Тонкощі приготування класичного гуляшу з яловичини по-венгерськи

Кулінарія 20 червня 2022 Перегляди: 73

Класичний угорський гуляш — це яловичина і різне поєднання овочів з паприкою солодкою, гіркою, пекучою. Ви можете додати моркву і приправити страву спеціями, такими як тім’ян або майоран. Спробуйте приготувати за нашими рецептами покроково, щоб знайти свій варіант приготування гуляшу.

Опис

Класичний гуляш з яловичини по-угорськи, безумовно, є однією з найвідоміших страв угорської гастрономії, який може похвалитися різними «наслідуваннями» як в Європі, так і за кордоном. Ця страва досить проста в приготуванні і при цьому дуже смачна. Походження цього рецепта давнє — його успіх обумовлений вибором інгредієнтів, багатим букетом спецій, майстерністю і терпінням кулінара, адже готувати гуляш потрібно не поспішаючи.

Так само робили угорські пастухи, коли готували таку яловичину у великому котлі, встановленому на відкритому багатті на дровах. Назва рецепта, схоже, підтверджує цю версію, оскільки термін gulyás угорською мовою означає пастух і гуля, тобто, стадо. З часом, наприкінці XVIII століття суп пастухів став відомий і буржуазним сім’ям, які довели гуляш до традиційного рецепту.

Підготовка інгредієнтів

Основним компонентом цього угорського яства обов’язково буде м’ясо яловичини. І в першу чергу, перш ніж перейти до приготування цієї страви, необхідно попередньо підготувати всі складові гуляшу. Яловичину неодмінно помити в проточній воді, далі ретельно обсушити вафельним чистим рушником, прибрати плівку, жилки і нарізати шматочками середнього розміру. Овочі завжди миються, вичищаються і нарізаються.

Рецепти

Суп-гуляш з картоплею (варіант 1)

Інгредієнти:

• яловичина лопатка — 1 кг;
• м’ясний бульйон — 1,5 л;
• картопля — 450 г;
• цибуля — 230 г;
• зелений гострий перець середній — 3 шт.;
• помідор середній — 1 шт.;
• часник — 3 зубчики;
• гвоздика — 2 шт.;
• солодкий порошок паприки — 20 г;
• насіння тміну — 5 г;
• оливкова олія Екстра Вірджин — 30 г;
• сіль — до 10 г.

Щоб приготувати угорський гуляш за цим рецептом, спочатку підготуйте близько 1,5 літрів м’ясного бульйону. Потім візьміть м’ясо, видаліть сполучні тканини та нитки жирів і наріжте на шматочки товщиною 1,5-2 см, а потім зменшіть їх до кубиків. Очистіть і дрібно наріжте цибулю. Перемкніться на помідор: вимийте його, видаліть черешок, і поріжте на невеликі кубики близько 1 см. Очистіть і розчавіть зубчик часнику. Налийте масло в сотійник з високими бортами, потім покладіть цибулю. Він не пригорить, якщо добре перемішувати на середньому вогні приблизно 10 хвилин.

Коли цибуля підсмажиться до золотистого відтінку, додайте м’ясо в сотійник, завадьте, дайте йому підсмажитися приблизно 10 хвилин, часто перешкоджаючи, щоб м’ясо не прилипало. Коли м’ясо добре підсмажене, ви можете посипати все паприкою і насінням тміна. Покладіть часник і помідори, потім знову все перемішайте, щоб все поєдналося.

Тепер залийте бульйоном, який ви попередньо нагріли, покривши повністю м’ясо. Накрийте кришкою і готуйте на середньому вогні протягом приблизно 1 години з половиною, перевіряючи періодично. Тим часом почистіть картоплю і наріжте кубиками. Вимийте, вилучіть черешок у перці, приберіть внутрішнє насіння. Потрібно порізати перець на смужки приблизно 1 см по косій. Далі додайте перець і картоплю в гуляш. Все завадьте, закрийте кришку і готуйте ще хвилин 30.

Суп-гуляш (варіант 2)

Інгредієнти:

• яловичина — 800 г;
• картопля — 6 шт.;
• помідори — 500 г;
• перець;
• цибуля — 2 шт.;
• часник;
• вершкове масло — 50 г;
• м’ясний бульйон — 1,5 літра;
• солодка паприка — 2 ст. л.;
• тмін — 1 ч. л.;
• лист лавра — 2 шт.;
• соняшникова олія — 5 ст. л.;
• сіль.

Нагріти бульйон і залишити його теплим. Очистіть цибулю, поріжте на шматки і пориньте в сотійник з маслом. Тим часом вимийте помідори, перець, поріжте його по діагоналі смужками, помідори на дрібні шматочки після видалення внутрішніх ниток і насіння. Тепер, коли цибуля стала м’якою, додайте м’ясо, попередньо порізавши на великі шматочки, а також тмін, очищений цільний часник, лавровий лист, який ви ополоснули, і помідори.

Посоліть і варите на повільному вогні, щоб змішати аромати і гасити. Приблизно через 15 хвилин покладіть трохи бульйону в чашку, додайте паприки, завадячи, розчините і вилийте все в сотійник. Гасіть м’ясо на невеликому вогні і накрийте сотейник кришкою на годину, перемішуючи періодично відвар, щоб завжди залишалася кулінарна рідина. Тим часом очистіть картоплю, розріжте її на великі кубики і додати в гуляш.

Готовка повинна тривати ще годину і з регулярним додаванням бульйону, щоб отримати суп. Подавати гарячим. Майте на увазі, що сотейник для гуляшу повинен мати достатній розмір, щоб він міг вмістити всі інгредієнти і ще трохи про запас. Щоб суп став більш густим, якщо він занадто рідкий, ви можете додати через сито трохи борошна.

 Угорський гуляш з підливкою (варіант 3)

Інгредієнти:

• м’ясо яловичини — 400 г;
• картопля — 300 г;
• борошно — 40 г;
• цибулина — 3 шт.;
• зубчики часнику — 2 шт.;
• майорана гілочка — 2 шт.;
• тем’ян гілочка;
• лист лавра — 2 шт.;
• томатна паста — 2 ст. л.;
• червоний оцет — 2 ст. л.;
• солодка паприка — 2 ч. л.;
• насіння тміна — ч. л.;
• пекуча паприка — ч. л.;
• м’ясний бульйон — 2 літри;
• олія оливкова;
• сіль.

Наріжте м’ясо яловичини на середні кубики. У сотійник з товстим дном налийте 2-3 столові ложки олії оливкової, на невеликому вогні просмажте цибулю і часник. Потім додайте вогню, покладіть нарізану яловичину і обсмажте її. Змішайте з 2 столовими ложками виноградного оцту, оцет можна замінити на півсклянки червоного вина. Додайте 1 гілочку тім’яна і 1 гілочку майорана плюс два листа лавра.

Налийте 1 ковш гарячого м’ясного бульйону, в якому розведіть томатну пасту, паприку солодку і паприку гірку. Додайте насіння тміна. Прикрийте кришкою і готуйте на невеликому вогні близько двох годин. Через сито з великою сіткою просійте 2,5 їдальні борошна, ретельно завадьте. Вилийте гарячу суміш і продовжуйте варити близько години. Додайте солі.

Очистіть 300 г картоплі, вимийте і наріжте невеликими кубиками близько 1 см. Окуніть кубики в суп і варите все протягом 5 хвилин, щоб вони були ніжними, але не розвареними. Видаліть лавровий лист і додайте до смаку гілочку майорана. Подавайте гарячим.

Гуляш (варіант 4)

Інгредієнти:

• кубики яловичини — 500 г;
• нарізана морква — 120 г;
• подрібнена ріпа — 120 г;
• петрушка — 60 г;
• картопля — 500 г;
• цибуля — 1 шт.;
• паприка — 15 г;
• оливкова олія — 30 г;
• лист лавра — 2 шт.;
• сіль;
• перець гіркий;
• тмін насіння.

Нагріти близько хвилини на середньому вогні оливкову олію в сотейнику. Приєднайте порізану цибулю, коли вона буде золотисто-коричневою, зніміть з вогню сотейник. Додайте столову ложку паприки і змішайте. Покладіть кубики яловичини, щепотку солі та три столових ложки (45 мл) води, акуратно змішайте. Поставте сотійник на середній вогонь.

Гасіть, поки суміш не зробиться густою, але все ще має консистенцію супу. Продовжуйте перевіряти ступінь готовності інгредієнтів і заважайте. Додайте трохи більше води, якщо консистенція супу занадто густа, але поступово. Зачекайте, поки гуляш не виявиться ніжним, перш ніж перейти до наступного кроку. Це займе близько 9-10 хвилин.

Покладіть ріпу, моркву і підлийте води. Якщо ви додасте більше води, то гуляш вийде рідкий, а якщо менше — більш густим. Це залежить від того, що вам більше подобається. Додайте зернятка тміна і чилі для аромату. Також додайте два листочки лавра і гасіть до тих пір, поки яловичина не стане готова. Покладіть картопляні кубики. Накрийте кришкою, варите, поки м’ясо не буде м’яким, а овочі вберуть в себе пряний аромат спецій. Займе все це приблизно 15-20 хвилин. Отримуйте задоволення від цієї прекрасної страви.

 Угорський гуляш (варіант 5)

Інгредієнти на 4 персони:

• молода яловичина — 700 г;
• цибуля — 2 шт.;
• перець гострий зелений — 2 шт.;
• паприсолодка — 2 ст. л.;
• порошок тміна — чайна ложка;
• картопля — 500 г;
• помідори — 2 шт.;
• бульйон м’ясний — літр;
• часник;
• гвоздика — 1 шт.;
• вершкове масло — 40 г;
• сіль.

Цибулини очистити, нарізати великими шматками. Очистити часник, вилучити внутрішні втечі. У великому сотейнику розтопіть вершкове масло, а потім обсмажте часник, цибулю. Готуйте на середньому вогні близько 8-9 хвилин, часто заважайте, щоб цибуля не підгоріла. Розріжте м’ясо на шматки приблизно по 3 см, викладіть на цибулю, приправте сіллю, паприкою, тміном. Гасити з закритою кришкою в протягом приблизно години. За необхідності додайте м’ясний бульйон.

Тим часом очистіть овочі: вилучіть у перцю внутрішні білі перепонки та насіння, наріжте їх кубиками однакового розміру. Вимийте і очистіть картоплю, розріжте на кубики близько 3 см. Поріжте помідори на маленькі кубики. Після закінчення приготування додайте всі овочі — помідори, перці в бульйон і продовжуйте готувати з кришкою ще годину. Додайте картоплю, готуйте ще хвилин 20, поки вона не стане м’якою. Не варто додавати багато солі.

Поради

Скористайтеся порадами досвідчених господарок, щоб страва вийшла якомога смачнішою:

• зберігати гуляш можна кілька днів у герметичному контейнері;
• ви можете його заморозити, якщо використовували свіжі інгредієнти;
• якщо ви вважаєте за краще акцентувати ноти паприки, то використовуйте більш насичену і трохи пекучу паприку.

Про те, як приготувати гуляш з яловичини, дивіться у наступному відео.