Сир з молока в домашніх умовах — 10 простих рецептів приготування

Кулінарія 03 вересня 2023 Перегляди: 24

Каталог обладнання Каталог інгредієнтів Каталог сирних наборів

Готувати сир вдома — це приголомшливе і цікаве проведення часу, що часто переростає в улюблене хобі, а пізніше в стиль життя. І нам боляче чути, коли хтось відкидає цю затію, вважаючи, що це занадто складно і вимагає багато специфічного обладнання. Запевняємо вас, що це не так! Ви могли б, ймовірно, прямо зараз приготувати простий м’який сир у себе на кухні, маючи на озброєнні тільки підручні засоби і трохи терпіння. У цьому матеріалі ми постаралися розібрати всі основні аспекти домашнього сироробства, від вибору інгредієнтів та обладнання, до покрокової технології приготування практично будь-якого сорту сиру вдома.

Смачний адигейський сир з молока

Будь-які розсольні сири мають дуже широкий спектр застосування в кулінарії і адигейський — не є винятком. Такий сир чудово поєднується зі свіжими овочами і додає свіжість салатам, а також його можна смажити на багатті до утворення рум’яної скоринки і подавати з шашликом.

Час готування — 3 год. 30 хв.

Час приготування — 20 хв.

Порції -260 гр.

Інгредієнти:

• Молоко — 2 л.
• Сироватка — 500 мл.
• Кислота лимонна — ^ ч.л.
• Сіль (велика) — 1 ч. л.

Процес приготування:

1. Свіже молоко переливаємо в каструлю з товстим дном або сотійник і ставимо на помірний вогонь.

2. В окремій ємності з’єднуємо сироватку і лимонку — ретельно перемішуємо.

3. Молоко гріємо до температури 95 градусів і заливаємо сироватку — заважаємо і через 1-2 хвилини молоко згорнеться.

4. Дуршлаг встилаємо кількома шарами марлі і проціжуємо пластівці від рідини. Готуємо формочку для сиру (відмінно підходять пластикові глибокі контейнери з дірочками, зробленими товстою голкою).

5. Отриману масу викладаємо в піалу, максимально притискаємо і ставимо в заздалегідь підготовлену форму, щоб надлишки рідини витікали через дірки.

6. Поверх майбутнього сиру встановлюємо вантаж і залишаємо в прохолодному місці на 3-4 години.

7. Якщо ви любите більш солоний смак сиру, то залишаємо масу в розсолі на ніч.

8. Спресований сир відразу нарізаємо або загортаємо в пергаментний папір для запікання і зберігаємо в холодильнику. Приємного апетиту!

Повідомити про помилку

Режим оподаткування

Ще одне важливе питання, що цікавить бізнесменів — це вибір оптимального режиму оподаткування. Враховуючи масштаби даного бізнесу, можна сміливо писати заяву (вона передається податковому інспектору разом з документами для реєстрації) про те, що будете працювати за УСН.

Цей режим дозволяє рахувати податки, використовуючи такі схеми:

1. Від вашої виручки береться 6%, які направляються до бюджету держави.
2. Альтернативний варіант — 15% від різниці між валовими доходами і витратами фірми.

Якщо ви вийдете на рівень серйозного виробника, з щоденними мільйонними оборотами, тоді у вас не буде варіантів для вибору режиму оподаткування. Вам доведеться працювати і платити податки на загальних підставах, а також утримувати пристойний штат бухгалтерів.

Ніжний домашній сир з козячого молока

Сир, приготований своїми руками з козячого молока — стане одним з улюблених продуктів, оскільки це не тільки дуже просто і смачно, але ще й шалено корисно. А в разі використання кип’яченого молока, такий продукт можна давати навіть найменшим і вагітним жінкам.

Час готування — 19 год.

Час приготування — 30 хв.

Порції — 10.

Інгредієнти:

• Молоко козяче — 4 л.
• Фермент сичужний — 4 краплі.
• Закваска — 500 мл.
• Вода — 70 мл.
• Сіль — до смаку.

Процес приготування:

1. Козяче молоко виливаємо в каструлю і при постійному завадженні доводимо до кипіння, відразу після опускаємо тару з молоком в крижану воду, так воно швидше охолодиться до потрібної нам температури — 20-22 градуси.

2. У воді розводимо фермент і додаємо до молока разом із закваскою — закриваємо кришкою і прибираємо в тепле місце до утворення згустку. При появі згустка, нарізаємо невеликими квадратиками.

3. Отриману масу перекладаємо в тканинний мішок і підвішуємо над раковиною, залишаємо на ніч, дозволяючи збігти надлишкам сироватки.

4. На ранок у нас готовий сир — додаємо сіль і перемішуємо.

5. Для того щоб отримати пресований сир замість сиру, переміщуємо масу в спеціальний прес для сиру або щільно укладаємо в тарілку і зверху встановлюємо гніт.

6. Через 30-60 хвилин сир готовий до подачі на стіл. Приємного апетиту!

Повідомити про помилку

Які інгредієнти використовуються для сироутворення

Важливо

Сир утворюється внаслідок згортання молока завдяки корисним мікроорганізмам і ренніну, які прискорюють процедуру сепарації сировини на сировину і сир. Головне джерело ренніна або сичужного ферменту — шлунки новонароджених телят. Його вводять у молоко певної температури, щоб воно змогло згорнутися.

До сичужних сирів належать твердий, напівтвердий, м’який, з цвіллю, Рокфор, Адигейський, Бринза, ковбасний вид.

У продажу є спеціальні закваски або коагулянти для сирів — сік лимона, оцтова есенція, трав’яні закваски з подальшою обробкою і процесом дозрівання маси. Вони застосовуються при виготовленні творожних сортів — Паніра, Маскарпоне, Рікотти, Фети та інших.

Сир з кислого молока в домашніх умовах

Коли коров’яче молоко закисло — не поспішайте його викидати, адже на його основі можна приготувати легкий і шалено смачний домашній сир з додаванням свіжої ароматної зелені. Такий продукт ідеально поєднується зі свіжими овочами і м’ясом.

Час готування — 2 год. 40 хв.

Час приготування — 20 хв.

Порції — 150 гр.

Інгредієнти:

• Молоко (кисле) — 1 л.
• Яйця — 1 шт.
• Сіль — до смаку.
• Укроп — 1 пучок.

Процес приготування:

1. Укроп ретельно ополаскуємо під струменем води, даємо трохи часу обсохнути і максимально дрібно нарізаємо.

2. У глибокій тарілці з’єднуємо яйце і сіль — перебиваємо на максимальній швидкості міксером.