Як готувати смачні страви з яловичини?

Кулінарія 20 червня 2022 Перегляди: 73

М’ясо яловичини є важливою складовою в рецептах російської та зарубіжної кухонь. Це продукт, у складі якого міститься велика кількість білка і вітамінів групи В. Завдяки високому вмісту заліза лікарі рекомендують його регулярно вживати при анемії.

Вибираємо інгредієнти

Щоб отримати смачну м’ясну страву, необхідно правильно вибрати яловичину. Вибирати частини туші слід залежно від рецепта. Це може бути філейна частина, вирізка, задня частина, антрекот і навіть хвости. Найціннішим вважається молоде яловиче м’ясо — телятина. З філе готують відмінні стейки, біфштекси або бефстроганів. Для страв з фаршу підійдуть шматки шиї, оковалок або пашина. Оскільки м «ясо подрібнюється, його надмірна твердість або жирність не впливає на смак готових страв. Для смаження і гасіння шматочками відмінно підійде огузок або плечовий зріз. Свіже м’ясо має мати рівномірно червоний колір, не бути занадто волокнистим, мати білий жир і свіжий запах. При натисканні пальцем на зріз поверхня повинна швидко відновлюватися і не залишати вм’ятин.

Найбільш делікатесною вважається мармурова яловичина. Таку назву отримало м’ясо, зріз якого нагадує мармурову сітку через безліч жирових вкраплень. Воно володіє високими смаковими якостями: ніжним, соковитим смаком і тонким ароматом.

Страви на святковий стіл

Кожна сучасна господиня при бажанні може приготувати кращі ресторанні страви в домашніх умовах. Великий вибір рецептів приготування страв з яловичини дає можливість скласти оригінальне меню для святкового столу.

Рагу в горщиках, приготоване в духовці

Порційна подача в глиняних горщиках відмінно підходить для святкового столу. Це гаряче блюдо легко готувати, а його аналог є практично в будь-якій кухні світу. Гасена з овочами яловичина виходить ніжною і соковитою.

На дві порції знадобляться:

• філе — 400 грамів;
• цибулина — 1 шт.;
• морква — 1 шт.;
• томати — 1 шт.;
• солодкий перець — 1 шт.;
• клубні картоплі — 4 шт.;
• трохи імбиря;
• часник, сіль, перець і будь-які спеції — за смаком;
• олія — 4 ст. ложки.

М’ясо і овочі попередньо моїм і нарізаємо на шматочки. Розігріваємо сковороду, додаємо рослинну олію, але трохи, викладаємо м’ясо і обсмажуємо до рум’яної скоринки. Потім до м’яса кладемо цибулю, моркву, солодкий перець і тримаємо ще 7 хвилин. У кожен горщик на дно наливаємо трохи рослинної олії. Викладаємо першим шаром м’ясо, потім цибулю з морквою, солодкий перець, томати і картоплю. Дрібно натираємо імбир і кладемо поверх картоплі. Додаємо сіль перець, бульйон або воду (за бажанням) і накриваємо кришечками. Ставимо в розігріту духовку (бажано до 180 градусів) і гасимо до готовності.

З розмарином, запечена у фользі

Для святкового столу ідеально підійде соковите, м’яке і ароматне м’ясо, запечене цілком у духовці. Просякнуте спеціями м’ясо молодого ягня нудиться у власному соку. На гарнір подавати запечену картоплю.

Для приготування необхідно:

• м’ясо (телятина) — 3 кг;
• розмарин — 3-4 гілочки;
• олія оливкова — 0,5 склянки;
• суміш перців;
• сіль велика;
• картопля — 1,5 кг.

Перемішати оливкову олію, суміш перців, сіль і розмарин. М’ясо промити, обсушити рушником, ретельно натерти готовою сумішшю, закрити і прибрати в холодильник на 12 годин. Картоплю необхідно почистити, вимити, розрізати на невеликі дольки і викласти в ємність для запікання. Додаємо сіль, перець, олію і все дуже добре перемішуємо. Духовку розігріваємо до 200 градусів. Замариноване м’ясо загортаємо в фольгу і ставимо запікатися. Через десять хвилин ставимо температуру на 180 градусів, поміщаємо ємність з картоплею і запікаємо все до готовності. Необхідно врахувати те, що час приготування картоплі менший, ніж м’яса. Як варіант, картоплю можна помістити в фольгу разом з м’ясом. Картопля просочується ароматами м’яса і спецій, придбає насичений смак.

Азіатською

Азіатські страви завжди відрізняються насиченим смаком. Цей простий рецепт варто приготувати на обід або вечерю для всієї родини. Яскравий смак і аромат цієї страви сподобаються всім без винятку.

Для приготування двох порцій знадобляться:

• телятина — 500 грамів;
• ріпчаста цибуля — 1 шт.;
• шампіньйони — 200 грамів;
• сухе червоне вино — 100 грамів;
• соєвий соус — 50 грамів;
• мед — 1 чайна ложка;
• насіння кунжуту — 30 грамів;
• олія — 100 грамів.

М’ясо промити, обтерти, нарізати великою соломкою. Очищену цибулю нарізати кільцями. Гриби ополоснути, нарізати спочатку навпіл, а потім поперек тонкими дольками. Розігріваємо сковороду, наливаємо рослинне масло і соєвий соус. Викладаємо м’ясо і обсмажуємо на сильному вогні для того, щоб рідина випарилася (приблизно 10 хвилин). Після додаємо цибулю, доливаємо червоного вина і залишаємо кипіти 4-5 хвилин. На окремій сковороді оскаржуємо гриби. Викладаємо гриби до м’яса і цибулі, зменшуємо вогонь і залишаємо гаситися на півгодини. Прибираємо м’ясо з вогню, додаємо мед і посипаємо кунжутом. Страва готова!

Яловичі рулети з начинкою з груші і сиру

Одна з найулюбленіших страв святкового меню. Як начинку можна використовувати сир, гриби, овочі, фрукти, зелень або їх поєднання. У цьому рецепті поєднання груші і сиру зробить смак страви незабутнім.

На 4 порції знадобляться:

• м’ясо — 200 грамів;
• грушу — 2 шт.;
• твердий сир — 100 грамів;
• сіль;
• перець;
• олія для оскарження.

М’ясо нарізаємо тонкими пластинами, відбиваємо з кожного боку, посипаємо сіллю і перцем. Грушу очищаємо від шкірки, прибираємо серцевину і нарізаємо соломкою. Сир теж нарізаємо соломкою. Відбите м’ясо розправляємо, кладемо на нього начинку з сиру і груші, завертаємо рулетиком і прихоплюємо зубочистками. Розігріваємо сковороду, наливаємо невелику кількість олії і обсмажуємо рулетики до золотистої корочки з усіх боків. Кладемо в форму, накриваємо фольгою і ставимо запікати в духову шафу, розігріту до 200 градусів, на 25 хвилин.

Салат з яловичини з зеленню

Прекрасне поєднання соковитого м’яса, легкої зелені і чудової заправки. Такий салат зробить святкове меню не тільки смачним, але і корисним.

Для приготування знадобляться:

• м’ясо (вирізка) — 500 грамів;
• суміш салатного листя — 100 грамів;
• руккола — 100 грамів;
• помідори «черрі» — 150 грамів;
• оливкова олія — 5 ст. ложок;
• бальзамічний оцт — 2 ст. ложки;
• мед — 1 ст. ложка;
• сік лимона — 0,5 ст. ложки;
• дижонська гірчиця — 1 ст. ложка;
• сіль і перець — за смаком.

М’ясо вимити, обсушити, порізати на пластини. На розігріту сковороду налити не дуже багато рослинного масла і рівномірно обсмажити рулетики до рум’яної скоринки. Помідори розрізаємо на половинки. Окремо готуємо заправку для салату. Для цього змішуємо оливкову олію, бальзамічний оцт, дижонську гірчицю, мед, лимонний сік, сіль і перець. Ретельно все перемішуємо. На страву викладаємо «подушку» з салатного листя і рукколи. Зверху кладемо м’ясо, розсипаємо половинки помідор і поливаємо заправкою. Легкий салат готовий!

Зарубіжні рецепти

Хінкалі

Ця страва є невід’ємною частиною традиційної грузинської кухні. Ароматні і соковиті хінкалі подають з гострим томатним соусом. Є їх прийнято руками, тримаючи за хвостик.

Для приготування знадобляться:

• м’ясо молодої яловичини — 400 грамів;
• жирна баранина — 200 грамів;
• цибуля ріпчаста — 2 шт.;
• кінза — 1 пучок;
• борошно — 500 грамів;
• вода — 250 грамів;
• перець (червоний, гострий) — 1 шт.;
• сіль — 2 год. ложки;
• перець (чорний, мелений) — 0,5 год ложки.

Спочатку потрібно приготувати круте тісто, змішавши сіль, борошно і воду. Тісто накриваємо і залишаємо на півгодини. За цей час подрібнюємо м’ясо, гострий червоний перець, цибулю. У кінзи відділяємо стеблі, а зелень дрібно нарізаємо і відправляємо у фарш. Додаємо 1 чайну ложку солі, чорний мелений перець, воду і перемішуємо. Води додаємо так, щоб фарш став рідким. Відпочиле тісто потрібно тонко розкатати і нарізати на квадрати. У середину викладаємо начинку, піднімаємо краї вгору і склеюємо гармошкою. Отриману верхівку закручуємо, щільно затискаємо, а надлишок прибираємо. У каструлю з великою кількістю води додаємо сіль і доводимо до кипіння. У киплячу воду швидко кладемо хінкалі по одній і перемішуємо. Залежно від розміру варім від 5 до 10 хвилин і викладаємо на страву.

Хашлама вірменською

Проста в приготуванні страва кавказької кухні з м’ясом і зеленню. Виходить ситним, ароматним і наваристим.

Нам знадобляться:

• яловичина (філе) — 1,5-2 кг;
• цибуля ріпчаста — 3 шт.;
• картопля — 1 кг;
• томати — 0,5 кг;
• солодкий перець — 400 грамів;
• баклажани — 0,5 кг;
• пиво — 1 склянка;
• кінза — 1 великий пучок;
• базилік — 1 гілочка;
• сіль;
• перець.

М’ясо і овочі моїм і нарізаємо великими шматочками. Баклажани посипаємо сіллю і залишаємо для того, щоб з них вийшла гіркота. На дно казана або каструлі з товстим дном викладаємо цибулю, на неї шматочки м’яса, посипаємо перцем і сіллю. Зверху кладемо післяйно промиті від гіркоти баклажани, солодкий перець, томати, картоплю і ще раз солимо. З гілочки базиліка відділяємо листя, кінзу нарізом. Зелень викладаємо поверх картоплі і заливаємо пивом. Щільно закриваємо кришкою, доводимо до кипіння і залишаємо на 2,5 години томитися на слабкому вогні. Готову ароматну страву відразу подаємо на стіл.

Нохат шурпа

Традиційний узбецький суп з яловичини з нутом. Є багато варіацій приготування цієї чудової страви. Шурпа — значить, бульйон. І він повинен бути жирним, наваристим, який увібрав у себе аромати всіх компонентів.

Нам знадобиться:

• яловичина (філе) — 0,5 кг;
• нут — 1 склянка;
• морква — 2 шт.;
• картопля — 4 шт.;
• солодкий перець — 1 шт.;
• томати — 3 шт.;
• часник — 1 голівка;
• петрушка — 1 пучок;
• лавровий лист — 4 шт.;
• сіль;
• перець;
• половина граната.

Попередньо нут заливаємо водою і залишаємо на 10-12 годин. М’ясо та овочі нарізаємо великими шматками. Викладаємо в казан шарами спочатку цибулю, потім м’ясо, моркву, картоплю, очищений часник, болгарський перець. Вимочений нут викладаємо поверх солодкого перцю, закриваємо дольками томата, солимо, перчим, додаємо лавровий лист. Заливаємо окропом до верху каструлі. Доводимо до кипіння, знімаємо кілька разів піну. Закриваємо кришкою і залишаємо томитися на слабкому вогні не менше двох годин. Бульйон не повинен сильно кипіти і вирувати. Відокремлюємо стеблі біля петрушки, перев’язуємо і опускаємо в бульйон, а зелень дрібно нарізаємо.

Філе міньйон французькою

Вишукана страва французької кухні. Для цього рецепта краще вибрати мармурову яловичину, яка додасть страві особливий смак.

Знадобиться:

• яловича вирізка — 600 грамів;
• вершки великої жирності — 300 мл;
• оливкова олія — 6 ст. ложок;
• томати «черрі» — 3 шт.;
• тимьян — 3 гілочки;
• м’ята — 1 гілочка;
• сіль;
• перець і цукор — за смаком.

М’ясну вирізку розділяємо на медальйони по 200 грамів. З двох боків посипаємо сіллю, перцем і змащуємо оливковою олією. Щоб м’ясо не розвалилося, кожен шматок потрібно перев’язати по периметру ниткою і обсмажити на сковороді з кожного боку до утворення рум’яної скоринки приблизно по дві хвилини. Викладаємо шматки м’яса в ємність для запікання, попередньо поклавши на дно пергамент, просочений маслом. Духовку розігріваємо до 200 градусів і ставимо в неї запікатися м’ясо. Залежно від ступеня прожарки час приготування коливається від десяти до п’ятнадцяти хвилин. Поки м’ясо стоїть у духовці, в невеликий сотійник наливаємо вершки, додаємо сіль, перець, цукор, перемішуємо і випарюємо на невеликому вогні майже до половини обсягу. Готове м’ясо викладаємо на тарілки, поливаємо вершковим соусом і прикрашаємо гілочкою тім’яна, листям м’яти і томатом «черрі».

В «ялена яловичина

Справжній делікатес, який традиційно готують у багатьох країнах світу. По суті, це висушене м’ясо в різноманітних спеціях.

Для приготування знадобляться:

• м’ясо яловичини (найкраще підходить вирізка) — 1 кг.

Для засолки:

• коньяк — 2 ст. ложки;
• сіль велика — 650 грамів;
• чорний мелений перець — 2 год. ложки.

Для натірки м’яса:

• червоний перець — 1 год. ложка;
• сушений часник — 1 год. Ложка;
• паприка — 3 ч. ложки;
• прованські трави — 1 год.

Вирізку розрізаємо на кілька частин. Це необхідно для того, щоб м’ясо добре засолилося. Готуємо суміш для засолки нашої вирізки з коньяку з сіллю і чорним перцем. У приготований посуд для засолки викладаємо половину приготованої суміші, потім шматочки м’яса і покриваємо їх сумішшю, що залишилася. Щільно закриваємо, прибираємо в холодильник і залишаємо там на добу. Не забуваємо періодично зливати рідину.

Через добу м’ясо потрібно дістати і обсушити паперовими серветками від вологи. Готуємо суху суміш для натирки м’яса з часнику, паприки, червоного перцю і трав. Натираємо м’ясо, загортаємо в кілька шарів марлі. Потім обмотуємо ниткою і підвішуємо.

Як приготувати м’ясо для дитини?

Для дітей краще включати в раціон відварену або тушковану яловичину, страви з фаршу. Щоб м’ясо легше засвоювалося, потрібно готувати прості рецепти. Кілька смачних страв з дитячого меню, які можна швидко приготувати на обід, представлені нижче.

М «ясні тефтелі з морквою в духовці

Ніжні тефтелі з морквою, гасені в духовці, краще подавати з картопляним пюре. Ваші діти, безсумнівно, будуть просити приготувати цю страву знову і знову.

Нам знадобляться:

• яловичий фарш — 500 грамів;
• ріпчаста цибуля — 1 шт.;
• морква — 1 велика або 2 середні;
• яйце — 1 шт.;
• хліб — 100 грамів;
• молоко — 0,5 склянки;
• сіль;
• перець;
• олія — 2 ст. ложки.

Хліб попередньо замочити в молоці. Цибулину очистити, дрібно прорізати. Моркву очистити, вимити і натерти на великій терці. До фаршу додати цибулю, моркву, яйце, перекручений замочений хліб, сіль і перець за смаком, після чого все ретельно перемішати. На дно форми для запікання налити трохи рослинної олії. З готового фаршу скатати кульки і викласти в форму. Запікати в духовці, розігрітій до 180 градусів, приблизно 40 хвилин.

Відварена яловичина з бульйоном

Відварене м’ясо — незамінний продукт у дитячому раціоні. Це джерело білка і вітамінів для здорового розвитку зростаючого організму. Класичні спеції тільки підкреслять приємний м’ясний смак, а бульйон зігріє в самі несправжні дні.

Нам знадобляться:

• м’якоть яловичини — 500 грамів;
• лавровий лист — 1 шт.;
• трохи кропу і петрушки;
• чорний перець горошком — 3-4 шт.;
• сіль.

М’ясо промити, розрізати на 2-3 частини, покласти в каструлю, залити водою і довести до кипіння. Пінку не знімаємо, оскільки через 30-40 хвилин бульйон зливаємо. Наливаємо в каструлю свіжу воду і знову доводимо до кипіння. Коли вода закипить, додаємо лавровий лист, перець горошком, кріп і петрушку, солимо. Залишаємо варитися на повільному вогні не менше години. Кріп, петрушку і лавровий лист з готового бульйону прибираємо. М’ясо дістаємо і нарізаємо поперек волокон.

Бургер

Немає таких дітей, які не люблять бургери. Поєднання булочки, листя салату і м’ясної котлети просто творить чудеса. Наше завдання зробити їх смачними і корисними.

На 2 порції знадобляться:

• 2 булочки для бургерів;
• яловичий фарш — 200 грамів;
• цибуля ріпчаста — 0,5 шт.;
• яйце — 1 шт.;
• сир пармезан — 2 ст. ложки;
• солоні огірки — 2 шт.;
• листя салату;
• дижонська гірчиця;
• сіль;
• перець.

Попередньо потрібно зробити фарш для котлет. Для цього перемішуємо фарш, дрібно нарізану цибулю, тертий сир, половину столової ложки дижонської гірчиці, яєчний жовток, сіль і перець. Ділимо на дві частини, формуємо котлети і прибираємо в холодильник на 30 хвилин. Потім смажимо їх на сковороді до готовності, періодично перевертаючи. Булочки розрізаємо навпіл і трохи підсмажуємо з внутрішнього боку. Змащуємо половинки булочок дижонською гірчицею, викладаємо на них листя салату, готові котлети, пару ломтиків солоного огірка і закриваємо другою половинкою.

Про те, як приготувати ніжний гуляш з яловичини, дивіться у наступному відео.