Соус «Айолі» з анчоусами

Кулінарія 18 січня 2023 Перегляди: 18

Соус «Айолі» — рідкий варіант. Айолі — соус з часнику і оливкової олії, дуже популярний на північному узбережжі Середземномор’я — від Іспанії до Італії. У різних варіантах у соус також може бути додано яйце (або тільки жовток, або тільки білок), лимонний сік, вода. Також у соус додають гірчицю, а в Каталонії — грушу. У середземноморській кухні айолі традиційно подають з морепродуктами, рибним супом і грінками

Інгредієнти для «Соус» Айолі «з анчоусами»:

• Часник — 3 зуб.
• Олія оливкова — 180 мл
• Олія рослинна — 80 мл
• Жовток яєчний — 2 шт
• Сік лимонний — 10 мл
• Паприка солодка — 1/2 год.
• Анчоуси (паста або філе) — 2 ч. л.

Час приготування: 15 хвилин

Кількість порцій: 4

Харчова та енергетична цінність:

Готової страви
ккал 2445.6 ккал	белкі14.2 р	жири275.8 р	вуглеводи23.4 р
Порції
ккал 611.4 ккал	білкі3.6 р	жири69 г	вуглеводи5.9 р
100 г страви
ккал 611.4 ккал	білкі3.6 р	жири69 г	вуглеводи5.9 р

 

Рецепт «Соус» Айолі «з анчоусами»:

Кроки:

1. З часнику зробити кашицу.

2. Змішати масло оливкове і рослинне, відставить.3

. Змішати жовтки, лимонний сік, паприку і часник

. Збити блендером або вінчиком до пеністого стану

. В отриману суміш влити тоненькою струменею масло, не припиняючи збивати вінчиком/блендером.6

. Додати пасту з анчоусів/філе анчоусів і збити суміш до однорідного стану.

Це рідкий варіант соусу Айолі, якщо Ви хочете його зробити гущем, то необхідно додати більше масла, а також сіль.

Варіант соусу з додаванням філе анчоусів підійде для любителів гострого/солоного/перч

Подавати:

— м «ясо

— птаха

— рибний суп (як добавка)

— морепродуктиРади

:

Айолі має властивість іноді розшаровуватися. Цього можна уникнути, якщо додавати масло тонкою струменею, а також необхідно переконатися, що всі продукти кімнатної температури