Сирний рибний суп: 9 різних варіантів на кожен день

Кулінарія 03 вересня 2023 Перегляди: 6

Як вибрати потрібні інгредієнти

Звичайно, краще придбати цільну тушку, однак і з окремих частин риби можна приготувати відмінний супчик

Якщо ви вирішили зварити рибний суп з голови і хвоста або філе форелі, зверніть найпильнішу увагу на чеську субпродуктів: вона повинна бути чистою і без пошкоджень, а яскраво виражений «рибний» запах повинен повністю бути відсутнім. Філе вибирайте за кольором, свіжа м’якоть відрізняється блідо-рожевим відтінком.

У жодному разі не використовуйте старе пшоно для приготування страви

Несвіжа крупа може повністю зіпсувати смак супу і істотно скоротити термін його придатності. Якщо ви не любите використовувати готові збори приправ, підберіть доречне поєднання прянощів замість магазинної рибної приправи. До форелі ідеально підходять тем’ян, коріандр, часник, мелений мускатний горіх і м’ята.

Покроковий процес приготування

1. Каструлю наповнюємо водою в обсязі 3 л, ставимо її на середній вогонь.
2. Чистимо всі овочі, потім добряче промиваємо їх під проточною водою.
3. Одну морквину нарізаємо на однакові кубики або кружечки, цибулину дрібно шинкуємо, а 4 картоплини готуємо відповідно до власних уподобань — щоб супчик виглядав привабливіше, можна нарізати її соломкою.
4. Чистимо і ретельно моємо в холодній воді 2 риб’ячі голови і 3 хвости.
5. Як тільки рідина в каструлі закипіла, відправляємо в неї підготовлену рибу і відразу ж зсипаємо кухонну сіль за смаком.
6. При появі ознак повторного закипання озброюємося кумівкою і знімаємо пенку з поверхні бульйону. Чи знаєте ви? Скільки варити форель для супу? Якщо ви використовуєте хвости, голови і остови, то знадобиться приблизно півгодини. Цільну тушку краще готувати близько сорока хвилин, а для філе вистачить і десяти.
7. Через приблизно півгодини знімаємо каструлю з вогню і витягуємо з бульйону готову рибу.
8. Залишаємо субпродукти охолоджуватися, а бульйон проціжуємо через кілька шарів марлі або дрібне сито.
9. Знову ставимо каструлю з бульйоном на вогонь і доводимо рідину до слабкого кипіння. Як тільки вода стала вирувати, всипаємо в неї підготовлену картоплю і перемішуємо суп.
10. Після повторного закипання викладаємо туди ж нарізані цибуля і моркву.
11. Беремо 55 г пшона, промиваємо пару разів, потім висипаємо його в підготовлюваний суп.
12. Ретельно перемішуємо масу, всинаємо в бульйон всі прянощі: 10 штук насіння кропу, 3-4 лаврових листочки, 20 г подрібненої петрушки, 10 г приправи для риби і кілька горошин запашного перцю. Прикриваємо каструлю кришкою і дозволяємо бульйону покипіти ще близько 10 хвилин.
13. Гостилі голови і хвости позбавляємо від кісточок і шкурки, можна також дрібно нарізати отримане м’ясо.
14. Висипаємо підготовлену рибу в киплячий суп, доводимо його до кипіння.
15. Останнім викладаємо в суп 25-30 г вершкового масла, перемішуємо масу.
16. Через 7-10 хвилин суп можна знімати з плити.

Відеорецепт приготування супу з форелі

На пропонованому ролику представлений у подробицях процес приготування ароматнішого рибного супу з форелі.

https://www.youtube.com/watch?v=I-QqgU8Ef1oVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Вуха з форелі/Суп з червоної риби. (https://www.youtube.com/watch?v=I-QqgU8Ef1o)

З пшеном і молоком

Інгредієнти:

• 2 літри води;
• картопля — 4 шт.;
• 200 мл молока;
• цибуля, морква, лавровий лист, кріп — по 1 шт.;
• сіль, чорний мелений перець — за бажанням;
• рибні консерви — 1 банку;
• сир — 80 гр.;
• 100 грам пшона;
• 2 ст. л. будь-якої рослинної олії.
• у 6 порціях — 1868.5 Ккал.

Бєлков — 69.1 г, жирів — 94.2 г, вуглеводів — 187.7 гЧас

на підготовку/приготування — 8/40 хв.

Рецепт

1. Поставте воду відразу на вогонь. Дочекайтеся, поки вона закипить. Цибулю поріжте кубиками. Морква наріжте тонкою соломкою. Обжаріть до появи золотистого кольору на соняшниковій олії.
2. Картоплю нашинкуйте кубиками. Сир натріть на великій тірці.
3. Після закипання води, посоліть її. Додайте пшоно, картоплю, сир, пару горошин чорного перцю. Зменшіть вогонь до середнього, варите до готовності пшона, картоплі приблизно чверть години.
4. Тунець або будь-яку іншу рибну консерву розам’ятайте, як можна мельче.
5. Коли картопля буде майже готова, перекладіть у бульйон засмажування, рибу з банки разом із соком. Долийте невеликими порціями молоко. Все перемішайте.
6. Додайте петрушку, лавровий лист, перець, потримайте кілька хвилин на вогні і зніміть суп з плити. Ось і вся послідовність дій рецепту.

Етапи приготування

1. Картоплю і цибулю попередньо очистити. Цибулю подрібнити, картоплю нарізати кубиками. Покласти в раніше зварений киплячий бульйон. За відсутності достатньої кількості часу можна скористатися бульйоном з кубика. Проварити всі 15 хвилин. 2. Тим часом в окрему каструлю покласти нарізані помідори і зелену цибулю. Помідори пустять сік, тому воду вливати не потрібно. Лише додати тем’ян (або інші трави) і варити, завадячи. Після того як помідори і цибуля набудуть м’якість, додати шматочки нарізаного плавленого сиру. Проварити ще пару хвилин і вимкнути вогонь. 3. Тепер повернемося до першої каструлі. Лосось потрібно порізати невеликими шматками і опустити в бульйон. Туди ж відправити приготовані помідори з цибулею і сиром. Додати сіль і перець. Довести ще раз вуха до кипіння, але не кип’ятити. Дати настоятися приблизно 15 хвилин, і можна приступати до трапези.

Сподіваємося, наші рецепти припали вам до смаку, і чудові якості цих страв зроблять їх фаворитами на ваших столах.

Приємного апетиту!

З копченою рибою

Інгредієнти:

• яблуко, цибуля, огірок — по 1 шт.;
• сіль, чорний перець — по 3 гр.;
• 1 ^ 2 лимона;
• копчений карась — 200 гр.;
• 40 грн фенхеля;
• 1 ст.л. оливкової олії;
• 5. літра йогурту;
• сир — 150 гр.;
• 1 зубчик часнику.

У 4 порціях — 165.4 Ккал.

Бєлков — 24.5 г, жирів — 8.9 г, вуглеводів — 13.5 г

Час на підготовку/приготування — 5/35 хв.

Рецепт

1. Наріжте цибулю. Очистіть часник, розчавіть його, потім потрібно спасерувати до стану м’якості на соняшниковій олії.
2. Половину огірка поріжте крупно, 3 ^ 4 яблука очистіть і також крупно наріжте у формі кілець.
3. Використовуючи блендер, зробіть пюре з йогурту, пари гілочок фенхеля, огірка з яблуком і цибулі.
4. Поперчіть, посоліть. Приберіть у холодильник.
5. Залишилося яблуко з огірком, сир поріжте у формі кубиків невеликого розміру. Сбрызните соком лимона, добавьте чуть-чуть цедры лимона, зелень фенхеля.
6. Копченого карася розділяйте на дрібні пластівці прямо руками.
7. Рибу з’єднайте з огірком, сиром і яблуком.

Під час подачі страви, створеної за вищеописаним рецептом, найкраще в центр тарілки покласти пару ложок рибно-огіркової суміші і залити охолодженим супом пюре.

Особливості готування в мультиварці

З лососем відмінні перші страви виходять у мультиварку, при цьому на готування йде ще менше часу. Рекомендується вибирати філе, а не хребти і голови. По-перше, скорочується час варіння, а по-друге, не доведеться проціжувати бульйон — в ньому не буде кісток. Рецепт з фото можна вибрати будь-який, але є кілька секретів:

1. Всі продукти можна закласти одночасно і вибрати потрібну програму. У такому випадку овочі і риба будуть варитися однаковий час, тому овочі будуть дуже м’якими. Чудовий варіант для супу-пюре.
2. Обсмажити цибулю і моркву можна прямо в чаші мультиварку! Для цього спочатку розігрівають олію на режимі «Жарка», потім закидають овочі і смажать, не закриваючи кришку пристрою. Після цього, як зазвичай, додається картопля, риба і вода.
3. Деякі мультиварки «підлаштовуються» під продукти, тому не варто переживати про режим. Наприклад, якщо не додавати воду, то інгредієнти будуть смажитися. Наливши пару ложок води — гаситися, заливши водою все — варитися. Наливати багато рідини не треба, адже вона не випаровується як при варінні на плиті.

Незважаючи на те, що пристрій має функцію «Суп», можна скористатися іншим режимом. Для приготування перших страв підходить «Гасіння», а деякі мультиварки дозволяють регулювати температуру і час готування.

З броколі

Інгредієнти:

• 400 грам свіжого або замороженого карпа;
• 4 горсті броколі;
• Картопля — 3 шт.;
• 1 морква середнього розміру;
• Ріпчаста цибуля — 1 шт.;
• 1 лавровий лист;
• Сирок «дружба» плавлений — 80 грам.
• 5 горошин чорного перцю;
• Сіль — за бажанням;
• Вода — 1 літр;
• Соняшникова олія для оскарження.

У 4 порціях — 160.6.4 Ккал.Бєлков

— 22.3 г, жирів — 11.2 г, вуглеводів — 14.8г