Смачні рецепти страв з пшона

Кулінарія 01 липня 2022 Перегляди: 59

Пшоно — це насіння проса, однієї з найпоширеніших злакових культур, що вирощуються на території Росії. Страви, приготовані з додаванням пшоняної крупи, є корисними і досить ситними, вони насичені білком, жирами і вітамінами.

Особливості пшонної крупи

Пшоно практично гіпоалергенно серед інших круп, тому воно так добре засвоюється організмом навіть у людини з досить примхливим травленням. Але також страви з пшона несуть загальноукріплюючу, сеча — і потогонну дію. А також пшоно рекомендують під час прийняття антибіотиків, адже з його допомогою виводяться залишкові тіла і різні токсини.

Обов’язково слід звертати увагу на дату виготовлення крупи, оскільки її термін придатності всього шість місяців, після чого вона починає гірчити. Щоб крупа не гірчила, перед готуванням її потрібно помістити в окріп на кілька хвилин або ж прогріти на розпеченій сковорідці в нерозмоченому вигляді, після чого кілька разів промити.

З пшоняної крупи можна зробити велику кількість простих і смачних страв, які сподобаються і гурману, і людині, що стежить за своєю вагою.

Каші

У всіх рецептах пшенних каш спочатку готується основа, власне, сама крупа: спочатку пшонка перебирається і очищається від темних зерен, після чого ошпарюється або заливається на 5 хвилин окропом, щоб надалі не гірчила, і промивається теплою або холодною водою за допомогою сита, поки вода не стане прозорою.

Для звичайної пшенної каші додається вода або молоко з розрахунку 1 склянка крупи на 3 склянки рідини. На середньому вогні доводиться до кипіння і вже на повільному вариться в середньому 10 хвилин. Після кипіння додається сіль і цукор за потребою. Варити кашу краще з відкритою кришкою в чавунній каструлі. Коли каша готова, обов’язково додаємо вершкове масло. Потім треба каструлю накрити кришкою, прибрати з конфорки і укутати, щоб каша ввібрала всю рідину і набухла.

Смачним і корисним сніданком буде каша з додаванням свіжого гарбуза. Тут, крім стандартних інгредієнтів, знадобиться ванілін, свіжий очищений гарбуз і родзинка. Для приготування цієї страви 300 грам гарбуза очищається і нарізається великими шматочками. Отримані шматки кладуться в ємність і заливаються водою, так щоб вони були повністю були закриті. Весь вміст каструлі доводиться до кипіння і вариться 20 хвилин.

Традиційною російською стравою з пшоняної крупи, звичайно ж, є жовта розсипчаста каша, яку можна приготувати як на воді, так і на молоці. Справжні солодкоїжки можуть додавати до каші варення, цукор і родзинок з курагою.

Промивається пшоно і ізюм. Зварений гарбуз збиваємо блендером, додаємо в нього крупу, сіль і розмочений ізюм. Каструлю поставити на невеликий вогонь і варити 5 хвилин, потім влити літр теплого молока і ще варити 15 хвилин, не забуваючи перешкоджати. Додати 100 грамів цукру та 1 грам ваніліну. Коли каша зварена, заправляємо її вершковим маслом, накриваємо кришкою і наполягаємо.

Кашу можна приготовлювати і як страву на другу, додавши в неї м’ясо і підсмажування. Тут додатково потрібно взяти куряче філе, моркву, цибулю, томатну пасту.

Спочатку готуємо основу — кашу. Поки вона вариться, займаємося філе (400 грам). Нарізаємо його кубиками, обсмажуємо на сковорідці приблизно 7 хвилин, перчим, солимо, потім додаємо в кашу вже обсмажені шматочки курки, перемішуємо, варимо ще 15 хвилин.

Готуємо зажарку — в натерту моркву з нарізаною цибулею додаємо ложку томатної пасти і обсмажуємо. Коли ж каша звариться, в каструлю додається зажарка, все перемішується, доводиться до кипіння і ще вариться 2 хвилини. Вимикаємо вогонь і наполягаємо кашу з уже закритою кришкою.

Якщо у вас є мультиварка, то можна спробувати ще один варіант каші — пшенно-рисова. Підготувати крупи (пшонку і рисову) і перемішати їх. Суміш викласти в мультиварку, додати 4 склянки молока і 2 склянки води, 3 столові ложки цукрового піску і сіль. Виставляється режим «Молочна каша» на 50 хвилин. Коли час мине, додати масло і все перемішати.

Супи

Пшонова крупа також часто використовується для приготування перших страв. Прикладом цього може служити дієтична вуха або пшонний суп з м’ясом.

Уху можна приготувати як вдома, так і на природі з щойно спійманої риби. Беруться рибні голови, хвости або вся риба цілком. У рибних голів краще прибрати жабри і очі, вимити, посолити і відварити. Приготувати склянку крупи. З овочів у вуху кладуться картопля, морква і цибуля, які нарізаються кубиками.

Відварену рибу вийняти, і помістити у воду крупу. Поперчити, кинути лавровий лист і овочі. Довівши до кипіння, зменшити вогонь і варити 15 хвилин. Повернути рибу і знову довести до кипіння. При подачі на стіл вуха прикрасити нарізаною свіжою зеленню.

Для варіанту пшенного супу з м’ясом достатньо півкілограма філе курки та овочі. М’ясо відварити в солоній і перченій воді. Дрібно нарізати цибулю з морквою і обсмажити на олії. Очищену картоплю нарізати кубиками. Підготувати склянку пшона, як для каші. Коли м’ясо звариться, потрібно його нарізати шматочками і повернути в каструлю. Додати картоплю і пшоно, довести до кипіння і варити вже на невеликому вогні протягом 20 хвилин, знімаючи пінку. Далі кладемо обсмажку і знову доводимо до кипіння.

Другі страви

Для тих, хто постить, цікавим рецептом будуть пісні голубці, для яких знадобляться 200 грам пшона, невелика цибулина, одна морква, два болгарських перці, три помідори, зелена цибуля, петрушка і пекінська капуста.

Готуємо і варим пшоно. Капусту розібрати по листям, опустити їх в киплячу воду на 1 хвилину, вийнявши, остудити. Дрібно нарізану цибулю обсмажити, додавши в неї натерту моркву і перець болгарський. Все перемішати з вареним пшеном.

У підготовлені капустні листи покласти начинку і акуратно загорнути їх, після чого викласти голубці в горщики або противень. Зверху викласти пасеровані помідори, додати трохи води і запекти в духовій шафі півгодини при 200 градусах.

Пшенні котлети з сиром і биточки є економічними і смачними стравами одночасно.

Для котлет знадобиться склянка пшоняної крупи, 100 грам будь-якого твердого сорту, сире яйце, кріп і сухарі панувальні.

Пшоно відварюємо і остужаємо. Сюди ж додаємо яйце, дрібно натертий сир, нашинкований кріп, сіль і перець до смаку. Все ретельно перемішуємо і формуємо котлети. Обвалюємо їх в сухарях і обсмажуємо з двох сторін. Для биточків же замість сиру кладеться обсмажена цибуля.

Випічка

Як не дивно, але пшонку використовують у випічці як у вигляді крупи, так і у вигляді борошна.

Наприклад, смачна і ніжна тришарова творожна запіканка буде ідеальним ранковим сніданком або просто ласощами. Випічка тришарова: для першого шару — молоко, пшонова крупа, цукор, вершкове масло; для другого — сир, цукрова пудра, сире яйце і сметана; третій шар — яблука, цукровий пісок і лимонний сік.

Півсклянки пшоняної крупи промивається, засипається в ємність з уже теплим молоком (півтори склянки) і сюди ж кладеться одна столова ложка цукрового піску і трохи солі. Всі доводимо до кипіння, і, зменшивши вогонь, варимо не більше 20 хвилин. Коли пшоно приготується, заправляємо його вершковим маслом, перемішуємо. Готовий перший шар.

Для наступного шару з’єднуємо півсклянки сиру з трьома столовими ложками цукрової пудри, одним яйцем і двома столовими ложками сметани, все перемішуємо. Для верхнього шару одне яблуко натирається на крупноячоїстій терці і перемішується з однією столовою ложкою цукрового піску і однією чайною ложкою соку лимона.

Формочки змащуються вершковим маслом і в них закладаються начинки по черзі. Не забуваємо утрамбовувати шари. Коли всі шари укладені, запікаємо в духовці півгодини при 180 градусах.

Пшенні млинці робляться з додаванням не крупи, а борошна. Потрібні інгредієнти: дві склянки пшонного борошна і стільки ж пшеничного, п’ять склянок молока, шість яєць, сім грам дріжджів і сіль.

Підігріти молоко, додати в нього борошно і перемішати вінчиком. А також додати дріжджі. Отриману масу поставити в тепле місце на 2 години. У яєць відокремити жовтки і розтерти їх. Білки збити піною і додати до них сіль.

До тесту додати жовтки, розмішати, потім додати білки, і знову розмішати. Тісто готове, тепер можна випікати млинці. Під час подачі до млинців можна додавати сметану або варення.

У наступному відео з вами діляться рецептом простого і швидкого гарніру з пшона.