Такий різний сметанник: як приготувати торти і пироги, знайомі з дитинства

Актуальне 23 січня 2023 Перегляди: 8209

Сметанником називають бісквітний торт, а також відкритий пиріг, в тісто або крем якого додана сметана. Варіантів і того й іншого безліч. Лайфхакер вибрав рецепти, перевірені часом і тисячами господарок.

Секрети смачного сметанника

1. Сметана повинна бути свіжою і жирною: для тесту 10-15%, для крему — від 20%. Не використовуйте сметанні продукти. Як заміну підійдуть натуральні густі йогурти.
2. Сметана для крему повинна бути охолодженою, інакше вона розшарується при взбиванні. Якщо крем виходить рідкуватим, додайте в нього свіжовижатий лимонний сік.
3. Муку та інші сипучі інгредієнти обов’язково просіюйте. Це збагатить їх киснем, і бісквіт буде пишнішим.
4. Не переборщите з борошном. Якщо ви поклали вказану в рецепті кількість, а тісто все одно занадто рідке, почекайте 5-10 хвилин, поки воно набухне. Додайте муки, тільки якщо тісто постояло, а консистенція не змінилася.
5. Щоб бісквіт добре витягувався, використовуйте роз’ємні форми (їх достатньо застилати пергаментом і обробляти борти рослинною олією). Звичайну форму рясно змащуйте вершковим маслом і посипайте тонким шаром манки.
6. Ставте тісто для бісквіту в холодну духовку. Воно буде плавно підніматися в міру її нагрівання.
7. Готовий бісквіт ріжте тільки тоді, коли він охолоне до кімнатної температури.

Класичний двоколірний сметанник

Сметанник, поряд з тістечкою «Картопля» і шоколадними ковбасками, у багатьох асоціюється з Радянським Союзом. За часів дефіциту цей торт був дійсно дуже популярний: що-що, а яйця і сметану в магазині можна було купити завжди. До того ж готується сметанник досить просто і швидко.

Інгредієнти

Для тесту:

• 3 яйця;
• 250 г цукру;
• 150 г вершкового масла;
• 1 чайна ложка ванільного цукру;
• 350 г сметани;
• 350 г борошна;
• 2 чайні ложки розпушувача;
• 50 г какао-порошку.

Для крему:

• 600 г сметани;
• 150 г цукрової пудри;
• 1 столова ложка лимонного соку.

Для прикраси:

• 100 г горіхів;
• 100 г шоколаду.

Приготування

Почнемо з тесту. Забийте яйця з цукром до повного розчинення останнього. Продовжуючи збивати, введіть розм’якшене вершкове масло, ванільний цукор і сметану. Збивайте до однорідності.

Можна спекти однотонний сметанник. Але коли світлі коржі перемежаються з шоколадними, виходить красивіше і смачніше. Тому рідке тісто розділіть на дві рівні частини.

У першу додайте 200 г просіяного борошна і 1 чайну ложку розпушувача (можна використовувати також гашену оцтом соду). У другу — 150 г борошна, 50 г какао і залишки розпушувача. І те й інше ретельно перемішайте. Тісто має вийти не рідким (не стікає з ложки) і не густим (вільно перемішується і розподіляється).

Розкладіть тісто за круглими формами: чим менше діаметр, тим вище вийде бісквіт. Ідеальний варіант — форма діаметром 20-25 см. Бісквіт вийде в міру високим і легко розріжеться на два коржі. Важливо, щоб тісто рівномірно розтеклося за формою, інакше бісквіт буде горбатим.

Випікайте бісквіти в духовці при 180 ° С протягом 25-30 хвилин.

Готовність перевіряйте зубочисткою: якщо ви проткнули корж і паличка залишилася сухою, він пропекся.

Поки печеться бісквіт, приготуйте крем. Для цього охолоджену сметану забийте з цукровою пудрою і лимонним соком.

Білий і шоколадний бісквіт розріжте на два коржі. Перемежая их и пропитывая каждый кремом (примерно по 3 столовые ложки на корж), соберите торт. Бока і гору обмажте кремом і обсипте подрібненими горіхами і шоколадною стружкою.

Приберіть торт на 2-3 години в холодильник, щоб він гарненько просочився.

Полуничний сметанник

Урізноманітнити смак класичного сметанника допоможуть фрукти і ягоди. Одні використовують їх для прикраси, інші — як прошарки. Ми підемо ще далі.

Інгредієнти

Для тесту:

• 2 яйця;
• 120 г цукру;
• 160 г сметани;
• 160 г борошна;
• чайної ложки розпушувача;
• ваніль на кінчику ножа;
• 50 г полуничного пюре.

Для крему і просочення:

• 500 г сметани;
• 200 г згущеного молока;
• 3 столові ложки полуничного сиропу.

Для прикраси:

• 100 г свіжої полуниці.

Приготування

Бісквіт замішується за описаним вище принципом. Спочатку збиваються яйця з цукром, потім вводиться сметана, борошно, розрихліться і ванілін. Тільки в кінці взбивання потрібно ще додати полуничне пюре. Якщо його немає, підійде полуничне варення (2-3 столові ложки), але в цьому випадку необхідно зменшити кількість цукру.

Випікати бісквіт краще не цілком, а коржами. Для цього тісто потрібно розділити на чотири частини і по черзі тримати їх у духовці при 180 ° С по 15-20 хвилин.

Поки коржі пекуться і остигають, зробіть крем: холодну жирну сметану збийте зі згущеним молоком.

Викладіть перший корж на велику страву або піднос. Промажте його 1 ложкою полуничного сиропу і 2-3 ложками сметанного крему. Так само вчините з другим і третім коржем. Четвертий не потрібно просочувати сиропом. Просто розподіліть по ньому і боках торта весь крем, що залишився.

Прикрасьте десерт свіжою полуницею. Для бортів її можна нарізати платівками, а зверху викласти цілі ягоди. Червона полуниця на білому сметанному кремі виглядає дуже ефектно.

Сметанник з яблуками

Від тортів — до пирогів. Вони ще більш прості в приготуванні, оскільки не потрібно випікати і просочувати коржі, робити крем.

Інгредієнти

• 2 яйця;
• 250 г цукру;
• 250 г сметани жирністю 20%;
• чайної ложки соди;
• чайної ложки столового оцту;
• 250 г борошна;
• 4 невеликих яблука.

Приготування

Яйця підійте з цукром. Останній повинен повністю розчинитися. Потім додайте сметану і знову підійте. Соду погасіть оцтом і теж додайте в майбутнє тісто. Невеликими порціями, продовжуючи збивати, присипте просіяне борошно. Тесто має бути схоже на густу сметану.

Викладіть тісто в підготовлену форму. Розкладіть зверху очищені та нарізані на тонкі пластини яблука. Випікайте півгодини за 180 ° С. Готовий пиріг можна посипати цукровою пудрою або шоколадною стружкою.

Банановий сметанник

Цей варіант сметанника нагадує чізкейк: хрустка корочка і ніжне, що тане в роті вершково-бананове наповнення.

Інгредієнти

Для тесту:

• 1 яйце;
• 50 г цукру;
• 100 г вершкового масла;
• 200 г борошна;
• 1 чайна ложка розпушувача.

Для заливки:

• 3 банани;
• 200 г сметани;
• 2 столові ложки борошна;
• 100 г цукрової пудри;
• 1 чайна ложка ванільного цукру;
• 1 яйце.

Приготування

Спочатку займіться тестом. Забийте яйце з цукром. Маса повинна набути однорідність, але домагатися піни не потрібно. Додайте розм’якшене вершкове масло (можна маргарин) і знову ретельно перемішайте.

Змішайте борошно і розпусіть їх у яєчно-вершкову масу. Замісіть тісто. Воно повинно вийти досить крутим.

Викладіть тісто у форму, рівномірно розподіліть його по дну і зробіть бортики висотою близько 2 см. Для такого пирога найзручніше використовувати роз’ємне коло, застелене пергаментним папером і змащене рослинною олією.

На тісто викладіть нарізані тонкими гуртками (близько 1 см) банани і залийте заливкою. Для її приготування змішайте охолоджену сметану (необов’язково високої жирності), борошно, цукрову пудру, ванільний цукор і яйце. Все гарненько збийте.

Випікайте в духовій шафі, розігрітій до 180 ° С, протягом 20-30 хвилин.

Читайте також:

• Як приготувати ароматний пиріг з грушами, корицею і цедрою апельсина
• 5 дивовижно смачних тортів, з якими впорається кожен
• 5 швидких і дуже смачних пирогів до чаю