Сир Тофу: властивості, особливості приготування та вживання »

Кулінарія 01 липня 2022 Перегляди: 61

Хоча в Росії сир Тофу не особливо популярний, за кордоном вже давно оцінили цей шалено корисний молочний продукт. Дивовижний склад, що робить продукт рівноцінним еквівалентом м’яса, незвичайний смак і можливість безмежно експериментувати з варіантами готування пояснюють, чому всім обов’язково потрібно познайомитися з цим сиром.

Що це таке?

Сир Тофу — це, по суті, звичайний соєвий сир. Рослинний продукт готується з соєвих бобів. Він практично не містить вуглеводів і жирів, зате багатий білком та іншими корисними речовинами. Це пояснює, чому цей вид сиру так любимо людьми, які дотримуються дієтичного харчування. Смак продукту досить пісний — за це відповідає соя, а ось запах трохи солодкий. Виглядає цей сир як пресований сир, упакований у вакуумний пакет або ємність, заповнену рідиною. Сенс останньої в тому, щоб чужі запахи не просочували сирну масу.

Важливо сказати, що Тофу можна піддавати практично будь-якій існуючій термічній обробці. Продукт варять, смажать, запікають і навіть маринують. Тофу копчений, тушкований, смажений у фритюрі з хрусткою скоринкою — будь-який варіант має своїх шанувальників. Вибираючи цей продукт у магазині, важливо ретельно вивчати наявні відомості. У складі повинно знаходитися всього три складових: вода, соя (або соєві боби) і загусник, який називається коагулянтом.

Зберігання Тофу відбувається з дотриманням декількох правил. Якщо упаковка відкрита, але продукт з’їдений не повністю, то залишки потрібно промити під краном, потім залити чистою водою і прибрати в холодильник. Рідину потрібно буде міняти щодня. Найкраще тримати продукт у герметизованому контейнері, так його можна буде зберігати цілий тиждень. Якщо раптом шматок на смак стане незвично кислим, то можна спробувати його прокип’ятити хвилин десять. Хоча консистенція зміниться, продукт знову буде придатний до вживання.

Якщо ж сир заморозити, то зберігання його подовжиться практично до півроку. Однак слід знати, що, піддавшись даному виду обробці, Тофу змінить і смак, і структуру, і навіть колір. Розморожений сир більш щільний і пористий. Колір його спочатку жовтіє, а потім біліє. Смак же стає помітно більш насиченим.

Види

Прийнято виділяти три основні види сиру Тофу. Між собою вони відрізняються технологією, що застосовується при виготовленні, і консистенцією, залежною від кількості білка, що міститься в продукті. Зазвичай висока щільність і сухість сиру говорять про високий вміст протеїнів. У Європі найбільшою популярністю користується якраз щільний продукт, за консистенцією нагадує сир Моцарелла. Він часто виступає одним з головних інгредієнтів вегетаріанських страв, наприклад, гуляшу або вегетаріанського шашличка. Твердий сир Тофу прийнято називати «західним».

Інший вид продукту — м’який, що володіє великою кількістю рідини. Його особливо люблять жителі Азії. Вони додають «бавовняний» сир у спекотну та інші страви. За консистенцією він також нагадує Моцареллу.

Нарешті, третій вид молочного продукту отримав назву «шовковий». Вміст рідини в ньому ще вищий, ніж у «бавовняному». На перший погляд, у ньому навіть складно впізнати сир. Консистенція такого Тофу водяниста, ніжна і кремоподібна. Цей різновид застосовується для приготування соусів, супів, кремів для тортів та інших смачних страв.

Важливо додати, що часто сир виробляють з різними добавками (від зелені і грибів до яблук і ягід). Безумовно, це робить продукт цікавішим, але так все ж справжній смак сиру Тофу пропадає. Виділяють, до речі, і «смердючий» Тофу, вимочений в рибному маринаді, який особливо цінується в Китаї. Як можна здогадатися, назву його отримано через надто інтенсивний запах.

Сир буває жирним і знежиреним, а також витриманим і свіжим. Продукт, призначений для довготривалого використання, або пресується, або сушиться, або маринується в соусі, оцті, або у винних напоях. В останньому випадку сирні кубики покриваються яскравою червоною кіркою. Сушений Тофу повністю позбавлений від рідини, тому перед застосуванням його доведеться наповнити водою. Винайшли вже і Тофу у вигляді тоненьких листків, призначених для ролів або виготовлення макаронів.

Склад і калорійність

Важливо згадати, що соя, яка лежить в основі сиру Тофу, є єдиним у світі повноцінним замінником тваринного білка. Продукт володіє дивовижним складом — в нього входять всі дев’ять амінокислот, які людині необхідно вживати, щоб підтримувати здоров’я в належному стані. Тому для вегетаріанців, а також людей, які просто не люблять м’ясо, сир Тофу є необхідним елементом раціону. Взагалі, білка в сої набагато більше, ніж в яловичині або рибі (від 5% до 10%). До того ж на відміну від речовини тваринного походження, соєвий білок знижує рівень холестерину в крові і набагато краще засвоюється організмом.

Не можна не сказати про те, що Тофу насичений залізом, кальцієм і корисною клітковиною. Завдяки багатому складу продукт здатний очищати організм від шкідливих речовин, у тому числі від отруйного діоксину, і руйнувати жовчне каміння. Нарешті, молочний продукт насичений фістоестрогенами. Ця речовина допомагає жінкам справлятися з негативними проявами гормональної системи. Вважається навіть, що регулярне вживання такого сиру рятує від раку грудей і слабшає старечі прояви. Важливо згадати, що калорійність сиру Тофу дуже низька — всього лише 73 ккал.

Як зробити в домашніх умовах?

Приготування сиру Тофу багато в чому нагадує приготування інших видів сиру, основою яких є звичайне молоко. Спочатку соєві боби трансформуються в соєве молоко. Потім у рідину додають загуститель, щоб запустити процес згортання. Зазвичай це нігарі, але, в принципі, дозволено замінювати його соком лимона або оцтом. На наступному етапі майбутній сир перемішується і нагрівається, а після розкладається по брикетах. Важливо додати, що сьогодні прийнято замінювати соєві боби готовим соєвим порошком. В іншому випадку час приготування значно збільшується, адже плоди потрібно почистити, замочити, потім зварити і розтолочь.

Сир Тофу можна приготувати в домашніх умовах самостійно. Існують різні рецепти, що не відрізняються особливою складністю. Для реалізації однієї з них буде потрібна склянка холодної води, склянка соєвого борошна, дві склянки окропу і шість ложок лимонного соку. В окремій ємності соєве борошно і холодна вода змішуються, поки не утворюється сметаноподібна субстанція. Після цього до неї додається окріп. Дія повторюється.

Кастрюля ставиться на маленький вогонь, де перебуває близько п’ятнадцяти хвилин. Після цього в рідину додається сік лимона, все знову перемішується. Потім можна вимкнути вогонь і почекати, поки сир осяде. На фінішному етапі субстанція пропускається через марлю. У підсумку виходить близько склянки м’якого Тофу. Зберігати його можна тільки в холодильній камері в закритому контейнері, причому сам шматок повинен бути залитий рідиною.

На першій стадії готується соєве молоко. Кілограм плодів покривається водою, в якій розчинено трохи соди. До закінчення двадцяти чотирьох годин її потрібно буде міняти кілька разів. Потім плоди, що збільшилися, промиваються і двічі обробляються м’ясорубкою. Підсумкова субстанція заливається трьома літрами чистої води і наполягає до закінчення чотирьох годин. Майбутнє молоко також доведеться регулярно перешкоджати. Нарешті, воно пропускається через марлю, проціжуючись.

На наступній стадії відбувається безпосередньо виготовлення сиру. Береться літр молока і кип’ятиться п’ять хвилин. Вимкнувши вогонь, в рідині потрібно буде розчинити сік одного лимона або половину чайної ложки лимонної кислоти. Якщо продовжити періодично перешкоджати субстанцію, то через якийсь період вона згорнеться. Потім суміш пропускається через марлю, в результаті чого утворюється густа маса.

З чим його їдять?

З Тофу виходить багато смачних страви. Особливість сиру полягає в тому, що він вбирає смаки і запахи. Тому, бажаючи отримати щось солодке або пікантне, потрібно просто з’єднати його з відповідними продуктами. Наприклад, поєднання з чилі буде гострим і яскравим, а з шоколадом — солодким і ароматним. Цей молочний продукт буквально вимагає великої кількості спецій і смачних мастил. Часто перед тим, як посмажити його або запекти, шматок маринують у соку лимона або соєвому соусі.

Практично будь-який відгук говорить про те, що даний сорт сиру може служити заміною численним стравам тваринного походження. Наприклад, змішавши його з фаршем для котлет, можна зменшити жирність підсумкової страви, але отримати такий же чудовий смак. Крім того, вважається, що закопчений сир здатний стати еквівалентом шинки, а змішаний з какао і цукром — шоколадного крему. Тофу відмінно комбінується з різноманітними фруктами, овочами і зеленню.

Дуже смачний салат виходить із сиру, варених яєць і пекінської капусти. Прекрасний варіант утворює поєднання Тофу, консервованого ананаса, капусти, моркви і підсмаженого арахісу.

Такий корисний продукт, як авокадо, буде відмінно комбінуватися з цим сиром, помідорами, перцем і часниковими дольками. Прекрасним буде поєднання риби, сиру і цибулі з зеленню. Звичайно ж, не можна забути і про бутерброди з Тофу, для яких сирна маса або змішується з соусом або паштетом, або доповнюється вареним яйцем.

М’який сир у комбінації з маслом і соком лимона часто стає базою для салатної заправки. Щільний продукт іноді підсмажується в клярі, наприклад, з пива. Природно, продукт використовується і для варіння супів, наприклад, з локшиною і грибами, а також для соусів до пасти. Послідовники здорового способу життя із задоволенням насолодяться смузі з банана, апельсина, Тофу і ягід.

Про те, як приготувати Тофу своїми руками, дивіться у відео нижче.