Шоколадні тістечка «Яблука»

Кулінарія 03 листопада 2022 Перегляди: 38

На прохання поварять маленький мк по шоколадних яблуках.

Інгредієнти для «Шоколадні тістечка» Яблука «»:

• Шоколад молочний/Шоколад — 180 г
• Вершки (100 для крему ганаш, 100 для загального крему) — 200 мл
• Маскарпоне (або інший м’який сир) — 100 г
• Ягода (будь-яка за смаком)

Харчова та енергетична цінність:

Готової страви
ккал 2027.9 ккал	белки 24.6 р	жири169.7 р	вуглеводи100.6 р
100 г страви
ккал 431.5 ккал	белкі5.2 р	жири36.1 р	вуглеводи21.4 р

 

Рецепт «Шоколадні тістечка» Яблука «»:

Для приготування такого десерту потрібен шоколад хорошої якості і обов’язкова процедура темперування шоколаду.

Я не робила мк, але докладно опишу кожен крок.

Розтопити шоколад (100г) на водяній лазні, де вода тільки злегка кипить і чаша з шоколадом не стосується води. Розчинити до 38-39С

.Снять з лазні. Розмішати і перешкоджаючи остудити шоколад до 24-25С

.Снова поставити на водяну лазню і довести, перешкоджаючи до 27S. Це дуже швидкий етап. Стежити обов’язково за точними показаннями. Якщо шоколад перегрітий, то можна всю процедуру починати заново

. Зробити тест шоколадного мазка. Правильне темперування — застигає швидко за кілька хвилин при T15-22S, при зламі тріщить, не мажеться, не тане в руці. Працювати з шоколадом при Тдо 20S. Якщо остигає, то підігріти феном

. Пензлем завдати тонким шаром всередині порожнини сфери. Дати 5 мін постояти в холодильнику. Як закристалізується — нанести другий шар шоколаду. Знову поставити в холодильник.

Збити вершки до піків, додати маскарпоне, ще раз пробити на невеликій швидкості.

Шоколад (80г) дрібно порубати, залити гарячими вершками (100 мл)

Додати шоколад до вершків. Добре перемішати лопаткою.

Укладаємо крем у застиглі півсфери, зверху ягоди (за вашим смаком), у мене малина заморожена)

Сполучаємо 2 півсфери, за допомогою гарячого ножа.

Для розмальовки шоколаду потрібно гелевий харчовий барвник і кандурин. Пензликом наносимо штрихи, даємо застигти.

Перепрошую за затримку по мк.