Сир при панкреатиті: чи можна їсти і як продукт як впливає на здоров’я?

Кулінарія 20 червня 2022 Перегляди: 70

Сьогодні кожна третя людина страждає на захворювання підшлункової залози. Найчастішою патологією є панкреатит, який стає хронічним захворюванням і періодично загострюється. Для того щоб не виникало неприємних загострень, всі знають, що потрібно обмежувати себе в харчуванні. Багато любителів сирної продукції задаються питанням, чи можна вживати сир при цій хворобі. Давайте спробуємо розібратися в цьому питанні.

Що таке панкреатит?

Панкреатит — це запальне захворювання підшлункової залози, яке може бути гострим і хронічним.

Причини, чому може розвинутися ця хвороба різні починаючи від неправильного харчування і закінчуючи нездоровим способом життя і спадковістю. Алкоголь і жирна їжа є ворогами № 1 для підшлункової залози. Цей важливий і ніжний орган виробляє такі речовини, як інсулін, амілазу, липазу та інші ферменти, які беруть участь у регуляції рівня глюкози в крові, а також у процесі перетравлення їжі. Цей орган замінити не вийде і жити без нього теж не можна.

При панкреатиті запускається запальний процес і підшлункова залоза, виробляючи свої соки, токсичним чином вражає власні клітини. Для того щоб уникнути виникнення цього патологічного процесу необхідно регулювати рівень споживання жирної, смаженої, занадто солоної та копченої їжі, а також зменшити до мінімуму або зовсім виключити прийом алкоголю і куріння.

Який буває сир і чим він корисний?

Незважаючи на хронічне захворювання, обожнювачі сирів не хочуть обмежувати себе в їх споживанні. Адже дійсно, існує безліч видів сирної продукції, невже жоден з видів серед такої величезної різноманітності не можна вживати при панкреатиті?

Найпопулярніші сири, наявні на ринку.

• Ковбасний копчений — виготовляється технічним способом з додаванням ароматизаторів, спецій, консервантів, барвників і великою кількістю солей.
• Тофу містить у складі велика кількість протеїнів, незамінних амінокислот, кальцію. Відноситься до нежирних сортів.
• Плавлений сир є продуктом швидкого виготовлення та тривалого зберігання. Для підтримки терміну придатності він у своєму складі містить харчовий формальдегід, консерванти та ароматизатори.
• Рикотта — це дієтичний сирний продукт, що містить мало жирних підстав, а також має низьку калорійність.
• Гаудетте — пікантний сир, який легко засвоюється. У своєму складі містить багато кальцію і мало жирів.
• Чечел — розсольний, волокнистий сир, який зазвичай продається в копченому вигляді.
• Сулугуні — це розсольний грузинський сир, що містить у своєму складі велику кількість вітамінів і мінералів, а також біфідобактерій.
• Фета — це сир, який виготовляється з овечого молока. Має ніжну текстуру і м’яку консистенцію. До складу його входять корисні для мікрофлори кишечника лактобактерії і мінеральні речовини.
• Адигейський сир — це дієтичний вид, який містить велику кількість амінокислот і жиророзчинних і водорозчинних вітамінів. Сприятливо впливає на травний тракт.
• Домашня бринза — цей продукт може бути як жирним, так і низькокалорійним; як солоним, так і приготовуватися без використання солі. Все залежить від виробника. Як правило, домашній сир готують з жирного коров’ячого молока, яке багате на вітаміни, білки, ліпіди і містить велику кількість мінералів.
• Пармезан — це пікантний вид сиру, який дозріває тривалий час, при цьому не втрачаючи корисних властивостей молока.

Звичайно ж, даний молочний продукт має безліч корисних властивостей для організму:

• підвищує імунну здатність організму;
• антибактеріальний ефект;
• протизапальна дія;
• заповнює запас таких компонентів, як цинк, фосфор, магній;
• бореться з безсонням;
• покращує вироблення секретів шлунково-кишкового тракту;
• підвищує гемоглобін;
• профілактика переломів кісток;
• заповнює енергетичні втрати організму;
• збагачує організм вітамінним складом;
• збільшує вміст кальцію в крові;
• підсилює лактацію жінок, які годують грудьми.

Чи можна їсти сир при панкреатиті?

Сир — це кисломолочний, корисний продукт, який містить велику кількість вітамінів і мінералів. Але при панкреатиті суворо забороняється їсти жирні і копчені сорти даного продукту. Жир, що міститься в сирі, негативно впливає на клітини підшлункової залози, внаслідок цього виділяється велика кількість панкреатичного і жовчного секрету.

До нежирних сортів сиру належать:

• тофу;
• рикотта;
• моцарелла;
• фета;
• сулугуні;
• ольтермані;
• гаудетте;
• пармезан;
• сир з цвіллю.

Дієтологи радять: перш ніж ви придбаєте сир, необхідно прочитати склад. Приділити увагу слід консервантам, кількості жирів і наявності ароматизаторів. Термін придатності теж має велике значення, оскільки більш свіжий продукт містить кисломолочні бактерії, які приносять користь імунній системі організму і відновлюють мікрофлору кишечника. А вживати в їжу таке ласощі краще дозовано, приблизно від 15 до 100 грамів на добу. Але пам’ятайте, для споживання сиру при панкреатиті є одне важливе протипоказання — це період загострення захворювання. Саме в цей час варто дотримуватися особливої дієти і захистити себе від споживання сиру на деякий час, принаймні, поки не настане ремісія.

Про те, чи можна їсти сир при панкреатиті, дивіться в наступному відео.