Сир розсільний «Коротинський домашній»

Кулінарія 03 листопада 2022 Перегляди: 38

Один з наших улюблених сирів, який я роблю щоразу, як тільки виходить купити велику кількість домашнього молока, і він досі не набрид. Розпливається в роті і тане на очах. Смак, який просто радує. Пригощайтеся.

Інгредієнти для «Сир розсольний» Коротинський домашній «»:

• Молоко (домашнє) — 5 л
• Кефір — 70 г
• Сіль (на 1,5 літра води — для солянки) — 200 г
• Сичужний фермент (залежно від виробника та якості) — 1 г
• Помідор (варіанти в «ялені, дрібно нарізані)
• Зелень (варіант)
• Вода (50 + 50, 28-30 * С) — 100 мл

Харчова та енергетична цінність:

Готової страви
ккал 1834 ккал	белкі147.4 р	жири25.9 р	вуглеводи256.4 р
100 г страви
ккал 33.2 ккал	білкі2.7 р	жири0.5 р	вуглеводи4.6 р

 

Рецепт «Сир розсольний» Коротинський домашній «»:

Наші інгредієнти

Повільно підігріваємо молоко до температури 37-40 * С.Добавляємо

сичужний фермент і кефір, розбавлені окремо у воді (якщо вирішите зробити сир із зеленню, сушеними помідорами або чимось ще, то додаємо саме на цьому етапі), ретельно заважаємо протягом однієї хвилини.

Знімаємо з плити, накриваємо кришкою і залишаємо на 30-40 хвилин.

До цього часу вийде стан «згусток»: чесно, ні в пам’яті, ні в інтернеті не знайшов більш підходящого слова.

Ріжемо його гострим тонким ножем на квадратики 1-2 см і залишаємо ще приблизно на 30 хвилин до повного відділення сироватки.

Відкидаємо сир на сито, застелене марлею. Сироватку, звичайно, не виливаємо; я, наприклад, використовую її для приготування домашньої рикотти http://www.povarenok .ru/recipes/show/991 33/

Отриманий сир залишаємо стікати при кімнатній температурі на 24 години.

Протягом 24 годин: через дві години виймаємо сир із сита, розгортаємо марлю і, перевернувши, кладемо назад у сито.

В ідеалі перевертаємо сир кожні 1,5 години — перші 12 годин, потім кожні 3 години.

Після закінчення доби відправляємо сир у сольний розчин: 200 г солі на 1,5 літра води — на 10-12 годин, перевертаючи кожні 1-1,5 години.

Потім виймаємо сир, просушуємо рушником і залишаємо на ґратах на 4-5 годин. Потім відправляємо в холодильник.

Ось і все, наш сир готовий.

У теорії і практиці можна відразу їсти, як досягне низької температури в холодильнику. Але з досвіду раджу потримати пару днів в холодильнику, він придбає властиву блідо-жовту корочку, я її просто обожнюю:-)

Не закриваємо сир щільно, оскільки він повинен дихати (раджу прикрити шматочком марлі)

Приємного апетиту!

А це з в’яленими помідорамії

зеленню