб — у духовці (займає 8-10 годин).

Плоди перебирають, видаляючи зіпсовані, розсипають на противагу і ставлять у духовку, нагріту до + 40 ° С на 2 години. Потім температуру підвищують до + 60 ° C ще на 2 години, і до кінця сушіння підтримують + 80 ° С. Дверцята духовки тримають прочиненими. Після закінчення сушіння противник дістають з духовки і залишають плоди остигати.

Добре висушені плоди повинні мати бурувато-червоний колір і блискучу зморщинисту поверхню. Смак — кислувато-солодкий, злегка в’яжучий. Остиглі

плоди перебирають і видаляють підгорілі, обвуглені і недосушені. Відібрані плоди на 2-3 дні потрібно помістити в герметичний пластиковий контейнер, щоб волога перерозподілилася від більш зволожених плодів до менш зволожених. Після цього плоди пересипають у скляні банки зі щільною кришкою і зберігають у темному місці не більше двох років.

Можливі шкідники запасів шипшини

У будь-яких запасах — мюслі, горіхи, крупи, сухофрукти — іноді з’являються непрошені гості: фруктова моль, розанний довгохвостий сім’яїд, борошняні хробаки. Щоб цього не сталося, зберігайте сухофрукти в герметичній тарі. «Бувалі» рекомендують використовувати наволочки, полотняні мішечки і пергаментні пакети з-під цукру. Так робили наші прабабусі, які в очі не бачили скляну банку з герметичною кришкою. І, звичайно, не запасайте продукти на роки, раз на півроку влаштовуйте ревізію і викидайте заражені продукти. Промийте кухонні шафи, особливо ретельно — дверні петлі та кути. На кухонних полицях розкладіть саші з пеларгонією (геранню) або лавандою, апельсинові кірки і приклейте спеціальні антимольні пластини (не забувайте їх замінювати раз на півроку).

Як правильно заварювати шипшину

З лікувальною метою використовують відвари або настої шипшини. Для приготування вітамінних напоїв можна використовувати цілі і подрібнені плоди. З цілих плодів вітаміни витягнуться не повністю і тільки з м’якоти. Дуже тверді і щільні плоди шипшини краще розмолоти в кавомолці або пропустити через м’ясорубку. Щоб видалити насіння і волосини можна розрізати кожен плід і видаляти насіння ложкою, або відварити плоди в невеликій кількості води до м’якості і протерти через дрібне сито.

Для кращого екстрагування шипшини краще подрібнити в кавомолці або розтолочь у ступці на невеликі шматочки. Головне, не перестаратися — шиповникове борошно важко змочується і перетворюється на густе тісто.

Щоб настій не прокисав, ягоди потрібно ошпарити окропом, а потім заварювати. Чим довше напій буде наполягатися, тим більш концентрованим вийде. Його можна підсолоджувати і розбавляти водою до смаку.

Бажано не зберігати настій шипшини більше двох діб без холодильника.

Плоди шипшини заливають у термосі кип’яченою охолонулою до 80 ° С водою, залишають на ніч, проціжують перед прийомом. Якщо подобається прохолодний напій, замість термоса можна використовувати емальовану каструльку з кришкою. Півсклянки настою п’ють за півгодини до їжі (200 г цілих ягід на 1 л води; 4ст. Цілі, незмільчені плоди шипшини заварюють на один прийом, п’ють замість чаю (2 ст. ложки ягід на 250 мл окропу).

Вітамінний відвар з плодів шипшини

Щоб отримати максимум користі, шипшина краще відварити. В емальованій каструльці 1 ст. л. подрібнених плодів заливають склянкою води, накривають кришкою (на світлі аскорбінова кислота окисляється), доводять до кипіння і проварюють на середньому вогні не більше 10 хвилин. Відвар наполягають близько 3 годин, перед прийомом проціжують. Приймають по 1/4- 1/2 склянки 2-3 рази на день (за півгодини до їжі).

Що корисного можна приготувати з шипшини

«Сік» шипшини

По суті — це відвар, але рецепт часто фігурує в збірниках з лікувального харчування як сік. Свіжі плоди промивають, обсушують, звільняють від насіння. Розварюють до м’якості в невеликій кількості води. Збивають у блендері, додають на 1 кг пюре 1 л води і 0,5 склянки липового меду. Суміш доводять до кипіння, проціжують, розливають у стерильні пляшки і закупорюють. Напій можна зберігати в темному прохолодному місці або на дверцятах холодильника.

Повидло з шипшини

Повидло з шипшини виходить дуже смачним і красивим, його можна використовувати для начинок, і як самостійний десерт. Свіжі плоди шипшини перебрати, очистити від домішок, промити, розрізати навпіл і видалити насіння і волосини. Помістити в каструлю, залити водою, щоб вона покрила плоди, і варити на повільному вогні до розм’якшення, відкинути на дуршлаг. Гарячі плоди протерти через сито від шкурок. Частину пюре можна заморозити в формочках, щоб взимку готувати напої. З іншої — приготувати смачне повидло. Для цього масу процедити через дрібне сито і варити до готовності, додавши цукор (1:1). Викласти в підготовлені банки, накрити кришками і пастеризувати протягом 20 хвилин. Банки закатати. (Шипшина 1 кг, цукор 700 г, вода 200 мл).

Пастила з плодів шипшини

Очищені від волосся і насіння та відварені плоди збити з цукром і яєчним білком, розлити за формочками, вистеленими пергаментом, і спекти в духовці. Відсудити і викласти в бляшану коробку з-під печива. Питання про зберігання зазвичай не стоїть (1 кг підготовлених плодів, 800 г цукру, 1 яєчний білок).

«Кава» із насіння шипшини

Гарячі напої з меленого насіння — калини, шипшини — дуже корисні. За смаком вони нагадують шлункову каву або напій з цикорію. Насіння

шипшини промити від м’якоті, просушити, прокалити в духовці до появи легкого горіхового запаху при температурі + 100 ° С. Дати охолонути. Зберігати в темній скляній банці з герметичною кришкою. На одну кавову чашку (150 мл) достатньо 1 ст. ложки подрібненого насіння. Сам напій готують як мелену каву — в турку.

Вітамінна олія з шипшини

З плодів шипшини отримують олію, яку вживають зовнішньо при лікуванні трофічних язв, екзем та інших проблем зі шкірою. Це відмінний ранозагортальний засіб домашньої косметики, ефективно при сухості шкіри. Кілька крапель масла злегка втирають на очищену від косметики шкіру. Для його приготування засушені плоди потрібно звільнити від насіння, смолоти м’якоть у порошок і змішати з оливковою або рослинною олією (1 частина шипшини на 3 частині олії). Наполягати в темній скляній ємності 2 тижні, періодично струшуючи. Процедити, розлити по зручних невеликих флакончиках, зберігати в дверцятах холодильника.