Вівсяні відруби: властивості та склад, поради щодо вживання »

Кулінарія 20 червня 2022 Перегляди: 72

Ще два століття тому вівсяні відруби були однією з основних страв на столі бідних верств населення, також ними годували худобу. З часом люди зрозуміли, що оболонки злакових рослин підвищують імунітет і витривалість організму. Виявилося, що цей продукт має цінний склад, завдяки якому він позитивно впливає на здоров’я.

Його можна вживати всередину або застосовувати зовнішньо. Однак у відбитків є і протипоказання. Перш ніж включити їх у раціон, потрібно ознайомитися з харчовою цінністю продукту, дізнатися про його користь, можливу шкоду і вивчити поради щодо вживання.

Що це таке?

Вівсяними відрубами називається побічний продукт, утворений у процесі переробки вівса. Це «шкурка» зерна, багата на клітковину, мікро- і макроелементи та інші корисні речовини. Візуально отруби виглядають як тирси або борошно великого помолу. Їх колір може бути кремовим або світло-коричневим.

Цей продукт роблять на борошномельних промислових підприємствах на спеціалізованому млиновому обладнанні. Весь процес підрозділюється на 5 етапів.

1. Підготовка зерна. Сировина проходить очищення від різних механічних включень шляхом просіювання та обдуву.
2. Мокре лушпіння. Підготовлене зерно занурюється в теплу воду, після чого інтенсивно перемішується. При такому впливі відбувається часткове відділення оболонки. Після 2-3 годин процес повторюють.
3. Розмельчення зерна. Сировина закладається в подрібнювальне обладнання. Після дроблення зерен утворюється крупка.
4. Просіювання. На цьому етапі відбувається відділення борошна, крупи та відрубів.
5. Розфасовка готового продукту.

Примітно, що на прилавках можна побачити не тільки отруби, але і пластівці з вівса. Слід враховувати, що ці продукти мають суттєву різницю. Пластівці — це розплющені вівсяні зерна. Їх роблять з цільних зерен, які пройшли очищення від лушпиння. Отруби відрізняються від пластівців вищим вмістом клітковини і деяких вітамінів.

Види

Відруби продаються в аптечних пунктах або в торгових точках у відділах здорового харчування. Виробники випускають кілька різновидів такої продукції. Відруби бувають розсипчастими, гранульованими (екструдованими) або випускаються у формі хлібців (кришталеві ломтики). Перші мають найбільшу цінність для організму порівняно з іншими видами. Вони мають найменшу калорійність і найбагатшу харчову цінність.

Менш корисними вважаються гранульовані або хрусткі продукти. Вони готуються за особливою технологією: із сировини (зернова оболонка) готується маса, яка надалі формується на спеціальному обладнанні. Щоб збільшити клейковину маси для кращого надання форми, в неї часто додають борошно вищого сорту, крохмаль, цукор або сіль. Для поліпшення смакових та ароматичних якостей до складу можуть бути включені підсилювачі смаку та аромату. З наявністю цих складових підвищується калорійність продукту, скорочується його харчова цінність і зменшується користь для здоров’я.

Склад і калорійність

Отруби из цельных зерен овса по праву называют кладезем биологически активных компонентов и различных полезных составляющих. Вони багаті:

• натрієм;
• калієм;
• кульгавом;
• селеном;
• йодом;
• кальцієм та іншими мінеральними речовинами.

Крім цього, вони містять рідкісні мікроелементи (бір, кобальт, мідь, молібден). Всі ці речовини забезпечують правильне і безперебійне функціонування кожного органу і всіх систем організму людини. У складі також є вітаміни групи В, А, Е, Д, бета-каротин. Ці компоненти відповідають за красу і здоров’я нігтів, волосся і шкіри. Продукти помолу вівса багаті на амінокислоти (триптофан, треонін, ізолейцин, лейцин, лізин, аргінін).

Зернова шкурка має багату харчову цінність. Вміст білків, жирів і вуглеводів (БЖУ) в 100 грамах продукту відповідно дорівнює 17,3; 7,03; 62,22 р. Одна столова ложка продукту містить 24 кКал, а на 100 грам припадає не більше 180 калорій.

Отруби мають низький глікемічний індекс (ГІ), рівний 15. Це дуже маленький показник. Він відображає вміст глюкози в суміші і впливає на відсоток цукристих речовин у крові. Через малий ГІ отруби з зерна показані людям при діабеті 2 типу.

Чим корисні?

Користь відрубів з вівса складно переоцінити. Цей продукт є «рекордсменом» за вмістом клітковини. Харчові волокна становлять 80% щодо інших корисних речовин. Щоб задовольнити добову потребу в клітковині, достатньо з’їдати 2-3 чайні ложки відрубної суміші.

Клітковина володіє величезною користю для здоров’я. Вона:

• виводить токсини, шлаки, радіонуклеотиди та інші шкідливі речовини з організму (дія побічних продуктів помолу схожі з впливом на організм активованого вугілля);
• допомагає позбутися зайвої маси тіла;
• покращує перистальтику кишківника;
• знижує рівень шкідливого холестерину в крові.

Завдяки регулярному вживанню відбитків людина підвищує природні захисні сили організму, зміцнюючи імунну систему. За рахунок такої особливості цей продукт слід в обов’язковому порядку включати в раціон жінки при вагітності і при грудному вигодовуванні. Відруби здатні збільшити лактацію і поліпшити якість молока, збагачуючи його поживними речовинами. Цей продукт відноситься до гіпоалергенних, тому він не завдасть шкоди для грудничка.

Головні корисні властивості відбитків.

1. Відновлення роботи кишечника. Не дивно, що продукт часто призначається при запорах. Він покращує мікрофлору кишечника і сприяє налагодженій роботі ЖКТ. Завдяки його правильному функціонуванню людина виглядає «свіжішою» і молодшою.
2. Покращення роботи травної системи. Потрапивши в шлунок, оболонка сприяє підвищеному виробленню зсідів. Через це отруби рекомендуються при підвищеній кислотності.
3. Зниження цукру в крові. Біологічно активні компоненти, що містяться в лушпинні вівса, перешкоджають проникненню глюкози в кров. Для діабетиків це цінний засіб, що дозволяє вести контроль рівня цукру.
4. Зниження холестерину. Харчові волокна здатні «пов’язувати» холестерин і виводити його природним способом з організму.
5. Підтримка гормонального балансу у жінок і чоловіків. Найчастіше неполадки в здоров’ї виникають через гормональні збої. Підтримати належний рівень гормонів допоможуть Омега-3 жирні кислоти, ретинол і токоферол, що входять до складу оболонки зерна.
6. Зміцнення судин і поліпшення роботи серця. Такий вплив надає магній, у великих кількостях міститься в шкурці зерна.

Користь для худіючих

З роками все більша кількість людей страждають від надлишкової маси тіла. Причинами ожиріння часто стає вживання шкідливої їжі або малорухливий спосіб життя. Через посилення проблеми зайвої ваги останнім часом розробляються все нові дієти. Щоб відновити роботу ЖКТ, позбутися колітів, запорів і знизити масу тіла, дієтологи рекомендують вживати відруби з вівса.

Для худіючих вони мають наступну користю.

1. Швидко і надовго втамовують почуття голоду. При прийомі суміші відчувається ситість через її розбухання в шлунку. В результаті у людини значно знижується апетит.
2. Прискорює реакції обміну. Найчастіше люди набирають зайву вагу через збої в метаболічних процесах. Вживання оболонки вівса здатне поліпшити метаболізм і усунути причини розладу обміну речовин.

Можлива шкода

Вводити побічні продукти помолу в раціон слід з обережністю, оскільки в деяких ситуаціях вони можуть сильно нашкодити організму. В першу чергу слід з’ясувати, кому від їх вживання варто зовсім відмовитися. Протипоказання до включення в раціон вівсяних відрубів:

• запалення органів травного тракту;
• загострений гастрит;
• гостра фаза виразки шлунка;
• різні пошкодження слизової шлунка (наприклад, спайки);
• панкреатит;
• індивідуальна непереносимість рослинного білка.

Не рекомендується налягати на відруби і вживати їх понад рекомендовану норму (понад 30 грамів щодня), особливо вагітним жінкам. Надмірна кількість продукту сприяє посиленій роботі кишечника і підвищенню тонусу матки, що може стати причиною передчасної родової діяльності. Щоб не завдати шкоди дитячому організму, дитині слід давати не зернову суміш, а відвар з оболонки вівса. Для цього необхідно 1 чайну ложку відрубів залити 200 мл окропу і настояти протягом години.

Будь-якій людині при складанні меню із застосуванням відрубів не варто забувати, що ними не можна замінювати якісь продукти або страви в раціоні. Їх застосування допустиме лише як харчова добавка. Надлишкове вживання здатне призвести до порушень у роботі ЖКТ, метеоризму і здуття живота.

Поради щодо вживання

Щоб не нашкодити здоров «ю, слід правильно приймати відруби з вівса. Загальні правила вживання продукту.

1. Поступове введення в раціон. Починати необхідно з 1 ч. л. на добу і поступово збільшувати дозування до 30 грам. Щоб не помилитися в розрахунках, продукт потрібно зважувати.
2. Не допускається перевищення добового дозування. В іншому випадку можуть виникнути запори і больові відчуття в нижній області живота.

Крім цього, дієтологи часто дають поради їсти сухі відруби за кілька хвилин до сніданку, обіду або вечері. Щоб не нашкодити здоров’ю, чайну ложку відрубів слід запивати великою кількістю води. Цього ж правила потрібно дотримуватися і протягом усього дня. Добова доза прийому води повинна бути не менше 2,5 літрів.

Також існує методика, що передбачає проходження трьох фаз.

1. Вживання заварених відрубів протягом 12 днів. Для приготування маси потрібно залити 1 ч. л. відрубів 70 мл окропу. Після остигання процедити. Отриману масу поділити на 3 прийоми. Вживати за 30 хвилин до їжі.
2. Вживання запарених відрубів протягом 14 днів. У цьому випадку маса готується за іншим рецептом: на 2 столові ложки продукту береться половина склянки окропу, заливається, проціжується. Вживається так само, як і в першій фазі.
3. Вживання сухого продукту протягом 60 днів. Допускається їсти по 2 чайної ложки відрубів три рази на день до прийому їжі, рясно запиваючи чистою водою.

Рецепти

На основі відрубок з вівса готується безліч корисних і смачних страв. Дроблена оболонка вівса нейтральна на смак, тому вона не зіпсує смакові якості і аромат звичних яств.

Низькокалорійна каша

З вівсяних відрубів можна зварити поживну низькокалорійну кашу. Для цього береться 200 мл молока і 3 столових ложки дробленого продукту. Суміш заливається, ставиться на плитку. Масу слід варити до густоти. За бажанням додати солі або ванілін.

Ліпушки з відрубів

На обід можна зробити пелюшки. Щоб приготувати страву, необхідно взяти яєчний білок (2 шт.), сир (2 ст. л.) і відруби (2 ст. л.). Всі інгредієнти перемішуються до отримання однорідної маси. З готового тіста формуються невеликі пелюшки, після чого вони смажаться в сковорідці з невеликою кількістю рослинного масла. Також пелюшки допускається запекти в духовці.

Хрустке печиво

Серед людей, які дотримуються правильного харчування, популярним вважається хрустке печиво. Для його приготування 1 курячий білок ретельно збивається з 1 столовою ложкою води і такою ж кількістю рафінованої соняшникової олії. Додається тріска соди, 2,5 ст. л. борошна середнього помолу та 1 ст. л. відрубів. Вимішується тісто. Готова маса повинна відрізнятися хорошою еластичністю. Тісто розкочується тонким шаром (не більше 5 мм), вирізається печиво за допомогою спеціальних вирубок. Противник ставиться в розігрітий до 220 градусів духову шафу. Печиво випікається протягом 15-20 хвилин до утворення рум’яної скоринки.

Варто зазначити, що сухі відруби можна вживати не тільки як самостійний продукт, додавати їх у звичну їжу або готувати на їх основі різні страви, а й застосовувати зовнішньо. Завдяки зер