Шоколадний крем для торта — 10 рецептів у домашніх умовах

Кулінарія 03 вересня 2023 Перегляди: 7

Шоколадний крем для бісквітного торта

• Шоколад 90% — 130 г
• Масло вершкове, згущене молоко — по 240 г

Доповнює бісквіт

• Як бачите, список продуктів дуже невеликий, тому готується такий шоколадний крем дуже швидко.
• Масло вибирайте жирне і якісне, не використовуйте спред і маргарин. Приблизно за 1 годину до приготування крему дістаньте олію з холоду, щоб вона підтаяла.
• Шоколад можна використовувати будь-який, але саме гіркий шоколад з мінімальною кількістю цукру дасть крему приємний аромат і насичений шоколадний смак. Розтопіть продукт будь-яким зручним способом, але не перегрівайте його.
• Масло збийте окремо від усіх продуктів протягом 3 хв.
• Потім додайте до нього інші продукти і продовжуйте збивати масу ще 5 хв.
• Цей крем не буде щільним і густим, буде трохи розтікатися — це потрібно враховувати при роботі з ним, оскільки для покриття виробу він не підійде. При цьому він ідеально підходить для промазування коржів — вони будуть просоченими і не сухими.

Загальні принципи

Для того щоб отримати ідеальний шоколадно-заварний крем, потрібно пройти довгий шлях проб і помилок. Або просто прочитати зібрані тут секрети і принципи кондитерської майстерності, наявні в книгах і блогах кухарів.

Основний фактор, що впливає на якість готового десерту — це продукти. До їх підбору потрібно ставитися особливо ретельно:

1. Свіжість. Чим менше пролежало молоко, вершки або масло, тим смачніше вийде готовий крем. Він володіє більш м’яким смаком і повітряною структурою. Молочні товари перед закінченням терміну придатності можуть розійтися пластівцями і зіпсувати весь крем.
2. Економія. Якщо обраний рецепт виходить за межі бюджету, то економити на кремі все одно не варто. Краще вибрати менш витратний варіант, що виключає деякі інгредієнти, ніж робити крем за об’ємним рецептом з дешевими складовими.
3. Жирність. І молоко, і вершки, і масло в складі крему обов’язково повинні бути жирними. Цей фактор дуже сильно впливає на структуру і зовнішній вигляд готової маси. Щоб малюнки і розочки трималися як треба, варто взяти складові покалорійніше.
4. Консистенція. Вибираючи какао, зверніть свою увагу на зразки ультратонкого помолу, з ними крем отримає найбільш шоколадний у світі смак. І ні в якому разі не беріть сублімоване какао в гранулах. Результатом такого вибору стане блідий колір і слабкий шоколадний смак готового крему.
5. Склад. При виборі шоколаду найкраще віддати перевагу темним сортам, без будь-яких добавок. 72% какао — ідеальний вибір. Якщо взяти гіркий шоколад, з високим відсотком, смак крему буде значно змінюватися, стаючи більш терпким, що теж не на користь.

І не забувайте про добавки. Якщо ви надаєте своєму крему особливий смак, підбирайте тільки кращі інгредієнти.

Шоколадний крем для торта з какао

Не завжди є можливість готувати шоколадний крем безпосередньо з шоколаду. Однак вихід є, адже, щоб отримати смачний шоколадний крем для торта, потрібно мати на кухні всього лише какао.

• Какао, цукровий пісок, кукурудзяний крохмаль — по 75 г
• Молоко — 280 мл
• Ванільний цукор — 12 г

Чудовий шоколадний замінник

• Всі сухі продукти з’єднуємо в глибокій тарілці і перемішуємо.
• У них вливаємо молоко. Нагрівати і кип’ятити його не обов’язково. Розмішуємо масу.
• Ставимо ємність із заготовкою в мікрохвильовку на 1 хв., а після дістаємо і добре перемішуємо.
• Проробляємо такі маніпуляції приблизно 3-5 разів залежно від бажаної густоти крему.
• Якщо мікрохвильовки немає, можна робити крем на паровій лазні або навіть просто варити на плиті. У такому випадку перешкоджати вміст ємності потрібно постійно, а вогонь під нею повинен бути мінімальним. Варимо крем до тих пір, поки не отримаємо бажану густоту.

Шоколадний крем з вершків

Шоколадний крем на вершках — справжня насолода навіть для найбільш вибагливих гурманів. Виходить крем дуже ніжний, буквально повітряний.

• Згущенка варена, шоколад 90% — по 220 г
• Вершки, масло вершкове — по 185 мл/р

Ніжний

• Цей рецепт відрізняється від безлічі інших тим, що вершки для нього можна використовувати і не жирні, а також їх немає необхідності охолоджувати перед використанням, так як підносити їх ми не будемо.
• Отже, в каструлі розігріваємо вершки і додаємо в них шоколад. Вершки потрібно тільки нагріти, але не кип’ятити.
• За підсумком ми отримуємо красиву шоколадну масу по консистенції як сметана середньої жирності.
• Попередньо підтаявши олію збиваємо зі згущенкою. Можна використовувати і звичайне згущене молоко, але в такому випадку крем вийде менш густий.
• Тепер в масляну масу додаємо шоколадну і ще раз збиваємо всі продукти протягом 5 хв.
• Далі необхідно остудити крем. Для цього накриваємо крем плівкою «в контакт», тобто, так, щоб вона стосувалася маси і залишаємо на кілька годин. в холоді. За цей час крем стане ще більш щільним і густим.

На жовтках

Інгредієнти:

• жовтки — 5 шт.;
• цукор — підлога склянки (100 гр.);
• борошно — 1 ст. ложка;
• какао порошок — 3 ст. ложки з невеликою гіркою;
• молоко — 350 мл;
• злив. олія — 150 г;
• ванільний цукор — 1 пакет.

Яйця ділимо на жовтки і білки. У цьому рецепті будуть потрібні тільки жовтки, а білки знадобляться для білкового крему або, наприклад, для домашнього зефіру. У невелику ємність перекласти жовтки, з’єднати їх з цукром і ваніліном.

За допомогою вінчика розтерти їх і розсипати борошно і порошок какао. Какао краще використовувати хорошої якості. Потім влити до них 100 мл. молока. Все ретельно перемішуємо до однорідної маси.

У невеликий казанок або посуд з товстим дном вилити молоко, що залишилося, і довести майже до кипіння. Тепер, тонкою струменею вливаємо гаряче молоко в нашу жовткову масу і інтенсивно перемішуємо. Потім переливаємо назад у казан і доводимо масу до густого стану, завадячи, але не кип’ятимо! Інакше жовтки згорнуться. Ця робота займе 10 хвилин часу, від сили. Щоб крем швидше охолов, його потрібно перелити в інший посуд з тонкими стінками.

Маса для шоколадного крему повинна мати однорідну консистенцію

Далі, кімнатної (м’яке) температури злив. масло збиваємо блендером або міксером. Після чого до масла додаємо по 1 ст. ложці гостилого заварного крему (але не холодного) і збиваємо, поки крем не закінчиться. Збитий заварний крем на жовтках виходить не надто густим.

Важливо! Щоб отримати бажаний результат, накрийте посуд з кремом харчовою плівкою і помістіть його на пару годин в холодильник. За цей час ваша основа для торта якраз загустіє.

Шоколадний крем зі згущенки

Якщо вам потрібен максимально простий і швидкий рецепт шоколадного крему для торта, тоді цей варіант саме для вас.

• Масло вершкове, згущене молоко з какао — по 260 г

Солоденький

• Масло дістаємо з холоду, чекаємо, щоб підтаяло, після збиваємо до пишності.
• Поступово вливаємо в масу згущенку з какао і збиваємо крем ще 3-5 хв. до отримання потрібної густоти.
• Як правило, цієї кількості згущенки вистачає, щоб крем вийшов солодким, але якщо ви хочете отримати ще більш солодкий крем, додайте в олію при збиванні трохи цукрової пудри.
• Також зробити крем смачнішим допоможуть ароматизатори, наприклад, ром або коньяк. Буквально 30 мл алкоголю зроблять масу неймовірно ароматною і апетитною.

Секрети майстрів

Тут ми зібрали кілька корисних порад, як отримати кращий крем у світі або виправити маленькі недоліки:

• Щоб позбутися комків при змішуванні борошна і молока, пропустіть суміш через сито і продавіть затримані частинки. При необхідності повторіть процедуру кілька разів.
• Для варіння крему використовуйте посуд з товстими стінками. Це дозволить зробити нагрів рівномірнішим і запобігти підгорання маси.
• При розчиненні борошна у воді не залишайте масу надовго в спокої — борошно осяде. Обов’язково добре перемішайте суміш перед використанням.
• Якщо готовий крем вийшов більш рідким, ніж ви планували, можна додати в нього трохи какао і добре збити все міксером.
• Для перемішування погано підходять металеві лопаточки. Найкраще використовувати силіконові або дерев’яні.
• Щоб зрозуміти, що крем готовий, пориньте в нього ложку і зробіть борозню. Якщо вона швидко запливла, значить потрібно виварювати масу ще.

Заварний крем — один з найскладніших по приготуванню. Але його приголомшливий насичений смак і неможлива ніжність коштують кожної витраченої хвилини. Експериментуйте смачно!

Шоколадно-сметанний крем: рецепт

Такий шоколадний крем виходить досить щільний, добре лягає на коржі і не розтікається.

• Сметана — 460 г
• Молоко, цукровий пісок — по 90 мл/р
• Шоколад молочний — 320 г
• Вершкове масло — 40 г

Компоненти

• Запорука щільного крему — скла густа сметана. Тому перед використанням продукт відкиньте на марлю, і дайте всій зайвій рідині збігти. На цей час можна помістити сметану в холодильник, так вона ще й охолодиться.
• Молоко доводимо до кипіння, шоколад розтоплюємо будь-яким зручним способом, з’єднуємо продукти і ретельно їх розмішуємо до тих пір, поки не отримаємо шоколадну масу. У неї ж відправляємо олію, яку попередньо не розм’якшуємо. Залишаємо заготовку, щоб вона трохи охолола, так як додавати її в гарячому вигляді в сметану ми не можемо.
• Склу сметану збиваємо з цукровим піском.
• Порційно, приблизно за 5 разів вводимо в сметану шоколадну масу. При цьому весь час збиваємо крем.
• Отримавши потрібну густоту, залишаємо крем на 1 годину в холоді.

Шоколадний крем-чіз для торта

Такий шоколадний крем-чіз відмінно підійде для вирівнювання торта, для наповнення капкейків, та й просто так його їсти теж можна.

• Вершки, сир творожний — по 460 мл/г
• Пудра — 125 р
• Шоколад 90% — 185 г

Приготування:

• 60 мл вершків нагріваємо і заливаємо ними шоколад, отримуємо красиву шоколадну масу.
• Решта вершків (обов’язково жирні і холодні) підбиваємо протягом 3 хв.
• Тепер до них відправляємо пудру і збиваємо масу ще 2 хв.
• Після викладаємо в ємність сир, акуратно перемішуємо крем.
• На останньому етапі вводимо в крем шоколадну масу, перемішуємо продукти і даємо смаколики постояти в холоді хоча б півгодини.

З вершковим смаком

Інгредієнти:

• приблизно 60 грамів цукрової пудри;
• півлітра жирних вершків;
• три ложки хорошого какао.

Приготування:

1. У ємність засипаємо цукрову пудру і какао, добре перемішуємо за допомогою вінчика до повного рівномірного розподілу.
2. Вершки потрібно збити і робити це тільки міксером, постійно змінюючи рівень потужності, поки вони не стануть густими. Зазвичай на це потрібно близько двох хвилин.
3. Потім засинаємо до них змішані сухі компоненти і знову підбиваємо за тією ж схемою, то швидко, то повільно і так до утворення пік. Під час готування зупиніться кілька разів і зніміть ложкою або лопаткою масу з боків, щоб там не утворилися грудки.

Шоколадний крем для торта з шоколаду

Шоколадний крем з шоколаду — звучить дуже солодко, та й на смак виходить приблизно також. Аромат у такого крему неймовірний, встояти і не спробувати його просто неможливо.

• Шоколад 90%, молочний шоколад — по 160 г
• Вершкове масло, вершки — по 130 г/мл

Шоколадний

• Шоколад розтоплюємо будь-яким способом, головне не перегрівати його. Можна використовувати шоколад з добавками, наприклад, м’ятний — виходить дуже цікавий на смак крем.
• Масло розтоплюємо, вливаємо в нього вершки, продукти доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Вливаємо в продукти, перешкоджаючи їх, розтоплений шоколад і приступаємо до збивання.
• Цей шоколадний крем не вийде густим і щільним, він має консистенцію сметани середньої жирності. Їм легко прикрашати торт, також можна промазувати їм коржі і навіть просочувати їх.

З яєчним білком

Для глазірування бісквітного торта роблять білковий шоколадний крем. Складові:

• 4 яйця;
• 100 г цукрової пудри;
• 100 г чорного або молочного шоколаду;
• половина упаковки ваніліну.

Інструкція приготування:

1. Відокремити білки, збити до щільної консистенції, додати ванілін і пудру, перемішати.
2. Поламати шоколад, помістити в попередньо заготовлену масу, перемішати до однорідності.

На виході виходить смачний нежирний шоколадний крем, який анітрохи не поступається класичній рецептурі крему без олії.

Простий шоколадний крем для торта

Це рецепт не тільки найпростішого, але і найбільш пісного шоколадного крему, адже в його складі не буде ні масла, ні вершків, ні інших жирних інгредієнтів.

• Вода — 420 мл
• Какао — 160 г
• Пудра — 300 г
• Борошно — 100 г

Приготування:

• У каструлю з товстим дном присипте всі сухі інгредієнти і перемішайте їх.
• Потім влийте до них воду і ретельно розмішайте до отримання однорідної маси.
• Варите крем приблизно 5-7 хв. на тихому вогні постійно завадячи.
• Остудіть і використовуйте для промазування коржів, тістечок.
• Урізноманітнити смак такого крему допоможуть ароматизатори, наприклад, ром, ванільний цукор, кориця.

Як приготувати

1. У каструлю налити 300 мл молока, підігріти.
2. Додати в молоко сіль, цукор, какао, олію і все ретельно перемішати.
3. Довівши до кипіння, продовжити кип’ятити пару хвилин, ретельно розмішуючи
4. Зняти каструлю з вогню.
5. У склянці молока (200 мл) розвести крохмаль і обережно влити суміш у гаряче молоко, ретельно вимішуючи.
6. Поставити каструлю на маленький вогонь і довести до кипіння, безперервно перешкоджаючи. Суміш почне густіти.
7. Кип’ятити, завадячи, приблизно 2 хвилини.
8. Зняти з вогню, всипати ванілін, остудити.

Готовий крем поставити в холодильник.

Шоколадний крем для торта з молока

Звичайно ж, приготувати шоколадний крем для торта тільки з молока неможливо, проте в багатьох рецептах молоко виступає одним з основних інгредієнтів — цей рецепт саме такий. Шоколадний крем на молоці виходить дуже смачний.

• Молоко — 520 мл
• Какао, цукровий пісок, кукурудзяний крохмаль, вершкове масло — по 40 г
• Кориця

З молочком

• Половину молок