Тушонка з яловичини: користь і шкода, поради щодо вибору та приготування

Кулінарія 16 серпня 2022 Перегляди: 135

Говяжжя тушонка виручає, коли потрібно швидко приготувати обід або вечерю. Щоб їжа була, дійсно, смачною і як мінімум нешкідливою, слід правильно вибрати готовий магазинний продукт, а ще краще самостійно зробити смачні і корисні заготовки. Існує безліч цікавих рецептів консервування тушкованого м’яса в домашніх умовах.

Склад

Тушонка є хорошим варіантом заготовити м’ясний продукт впрок. У її складі багато насичених тварин жирів і білків, що робить напівфабрикат цілком калорійним. На сто грамів маси тут припадає 214 кілокалорій.

При цьому тушонка містить у собі:

• вітаміни групи В (крім В12);
• вітамін Е;
• вітамін РР;
• велика кількість хрому, натрію, йоду і фосфору.

Такі речовини відіграють серйозну роль у забезпеченні нормальної життєдіяльності організму.

Користь і шкода

Тушонка корисна в багатьох випадках.

• Вживаючи її, можна швидко збільшити масу м’язів.
• Люди, які багато працюють фізично, завдяки такій їжі можуть швидко повернути сили. До того ж цей продукт дозволяє заповнити дефіцит натрію, що виникає при інтенсивній фізичній праці.
• Продумане використання тушонки в раціоні хворих людей йде їм на користь. Рекомендується використовувати страви з тушонкою в раціоні страждаючих захворюваннями шлунки і кишечника, серцево-судинної системи, а також легкою формою цукрового діабету.

Водночас потрібно розуміти, що при занадто великій кількості тушонки в раціоні вона стає шкідлива. Не слід часто готувати страви з консервованої яловичини людям, у яких спостерігаються захворювання нирок і печінки, атеросклероз або складні випадки цукрового діабету. А також потрібно мати на увазі, що не вся магазинна тушонка відповідає вимогам якості, що може призвести до проблем зі здоров’ям, особливо при частому вживанні.

Як вибрати готову?

На полицях магазинів можна знайти яловичу тушонку в скляних і бляшаних банках. Якісна, відповідна ГОСТу консервована яловичина в металевій тарі зберігається не менше п’яти років, а в банку зі скла — три.

Вибираючи той чи інший продукт, потрібно для початку звернути увагу на назву, зазначену на тарі. Зроблена за всіма правилами продукція називається «яловичина тушкована». Якщо на банку значиться якесь інше найменування, наприклад, слово «тушонка», потрібно задуматися, а чи заслуговує такий продукт уваги.

Значення також має виробник напівфабрикату. Чим більше виробництво, тим більше на ньому зацікавлені у збереженні репутації. Зазвичай м’ясокомбінати, розташовані в регіонах з розвиненим тваринництвом, не ризикують замінювати нормальне м’ясо дешевими складовими, до того ж залишаючи ціну банок тією ж, що і з якісним вмістом.

Худобу на м’ясо традиційно вирощують, наприклад, у Бурятії, Оренбурзькій області. На слуху у покупців такі назви, як «Орський м’ясокомбінат», «ОВА», «Головпродукт» та інші. При цьому відгуки про склад банок від різних виробників суперечливі. Часом і вміст тари під марками, що зарекомендували себе, не цілком відповідає якості, а ціна продукції зростає не по днях, а по годинах.

Багато покупців, яким все ж важлива якість тушкованої яловичини, часто воліють брати з магазинних полиць те, що жодного разу не підносило неприємних сюрпризів. Часто ознакою того самого майбутнього сюрпризу є вже те, як наклеєна етикетка. На банку з хорошою тушонкою зазвичай вона тримається дуже міцно, а виробникам дешевої шкода навіть клею. Тому вони приклеюють етикетки тільки по периметру.

Часто в магазині можна побачити банки з тушонкою, де малюнки і букви нанесені прямо на бляшану основу. Такий підхід до надання інформації для покупця є на великих виробництвах. Тому таке оформлення можна вважати ознакою якості.

Інформація на банку може свідчити або про те, що її вміст вироблено за ГОСТом, або за ТУ. Перше — державний стандарт, а друге — технічні умови, розроблені самим виробником. Ці умови виявляються часом цілком гідними, але якщо те, що передбачає ГОСТ, може дізнатися будь-хто, зайшовши в інтернет, то про те, що стоїть за технічними умовами в кожному конкретному випадку, залишається тільки здогадуватися. На практиці дізнатися правду буває не завжди приємно.

Рецепти

Тушонка з яловичини в домашніх умовах готується за певними принципами. Щоб її зробити, використовують лише свіжу м’якоть або готують напівфабрикат з яловичої голови. М’ясо із заморозки для цього не беруть.

Оскільки цей продукт не володіє достатньою жирністю, до нього додають сало свинини.

Для приготування заготовки своїми руками зручно використовувати скороварку, мультиварку, духовку. Можна зварити тушонку і в каструлі або казані.

Як тару для заготовок на зиму використовують скляні банки, які закривають металевими кришками. Найкраще готувати тушонку в банках обсягом літр або півлітра. Їх попередньо потрібно обробити пором або потримати в духовці для стерилізації.

У скороварці

Щоб приготувати напівфабрикат у скороварці, можна використовувати такі продукти:

• півкіло яловичого м’яса;
• один лавровий лист;
• пару голівок цибулі;
• півтори склянки бульйону;
• перець горошком (штук п’ять на одну баночку);
• зубчики часнику (по одному на банку);
• одна морква;
• половина чайної ложки солі на банку;
• трохи сала і свинини.

Покроково дії виглядають так:

• банки з кришками піддають стерилізації і висушують;
• м’ясо яловичини і свинини промивають під проточною водою, кладуть на тарілку, щоб скло зайва волога, і ріжуть довгими шматками типу брусків;
• схожим чином ріжуть сало;
• цибулю чистять і шинкують тонкими пластиками, з морквини видаляють верхній шар і ріжуть на довгі вузькі бруски.

У кожну банку кладуть по лаврушці, порцію солі та перцю, часник і два шматочка сала. Додають трохи бульйону. М’ясо укладають щільно, перемежаючи його свининою. Потім закривають кришками і поміщають банки в скороварку. Воду наливають так, щоб вона трохи не доходила до горлечка тари.

Ставлять конструкцію підігрівати. Коли вода почне кипіти, зменшують жар до мінімуму і залишають так години на три. Після вказаного терміну скороварку можна відкрити тільки тоді, коли вона повністю охолоне. В іншому випадку перепад тиску призведе до того, що банки потріскаються.

У духовці

Смачну заготовку з яловичого м’яса можна зробити вдома відразу на велику кількість банок з використанням духовки.

Щоб здійснити рецепт, потрібно:

• п’ять кіло яловичини;
• чорний перець-горошок;
• півкіло сала;
• сіль (велика);
• лавровий лист.

Яловичину промити і висушити за допомогою рушника з паперу. Нарізати великими шматками по волокнах. Все скласти в миску, додати сіль, перець, перемішати.

Ломтиками нарізати сало.

Банки обсягом в один літр як слід вимити з содою і провести процедуру стерилізації зручним способом. Добре дати збігти воді. Потім покласти в кожну банку лавровий лист, кілька шматочків сала і з десяток горошин перцю. Після цього залишається набити тару шматками м’яса, залишивши зверху трохи місця.

Тепер банки потрібно накрити кришками з жерсті і притиснути, щоб вони не з’їхали при подальшій процедурі. Поставити їх у холодну духову шафу і включити нагрів. Коли вміст тари почне кипіти, температуру знизити до мінімальних показників, потім гасити протягом п’яти годин або трохи довше.

Тепер можна розподілити напівфабрикати в банки меншого обсягу, закатати, перевернути, укутати теплою ковдрою і почекати, поки вони поступово охолонуть.

У мультиварку

Щоб приготувати тушонку в мультиварці, можна взяти:

• 1,5 кілограма яловичини;
• розмарин;
• чорний перець (мелений);
• чайну ложку солі;
• аркуш лавровий.

М’ясо підготувати, як у попередніх рецептах. Нарізати шматками товщиною в пару сантиметрів і покласти в чашу мультиварки. Додавати воду не потрібно. Для гасіння вистачить і тієї рідини, яка виділиться з самої яловичини.

Мультиварку виставити у відповідний режим. Час приготування залежить від якості самого м’яса. Якщо воно від молодої скотини, вистачить і п’яти годин готування, а якщо від зрілого бика, то і всі сім.

Через три години роботи апарату можна перевірити, випарилася з м’яса рідина чи ні. Якщо вона вже зникла, можна долити трохи води. Закрити мультиварку і готувати далі. За годину до закінчення готування відкрити знову, насипати розмарин, перець і лаврушку. Якщо мало солі — додати.

Після готування розкласти заготовку по півлітровим простерилізованим банкам. Налити в них трохи топленого свинячого жиру. Піддати стерилізації в духовці при двохстах градусах протягом півгодини. Закатати простерилізованими кришками.

На водяній лазні

Ще один спосіб зробити тушонку — використовувати метод водяної лазні. При такому підході треба взяти:

• вісімсот грам яловичини;
• двісті грам свинячого сала;
• лавровий лист;
• чайну ложку солі;
• чорний перець (мелений).

Підготовлене м’ясо потрібно нарізати шматками, як для шашлика. Подрібнити сало. Обидва компоненти змішати в мисці. Присипати перцем і сіллю, перемішати руками.

Вимити і простерилізувати банки. Розкласти в них підготовлене м’ясо (не під саму кришку), додати в кожну порцію по лавровому листу.

Взяти каструлю великого діаметру, встановити на дно підставку. Зверху — банку з сирою тушонкою. У каструлю налити холодну воду, щоб вона досягла рівня плечиків тари. Несильно закрутити банку кришкою. Коли вода почне кипіти, рівень підігріву можна знизити до мінімально можливого. Варити не менше п’яти годин. Викіпілу воду можна в міру необхідності замінювати новою.

Після закінчення банку вийняти, кришку міцно закрити. Зберігати заготовку можна в холодильнику шість місяців.

У казані

Якщо в господарстві є казан, зручно буде готувати м’ясний напівфабрикат і в нім. Знадобиться:

• три кіло жирної яловичини;
• шість цибулин середнього розміру;
• сіль;
• лавровий лист;
• перець мелений і горошок.

М’ясо підготувати і крупно нарізати. Цибулю почистити, і розділити кожну головку на чверті. Викласти в казан післяйно. Спочатку шматочки яловичини, посипані сіллю і перцем, потім лаврові листи і перець у горошці, а також цибуля. Потім новий шар м’яса. Все це викладати так, поки все м’ясо не опиниться в посуді.

Поставити казан на конфорку, щільно закрити кришкою і почати підігрівати. За цей час повинен виділитися сік з м’яса і цибулі. Коли рідина закипить, все перемішати і прибрати вогонь до мінімуму. Під кришкою майбутня тушонка повинна перебувати ще протягом години. Потім знову розмішати, почекати ще годину. Потрібно стежити за тим, щоб рідина в казані слабо вирувала.

Не перемішуючи, потрібно вичекати півгодини, після чого розкласти вміст казану по контейнерах і поставити в холодильник. Потрібно враховувати, що при такому способі приготування тушонку потрібно використовувати швидко, оскільки вона не може бути використана, як в інших випадках, протягом тривалого часу.

Домашня тушонка з яловичої голови

Щоб приготувати домашню тушонку з яловичої голови, потрібно мати:

• два-три кіло цієї частини туші;
• лавровий лист і перець запашний (горошок);
• сіль;
• два-три літри води.

Для початку потрібно підготувати м’ясо. Для цього слід промити шматок від дрібних кісток і проварити в каструлі з сіллю, лавровим листом і перцем до тих пір, поки м’якоть не стане віддиратися від кісток.

Тим часом простерилізувати банки. Зварене м’ясо остудити. Розрізати на дрібні частини і розкласти по порціях. Жир, який залишився в каструлі, акуратно зняти ложкою і додати в заповнені банки. Закрити їх простерилізованими кришками. Все готово.

Поради щодо вживання

Існують певні обмеження на вживання тушонки для маленьких дітей і годуючих мам.

Оскільки у малюків шлунково-кишковий тракт працює далеко не так ефективно, як у дорослих людей, така їжа для них занадто важка. Давати страви з тушонкою навіть семирічним хлопцям можна лише зрідка, щоб не напружувати шлунок і кишечник. Якщо зробити це частиною регулярного харчування, проблем з травленням у дітей не уникнути.

Тушонку можна мамі, яка годує, лише якщо таку заготовку зробили на домашній кухні з простих і зрозумілих компонентів. Магазинний продукт цілком може містити консерванти, шкідливі для здоров’я малюка, що живиться материнським молоком.

Про те, як швидко приготувати тушонку вдома, дивіться у наступному відео.