Технологія приготування баранячої корейки

Кулінарія 20 червня 2022 Перегляди: 61

Бараняча корейка — м’ясо спинної частини туші барана, що включає в себе ребра. Дана частина баранячого м’яса вважається найбільш ніжною і нежирною, відмінно підходить для смаження і гасіння. Розгляньмо, як приготувати баранячу корейку на мангалі, вугіллі, сковороді, в рукаві і на грилі.

Користь і шкода

Перед тим як приступити до приготування баранини, дізнаємося, в чому користь і шкода даного продукту, і кому він протипоказаний.

До корисних властивостей баранини належать:

• низька калорійність;
• низький вміст холестерину і жиру;
• наявність корисних мікроелементів і амінокислот;
• високий вміст білка.

Бараняче м’ясо корисне для людей, які мають проблеми з серцево-судинною системою і малокровом.

Якщо говорити про шкоду, то баранина все-таки є дуже важким для шлунка м’ясом. Тому її вживання варто обмежити людям, які мають проблеми з ЖКТ. Через великий вміст білка вона протипоказана тим, хто страждає від захворювань печінки, нирок і жовчного міхура.

Як вибрати?

Мало хто знає, як правильно вибирати м’ясо баранини. Залежно від віку тварини вона буде різнитися за кольором. Чим світліше м’ясо, тим молодша тварина, і навпаки.

Для вживання в їжу використовую м’ясо молодих баранів, до трьох років. Молоде м’ясо більш ніжне і м’яке, не має різкого запаху. М’ясо старих баранів, навпаки, жорстке і має яскраво виражений запах, який не всім до душі.

А також при виборі баранини дивіться на колір жиру, він повинен бути білим. А саме м’ясо, після того як на нього натиснеш, має повернути колишню форму. Це говорить про свіжість продукту.

Рецепти

Існує безліч способів приготування корейки, наприклад, у тандирі. Сьогодні ми розглянемо найпопулярніші рецепти.

На мангалі

Для приготування м’яса на мангалі рекомендують брати які частини тіла, як задня, корейка і поперекова частина. Ми з вами будемо готувати корейку.

Перед палкою на мангалі багато хто радить маринувати м’ясо, хоча це і необов’язково. Для тих, хто віддає перевагу маринаду, існує рецепт: змішайте аджику, паприку, чорний перець і яблучний сік, і наполягайте м’ясо близько трьох — п’яти годин. Замість яблучного соку можна взяти вино або лимон, але вони можуть перебити справжній смак баранини.

Перед тим як поставити м’ясо на вогонь, перевірте, чи достатньо спека, і після цього починайте його готувати. Час витримки на мангалі — 10 хвилин. Протягом цього часу не забувайте спостерігати за м’ясом і перевертати його на інші сторони.

Після того як воно приготується, наріжте зелені і пробуйте. До речі, зелень не тільки додає страві вишуканості, але й допомагає шлунку перетравлювати і засвоювати м’ясо.

Шашлик

Головна страва відпочинку на природі — це шашлик. Зазвичай люди готують шашлик з яловичини, курятини або свинини. Але сьогодні ми пропонуємо вам зробити його з баранини.

Підготовка м’яса — найважливіший процес перед спекотною шашлика. Якщо хочете, щоб м’ясо рівномірно прожарилося, було соковите і м’яке, то наріжте його невеликими шматочками, однаковими за розміром.

Після того як ви нарізали м’ясо, перекладіть його у велику ємність, наприклад, каструлю, залийте соком лимона і посоліть. На один кілограм шашлика, вам знадобиться один лимон. До м «яса наріжте оду цибулину і залиште маринуватися на 2 і більше годин. Дійсно, м’яким буде м’ясо, що простояло в маринаді одну добу.

Не забувайте періодично перемішувати м’ясо, щоб воно рівномірно просякнулося сіллю і маринадом.

Для того щоб зрозуміти, коли можна ставити шампури на вугілля, стежте за вогнем. Не повинно бути полум’я і окремих невеликих язичків. Якщо готувати на відкритому вугіллі, то вони вийдуть сирими всередині і згорілими зовні. Час приготування баранини на вугіллі близько 15 хвилин. Під час смаження перевертайте шашлики і стежте за вогнем, тоді вони обов’язково порадують вас і ваших близьких.

На сковорідці

Напевно, у всіх таке бувало, сидиш перед телевізором і думаєш про літо, про смачний шашлик, смажене м’ясо і не відразу розумієш, що це можна приготувати вдома. Сьогодні ми розглянемо з вами домашній рецепт приготування баранячої корейки на кісточці в сковорідці. Отже, приступимо.

Для смачної і соковитої баранини нам знадобиться:

• бараняча корейка — 1 кг;
• лимонний сік з одного лимона;
• соус соєвий — 2 ст. л.;
• спеції до смаку;
• оливкова олія — 6 ст. л.

Після того як ми зібрали всі необхідні інгредієнти, приступаємо до готування.

1. Готуємо маринад, для чого змішуємо в одній ємності масло, лимон, спеції і соєвий соус. Пробуємо на сіль і при необхідності додаємо ще.
2. Ріжемо м’ясо на шматочки і гарненько обманюємо в маринаді з усіх боків. Після складаємо в поліетиленовий пакет і залишаємо мінімум на чотири години.
3. На розпечену сковорідку викладаємо баранину і обсмажуємо з кожного боку. Потім зменшуємо вогонь до мінімуму, гасимо м’ясо близько 15 хвилин. Час також залежить від типу плити і потужності.

У рукаві з цибулею

Спосіб приготування м’яса в рукаві популярний не тільки своєю простотою, а й корисністю. Такі страви ідеально підходять для людей, що стежать за фігурою і дієтою, а м’ясо виходить набагато м’якше і ніжніше, ніж на тій же сковорідці.

Запікати м’ясо можна як самостійно, так і з овочами. Розглянемо два рецепти: бараняча корейка з цибулею і з картоплею. М’ясо, спечене разом з цибулею, має дуже приємний запах і незвичайний смак за рахунок цибулі.

Інгредієнти для баранячої корейки в рукаві з цибулею:

• м’ясо — 1 кг;
• лавровий лист — 3 шт.;
• часник — 3 шт.;
• цибуля — 1 шт.;
• різні спеції за смаком — 3 ст. л.

Марінад:

• олія оливкова — 3 ст. л.;
• оцет — 1 ст. л.;
• спеції для плова (або будь-які інші) — 1 ч. л.

Приступимо до приготування баранини в рукаві.

1. Нарізати м’ясо на великі шматочки. Окремо натерти цибулю і часник, спеції, змішати їх і нанести на м’ясо.
2. Змішати всі інгредієнти для маринада. У готовому маринаді обмакнути м’ясо з усіх боків.
3. Перекласти баранину в рукав, вилити весь маринад, покласти зверху лаврові листи і залишити на 2 години.
4. Після розігрійте духову шафу до 180 градусів і готуйте страву протягом 1,5-2 годин.

Якщо ви хочете приготувати не тільки м’ясо, а й овочі, розглянемо наступний рецепт баранячої корейки з картоплею. Незважаючи на те, що картопля готується швидше м’яса, з цим рецептом у вас все пропечеться рівномірно.

Для приготування баранини з картоплею в рукаві знадобиться:

• бараняча корейка — 500 г;
• червона цибуля — 1 шт.;
• морква — 1 шт.;
• картопля — 700 г;
• петрушка — 1 пучок;
• сіль і спеції до смаку.

Тепер приступимо до приготування нашої страви.

1. Наріжте м’ясо баранини маленькими шматочками. Чим менше шматочки, ті швидше вони пропекуться.
2. Картопля наріжте великими шматками, а цибуля — кільцями. Морквину можна нарізати довготривалими смужками або натерти.
3. В окремій чаші змішайте спеції, сіль, петрушку і перемішайте з рештою компонентів.
4. Розігріть духовку до 180 градусів і випікайте страву в рукаві протягом 40-50 хвилин.

На грилі

У багатьох у будинку є електричний гриль — спеціальна сковорідка або ж функції гриля в духовці. Можна спробувати рецепт баранини, пожежної на грилі в домашніх умовах. Далі наводиться не тільки процес готування, а й новий рецепт маринаду, з яким м’ясо матиме надзвичайно насичений і ніжний смак. Давайте приступимо.

Необхідні для приготування баранини на грилі інгредієнти:

• бараняча корейка — 500 г;
• м’ята і петрушка — 1 пучок;
• часник — два зубчики;
• оливкова олія — 3 ст. л.;
• сіль за смаком;
• суміш молотого перцю за смаком;
• розмарин — одна гілочка.

Необхідно почати з приготування маринада. Для цього дрібно наріжте розмарин, м’яту, петрушку і часник. Змішайте і додайте оливкову олію, потім сіль.

Після промийте м’ясо на кістці проточною водою, гарненько висушіть, поріжте і відбийте, якщо хочете смажити на сковорідці. Після потрібно замаринувати кожен шматочок м’яса, залишивши просочуватися на пару годин. Як тільки час закінчиться, перекладіть м’ясо в електрогриль або на сковорідку, і прожарюйте до коричневатої корочки. Як тільки страва буде готова, наріжте на тарілку свіжої зелені та овочів (огірки, помідори), додайте соусу.

Цей рецепт вам повинен сподобатися, і ви ще не раз будете готувати таку не просто страву простим способом.

Баранина, приготовленная любым из вышеперечисленных способов, придётся вам и вашим близким по вкусу. Ви можете готувати її як влітку на відпочинку, так і по святах. Якщо ви уявите своїм близьким і друзям баранину на Новий рік, вони точно не залишаться байдужими і перед відходом обов’язково запитають рецепт. Ви здивуєте всіх не тільки креативністю, але і рівнем своєї готовки.

Рецепт приготування баранячої корейки на вугільному грилі ви дізнаєтеся з наступного відео.