Всі секрети ідеальної картоплі фрі

Актуальне 29 грудня 2022 Перегляди: 30

Ваша картопля фрі вийде смачною і хрусткою, де б ви її не готували.

Що потрібно знати, перш ніж готувати картоплю фрі

• Для цієї страви не підійде молода картопля, оскільки вона занадто водяниста. Найкраще брати зрілу картоплю, причому таку, в якій мало крохмалю. Інакше після приготування вона розм’якне і не буде хрусткою.
• Кількість картоплі можна розрахувати так: один великий клубень на людину. Однак краще зробити трохи більше, навряд чи це виявиться зайвим.
• Картопля не обов’язково чистити, це залежить від ваших уподобань. Тільки неочищену картоплю для початку потрібно дуже ретельно промити за допомогою жорсткої щітки.
• Картоплю потрібно нарізати довгими брусочками шириною 0,5-1 см. Для цього також можна скористатися овочерізкою або тьоркою. Постарайтеся робити однакові смужки, щоб картопля просмажилася рівномірно.
• Нарізану картоплю потрібно попередньо замочити хоча б на 20 хвилин, щоб з неї вийшов зайвий крохмаль, а потім просушити, виклавши на паперовий рушник.
• Велику роль відіграє олія, в якій обсмажується картопля. Вибирайте рафіновану дезодоровану олію: так буде смачніше.

Як приготувати картоплю фрі на плиті

Найбільш що ні на є справжня картопля фрі виходить при приготуванні у фритюрі. А особливий секрет її хрусткої корочки — у подвійному обсмажуванні.

Розігріть масло в глибокій каструлі або сковороді до 160 ° C. Температуру перевіряйте спеціальним термометром або кулькою з білого хліба. Опустіть м’якіш в каструлю. Якщо навколо нього з’являться бульбашки, значить, масло досягло необхідної температури.

Викладіть в масло картоплю в один шар. Якщо брусочків занадто багато, розділіть їх на кілька частин. Олія повинна повністю покривати картоплю. Смажте її близько 5 хвилин. На цьому етапі вона повинна розм’якшитися зсередини, але практично не змінити відтінок.

Дістаньте картоплю за допомогою кумівки і перекладіть її на решітку або паперові рушники, складені в кілька разів. Залиште її мінімум на півгодини, а краще — на кілька годин, щоб стік зайвий жир і картоплю повністю охолола.

Розігріть масло до 180-190 ° C. Якщо у вас під рукою немає термометра, покладіть в масло шматочок картоплі. При досягненні необхідної температури олія навколо неї має зашипіти і злегка запузиритися.

Викладіть підготовлену картоплю в один шар і готуйте до появи золотистої скоринки приблизно 5 хвилин. Можна і трохи довше, якщо ви хочете отримати ще більш підсмажені шматочки. Потім знову просушіть картоплю, як і після першого обсмажування.

Солити картоплю фрі потрібно після приготування, інакше вона не буде хрустіти. Краще не чекати, поки вона охолоне, а подавати її до столу ще теплою.

Як приготувати картоплю фрі в духовці

Спочатку у великій мисці перемішайте картоплю, кілька столових ложок олії та сіль до смаку. А якщо ви додасте якісь спеції, то страва стане ще ароматнішою.

Викладіть картоплю на застелений пергаментом противень в один шар. Якщо шматочки лежатимуть один на одному, то вони пропекуться нерівномірно. Поставте противень у розігріту до 220 ° C духовку на 25 хвилин. Потім переверніть картоплю і запікайте ще 10 хвилин, поки вона не покриється хрусткою золотистою корочкою.

Як приготувати картоплю фрі в мультиварку

Увімкніть мультиварку в режимі «Випічка», «Фрі» або «Мультиповар» залежно від моделі. Влийте в чашу масло. Співвідношення картоплі та олії має бути 1:4, інакше у вас вийде просто смажена картопля. Через пару хвилин, коли олія нагріється, викладіть картоплю і готуйте 8-10 хвилин.

Картоплю фрі в мультиварці обсмажують двічі, як і на плиті. Після однієї обсмажки вона, звичайно, буде смачною, але не покриється бажаною хрусткою корочкою. Виньте картоплю, обсушіть, дайте трохи охолонути і покладіть в мультиварку ще на 2 хвилини.

Солити таку картоплю теж необхідно після приготування, щоб вона не розм’якшилася.

Як приготувати картоплю фрі в мікрохвильовці

Розкладіть картоплю на страві таким чином, щоб шматочки не стикалися один з одним. Сбрызните небольшим количеством масла, посыпьте солью и специями по вкусу.

Поставте картоплю в мікрохвильовку на повну потужність на 3 хвилини, потім переверніть її і готуйте ще 3-6 хвилин, поки вона не покриється золотистою корочкою. Тільки не пересушіть картоплю, інакше вона буде жорсткою.

Бонус: рецепт картоплі фрі в клярі

Інгредієнти

• 1 склянка борошна;
• 1 чайна ложка часникової солі;
• 1 чайна ложка цибулевого порошку або 1 столова ложка подрібненої цибулі;
• 1 чайна ложка солі;
• 1 чайна ложка паприки;
• 1 щепотка кайенського перцю;
• склянки води;
• 900 г картоплі;
• — Склянка олії.

Приготування

Змішайте борошно і спеції. Додайте воду і добре перемішайте. Якщо кляр виходить занадто густим, влийте ще трохи води.

Обмакніть підготовлену картоплю в кляр і викладайте по одному шматочку в розігріту олію. Якщо покласти відразу жменю, брусочки можуть злипнутися. Підсмажуйте приблизно 10 хвилин, поки картопля не розм’якшиться всередині і не покриється зовні золотистою хрусткою корочкою.

Потім викладіть готову картоплю на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир. Подавайте до столу гарячої з улюбленим соусом.

Читайте також:

• Як приготувати картоплю з м’ясом: 7 рецептів, у тому числі від Джеймі Олівера
• Як і скільки варити картоплю
• Як приготувати смачне картопляне пюре: правила, секрети, незвичайні інгредієнти