Свиняча лопатка в духовці: рецепти і секрети приготування

Кулінарія 20 червня 2022 Перегляди: 66

Свиняча лопатка — це та частина окорока, яка прилягає до плеча тварини. Її кулінарна гідність — в низькому вмісті жив і грубуватих м’язових волокон. Це обумовлює універсальність такого м’яса при приготуванні.

Користь і шкода

Завдяки багатому корисними речовинами складу (білки, вуглеводи, вітаміни, макро- і мікроелементи) лопаткова частина свинячого вікорока володіє здатністю покращувати функціонування ЖКТ, виступає каталізатором обмінних процесів, кроветворення, сприяє формуванню кісток і м’язів, допомагає людям з підвищеною збудливістю нервової системи.

При помірному вживанні в їжу цього м’яса знижується вміст у крові холестерину, нормалізується серцева діяльність, поліпшується стан кровоносної системи. Але не можна забувати і про протипоказання. Такими є індивідуальна непереносимість, хвороби серця і судин (рекомендується вживання в помірних кількостях) і схильність до алергії.

Як приготувати?

Лопаткову частину можна смачно приготувати різними способами, тут наведено кілька рецептів, як запекти це м’ясо великим шматком у духовці.

Свиняча лопатка, запечена з овочами в рукаві

Вам знадобляться:

• м’ясо — 1 кг;
• насіння коріандра — половина чайної ложечки;
• гірчиця — 1 столова ложка;
• кухонна сіль — 1 чайна ложечка;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• чверть чайної ложечки майорана молотого;
• 3-4 болгарських перчики;
• 2-3 морквини;
• 300 г спаржі.

Додайте в олію спеції, завадьте і залиште хвилин на 10-15. Помийте м’ясо, обсушіть за допомогою паперових рушників. Натріть лопатку ароматною олією, покладіть в миску, закрийте плівкою і поставте в холодильник на ніч або на 8-10 годин. Після цього часу поставте сковорідку на вогонь і пожежіть м’ясо з обох сторін до появи рум’яної скоринки.

Почистіть морквину і перець, наріжте моркву гуртками, а болгарський перець — середніми шматочками. Покладіть лопатку на фольгу, обкладіть спаржів і нарізаними овочами. Оберніть кушання кількома шарами фольги, перекладіть на противагу. Влийте в нього 200 мл води і поставте в розігріту до 180 градусів духову шафу. Через півтори години відкрийте фольгу, надріжте в декількох місцях м’ясо і запікайте ще півгодини при 200 градусах.

Свиняча лопатка, запечена на решітці

Вам будуть потрібні:

• 1 кг м’яса;
• 20 мл олії оливкової;
• 2 чайні ложечки кухонної солі;
• 2 столових ложки паприки;
• 1 чайна ложечка подрібненого перцю чилі;
• 50 г коричневого цукру;
• 3 дольки часнику;
• 1 чайна ложечка молотого чорного перчика.

Якщо м’ясо заморожено, перекладіть його на нижню полицю холодильної шафи і залиште до повного відтоку. Потім дістаньте звідти і покладіть в миску на півгодини. Промийте водою, промокніть зайву вологу паперовими рушниками. Розігріть духовку до 170 градусів. Надріжте в декількох місцях м’ясо з боку жирового шару (зі зворотного від кісточки боку). Розчавіть очищений часник або дрібно нарубите його. Сіль, цукор, часник перемішайте з іншими спеціями.

М’ясо намажте маслом, слідом вотріть у його поверхню суміш спецій. Покладіть на решітку кісткою вниз, встановіть решітку з м’ясом на верхній рівень духової шафи, на нижній поставте глибокий противень для стікання жиру і соків. Запікайте протягом 2 годин при температурі 170 градусів.

По закінченні зазначеного часу підніміть температуру в духовці до 190 градусів на чверть години. Потім вимкніть шафу і залиште м «ясо ще на півгодини.

Ароматна лопатка, запечена в фользі

Вам необхідні:

• півтора кілограма лопаткової частини свинини;
• 1 столова ложка кухонної солі;
• 1 столова ложка «італійських» трав;
• 1 столова ложка олії оливкової;
• 2 цибулини;
• 3 порожній 4 склянки соку яблука (або пива світлого).

Помийте м’ясо, промокніть вологу серветками, потім змажте маслом і натріть сіллю і травами. Хрестоподібно надріжте м’ясо з боку жирового шару. Покладіть у тазик. Полейте соком яблука (пивом), накрийте і приберіть в холодильник на 2-2,5 години. Цибулини поріжте півкільцями нормальної товщини, покладіть на фольгу. Поверх цибулі покладіть м’ясо жировим прошарком вгору. Загорніть м’ясо у фольгу, зверху оберніть ще одним шаром, захистіть герметично краї. Покладіть на противагу і відправте в розігріту до 200 градусів духовку. Запекайте півтори години. Перед подачею на стіл наріжте ломтями.

Соковита лопатка свиняча під журавлинним соусом

Вам необхідні:

• 3 кг м’яса;
• 70 г цукру (коричневого);
• кухонна сіль і приправи;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 3-4 столових ложки соняшникової олії;
• 1 літр води;
• 1 апельсин;
• 100 мл журавлиного сиропу;
• 1 цибулина.

М’ясо помийте, обсушіть і зробіть кілька ромбовидних надрізів. У якійсь ємності перемішайте сіль, приправи, цукор. Вотріть у м’ясо суміш спецій, закрийте харчовою плівкою, покладіть в миску і поставте в холодильник на 12 годин. Увімкніть духовку і розігріть її до 170 градусів. На нижній рівень встановіть глибокий противінь з водою. Ґрати намажте маслом оливковим.

Витягніть свинину з маринада і покладіть його на ґрати, встановіть її на верхній рівень духової шафи і запікайте протягом 5-6 годин.

Перекладіть лопатку на фольгу, загорніть у неї м’ясо і відставте на 60 хвилин.

Почистіть цибулину і нашинкуйте її. Поставте на вогонь сотійник з соняшниковою олією і обсмажте цибулю. Потім залийте сік апельсина і киньте його цедру, потім залийте все сиропом з журавлини. Зменшіть вогонь і гасіть всі 20-25 хвилин до загустіння соусу. Розкрийте фольгу і полийте свинину соусом, після чого подавайте страву на стіл. Гарніром може послужити відварений рис або пюре з картоплі.

Детальніше про те, як приготувати цю страву, ви дізнаєтеся з наступного відео.

Поради кулінарів

Скористайтеся порадами досвідчених кулінарів, щоб запечене м’ясо вийшло соковитим і ароматним.

• Вибирайте м’ясо світло-червоного кольору з м’якими білими жировими шарами.
• Зберігайте свіже м’ясо в морозильнику не довше 5-7 днів в негерметичній ємності. Сильно заморожений продукт можна зберігати до року, але при температурі не нижче — 18 градусів.
• Більшість кулінарів рекомендують такі параметри запікання свинячої лопатки: на 750 г м’яса при температурі духовки 170 градусів відводити приблизно 1 годину, тобто при вазі шматка лопатки в 2 кг оптимальна тривалість запікання складе півтори години.
• Якщо температура вища або ви заздалегідь відварили м’ясо, час його перебування в духовці трохи скорочується — приблизно на чверть години.
• Як гарнір до цього м’яса підійдуть відварені або тушковані овочі (квасоля, горох, картопля), малюки. Також можна при приготуванні поєднувати м’ясо з грибами, фруктами, ягодами, різними соусами, сиром.