Сир Російський: властивості та застосування, склад та харчова цінність

Кулінарія 01 липня 2022 Перегляди: 58

Мабуть, у нашій країні немає жодної людини, хто не купував би сир Російський. Воно і зрозуміло, адже на прилавках магазинів цей товар представлений у різних виробників, але при цьому завжди йде за доступною ціною. Відмінною рисою цього сиру є його смак з кислинкою і підвищена жирність у складі. Щоб зрозуміти, з чого складається собівартість сиру, варто розглянути склад і жирність, харчову цінність і глікемічний індекс. А також детальніше зупинитися на найвідоміших виробниках сиру Російського, його реальних термінах придатності. Ну і, звичайно, розглянути, що цікавого можна приготувати з цього продукту.

Опис

Цей продукт роблять з пастеризованого коров’ячого молока з використанням закваски. А також приготуванню правильного сиру сприяють пепсин і сичужний фермент. Якісний товар, що відповідає всім нормам виробництва, повинен надходити в продаж після двох місяців з моменту його виробництва. За зовнішнім виглядом визначити якісний сир просто: Російський повинен бути приємного жовтого кольору і мати багато маленьких дірочок на місці розрізу.

Склад

Жирність — це той самий критерій, який хвилює людей, які ведуть здоровий спосіб життя і стежать за своїм харчуванням. Російський сир зі знаком ГОСТ має 50% жирності. Допускається похибка в 1,5%. Якщо на прилавках представлений сир з такою ж назвою, але зі зниженою жирністю — 45%, значить, це зовсім не Російський сир, а його аналог. Калорійність на 100 грамів продукту — близько 361 кілокалорій. Якщо говорити про харчову цінність, то в шматку сиру міститься наступне співвідношення:

• 25 грамів білка, які можна прирівняти до 98 калорій;
• близько 30 грамів жирів — це 262 калорії;
• 0 вуглеводів.

Варто підсумувати і вивести енергетичну цінність або БЖУ:

• білки — 27%;
• жири — 72%;
• вуглеводи — 0%.

Користь

Користь даного продукту надзвичайно висока. Російський сир містить багато вітамінів, мінералів, білків і незамінних молочних кислот. Спортсмени віддають перевагу цьому продукту, оскільки в 100 грамах міститься 24% легкоусвояемого білка. А коли в організмі досить білка, підвищується фізична витривалість, енергія є завжди в надлишку.

До всього іншого, споживаючи норму білка, людина зміцнює імунітет і підвищує опірність до вірусів в сезон застуд. Вегетаріанці теж включають сир у своє меню, замінюючи тим самим м’ясо. Російський підходить для цих цілей найкраще.

Молочні жири, які є в складі сиру, особливо важливі для організму людини. Брак жирів, всупереч поширеній помилковій думці, веде до різних збоїв у роботі всього організму. Особливо жири важливі для безперебійної роботи жіночого організму. Їх недолік не тільки веде до збоїв циклу, але і втрата імунітету не змусить себе довго чекати.

Лізин, триптофан і метіонін також є необхідними для людського організму. Ці амінокислоти нічим не можна замінити, а їх брак людина відчуває відразу ж: з’являється швидка стомлюваність і знижується рівень здоров’я. Тому якісний Російський сир навіть лікарі рекомендують вводити в раціон як дорослих, так і дітей. Крім молочних жирів і амінокислот, продукт містить комплекс вітамінів, куди входять вітаміни групи В, С, РР і А, і мікроелементів (цинк, кальцій, фосфор).

Шкода

При всій корисності сир може піти на шкоду.

• Насамперед це може статися, якщо вжити в їжу запліснявілий продукт. Тому обов’язково потрібно дотримуватися всіх умов зберігання.
• Обмежити кількість Російського варто людям з надмірною вагою. Через свою високу жирність сир не сприяє схудненню, а, навіть навпаки.
• Варто зазначити, що продукт має малопомітний сечогінний ефект. З цієї причини особам з хворобами нирок і сечового міхура варто їсти його рідше. Гіпертонікам та особам, які мають хвороби шлунка та кишечника, також не варто вживати сир кілограмами.

Як вибрати і зберігати?

Перше, на що слід звернути увагу при виборі сиру — його колір. Він повинен бути однорідним, приємним жовтим або максимум кремовим. Неоднорідний сир краще не брати. Це говорить про те, що-небудь не пройшло 65 днів з моменту виготовлення продукту, або стандарти виробництва були порушені. Далі, варто оцінити зріз товару. Якщо він блищить, ніби його маслом змастили, такий сир можна вважати зіпсованим. Якщо краї сиру «заповітрені», такий продукт теж краще залишити лежати на прилавку.

Якщо є така можливість, слід попросити продавця дати шматочок сиру на пробу. Варто звернути увагу, як веде себе продукт під ножем, він не повинен кришитися. Ломтик сиру, якщо його зігнути, також не повинен переламуватися навпіл. А також варто обов’язково перевірити склад. Рослинних жирів і добавок у якісному продукті бути не повинно.

Одним з якісних сирів, виготовлених з урахуванням усіх стандартів, є Російський Особливий. Вибираючи його, можна бути впевненим, що набувається смачний сир з характерним запахом і всіма перерахованими вище характеристиками. Виробники радять зберігати Російський товар, як і будь-який інший, в холодильнику при температурі не нижче + 1 і не вище + 6 градусів. Збільшення температури призведе до швидкого псування продукту.

Використання в кулінарії

Кожна людина знає як мінімум 10 рецептів з цим продуктом. З використанням Російського сиру можна приготувати безліч страв: піцу, гарячі бутерброди, його можна застосовувати як складовий елемент салатів, м’ясних або овочевих пирогів, соусів. Під сирною «шубою» запікають картоплю, м’ясо, рибу.

Не варто описувати поширені рецепти, краще зупинитися на цікавих, але дуже смачних. Так, з Російського сиру виходить відмінне печиво.

Сирне печиво

Ця страва виходить розсипчастою і ароматною. Через сир у складі ласощі стає повітряним, шаром. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• 5 столові ложки кефіру;
• 250 грамів пшеничного борошна;
• близько 45 грамів вершкового масла;
• 1 чайна ложка кунжутного насіння;
• 100 грамів Російського сиру;
• сіль і перець за смаком;
• трохи соди;
• щепітка розпушувача;
• коріандр.

Слід змішати в чашці борошно, розпушувач, соду на кінчику ножа, трохи солі. Коріандр і перець всипати туди ж. 1/4 частину натертого сиру додати до борошна і перемішати. Вміст у тарілці має стати однорідним. Тепер слід ввести в суміш вершкове масло і ще одну частину тертого сиру. Наступним кроком — додати кефір. Тісто має вийти густим.

Потрібно розкатати тісто в 1 сантиметр товщиною, посипати його третьою частиною подрібненого на терці сиру. Неспішно скласти полотно навпіл і знову скалкою довести до 1 сантиметра товщиною. На цьому підготовчі роботи завершені. Залишається тільки нарізати тісто на шматочки і викласти на застелений фольгой противень. Печиво зверху присипати залишилася частиною сиру і кунжутним насінням. Випікати ласощі слід в розігрітій до + 180 градусів духовці не більше 20 хвилин. Рекомендується подавати його разом з першою стравою замість хліба.

Дієтична запіканка з куркою, грибами та сиром

Це проста, але неймовірно смачна страва. Слід підготувати такі інгредієнти:

• 3 столові ложки гречки;
• 200 грамів грибів (краще шампіньйонів);
• 500 грамів курогрудки;
• 150 грамів сиру;
• 2 яйця;
• 150 грамів вершкового масла;
• 2 штуки цибулі;
• 5 столові ложки простокваші;
• сіль, перець.

Гречку потрібно відварити. Поки вона готується, порізати крупно цибулю, шампіньйони. Трохи підрум’янити цибулево-грибну суміш на вершковому маслі. Порізати курочку, помістити на чисту сковорідку і обсмажити ще й її. Вибрати форму з широкими бортами, викласти в неї рівним шаром половину гречаної каші, здобреної вершковим маслом.

На кашу потрібно викласти начинку — курочку, гриби і цибулю. Зверху все це варто покрити другим шаром каші. Тепер варто змішати яйця і простоквашу, посолити. Цієї сумішшю слід залити заготівлю для запіканки. Зверху все потрібно присипати тертим сиром. Потім поставити страву в гарячу духовку (+ 180 градусів) на 20 хвилин.

Сирний соус

Цей універсальний соус підійде на всі випадки життя, оскільки ідеальний і до риби, і до м’яса, і до гарнірів. Сир потрібно нарізати на ломтики, викласти рівним шаром на гарячу сковороду. Коли продукт розплавиться, ввести в нього майонез або сметану. Потрібно зробити його однорідним. Деякі для пікантності і гостроти вводять гранульований часник. Соус потрібно подавати гарячим, поки він не загустів.

Судячи з відгуків, сир Російський — це один з найулюбленіших продуктів. Найчастіше його використовують як закуску або посипають їм страви при запіканні. Правда, люди з великим жалем відзначають, що з кожним роком цей вид сиру стає гірше і знайти справжній Російський все важче. Саме тому варто уважно вивчати склад продукту на упаковці і вимогливо поставитися до його зовнішнього вигляду. Тоді ще довгі роки саме Російський сир буде з’являтися на столі.

Ще більше про російський сир дивіться в наступному відео.