Топінамбур: користь і шкоду, лікувальні властивості та правила вживання »

Кулінарія 20 червня 2022 Перегляди: 67

Топінамбур, земляна груша, єрусалимський артишок, бараболя — яких тільки назв не має ця корисна рослина, що є близьким родичем соняшнику. Своєю популярністю топінамбур зобов’язаний цілющим властивостям клубнів. Вони використовуються в їжу і застосовуються для приготування настоянок, мазей, растирок. Із земляної груші вичавлюють сік, вельми корисний при захворюваннях органів ЖКТ.

Калорійність і хімічний склад

Топінамбур, або земляна груша, є низькокалорійним продуктом. Енергетична цінність становить 61 ккал на 100 г свіжих плодів. Основна маса складу — вуглеводи, які представлені моно- і дисахаридами, а також крохмалом. Баланс БЖУ виглядає як 12,8/2,1/0,1 р. Топінамбур характеризується соковитістю, оскільки на 100 г продукту припадає 79 г води. Це структурована рідина з розчиненим у ній мінералами та вітамінами.

Останні представлені вітамінами групи В, а також вітаміном А, РР, С, Е і провітаміном бета-каротин. Мікроелементів у топінамбурі небагато — це алюміній і залізо. А ось серед макроелементів складу слід виділити магній, калій, кальцій, фосфор і натрій.

Основа складу — інулін (рослинний аналог інсуліну, необхідний для здійснення метаболічних процесів, а значить, роботи всіх систем організму). Крім того, високий вміст амінокислот, як замінимих, так і незамінних. Серед найбільш відомих — лізин, лейцин, триптофан, аргінін та ін. Жири в земляній груші представлені не трансжирами, що викликають атеросклероз, а корисними жирними кислотами. Серед них — бурштинова, лимонна, яблучна кислоти. Користь топінамбура для органів ЖКТ обумовлена частково великою кількістю клітковини. Нарешті, продукт багатий антиоксидантами.

Корисні та лікувальні властивості

Топінамбур нечасто використовується в кулінарії. Зазвичай його споживають у лікувальних цілях. Багатий вітамінно-мінеральний склад і особливо аскорбінова кислота земляної груші дозволяють розглядати її як імуноукріплюючий і тонізуючий плід.

Корисно з’їдати його в сезон грипу і застуди, під час осінньо-зимового періоду, оскільки в цей проміжок організм найбільше схильний до впливу інфекцій і бактерій.

Топінамбур демонструє антибактеріальний ефект, а також проявляє антиоксидантні властивості. Це дозволяє застосовувати його для виведення з організму токсинів і шлаків. Багатий клітковиною, він сприяє очищенню кишківника, виведенню шлаків, пригніченню патогенної мікрофлори. Варто зазначити, що подібна чистка оздоровлює не тільки органи ЖКТ.

Комплекс з вітамінів С, Е, РР, В в поєднанні з калієм, магнієм і залізом можна назвати цілющим для серця і судин. Завдяки антиоксидантам (у їхній ролі виступають вітаміни Е і С) вдається почистити судини від холестеринових бляшок, а також знизити вміст у крові трансжирів. Вітамін РР підвищує проникність капілярів, що в підсумку забезпечує краще харчування тканин, а вітаміни В (V-12 зокрема) беруть участь у синтезі еритроцитів. Для цих цілей добре заварювати висушені квіти топінамбуру.

Калій і магній зміцнюють серце, підвищують його провідність, борються з порушенням ритму. З огляду на позитивний вплив на судини, можна розглядати топінамбур як засіб профілактики атеросклерозу, інфарктів, інсультів, тромбозу. Наявність у рослині заліза дозволяє готувати на його основі склади для боротьби з анемією. Остання характеризується зниженням рівня гемоглобіну через нестачу заліза в крові. Кров, що рухається по судинах, містить мало кисню, що відбивається на харчуванні тканин і органів, здійсненні всіх процесів життєдіяльності.

Багаті плоди і кальцієм, який тут поєднується з фосфором і вітаміном С, що сприяє більш повному засвоєнню макроелемента. Кальцій з фосфором необхідні для формування та зміцнення кісткової системи, зубів. Дефіцит кальцію також проявляється порушеннями роботи ЦНС, функцій кроветворення.

Наявність у топінамбурі вітамінів А і Е, а також бета-каротину робить його корисним для органів зору, зміцнює клітковину, допомагає зберегти гостроту зору. Вважається, що сік плодів ефективний при катаракті. Багатство вітамінно-мінерального складу, а також присутність у ньому аргініну роблять земляну грушу корисною в період зростання. Вона забезпечить організм кальцієм, зміцнить імунітет, посприяє «дорослішанню» органів і тканин. Цікаво, що аргінін — це амінокислота, яка в потрібному для організмі обсязі виробляється лише у здорової дорослої людини.

У дітей, підлітків і людей похилого віку інтенсивність продукування аргініну знижена, але ж саме діти потребують даної амінокислоти. Саме топінамбур можна назвати постачальником останньої в зростаючий дитячий організм, крім того, він є джерелом легко засвояемых білків і вуглеводів.

Для діабетиків 2 типу

Зрозуміти, наскільки корисна земляна груша (як, втім, і будь-який продукт) для хворих на цукровий діабет, можна лише розглянувши головні особливості захворювання. Цукрова хвороба характеризується недостатньою активністю або дисфункцією підшлункової залози, завдання якої — продукувати інсулін. Останній дозволяє розщеплювати цукор, який потім перетворюється на енергію.

При нездатності підшлункової залози продукувати потрібну кількість інсуліну збільшується концентрація цукру в крові, в той час як в організмі знижується його обсяг в розщепленому вигляді. У результаті цього спостерігається дисбаланс у співвідношенні білків, жирів і вуглеводів і відбувається порушення метаболізму. Проблеми з метаболічним обміном провокують збої у всіх системах життєдіяльності, а значить, ряд захворювань. Крім того, порушення метаболізму — одна з причин зайвої ваги. Зайва вага, в свою чергу, це навантаження на і без того працюючі з перебоями органи і системи, в першу чергу — серце і судини.

Виходить, що цукрова хвороба небезпечна не сама по собі, а тими наслідками, що тягне недостатню увагу до захворювання. Побічні дії накопичуються поступово, однак і різкі інсулінові стрибки можуть спровокувати значне погіршення стану діабетика аж до коми. Існує 2 різновиди цукрового діабету — 1 типу (коли організм зовсім не виробляє інсулін, а останній доставляється ін’єкціями) і 2 типи (коли підшлункова залоза синтезує інсулін, але в невеликій кількості).

Важливе відкриття зробили вчені, вивчивши склад топінамбуру. Виявляється, в ньому міститься сорбент інулін, який, проникаючи в клітини крові, знижує в них рівень цукру. Фахівці рекомендують вживати його не тільки для зниження цукру при вже наявному діабеті, але і в якості профілактики. Цукрова хвороба є часто спадковою, тому топінамбур варто включити в свій раціон людям, близькі родичі яких страждають від цієї недуги.

Під впливом інуліну цукор у крові заміщається фруктозою, для засвоєння якої не потрібно інсулін. При цьому глюкоза повільно і поступово проникає в клітини крові, тому виключені стрибки цукру, він піднімається плавно. Більш того, топінамбур допоможе поліпшити метаболізм, а за рахунок наявності грубих волокон сповільнить надходження цукру в кров. Проблеми з метаболізмом — це те, що неминуче при даній хворобі. Регулярне споживання топінамбуру дозволяє частково впоратися з порушенням.

Благотворно впливаючи на серцево-судинну систему, топінамбур дозволяє поліпшити стан хворого, крім того, він виводить надлишки рідини з організму. Це дозволяє впоратися з набряками, які зазвичай виникають на початкових етапах захворювання. Приємною супутньою дією топінамбуру на організм стане нормалізація функціонування надниркових і щитовидної залози, що означає збалансований гормональний фон. Крім того, земляна груша допоможе поліпшити роботу органів ЖКТ і печінки, виведе з організму токсини.

Для вагітних

Топінамбур дозволяє також впоратися з проблемами ЖКТ. У вагітних вони виникають з 2 причин — порушення кишкової мікрофлори через різку зміну гормонального фону і зниження моторики кишечника. Топінамбур, завдяки антибактеріальній і протизапальній дії, а також наявності клітковини в складі, дозволяє вирішити обидві із зазначених проблем.

Він знищує патогенну мікрофлору, сприяючи поширенню корисної. Крім того, поліпшується перистальтика кишківника, завдяки чому їжа краще і якісніше перетравлюється. Володіючи послаблюючою дією, земляна груша допоможе м’яко і делікатно позбутися запорів, у тому числі вона безпечна на останніх тижнях вагітності.

Коренеплоди знижують тиск при гіпертонії, знижують рівень цукру і холестерину в крові. Крім того, вони виводять токсини, що можна розглядати як спосіб позбавлення від токсикозу. Нерідко в період очікування плоду у майбутньої матері прокидається невгамовний апетит. Некалорійний топінамбур, багатий білком і повільними вуглеводами, дає тривале почуття ситості.

Безцінна користь земляної груші для серцево-судинної системи майбутньої мами, оскільки в цей період обсяг циркульованої крові в організмі жінки зростає майже вдвічі. Природно, це дає підвищене навантаження на серце, яке потребує підтримки. Зниження рівня гемоглобіну — ще одна часта проблема при виношуванні плоду. Багатий залізом топінамбур дозволяє вирішити і її, хоча б частково.

Зміна гормонального фону у вагітних тягне за собою і значні зміни в роботі нервової системи. У той же час нервозність, різка зміна настрою можуть викликати погіршення стан жінки, спровокувати маточні спазми. Земляна груша багата вітамінами групи В і кальцієм, що благотворно впливає на роботу ЦНС.

У коренеплодах є вітамін V-9, який ще називають фолієвою кислотою. Вона потрібна для будови нервової трубки плоду, його головного і спинного мозку. Користь топінамбура для плоду обумовлена і наявністю в ньому кальцію, який потрібен для будівництва кісткової системи дитини. Важливий момент — при нестачі цього мікроелемента плід «добуває» його з кісток і зубів матері.

Нарешті, багатий вітамінами і мікроелементами, топінамбур чинить тонізуючу, протипростудну і протизапальну дію. Він захистить організм жінки від таких небажаних, а часом і небезпечних у цей період вірусних захворювань, застуд, підготує жінку до майбутніх пологів.

Для суглобів

Список захворювань, при яких корисно вживати топінамбур, досить широкий і включає захворювання суглобів. Позитивна дія земляної груші в даному випадку обумовлена кремнієм. Він необхідний для нормального розвитку і функціонування суглобів і кісткової тканини. Крім того, кремній допомагає «проганяти» з організму зайву вологу і солі, пісок не тільки з суглобів, але і з печінки, нирок.

Завдяки кремнію в складі земляної груші вдається підтримувати необхідний обсяг поділу клітин синовіальної оболонки. Остання вистилає суглоби зсередини, забезпечуючи їх гладке ковзання відносно один одного, а значить, і легкість руху. Всього 50 г свіжих клубнів дозволяють покрити потребу дорослої людини в кремнії і значно поліпшити стан хворого, що страждає захворюваннями суглобів. Відомі випадки, коли лікування топінамбуром давало повне відновлення суглобів.

Крім того, кремній уможливлює засвоєння кальцію (необхідний для кісткової системи) і хондроїтину (входить до складу хрящової тканини хребта, суглобів). Останній відповідає за утримання вологи в суглобах, що забезпечує їх амортизацію.

Для лікування зазначених захворювань рекомендується приймати по 3-4 клуби у свіжому вигляді щодня протягом 3-4 місяців. Можна замінити вживання 1-2 клубнів чаєм на основі просушеного і молотого топінамбуру. Лікування бажано поєднувати з зовнішніми процедурами (ванни) з використанням єрусалимського артишока.

Єрусалимський артишок позитивно впливає не тільки на суглоби, а й на підшлункову залозу. При цьому недостатнє продукування останньої ферментів, а також панкреатити можуть ставати причиною поліартриту, дистрофічних змін у суглобах. Завдяки селену, наявному в топінамбурі, вдається купувати запалення підшлункової залози і тим самим оздоровити суглоби.

Під час панкреатиту

Однією з основних причин розвитку панкреатиту є порушення метаболічного обміну, зокрема, ліпідного. Як вже говорилося, топінамбур дозволяє нормалізувати метаболізм, тому вже тільки виходячи з цього його можна вважати дозволеним і корисним при панкреатиті продуктом. Нерідко панкреатит також утворюється при недостатньому кровообігу в області підшлункової залози. У такому випадку зазвичай діагностується не