Як готувати баранячий курдюк?

Кулінарія 20 червня 2022 Перегляди: 66

Не всі зможуть пояснити, що таке баранячий курдюк, тільки лише за назвою. Проте багато хто пробував цю страву. Якщо говорити простими словами, це сало особливого виду барана або вівці. Утворюється воно на філейній частині сідниці тварини. В основному ця порода розлучається на території Казахстану та Узбекистану. Сама страва прийшла до нас з дуже давніх часів. Наприклад, у Середній Азії воно входить до списку рецептів національної кухні, і його досі готують і продають на ринках. На сьогоднішній день збереглося достатньо рецептів з баранячим курдюком, і також додалися нові. У цій статті розглядаються варіанти, як приготувати курдюк вдома

Покроковий рецепт приготування

Коли стало зрозуміліше, що означає слово «курдюк», час розібратися з етапами і особливостями готування даної страви. Але перш за все, необхідно зрозуміти, чи підходить вам цей продукт, які його властивості і як не помилитися при покупці.

За фактом — це жир, який містить у собі багато вітамінів і мінералів. Завдяки своїм корисним якостям його використовують не тільки в їжу, але і в народній медицині в якості антиоксиданту або зігріваючої розтирки, для поліпшення роботи пам’яті і кровоносної системи. Як видно, в помірних кількостях цей продукт не нашкодить здоров’ю людини, а тільки його поліпшить.

Існує два способи, як приготувати курдюк з баранини в домашніх умовах: копчення і засолка. Ці рецепти дають можливість зберігати продукт довго без ризику його зіпсувати. Щоб закоптити сало курдючного барана, будуть потрібні такі основні інгредієнти: безпосередньо сало і суміш приправ.

1. Для підготовки сала його потрібно добре промити, нарізати шматочками товщиною до 5 см і добре їх посолити.
2. Другий етап — копчення. На домашній кухні це можна зробити за допомогою окропу і поміщеного в нього рідкого диму. У каструлю із закипілою водою викладаються шматки курдюка і варяться півгодини.
3. Після того як продукт провариться, його необхідно остудити. Далі кожен шматочок потрібно добре вибачати в міксі спецій. Це повинна бути суміш солі з перцем та іншими спеціями, яка буде рівномірно розподілена по всій поверхні інгредієнта.
4. Вже готова страва відправляється в холодильник на день, а потім при необхідності додатково натирається паприкою.

Щоб засолити бараний курдюк, необхідні інгредієнти залишаться тими самими.

1. Спочатку головний продукт вимагає розморозки при необхідності, а потім ретельної промивки і чистки. Після цього його необхідно висушити.
2. Наступний крок — нарізка курдюка на невеликі шматки. Все це робиться для того, щоб м’ясо добре просолилося. Якщо ви, навпаки, любите великі шматки, то для просолки ціле сало потрібно проткнути ножем в декількох місцях.
3. Час приступати до процесу соління. Дуже добре обваляйте кожен шматочок у суміші з солі, кількох різновидів молотого перцю та інших спецій за смаком. В результаті жир повинен бути покритий шаром прянощів.
4. Готова страва складається в фольгу або харчову плівку і відправляється в холодильник на кілька діб. Все, страва готова, в процесі поїдання зберігати курдюк потрібно в прохолодному приміщенні.

Мабуть, найпопулярніший варіант — це люля-кебаб. До речі, ця страва також прийшла до нас з Азії. Для того щоб вийшло смачно і поживно, потрібно змішати баранину разом з курдюком до консистенції фаршу. Потім туди необхідно додати спеції і все добре перемішати. Найкраще, якщо вдасться посмажити м’ясо на відкритому вогні на зразок шашлика. Коли баранина з курдюком придбає рум’яну корочку, її можна подавати до столу.

Ще один метод використання курдюка на кухні — додавання його в овочеве або м’ясне рагу. Якщо бути точніше, то подібним жиром замінюють олію або маргарин. Наприклад, під час підготовки овочів або м’яса в духовці можна використовувати невеликий шматочок курдючного сала. Коли під дією спеки він розтопиться, то проявить всі свої корисні властивості, а в самій страві можна буде вгадати лише тонкі нотки його смаку.

І останній, найпростіший спосіб готування — це варений курдюк, або дімі. Він повністю прибирає запах і жирність продукту. Для цього сало потрібно добре проварити. Стежте за процесом і регулярно перевіряйте готовність, час індивідуально і залежить від розміру і товщини шматка.

Наступний етап — необхідно добре замаринувати жир. Для цього після варіння на курдюці потрібно зробити глибокі надрізи і викласти туди суміш товчених шматочків часнику, солі та різних видів перцю. Після бараняче сало загортається в харчову плівку і складається в холодильник. На цьому все — страву можна їсти через 10-15 годин.

Як бачите, готувати баранячий курдюк досить просто. Він корисний і смачний як самостійний продукт, так і в якості одного з інгредієнтів. Так що, якщо ви ще не познайомилися з цим видом сала, зараз саме час. А якщо ви його вже пробували, то можна виробити у себе звичку і завжди мати в холодильнику невеликий шматочок курдюка.

Про те, як готувати баранячий курдюк, дивіться у відео нижче.