Як і де росте рис?

Кулінарія 01 липня 2022 Перегляди: 58

Однією з найдавніших злакових культур світу є ризик. Завдяки своїм корисним властивостям і гарній засвояємості цей продукт користується великою популярністю, а в деяких країнах навіть має честь бути національною стравою. Правильне вирощування культури дозволяє отримати небувалий урожай цінного продукту.

Особливості культури

Рис являє собою зернятко, в якому містяться вуглеводи (80 г), білки (7.13) г, жири (0.66 г), вода (11.61 г). У ньому також присутні вітаміни групи В, залізо, мідь, селен, мікроелементи. Зернятко має оболонку, під якою розташовується біла частина. Вона найчастіше вживається в їжу.

Коренева система рослини має мочкову будову, в ній містяться порожнини. Ці каверни забезпечують доставку кисню в залитий водою ґрунт.

У процесі зростання рис виглядає як звичайний куст з вузликовими стебельками. Товщина стебельків коливається від 2 до 4 мм. Висота становить 40 см і більше. У деяких випадках довжина може досягати 4 метрів.

Листя має довготривалу форму. Суцвіття схоже на віничок довжиною до 20 см. Він може бути згрупований в одному напрямку, а може бути розпахнутий. На ньому розташовуються колоски, які мають коротенькі ніжки.

Спочатку рослина має зелений колір. У міру дозрівання з’являються бурі відтінки.

Рисова культура з’явилася кілька тисячоліть тому. У міру її поширення по земній кулі, з’являлися пристосувальні якості рослини, що допомагали йому вижити в різних погодних умовах. Для вирощування однорічної рослини підходить чорнозем або муловий ґрунт, в якому міститься безліч органічних речовин. Дозрівання рису може тривати до 120 днів. Для того щоб рис зберігався якомога довше, необхідно створити йому тепле, вологе середовище для вирощування.

Завдяки корисним властивостям рисова культура широко застосовується в різних сферах життя. Слід зазначити, що злакова культура використовується не тільки в кулінарії. Її ефективно застосовують у медицині, виробництві. За допомогою неї виготовляються паперова продукція, кошики, мотузки. Солома є відмінним кормом для домашньої худоби, оскільки містить багато корисних речовин.

Чому росте у воді?

Рисова культура віддає перевагу дуже високій вологості. Саме через воду відбувається харчування всіма необхідними речовинами. Крім цього, вода позбавляє рослину від бур’янів, дозволяючи отримувати рясний урожай.

Щоб забезпечити даній зерновій культурі відповідні умови для зростання, землю зонують. В зони, що утворилися, ллють воду. На момент появи перших сходів ґрунт повинен бути просякнутий водою.

Існує кілька способів поливу рису.

• Постійний. Грунт весь час у воді.
• Частковий. На початку і в кінці зростання рослини шар води роблять менше.
• Тимчасовий. У певні періоди зростання рослини зберігається потрібний рівень води.

Також важливо відзначити, що злакова рослина надає перевагу тіні. Найсприятливішою температурою для зростання вважається 18 градусів вище нуля. Хоча рис буде давати урожай і при діапазоні температур від 12 до 40 градусів вище нуля.

Залежно від показника термометра рису потрібна різна кількість часу для того, щоб насититися водою. Так, при досить критичній температурі в 12 градусів вище нуля, рослині потрібно тиждень для насичення водою. Чим вища температура, тим менше часу потрібно на вбирання вологи, яка необхідна для повноцінного зростання. Наприклад, при температурі 30 градусів потрібно всього 12 годин.

Різновиди

По цілому світі існує близько 40 000 видів рису. Тільки в Китаї було виведено 10 000 різних сортів.

Всі сорти розрізняються за такими критеріями:

• тип вирощування;
• місцевість виростання;
• тривалість вирощування;
• розміри;
• колір;
• щільність і форма зернятка.

На прилавках магазинів можна зустріти близько 20 сортів рису, які розрізняються за видом обробки, ціною. При цьому низька ціна не означає погану якість продукту.

Крім звичного білого рису, існують зерна бурого, коричневого і навіть чорного кольору, що притаманне диким сортам. Колір залежить від вигляду очищення зернової оболонки.

В Азії вирощують незвичайний сорт рису, що має буро-коричневий відтінок. Його особливість полягає в тому, що при варінні розміри зерен збільшуються в кілька разів. Чим вищий термін зберігання зерен, тим краще у них смак.

Залежно від розміру зерна розрізняють такі види рису.

• Довге зерно. Такий вид часто використовується для приготування базових страв. Розміри зернятка становлять 8-9 мм. Продукт відрізняється повітряністю, не злипається.
• Середнє зерно. Такий вигляд має розміри близько 5 мм. Частіше використовується для приготування десертів. Продукт відрізняється однорідною текстурою, зберігає форму після варіння.
• Дрібне зерно. Розміри зерна становлять приблизно 4х2 мм. Продукт має липку текстуру, містить велику кількість крохмалю. Його частіше використовують для приготування суші.

Широко поширені наступні сорти рису.

• Басматі. Продукт відрізняється довгими зернятками. Має приємний смак, ароматний запах. Є традиційною стравою індійської кухні.
• Жасмін. Продукт представлений довгими тоненькими зернятками білого кольору. Має ароматний запах. Є традиційною стравою китайської кухні.
• Дикий. Зерна мають темний окрас аж до чорного. Довжина таких плодів може бути різною.

За типом обробки розрізняють такі види:

• Шліфований. Рис має білий колір. Зерна можуть бути у формі кола або овалу, середньої або великої величини.
• Бурий нешліфований. Такий вид культури представлений різними розмірами зерен. Зустрічаються довгі, короткі, середні зернятка. На відміну від традиційного білого рису, при обробці знімається тільки рисова оболонка. Зародок, відруби залишаються в продукті. Такий продукт вважається найбільш корисним.
• Паді. Це необроблене зерно. Термін його зберігання може досягати декількох років.
• Пропарений. Таке зерно піддається попередньому замочуванню в рідині. Потім проводиться обробка пором.
• Ламаний. Під час обробки виробляють розлом зерен. Великі частини використовуються для приготування страв, а дрібні частинки перемелюють у борошно.
• Оболонка. Після шліфування зерна залишається зовнішня оболонка, яка служить поживним кормом для худоби.

Де вирощують?

Батьківщиною рису вважається Азія. Для зернової культури підходить тропічний клімат, тому її можна зустріти в Індії, Індонезії, Китаї, Америці. У Росії рисові поля переважають у Краснодарському краї, а саме в Краснодарі. На Кубані найбільш відповідний клімат для вирощування рису. Наявність особливого типу ґрунту, який розташований у низов’ях річки Кубань, дозволяє отримати найкращий урожай.

Також рис зростає в країнах СНД, наприклад, в Узбекистані та Азербайджані. Його можна побачити в Австралії, В’єтнамі, Японії, на Філіппінах. На території Росії культуру також можна зустріти в Астраханській області, Примор’ї, Чеченській республіці.

У Канаді та Америці можна знайти дикі сорти рису. За зовнішнім виглядом вони мало нагадують традиційні зерна і дуже стійкі до впливу навколишнього середовища. Їх улюбленою локалізацією є невеликі озера. Слід зазначити, що такий рис погано піддається обробці, а також складно збирається. Тому коштує недешево.

Існують різні поля для вирощування культури.

• Суходільні. Місце розташування таких полів виключає створення штучних пристосувань для додаткового поливу. Зважаючи на природні умови ґрунт інтенсивно насичується вологою.
• Лиманні. Основне завдання виконують заливи річок, які використовуються для того, щоб виростити рисове поле. Для такого поля підбирають спеціальний сорт рису з мінімальним терміном визрівання.
• Поливні. Проводиться спеціальне затоплення місцевості за допомогою викопаних ям. За два тижні до збору врожаю воду прибирають. Після висихання землі збирають урожай.

Агротехніка

Техніка вирощування рису передбачає проведення певних заходів для створення сприятливих умов.

• Перед тим як засіяти насіння, проводиться їх очищення. Для цього застосовуються сортувальні механізми. Після очищення проводиться перевірка якості. Непридатне насіння викидає.
• Перед самим посівом, приблизно за тиждень, насіння підсушують. Потім кладуть у теплу воду на кілька днів. Після цього ще раз просушують і тільки після цього закладають у підготовлену землю. Глибина залягання насіння не повинна перевищувати 8-10 см. Рис сіють рядами, перехресно або хаотично з літака. Слід зазначити, що в Азії воліють все робити руками, а на Заході частіше вдаються до використання новітньої техніки.
• Ґрунт готують заздалегідь. Для цього її обробляють пором або висаджують кормові трави і бобові культури, що сприяють посушенню болотистих місцевостей. Крім цього, трави є найкращим джерелом живлення землі. Вплив пара допомагає ґрунту швидше відновитися.

В Азії існує особлива техніка вирощування зернових. Для того щоб відібрати найбільш життєстійкі зерна, які дадуть в майбутньому хороший урожай, посів насіння виробляють в парниках. Як ґрунт використовується бруд з водою. Після того як довжина паростків досягне 9-10 см, їх кладуть у воду. Потім, коли довжина паростка досягне 45-50 см, рослина починає розпускатися, видаючи запах звареного рису.

Зібраний урожай просушують, залишають у спеціальних місцях, де ведеться суворий контроль за температурою, вологістю. При правильному зберіганні зерна залишаються свіжими протягом року.

При вирощуванні рису на Кубані застосовується сучасна техніка.

Весь процес вирощування ділиться на три етапи.

• Ґрунт рясно поливають. Роблять це навесні, коли погода стає теплою.
• До другого етапу приступають після того, як рослина виросте до 15-20 см. Поле інтенсивно заливають водою.
• Третій етап включає посушення ґрунту. Роботи проводять приблизно за два тижні до збору врожаю.

Необхідний рівень води підтримується за допомогою сучасних пристосувань.

У Росії розроблено кілька видів технологій вирощування зернової культури, що дозволяють отримати високий урожай, наприклад:

• обробка землі за допомогою механічного вирівнювання поверхні, добрива, насичення ґрунту гербіцидами;
• процеси з використанням технічних агрегатів, плугів, що дозволяють отримувати гладкий зораний грунт;
• технологія без використання добрив дозволяє вирощувати сорти дієтичного рису;
• сучасна безгербіцидна агротехніка дозволяє ефективно боротися з бур’янами.

Як вирощують і збирають рис, дивіться у відео нижче.