Соус для мантів — секрет успіху застілля в східному стилі

Кулінарія 03 вересня 2023 Перегляди: 18

Соус до мант. 7 перевірених рецептів соусів

Оцінка: 4.32 (86.47%) Голосів: 34

Рецептів приготування мантів безліч. Але самі по собі вони не дають стільки насолоди. До мант потрібні соуси. Кожен народ подає свій соус. Гірчичний і часниковий на кефірі, сметаний і оцтовий… Їх безліч, перерахувати все в одній статті просто не реально.

Пропонуємо найпопулярніші соуси різних народів.

• Соус з оцтом «Сибірський»
• Алматинський сантан.
• Киргизький соус для мант
• Соус сметаний з часником
• Томатний соус для мантів
• Гострий соус для мантів
• Узбецький соус для мантів

З натуральним йогуртом

Продукти:

200 г натурального йогурту без цукру;

— частина великої головки часнику;

75 мл олії оливкової.

Потрібно: 15-20 хвилин.

Порція: 55-60 ккал.

Як приготувати соус з натуральним йогуртом:

Розтерти очищені зубчики часнику в пюре, потім з’єднати часникову кашу з йогуртом, все підбити міксером.

Додати до йогурту оливкову олію, ще раз збити. Приправити до смаку.

Господині на замітку: не варто пропускати часникові зубчики через прес, краще їх розтерти в ступці.

Алматинський сантан.

Для наступного соусу потрібно більше інгредієнтів.

1. У глибокому сотейнику розігріти 150 р. рослинної олії до першого серпанку.
2. У маленькій сковороді змішати червоний мелений перець 1 столову ложку, томатну пасту 1 столову ложку і подрібнений часник 6-8 зубчиків.
3. Все це залити розпеченим маслом і ретельно перемішати. Дати настоятися.
4. Коли на страві запарують манти змажте кожен цим соусом, і ви відчуєте казковий смак.

Такий соус чудово підійде для мантів з гарбузом.

Трохи про різноманітність заправок

Соус для мантів — гірчиця, кефір, томати, часник, оцет, сметана, різноманітні трави і пахучі спеції. Це далеко не весь перелік продуктів, з яких можна приготувати заправку!

У народів Крайньої Півночі і Сибіру користується попитом підливу для м’ясних конвертиків з столовим оцтом. Глибоку піалу заповнюють холодною кип’яченою водою і змішують з двома столовими ложками 9% оцту.

У східній кухні затребувана заправка шакарап. У її складі томати, цибуля, часник, бульйон і ароматні національні прянощі.

Варто приділити увагу цибулево-оцтовому варіанту, до того як подавати кушання на стіл. Ріпчасту цибулю наріжте у формі кілець, залийте невеликою кількістю яблучного оцту і дайте йому промаринуватися хвилин 30, можна довше. Перед подачею трохи долийте чистої води.

Ще один затребуваний національний соус родом зі сходу на основі катика. Цей кисломолочний продукт виробляється з натурального молока шляхом його сквашивання з бактеріальними культурами. Навряд чи його можна буде купити в звичайному супермаркеті. Це зовсім не проблема! Заміною йому стануть змішані сметана і кефір або натуральний кисломолочний йогурт.

Цікаво знати!

Манти — традиційна м’ясна страва багатьох народів. У складі начинки дрібно нарубане м’ясо, яке загорнуто в тонко розкатане тісто, готуються на пару. Рідною країною вважається Китай. З’явилося кушання в нашому раціоні завдяки кмітливості полководця Лян Джунге.

Стародавня китайська легенда говорить, що полководець повинен був принести в жертву потойбічним силам п’ять десятків чоловіків. Не бажаючи втрачати своїх відданих воїнів, він зважився на хитрість. Наказав наліпити з тіста булки у формі людських голів і приготувати начинку з яловичого м’яса. Духам припала до смаку підміна. Рецепт став популярним і отримав легендарну назву.

Соус сметаний з часником

Головна вимога: для приготування соусу потрібна свіжа жирна сметана і зелень «щойно з грядки».

1. Чистимо часник і рубаємо його якомога дрібно. Він повинен залишатися шматочками.
2. Поміщаємо в глибокий посуд. Дрібнорубаний зелений лук і петрушку відправляємо до часнику, щоб не нудьгував. Все це рясно посипаємо спеціями. Дуже підходить хмелі-сунелі.
3. Додаємо 500 грн сметани і все перемішуємо дуже ретельно. Посолимо, поперчимо і приберемо в холодильник на 15 хвилин. З таким соусом можна не тільки манти їсти, але і сухарі із задоволенням слопаєш.

Рецепт мантів з м’ясом

Справжні манти узбецькі готують з баранини. Але можна використовувати будь-яке м’ясо — яловичину, свинину, курятину. З зазначеної кількості продуктів для кожного рецепта вийде 10 порцій.

1 кг. баранини, 200 грн. Сала і 500 грн. Цибулі (5 середніх цибулин) подрібнити зручним способом. Додати по 0,5 ч. л. зіри і солі, поперчити, перемішати. Наліпити манти, використовуючи рецепт тесту, вказаний вище.

Вміст калорій, білків, жирів і вуглеводів у розрахунку на 100 гр. 580/20/22/73.

Як правильно і швидко ліпити манти?

Щоб максимально прискорити процес приготування обговорюваної страви, потрібно знати, як ліпити манти.

1. З тіста зробити ковбаску і її порізати на невеликі шматочки.
2. Кожен з них потрібно розкатати, наповнити начинкою і скріпити краї паралельно, спочатку з одного боку, а потім з іншого.
3. Потім з’єднуються між собою бічні частини і дуже добре притискаються руками.

Скільки варити манти на пару?

Час приготування мант на пару становить, в середньому, 40-50 хвилин, але він залежить від того, в чому саме відбувається процес і яка начинка.

• У мантоварці з м’ясною начинкою страва буде готова через 45 хвилин. А якщо всередині заготовка картопля або гарбуз, то буде достатньо 30 хвилин.
• При готуванні в мультиварці може знадобитися близько 50 хвилин для м’яса і 30 хвилин для овочів.
• У пароварці м’ясні манти будуть готові через годину, а овочеві трохи швидше — через 40 хвилин.

Класичний рецепт

Класика жанру — це східний соус «Шакарап». В його основі стиглі томати з натуральними підсилювачами смаку, та ще й зіра, яка додає заправці особливий смак і східний колорит.

• 0,5 кг стиглих і солодких помідорів;
• 2 білі цибулини;
• 3-4 дольки часнику;
• 100 г сметани;
• щепітка чорного і червоного перцю;
• 200 мл бульйону (м’ясного);
• 1 щепотка зіри;
• до смаку дрібна сіль.

Час: 20-25 хвилин.

Помідори нарізати дрібно, перекласти в відповідну за розміром ємність.

Цибулину, часник очистити, подрібнити. Надіслати до помідорів, додавши чорний і червоний перець, сіль.

Налити м’ясний бульйон, додати сметану, тріску зіри. Всі нашинковані продукти добре віджати, а соус процедити.

Порада: дати соусу настоятися протягом півгодини.

Рецепт мантів з гарбузом

Манти, приготовані з гарбузом, виходять дуже соковитими і ніжними. У розпал гарбузового сезону, такий варіант вечері урізноманітнює сімейне застілля. Також його можна приготувати без сала, для тих, хто постить або стежить за фігурою. Для цього буде потрібно:

• 1 кг. гарбуза;
• 500 грн цибулі (5 середніх цибулин);
• 0,5 ч. л. зіри;
• 0,5 ч. л. солі;
• Перець до смаку.

Гарбуз потрібно очистити від шкірки і насіння, дрібно нарізати. Додати нарубану цибулю, сіль і спеції, перемішати.

Вміст калорій, білків, жирів і вуглеводів у розрахунку на 100 гр. 385/12/3/77.

Луковий

Свіжий соус з приємною цибулевою гостринкою і ніжним зеленим кольором. Таке поєднання радує і око, і шлунок.

Інгредієнти:

• 3 цибулини,
• пучок укропу,
• 30 г зеленої цибулі,
• щепітка хмелі-сунелі,
• сіль,
• 1 ст. л. оцту.

Приготування:

1. Для соусу беремо найменше гостру цибулю. Подрібнюємо його через м’ясорубку.
2. Таким же способом рубаємо зелень.
3. Заправляємо спеціями і оцтом, даємо йому 10 хв. і поливаємо їм гарячі манти.

З гірчицею і пряними травами

• 60 г сметани;
• 4 зубчики часнику;
• 60 мл кисломолочного напою;
• 2 гілочки базиліку;
• невеликий пучок укропу;
• до смаку листя петрушки;
• 10 г м’якої гірчиці;
• щепітка чорного перцю.

Час: 20 хвилин.

У чаші блендера подрібнити зелень. Посипати її сіллю, пом’яти до появи соку. Зубчики часнику натерти і з’єднати із зеленню. Перекласти інгредієнти в чисту ємність і добре приправити меленим перцем.

З’єднати гірчицю з кисломолочним напоєм і сметаною, приправити, додати зелень, часник, все перемішати. Перед подачею заправку охолодити.

На замітку: приготуйте соус заздалегідь, у заправці аромат пряних трав помітно ніжніший.

Заправка узбецькою

Цей соус для мантів хороший тим, що готується з будь-яких продуктів, які на даний момент є під рукою. Немає катика? Візьмемо простоквашу, йогурт або кефір. Не знайшлося кінзи на базарі? Нічого, петрушка-то вже точно завжди там є. Так що беремо на озброєння це диво узбецької кулінарної думки.

Інгредієнти:

• 0,3 л катика,
• 3 зуб. часнику,
• пучок кінзи,
• перець,
• сіль.

Приготування:

1. Беремо свіжий катик.
2. Видавлюємо в нього часник через прес.
3. Листя кінзи дрібно ріжемо. При бажанні можна додати до них петрушки або кропу.
4. З’єднуємо кисломолочний продукт із зеленню і часником, солимо, здобрюємо перцем. Подавати цей соус потрібно відразу!

Луково-оцтова приправа

Соус для мантів з оцтом прийнято готувати в Північних районах нашої країни. Він виходить досить рідким, тому манти можна макати в цей соус прямо цілком. А можна налити його прямо в тарілку, тоді страва буде ще соковитішою і пікантнішою.

Порада. Бульйон може бути будь-яким, навіть на основі овочів. Однак найсмачніше використовувати яловичий.

Інгредієнти:

• 200 мл бульйону,
• 2 ст. л. оцту,
• 30 г злив. олії,
• 20 г зеленої цибулі,
• перець.

Приготування:

1. Варимо за всіма правилами яловичий бульйон і трохи остужаємо його.
2. Заправляємо бульйон 6% оцтом. Відмінно підійде яблучний або білий винний.
3. Кладемо вершкове масло.
4. Подрібнюємо кілька стеблів цибулі, їх треба відправити туди ж.
5. Врешті додати перець.

Часниковий

Дуже духовитий варіант соусу для мантів — з часником! Тут його багато, а в сезон застуд — це потужна підмога для організму. На свій розсуд можна додати будь-якої зелені, наприклад, трохи зеленого базиліка.

Інгредієнти:

• 7-8 зуб.часнику,
• 200 г йогурту,
• 80 мл олії,
• сіль, перець.

Приготування:

1. Часникові дольки розтираємо в ступці до утворення кашиці.
2. Змішуємо олію (найбільш смачно вийде з оливковою) з несолодким йогуртом.
3. Додаємо в соус часникове пюре і збиваємо його виделкою.
4. В кінці приправте сіллю, перцем.

Киргизький соус для мант

1. У 300 грн готового бульйону покласти 2 дрібно нарізані цибулини, 3 зубчики часнику, влити 100 грн томатного соку та 2 лаврових листки довести цю суміш до кипіння.
2. Нехай покипить хвилин 20. Після чого зняти з вогню і додати червоний і чорний перець, кріп.
3. Дати настоятися. Коли бульйон зовсім охолоне, його слід процедити.
4. А вже в проціжений додаємо 2 столових ложки оцту і 50 грн топленого масла.

Цей соус подають до всіх видів мант. Їжте і захоплюйтеся.

Кулінарні хитрощі

При готуванні врахуйте деякі особливості:

1. Помідори повинні бути максимально стиглими і солодкими.
2. Використовувати сметану краще низької жирності.
3. Вибивати не міксером, а звичайним вінчиком.
4. Рослинне масло додавати по краплині, безперервно збиваючи.

На відео — традиційний соус для мантів бурятської кухні:

Детальний перелік компонентів для соусу до мант ніхто не затверджував. Йому можна надати різні смаки: зробити томатним, часниковим, сметанним або смарагдово-зеленим зі свіжою зеленню.

Шакарап. Другий варіант.

Шакарап — не тільки класичний, а й найпопулярніший соус, яким прийнято заправляти манти. Завдяки спеціям у складі, він джерелить по-справжньому східний аромат. А стиглі томати надають йому солодощів і пікантної кислинки.

Інгредієнти:

• 0,4 кг томатів,
• 4 зуб. часнику,
• 2 цибулини,
• 100 г сметани,
• 0,2 л бульйону,
• зіра,
• перець,
• дрібна сіль.

Приготування:

1. Томати подрібнити, попередньо видаливши все насіння.
2. Цибулини для соусу беремо білі, вони ароматні, солодкі, але не надто гострі. Подрібнюємо їх традиційно — кубиками. Також надходимо і з часником. Складаємо все це в посуд з помідорами.
3. Заливаємо овочі теплим бульйоном, заправляємо сметаною.
4. Тепер справа за спеціями. Потрібно не тільки чорний перець, але і червоний. Додаємо їх до смаку, як і сіль. Останньою йде в соус зіра, знадобиться велика тріска.
5. Всі інгредієнти ще раз перемішуємо, а потім розминаємо за допомогою м’ялки для картоплі. Після чого соус потрібно процедити і він готовий.