Властивості, користь і шкода ячменю

Кулінарія 01 липня 2022 Перегляди: 67

Найбільш стародавнім з культурних рослин, що використовуються і в XXI столітті, є ячмінь. Така тривала історія застосування його невипадкова. Цей злак відрізняється чудовими кулінарними властивостями, корисний для здоров’я.

Особливості

Ячмінь згадується в біблійних текстах, про нього неодноразово говориться і в інших творах стародавнього світу. Підвищений авторитет його пов’язаний, звичайно, і з можливістю застосування злаку в медицині. Цей факт був виявлений вже в глибокій давнині, що підтверджується низкою цікавих археологічних знахідок. Саме ячмінні зірки, врожай яких знято з поля близько 5 тисяч років тому, були покладені в єгипетських пірамідах. Тому можна впевнено говорити, що їм надавалося ще й ритуальне значення.

Але часи змінювалися, і коли настало середньовіччя, цей злак став сприйматися як їжа селянської маси. Верхівка феодального суспільства явно надавала перевагу пшениці — це характерно, незважаючи на всі релігійні та етнічні відмінності, міжусобиці. Лише поширення картоплі поступово витісняло ячмінь з раціону основної частини населення. Однак навіть у XXI столітті він є четвертою культурою за поширеністю серед злаків. Агрономи цінують його за зручність у культивуванні і порівняно незначні вимоги до умов зростання.

Користь для вживання ячменю

У складі ячмінних зер хімічне дослідження виявило ряд вітамінів і високу концентрацію харчових волокон. Перші дозволяють активізувати основні життєві функції організму, а другі суттєво покращують стан травної системи. Варто відзначити також присутність ряду мікро- і макроелементів, що допомагають ефективніше вибудовувати ті чи інші біологічні процеси. Біологи та біохіміки в тісній співпраці з медиками давно досліджують вплив ячменю на стан організму. І хоча у дослідників завжди одне з’ясоване питання породжує кілька нових, все ж твердо встановлені факти вже є.

До 10% маси зірений і крупи припадає на білок рослинного походження. Ця речовина засвоюється тотально і тому приносить максимальну можливу користь. У тому ж зерні 5-6% припадає на клітковину, якою дієтологи і практикуючі лікарі не втомлюються захоплюватися. На відміну від більшості видів їжі, бідних клітковиною, страви з ячменю дарують ситість на довгий час. Не доводиться болісно боротися з власною психікою, долаючи нав’язливе бажання що-небудь з’їсти.

Вона постійно мучиться від ряду штучних компонентів, що надходять з їжею, від антибіотиків та інших ліків, від інших несприятливих факторів. І додаткова підтримка цих мікроорганізмів приносить користь. Активізується вироблення амінокислот, гормонів. Ці важливі речовини створюються більш раціонально і швидко.

Вирішуються найчастіші проблеми людей, пов’язані з травленням:

• з’їдена їжа швидко рухається;
• вона ніде не затримується понад міру;
• виключається виникнення запорів;
• знижується небезпека геморою (навіть у людей, схильних до сидячого способу життя — хоча від нього і потрібно відмовлятися).

Корисні властивості ячменю пов’язані не тільки з клітинкою, але також з присутністю:

• бета глюканів;
• особливих ферментів;
• амінокислот.

Подібні речовини скорочують небезпеку підйому цукру в крові до критичних значень. Цей момент важливий не тільки для хворих на діабет і тих, хто має до нього схильність, як може здатися. «Цукрові піки» — це ще й індикатор складних біологічних процесів, пов’язаних з накопиченням надлишкової маси тіла. Мало того, сам ячмінь відрізняється меншою калорійністю, ніж пшениця, рис або жито. Тому в дієтичному харчуванні він набагато кращий.

Ячмінь виявляється вкрай корисним для страждаючих артритом. Вся справа в його складі, а, точніше, в присутній там міді. Саме ця речовина стає складовою частиною багатьох антиоксидантів і допомагає їх повноцінному виробленню. Тому атаки вільних радикалів відбиваються ефективніше, і деградувала суглобова тканина краще відновлюється. Крім того, завдяки регулярному споживанню ячменю активізується виробництво в організмі колагену, який вкрай значущий для підтримки скелета.

А тому їх сміливо можна рекомендувати всім, хто знаходиться в старшому і літньому віці. Але найсерйозніша оздоровлююча властивість ячменю, що викликає схвальні відгуки дієтологів — це його здатність стримувати розвиток онкологічних процесів. Точніше кажучи, лише окремих їх форм, насамперед раку товстого кишечника. Завдяки присутності лінганів, тобто похідних фенолу, злоякісні клітини пригнічуються на ранній стадії.

Саме ячмінний відвар рекомендований як найкращий спосіб стримати ракові захворювання. Приготування відносно просто:

• зірна промивають;
• кладуть в ємність, куди ллють воду при температурі 20 градусів (пропорція 10 часток води на 1 частку продукту);
• наполягати в такому режимі ячмінь треба 6 годин;
• далі, настій кип’ятять чотири години;
• потім його цедять.

Відзначається корисний ефект ячменю при виникненні жовчокам’яної хвороби. Звичайно, впоратися з уже розвиненою недугою він не зможе. Але при цьому виникнення нових каменів, як і розвиток існуючих, неможливе. Ще ячмінь відрізняється вражаючими результатами в боротьбі із запальними процесами.

Щоб усунути запалення, треба застосовувати відвар трохи іншого виду. Для нього беруть тільки зірка, які пройшли великий помол. Беруть жменьку злака, яку заливають водою. Шар рідини повинен підніматися над насінням, а настій готують від 3 до 4 годин. Потім його кип’ятять, а після остивання пропускають крізь сито.

Рекомендована для щоденного вживання порція становить 30-45 г. Щоб зробити продукт приємнішим, його змішують з невеликою порцією меду. Також варто додати трохи лимонного соку. Подібна комбінація потрібна для боротьби:

• з псоріазом;
• екземою;
• піодермією;
• грибковими захворюваннями шкіри.

Ячмінні пластівці: користь і шкода для здоров’я

Цей вид ячменю допомагає уникнути порушень серцевої діяльності. Застосування пластівців дозволяє швидко наситити організм і ефективно придушити почуття голоду. Вони допомагають усунути дисбактеріоз, боротися з діабетом. Якщо приготувати з пластівців відвар, він допоможе усунути спазми, запалення, обволокує роздратовані слизові оболонки. Єдиною небезпекою є виникнення алергічних реакцій через підвищену концентрацію глютену.

Інші види продукту

Лушпиння при обробці зірки видаляється повністю, оскільки вона непридатна для харчування. Зате ці оболонки набули широкого поширення в якості добрива. Досить часто використовується мелений ячмінь вживають, як напій, що замінює каву. Завдяки такому продукту стабілізується робота шлунково-кишкового тракту. Успішно запобігається формуванню ниркових каменів.

Ячмінна кава не провокує виникнення алергії (за винятком рідкісних випадків). Наявність кремнієвої кислоти дозволяє віддалити вікову деградацію інтелекту. Але важливо пам’ятати, що надмірне споживання цього злака може спричинити набір маси тіла. При виникненні діабету треба консультуватися з лікарями. Ще одним протипоказанням для харчування ячменем в будь-якій формі є целіакія.

Про корисні властивості та протипоказання ячменю дивіться наступне відео.