Тонкощі приготування перловки з м’ясом у духовці

Кулінарія 01 липня 2022 Перегляди: 63

Особливість перлової каші в тому, що вона довго вариться. У середньому час приготування незамоченої крупи становить 1,5 години. З цього корисного продукту виходить дивовижний гарнір до м’яса. Готувати можна так само як і плов — все разом, а можна окремо.

Як варити

Перед тим, як почати готувати зерно, його необхідно добре промити. Проточна вода дозволяє видалити з поверхні пил. На одну частину каші, має бути п’ять частин рідини, саме стільки потрібно, щоб крупа добре проварилися.

У духовці готувати продукт набагато простіше і швидше. У середньому процес приготування займає 45 хвилин, іноді довше. Коли вся рідина вбирається, крупа стане м’якою, в цьому вигляді вона готова до вживання. Це чудовий гарнір не тільки до овочів, а й до м’яса.

Як правило, перед приготуванням будь-якої страви з перлової каші краще зерна попередньо замочувати. Завдяки попередній підготовці вони добре розварюються і виходять м’якими. Можна використовувати воду або сироватку. Час замочування 12 годин. Якщо цей етап пропустити, то каша доходитиме до кондиції близько 1,5 год.

Класичний рецепт

Перлова каша є цінним продуктом, в якому багато корисних для людини елементів. Її можна готувати не тільки на воді, а й на бульйоні, молоці. Найкориснішою вважається страва, приготовлена в духовці, особливо коли в неї додаються гриби і м’ясо.

Для приготування класичної каші знадобиться три склянки води, олія, склянка крупи і трохи м’яса. Як додаткові інгредієнти лавровий лист, зелень, цибулина і трохи вершкового масла. Перловку висипають у глибоку ємність і заливають водою. Її необхідно добре промити, тому рідину кілька разів зливають. Після цього крупу заливають окропом і залишають на кілька годин настоятися.

Поки духова шафа прогрівається до 160 градусів, каструлю з перловкою ставлять на вогонь, додають лавровий лист і кладуть вершкове масло. На середньому вогні каша повинна закипіти. У цей час підсмажують на великому вогні розділене м’ясо. Тепер кашу і яловичину або баранину, оскільки вони найкраще підходять для рецепту, викладають в ємність, де страва буде запікатися. Температуру всередині духовки потрібно збільшити до 220 градусів. У середньому час приготування — 60 хвилин.

Цибулю чистять і пасують. Його додають в кашу після того, як вона вже буде готова. Страва має настоятися протягом п’ятнадцяти хвилин, після чого її можна подавати на стіл.

Рецепт з бараниною

Деякі не дуже люблять баранину, оскільки вона володіє різко вираженим запахом, насправді, якщо м’ясо приготувати правильно, то їм можна насолоджуватися.

Перед тим як почати готувати страву, необхідно нарізати м’ясо невеликими шматками і обсмажити в сковорідці до утворення золотистої кірки. В кінці, якщо додати моркву і цибулю, воно вийде особливо ароматним. Найголовніше, про що необхідно пам’ятати — морквину не трут на терці, а нарізають вручну соломкою, тільки так вона дасть страві необхідні солодкість і смак.

Ячмінь попередньо готують, затоку водою і залишивши в такому вигляді на ніч. Тепер його всипають в ємність для готування, міняють воду і поміщають в духовку, накриваючи кришкою, тарілкою або просто закриваючи фольгою. Коли каша вже буде практично готова, додають м’ясо з морквиною і цибулею, розмішують і томлять ще хвилин п’ятнадцять. Цього достатньо, щоб перловка ввібрала необхідний сік.

Рецепт з куркою

Як відомо, курка — ніжне м’ясо, яке не вимагає довгої термічної обробки, якщо порівнювати з бараниною або яловичиною. Більш того, для багатьох росіян це більш звичний продукт, з яким можна з таким же успіхом приготувати смачну і корисну перлову кашу в духовці.

Принцип практично той же, що і в рецепті з бараниною. М’ясо злегка обсмажується на великому вогні, але його не потрібно доводити до готовності, оскільки поки воно буде доходити всередині з кашею, може розваритися. Цибулю і моркву пасують і відкладають.

Крупа промивається або замочується, різниця лише в тому, що заздалегідь підготовлена, вона буде готуватися менше за часом.

Залиту перловку підсалюють і ставлять всередину плити, де вона повинна розваритися. За десять хвилин до готовності в неї висипають м’ясо та овочі, перемішують. Непогано, коли для приготування страви використовується глиняний горщик, а після того, як каша буде вийнята, ємність вкривають рушником і ще дають їй трохи настоятися.

Закарпатський рецепт

Якщо хочеться щось новеньке і немає бажання обмежуватися вже перерахованими інгредієнтами, тоді це страва ідеальний варіант. У ньому присутня квасоля, яка замочується разом з ячменем, щоб краще проваритися в підсумку.

Як м’яс цього разу використовується яловичина, саме вона надає каші особливий аромат. Її нарізають невеликими шматочками і викладають в миску з рослинним маслом, додають невелику кількість перцю чилі. Трохи промарінувавши склад, м’ясо обсмажується разом з цибулею і морквою, а на закінчення додається невелика ложка томата.

У ємність, де в духовці буде гаситися страва відразу викладається:

• квасоля;
• крупа;
• м’ясо;
• запалювання.

З грибами та яловичиною

Для обіду або вечері не знайти краще рецепта, ніж перлова каша, приготована в духовці з м’ясом і грибами.

Для приготування знадобляться склянка крупи, 3 великі цибулини, 500 грам грибів і 300 грам яловичини. Зелень кладеться до смаку, це може бути петрушка, кріп або навіть кінза. Спочатку чистять і дрібно шинкують цибулю, ріжуть м’ясо і гриби. Їх необхідно буде підсмажити на соняшниковій олії протягом трьох хвилин.

Перловку промивають і викладають до обсмажування, а обсмажуючи з постійним завадженням, чекають, поки на зернах не з’явиться золотистий відтінок.

Краще, якщо для приготування цієї страви буде використовуватися глиняний горщик або чавунний казан. У ємність викладають кашу, заливають водою, так, щоб вона височіла над м’ясом з перловкою на 2 сантиметри, солять і накривають кришкою.

До того часу, як ємність встановлюється всередину духовки, температура повинна досягти 230 градусів. Через двадцять хвилин можна знизити до 180. Через півгодини каша буде готова, в неї додають вершкове масло, зелень, все добре перемішують і чекають п’ять хвилин, поки вона настоїться. Дотримуючись рецепту, можна зварити чудову і смачну страву вдома самостійно.

Про те, як приготувати плов з перловки в мультиварці, дивіться в наступному відео.