Швидке шаре тісто на заквасці

Кулінарія 01 вересня 2022 Перегляди: 52

А також варіанти випічки з цього тесту. Хочу запропонувати вам дуже вдалий мій експеримент… Легка шаровиста структура тіста, смачні шари і рулети з м’ясом, печиво з цукром або безе… Тісто вийшло само собою, потім були експерименти з ним… Я в захваті!

Інгредієнти для «Швидке шарове тісто на заквасці»:

• Закваска (у мене житня. На піку активності. в тісто) — 4 ст. л.
• Маргарин (для тесту) — 70 г
• Молоко (кімнатної температури + 1 ст.л. для мастила) — 110 мл
• Борошно пшеничне/Борошно (просіяне) — 300 г
• Сіль (тріска)
• Цукор (100 г- для посипання, 25 г- у тісто.) — 125 р
• Сода (на кінчику ножа)
• Жовток яєчний (для мастила) — 1 шт
• Кунжут (для посипання)
• Укроп (для посипання)
• Фарш м’ясний (котлетний з цибулею для шару з м’ясом) — 200 г
• Безе (для печива)
• Масло вершкове (для змащування тіста на шари і рулет з м’ясом) — 100 г

Харчова та енергетична цінність:

Готової страви
ккал 3190.5 ккал	белкі46.6 р	жири154.6 р	вуглеводи373 г
100 г страви
ккал 275 ккал	белкі4 г	жири13.3 р	вуглеводи32.2 г

 

Рецепт «Швидке шаре тісто на заквасці»:

Викладаємо в миску закваску на піку активності…

Влити 100 мл молока кімнатної температури, додати тріску солі, 1 ст. л. цукру і добре перемішати.

Додати 70 г розтопленого маргарину, перемішати.

Акуратно ввести просіяне борошно з тріскою соди.

Замісити м’яке тісто. Загорнути в харчову плівку і на 1 годину в холод.

Ділимо тісто на дві частини.

З однієї частини я зробила м’ясний шар.

Тонко розкатати на столі з борошном. І змащуємо дуже м’яким вершковим маслом тонко наш пласт.

Складаємо вдвічі.

Знову змащуємо, складаємо, змащуємо…

Я робила 4 шари.

Потім в холод на 20 хвилин.

Тонко розкатати, але так, щоб тісто не рвалося.

У мене був готовий котлетний фарш, я додала в нього трохи води, перемішала, щоб фарш став мокрий. Як на чебуреки.

На одну половину тесту виклала трохи фаршу, другу частину тесту пройшла роликом.

Закрила, захистила краї вилкою.

Перенесла на противагу з пергаментом і рясно змастила шар збитим жовтком з 1 ст. л. молока. У дірочки вилила залишок і посипала зверху кунжутом.

Випікати в гарячій духовці при 180 градусах 20 хвилин і при 200 градусах 5 хвилин.

А тут шар посипаний зверху дрібно нарізаним кропом.

Ось слоєчка в розрізі…

Як же це смачно…

А це шар із зеленню…

Дуже ніжно і дуже соковито…

А це начинка для рулета.

400 г м’яса (у мене свинина) і 1 цибуля.

Трохи хліба замоченого в молоці.

Все подрібнити у фарш, посолити за смаком і додати потроху 1 білок, збитий у міцну піну.

На тонко розкатане тісто рівним шаром викласти фарш. На один край я поклала шматочки помідора.

Загорнути рулетом, краї захистити, надати форму батону.

Перенести на противагу з пергаментом і зробити насічки поглибшими. Я робила ножем для тесту.

Змастити збитим жовтком з 1 ст. л. молока, рясно. Посипати кунжутом і кропом. У мене залишилося трохи фаршу і я зробила котлетки.

Випікати в розігрітій духовці при 180 градусах 20 хвилин і ще при 200 градусах 20 хвилин.

Ось такий рулет у мене вийшов…

Приємного апетиту!

Тепер зробимо печиво.

Тісто після замісу і холодильника тонко розкатати і посипати 1 ст. л. цукру.

Скласти вдвічі.

Тонко розкатати, посипати цукром, скласти, розкатати.

Я робила 4 шари. Далі тісто рветься.

Востаннє розкатати.

Порізати на фігурки.

Однією стороною тісто обманюємо в цукрі.

Викладаємо на противагу з пергаментом цукром вгору.

Випікати в гарячій духовці при 180 градусах 25 хвилин до золотистого кольору.

Ось таке печиво вийшло.

Фото розмите, але слоїстість видно.

А це печиво покрите зверху товстим шаром безе…

Це розлом…

Дуже і дуже рекомендую… Це дуже смачно!