Сир з білою цвіллю: користь і шкоду, різновиди і застосування в кулінарії

Кулінарія 01 липня 2022 Перегляди: 79

Різного роду сири і делікатеси з білою цвіллю раніше були доступні тільки людям «блакитної крові», але тепер їх можна знайти в будь-якому магазині і супермаркеті. Справжній Брі став улюбленцем кожного сніданку, обіду і вечері, не кажучи вже про великі свята. А саме на них зустрічаються сири з різноманітними видами цвілі і великий вибір сортів від будь-яких виробників.

Що це таке?

Основу цього ласощі роблять з використанням цвілі сімейства Penicillium, яка є однією з найбезпечніших для людського організму. Час і умови розвитку і зростання бактерій залежать від сорту і якості продукту. Саме тому виробники створюють різні види сирів за рахунок одного цвілого гриба.

Виглядає популярний продукт досить зазвичай: білосніжна поверхня і світла внутрішня частина, яка має міцну пліснявілу оболонку. Структура сиру досить ніжна, а внутрішня основа — пруга. На верхівці є маленький, світлий гармат, який і відрізняє його від інших видів подібних сирів.

У Російській Федерації його не виробляють, але активно закуповують у закордонних партнерів у Франції та Італії.

Чим корисний?

За своєрідним ароматом і непрезентабельним зовнішнім виглядом криється цілий букет корисних властивостей, який буквально розкривається у всій красі, потрапляючи в людський організм. Покриваюча продукт цвіль є неймовірно корисною для кровоносної системи, органів і шкіри. У виробництві сиру застосовують пеніцилін у вигляді ін’єкційних введень. Після цієї дії грибок починає активно розвиватися в доступному середовищі проживання і насичувати продукт корисними мікроорганізмами. Вони руйнують шкідливі вірусні інфекції і покращують роботу шлунково-кишкового тракту.

Благородний делікатес також впливає на функціонування серця і судин. Тому при частому вживанні пліснявілого продукту є ймовірність уникнути інфарктів і підвищеного тиску. Відбувається це завдяки протизапальній властивості, що вкрай важливо при частих захворюваннях.

Додатковим плюсом Penicillium є неймовірна особливість призупиняти старіння. Даний факт повинен зацікавити представниць жіночої статі, які активно борються з проблемами на обличчі і тілі, зокрема, з ненависною апельсиновою кіркою (целюлітом).

Корисні особливості сиру з білою цвіллю:

1. зміцнення зубної емалі, м’язів і кісток (вся кісткова складова людини поліпшується за рахунок наявного у складі кальцію);
2. зменшення можливого ризику втрати пам’яті або склерозу, особливо це відноситься до людей похилого віку;
3. нормалізація роботи нервової системи та поліпшення психічного стану;
4. поліпшення метаболізму: можна чудово скинути вагу, але без зайвого фанатизму (велике вживання цвілі веде до поганих наслідків);
5. поліпшення імунітету;
6. нормалізація водного балансу;
7. підвищення працездатності;
8. прискорення процесу розщеплення жирових відкладень;
9. зменшення ризиків онкологічних пухлин;
10. запобігання діареї, дисбактеріозу та метеоризму;
11. відновлення рівня гормонів у крові;
12. поліпшення роботи серцево-судинної системи.

Також сир сприятливо впливає на загоєння шкірних покривів, завдяки величезній кількості корисних мікроелементів і амінокислот. Сир з білою цвіллю підходить людям, у яких є непереносимість лактози. Користь такого продукту величезна!

Однак, як і у будь-яких інших продуктів харчування, у сиру з білою цвіллю є свої недоліки. Наприклад, у деяких сортах сиру міститься величезна частка коров’ячого молока, яке вкрай негативно впливає на ЖКТ, метаболізм та інші функції організму.

Можлива шкода

Раніше вже згадувалися деякі небезпечні властивості для організму людини, але слід розглянути їх докладніше.

1. У 100 грамах пліснявілого сиру міститься кількість солі (1.8 грамів), яка значно перевершує добову норму людини (2.5 міліграма). Крім того, що він здатний нашкодити організму, сіль також викликає звикання, порівнянне з наркотичною залежністю.
2. Перевищення рівня гормонів у молоці. У людини це викликає остеопороз, ракові пухлини, а також проблеми з гормональним фоном.
3. Залежність. Через особливі ферменти, які розвиваються у внутрішніх органах тварини, у людини з’являється харчова залежність. Псує положення і те, що ці компоненти схожі за складом з наркотичними медикаментами. Додаткової шкоди собі завдає сама людина, поглинаючи сир у необмежених порціях.
4. Бактеріальні мікроорганізми, шкідливі для вагітних жінок. Деякі види сирів викликають лістеріоз. Симптоматика захворювання: блювота, нудота, жовтяниця, болі, температура, підвищений потовиділ.
5. Алергічні реакції від компонентів сиру або самої цвілі. Такий пункт особливо поширюється на маленьких дітей, у яких досить слабка імунна система. Але навіть дорослі іноді потрапляють у «лапи» смачного продукту. Перш ніж пробувати той чи інший вид цвілі, слід ретельно перевіряти свою кров і реакції на алергени.
6. Підвищення ваги. Особливо це стосується людей з групи ризику, у яких є ожиріння або схильність до зайвих кілограмів. Немає сенсу повністю відмовлятися від пікантного продукту, важливо лише контролювати рівень надходять калорій. На добу дозволено не більше 30 грамів, і не варто вживати продукт кожен день.

Крім потенційної шкоди, існує ряд протипоказань, які можуть ускладнити стан людини.

1. не варто вживати продукт при молочниці чи інших захворюваннях статевої системи;
2. рекомендується утриматися від вживання сиру з цвіллю при артриті та астмі.

Слід захистити від цього сиру дітей до 13 років і дозволяти їм лише звичайні сирні продукти. Дітям шкідливо вживати їжу, яка може викликати лістеріоз. Захворювання призведе до зупинки розвитку з фізіологічного та психологічного боку.

Види і популярні марки

Існує кілька видів пліснявілого делікатесу з сімейства Penicillium.

1. Біла цвіль. Такий сорт покривається пліснявілим грибком лише зверху і має короткий пух по всій головці сиру.
2. Блакитна цвіль. Досить складний сорт, який витримують набагато довше, щоб той зміг повністю покритися грибком по всій масі.

У світі сьогодні виробляється величезний асортимент продукції обох видів сирів. І обидва мають величезну затребуваність серед населення. Розгляньмо детальніше сир з білою цвіллю і його сорти.

До цієї групи належать м’які види сирної продукції, які готують переважно з молока корови, але іноді в складі можна помітити і молоко вівці або кози. Корка продукту виглядає як пухнасте волокно, має запах аміаку. Якщо аромат інший, то сир непридатний для вживання.

Смакові якості можуть сильно відрізнятися один від одного, адже добавки в різних видах продукту різні. Якщо один сир має ніжний смак молока, то від іншого віддає гостротою і перчинкою.

1. Французький Brie — на ранній стадії дозрівання має смак коров’ячого молока і солодких вершків. Через деякий час починає перчити і навіть «різати» мову.
2. Camembert — один з французьких видів сиру, який має можливість змінювати відтінок цвілі. Смак трохи грибної з присмаком вершків.
3. Hermelin — сир прямо з Чехії. У молодому стані смак є дуже приємним, що тане мовою. А з часом набуває більш вишуканих і витончених смакових якостей.
4. Chabichou du Poitou — козячий сир з цвіллю французького виробництва. Смак, близький до рідного молочного продукту.
5. Weisslacker — сир німецького виробника на коров’ячому молоці зі спеціалізованими компонентами. Вайслейкер потрібно опускати в пиво і їсти в чистому вигляді, без добавок.

Непогані відгуки мають і сири з невисокою калорійністю під назвами President Snack a la Francaise і Равісман.

Застосування кулінарії

Незважаючи на своєрідні смакові якості, сир з білою цвіллю застосовують як самостійну закуску до алкогольних напоїв, а також для виготовлення основних страв з додаванням великої кількості овочів і приправ. Розглянемо популярний салат з даного продукту та інші рецепти.

Салат «Айсберг»

Це самий звичайний, але досить пікантний салат, що підходить під будь-який захід і свято.

Склад:

1. салатне листя «Айсберг» — 1 пучок;
2. цибуля — 1 штука;
3. 3 середніх помідори — за бажанням;
4. капуста червона — 1 маленька головка;
5. олія з оливок — 15 грамів;
6. винний оцтовий екстракт — 15 грамів;
7. 5 часникових зубчиків;
8. готовий сир з білою цвіллю — 50 грамів;
9. сіль і зелень — до смаку.

Приготування:

• всі компоненти, крім сиру, потрібно дрібно нарізати і відправити в глибоку миску;
• чистими руками слід все перемішати, ретельно надаваючи на кожен інгредієнт, щоб виділився сік;
• далі нарізаємо кубиками сир і відправляємо в тарілку;
• поливаємо сумішшю з оливкового соку та оцту.

Соус

Деякі страви потрібно подавати з особливим соусом, і для цього розтоплюють у молоці шматочки сиру. Заправка виходить ніжною, повітряною і віддає вершково-солодким смаком. Підійде до макаронних виробів, м’яса і морепродуктів. Топити такий делікатес в молоці слід на водяній лазні, яка не дозволить продукту підгоріти, а молоку згорнутися в грудки.

Бутерброди

Дуже корисним і ситним сніданком буде Рокфор з вершковим маслом на розігрітому тості. А також Брі з гірчицею на тонкому пласті лаваша, який потрібно подавати з соком винограду або сухим винним напоєм.

З млинцями

Абсолютно будь-який сорт даного делікатесу поєднується зі свіжими млинцями і соковитими ягодами:

• приготувавши несолодкі млинці, слід укласти на них тонкі ломтики сиру та ягоди;
• далі млинці треба завернути і дати їм можливість настоятися в холодильнику.

Супи

Немає нічого кращого, ніж смачний і свіжий крем-суп на обід. Для нього не потрібно купувати велику кількість інгредієнтів, щоб насититися, адже він сам є досить поживним. А сир додасть страві потрібної солонуватості.

Склад:

1. вершкове масло — 3 столові ложки;
2. цибуля — 1 велика головка;
3. броколі — 1 велика головка;
4. молоко — 3 склянки;
5. свіжі вершки — 1 склянка;
6. сир — 100 грамів;
7. часник — за смаком.

Приготування:

• обсмажити цибулю і часник до золотистого виду;
• до цибулі влити молоко, вершки і додати нарізаний сир;
• через 5 хвилин томління під кришкою потрібно збити вміст міксером;
• подавати до столу з ломтиками білого сиру.

Як правильно їсти?

Вживати даний продукт теж потрібно вміти, адже багато хто часто позбавляється від найважливіших складових сиру.

• Наприклад, корочку не потрібно обрізати з країв, саме в ній зосереджені весь смак, аромат і вітаміни.
• Перед застосуванням слід трохи зігріти пліснявілий сир, щоб знову відчути його неповторний маслянистий присмак. Молочна внутрішня частина настільки м’яка, що буквально тане в роті. А іноді сир навіть можна намастити на хлібобулочний виріб.
• Крім цього, з ним часто готують різного роду закуски до столу. Насамперед звертають увагу на бутерброди з ковбасою, овочами і зеленню. А також додають в салати і до риби.
• Не слід змішувати лише один вид сиру — Рокфор. Він є самостійним продуктом і вживається тільки в нарізаному вигляді без особливих приправ.
• Велика кількість сортів підходить для приготування піци і гарячих бутербродів, що значною мірою покращує смак і аромат страв.
• Зберігати сир можна, але не більше того часу, що вказано на індивідуальній упаковці.

Про те, як роблять сир з цвіллю, ви дізнаєтеся з наступного відео.