Томатний маринад для м’ясного шашлика — рецепти приготування

Кулінарія 03 вересня 2023 Перегляди: 13

З вином для яловичини

Використання в цьому маринаді вина і соку лимонного не тільки дозволяє прискорити саме маринування, але і надає шашлику унікальні смакові нотки.

Будуть потрібні:

• Яловичина, але можна і баранину — близько кілограма.
• Сік томатний — одна склянка.
• Вино червоне і неодмінно сухе — на склянці.
• Лимон — один середній плід.
• Цибуля — вистачить і половини кілограма.
• Аркуш лавровий — досить трьох невеликих листків.
• Перець запашний — приблизно з десяток горошин.
• Сіль, відповідні приправи або спеції — за вподобанням.

Приготування:

1. М’ясо обмивається, обсушується, нарізається на рівномірні прийнятні кубики, складається в відповідну страву і пересипається спеціями.
2. Цибуля подрібнюється, і з її кашиці витягується сік, яким відразу ж заливається нарізане м’ясо.
3. З лимона теж вичавлюється сік і поміщається в окрему ємність.
4. Далі до лимонного соку додається вино і сік томатний.
5. Потім з’єднані рідкі компоненти перемішуються, і отриманою сумішшю заливають м’ясо.
6. Тепер все необхідно остаточно перемішати і додати аркуш лавровий, а також перець запашний.
7. Залите маринадом м’ясо накривається відповідною тарілкою.
8. Залишається встановити на тарілку банку з водою, і майбутній шашлик можна відправляти маринуватися.
9. Маринувати слід min = 6 годин. Потім шашлик можна посолити.

У цьому маринаді можна використовувати не тільки сік томатний, а й готовий томатний соус і навіть якісний кетчуп. Але ідеальні результати виходять, якщо замість всього цього застосувати саморобний сік з подрібнених томатів.

Ось такі дивовижні маринади можна легко приготувати для певних видів м’яса і отримати в результаті чудовий шашлик в томатному маринаді.

Томатний маринад з яловичини

Говяжий шашлик не такий популярний на пікніках.

Його приготування вимагає більше часу. Яловичина жорстка, тому для смаження в основному вибирають грудинку або яловичине філе.

Щоб пом’якшити грудинку, її слід маринувати довше.

Ідеальний варіант, коли її замочують з вечора. Вранці її вже можна готувати, попередньо витримавши при кімнатній температурі за годину до смаження.

Для шашлика на багатті краще вибирати телятину.

Рецепт «Винний»:

• свіжа яловичина — 1 кг;
• лимон (видавити сік) — 1 шт.;
• лавровий лист — 4 шт.;
• цибуля — 5 невеликих цибулин;
• кетчуп (можна з приправами) — 1 склянка;
• червоне вино (сухе) — 2 ст. ложки;
• перець — за смаком.

Шматочки добре обсипати спеціями. Викласти в посуд. Витиснути лимон, натерти трохи цедри. Потім, змішати з вином.

Додати кетчуп.

Все перемішати. Цибулю нарізати крупно півкільцями, покласти зверху. Залити яловичину сумішшю з вина, кетчупу і лимону.

Якщо берете кетчуп вже з приправами, то солити додатково не потрібно. Зверху посипати перцем, розкинути лавровий лист.

Перемішати все.

Накрити плоскою тарілкою, придавивши все вантажем. Залишити маринуватися на 8 годин.

Відгуки

Відгуки про шашлики в томатному соку, як правило, позитивні. Та це й не дивно, оскільки маринування в томатному соку є одним з класичних способів приготування шашликів. І томатна основа для маринадів завжди використовується у всіх східних кухнях.

Андрій, Смоленськ Шашлик у томатному соку не так давно став найулюбленішим у нашій родині. Маринуємо таким способом всі види м’яса, і він ще жодного разу не підвів. Іншими інгредієнтами особливо не навантажуємо, використовуємо цибулю і перець, результат дивовижний: приємний лекий присмак помідорів, апетитний зовнішній вигляд. Особливо подобається такий шашлик зі свинячої шиї з великою кількістю цибулі.

Аліса, Тверь Ставилася до цього способу підготовки м’яса скептично, поки не спробувала такий шашлик у друзів. Не скажу, що тепер роблю тільки так, але шашлик не розчарував: м’ясо м’яке і соковите, смак пікантний і насичений. Можна іноді готувати.

Слід завжди починати з найпростіших рецептів, і тільки тоді неодмінно вийде самий дивовижний шашлик в томатному соку. Захоплюватися надскладними рецептами з множинними компонентами не варто, оскільки таке перенасичення тільки применшує гідності і аромат томатного маринаду. Досвідчені кулінари знають, що шашлик в томатному маринаді не терпить надмірностей. Адже він чудовий і сам по собі.

Як правильно вибрати і замаринувати м’ясо — поради кухарів

Як визначити свіжість:

1. Необхідно зробити надріз на шматку. Якщо колір всередині надрізу яскраво-червоний, значить м’ясо свіже.
2. При натисканні на м’якоть сліди не залишаються.
3. Вона повинна бути сухою, глянцевою, не липкою, з неї не повинна сочитися кров. Темний колір м’якоті ознака несвіжості.

Для смаження підходить м’ясо молодих тварин. Воно виходить набагато ніжніше. Найкраще вибирати свіже (охолоджене), а не розморожене.

При розморожуванні м’ясо втрачає соковитість і виходить жорстким.

Для кращої прожарки шматочки слід нарізати товщиною 4-5 см.

Для маринування краще вибирати скляний посуд. Не бажано використовувати алюмінієвий, дерев’яний або пластиковий посуд.

Це може вплинути на смак, зіпсувавши його.

Маринад використовують, щоб зробити м’ясо м’яким. При цьому в ньому повинна бути присутня кислота.

Сіль витягує з м’яса рідину, тому солити шматочки слід перед початком смаження.

Томатний маринад для свинини

Для свинини на багатті краще вибирати шию, вирізку (заднепояснична частина), корейку (спинна частина туші) або ребра.

Хороший шашлик виходить з свинячого вікорока. М’ясо вибираємо не жирне.

Якщо брати вирізку вздовж свинячого хребта, то необхідно прибрати сало.

• свіжа свинина — 1 кг;
• цибуля — 3 середніх цибулини;
• томатний сік (бажано несолоний) — 1 л;
• приправа для м’яса.

Свинину ріжемо на шматочки 4-5 см.

Посипаємо приправою. Приправи можна вибрати окремо, а можна купити вже готовий склад.

Цибулю ріжемо крупно півкільцями, додаємо до свинини.

Виливаємо сік. Всі перемішуємо. Ставимо маринуватися на 12 годин.

Томатний маринад для баранини

Шашлик з баранини вважається найсмачнішим. М’ясо молочного ягня або барашків до року виходить соковитим, якщо його добре обробити.

Для смаження краще брати вирізку, корейку, м’якоть із задньої ноги. Деякі готують ребра. Але це на любителя.

Прошарки жиру повинні бути білого (кремового) кольору. Це ознака свіжості. Готова баранина швидко застигає, тому її їдять відразу після приготування, поки вона ще соковита.

• свіжа баранина — 2 кг;
• натуральний яблучний сік (можна 9% оцет) — 0,5 склянки;
• вода — 0,5 склянки;
• томатна паста — 1 банку (500 г);
• чорний перець, мускатний горіх, коріандр;
• сіль — за смаком.

Баранину добре промити, промокнути паперовим рушником.

Нарізати на середні шматочки. Натерти їх сумішшю з приправ.

Томатну пасту розвести водою, додати яблучний сік, можна оцет.

Якщо використовується оцет, достатньо 2 столові ложки.

Все перемішати і полити шматочки. Маринувати під кришкою близько 8 годин.

Традиційний грузинський маринад з червоним вином і кавказькими травами

Перелік інгредієнтів:

• свинина — 2 кг;
• цибуля-ріпка — 1 кг;
• червоне сухе (напівсолодке) вино — 200 мл;
• кавказькі спеції (готова приправа або кілька улюблених різновидів) — 2 ч. л.;
• сіль — 1,5 ч. л. (за смаком).

Порядок підготовки:

1. З цибулі зняти лушпиння, порізати кілечками (досить крупно).
2. Нарізати свинину — так, щоб її було зручно насаджувати на шампури, а потім готовий шашлик було зручно їсти.
3. Змішати у відрі (мисці) цибулю з м’ясом, залити вином і засипати приправою.
4. Перемішати всі компоненти страви і залишити на пару годин в холодильнику для маринування.
5. У способі приготування нічого секретного немає — обсмажити на мангалі до рум’яної скоринки. Слідкуйте, щоб кутки тліли, а не горіли. Вогник, що розгорівся, можна загасити залишками маринаду. Сіль додати в уже готовий шашлик або посипати його в процесі смаження.

Маринуємо м’ясо з ківі за півгодини

Ківі містить фермент, який сильно розм’якшує м’ясо, для свинини вистачить і півгодини в такому маринаді. Тому перед тим, як почати готувати, потрібно спочатку підготувати мангал.

На 1 кг шиї:

• 1 ківі
• 3 цибулини
• 2 ст.л. рослинної олії
• Сіль, перець до смаку

Очищаємо ківі від шкірки і натираємо на терці або подрібнюємо в блендері.

Ріжемо цибулю півкільцями. Солимо і