Як і скільки часу варити яловичину?

Кулінарія 20 червня 2022 Перегляди: 64

Яловичину можна впевнено віднести до тих видів м’яса, які багаті величезною кількістю корисних для здоров’я людини елементів. За рахунок невеликого числа калорій яловичина входить до списку продуктів, які рекомендують людям, які бажають позбутися зайвої ваги. Більш того, протягом досить довгого терміну це м’ясо користується популярністю на прилавках магазинів, адже з нього можна приготувати і ситний обід, і дієтичну вечерю, а якщо дуже постаратися, то може вийти відмінна святкова страва.

Яловичина — нежирне м’ясо, воно досить довго засвоюється, тому з його допомогою організм насичується енергією на тривалий термін. М «ясо теляти чудово впливає на рівень гемоглобіну в крові і допомагає боротися з малокровою. Також воно дбає про збільшення м’язової маси і зміцнення кісткової тканини. Телятина з позитивного боку впливає на фізичний стан людини і роботу мозку, а також піклується про травний тракт і судини.

Для різних кулінарних експериментів найчастіше використовують мову, печінку, серце або легкі. Мову прийнято вважати делікатесом, до того ж у ньому міститься величезна кількість білка, що добре для тих, хто бореться з зайвими сантиметрами на талії. Печінка в розумних межах ідеально підходить всім: вона наділена великою безліччю амінокислот, вітамінів і мінеральних сполук. Легкі відрізняються вражаючим набором вітамінів, макро- і мікроелементів, однак, багато хто відзначає, що їх смак не такий приємний, і є цю частину у великих кількостях не вийде.

Яку частину використовувати для варіння?

Якщо ви вважаєте за краще відварене м’ясо, то багато частин туші яловичини вам зможуть припасти до смаку. Безумовно, м’ясо вийде нежирним, що не може не радувати, а в якості гарніру можна використовувати все, що вам тільки захочеться.

• Для варіння відмінно підійде шия. Незважаючи на велику кількість сухожиль, що містяться в ній, її смакові якості все ж на висоті. З цієї відвареної частини можна приготувати всілякі супи і бульйони з різними додаваннями, зробити фарш, зліпити котлети, і навіть зістряпати холодець.
• Кострец — задня частина туші — відрізняється ніжним м’ясом. Ідеально підходить для всіх видів термічної обробки, в тому числі і для варіння. Можна зробити котлети, пофантазувати над биточками, знову ж таки, зварити суп. Порізавши відварене м’ясо на маленькі шматки, можна додати його, наприклад, в салат з твердим сиром і яйцями.
• Так звана крайова пошмога наділена прошарками жиру, але відома відмінним смаком, який до вподоби багатьом гурманам. Можна спробувати зробити гуляш або азу.
• Частина лопатки відрізняється досить жорсткими волокнами, трохи товстими прожилками, але має зовсім не жирне м’ясо. Відмінно підходить для біфштексу і рубаних котлет.
• Звичайно, м’ясо першого сорту — грудинка. З нею можна робити все, що вашій душі завгодно: і котлети, і спекотне, і супи. Наділено шаркостою структурою і жировими прошарками, завдяки чому має приголомшливі смакові якості.
• Рулька містить мозкову кістку, але це не заважає їй бути дійсно смачною. Має велику кількість сухожиль. Підходить для бульйонів, холодцю і тефтелів.
• У складі яловичих хвостів зустрічається колаген, багато мікро- і макроелементів, вітаміни групи B. А калорій, навпаки, трохи — 137, тому цю частину тіла яловичини можна вважати дієтичною. Оскільки для отримання певного обсягу хвостів, потрібно відправити на забій достатню кількість худоби, це м’ясо вважається делікатесом. Кухарі майже всього світу готують з нього вишукані страви.

Як довго варити яловичину, щоб зберегти вітаміни?

Дуже важливо підготувати яловичину до варіння. Для цього її треба, перш за все, розморозити: найкраще це робити на нижній полиці холодильника, де м’ясо зможе танути великими шматками, а сік може назад вбиратися у волокна. Якщо вам потрібна швидша розморозка, можете залишити м’ясо в мисці при кімнатній температурі на 4-5 годин. Можна також скористатися подібною функцією на мікрохвильовці або, як варіант, помістити шматок у теплу воду, постійно змінюючи її до початкової температури.

Потім необхідно промити яловичину під проточною водою, після чого висушити на паперових рушниках. Залежно від особистих переваг або відповідно до обраного вами рецепту, нарізати м’ясо на шматки певного розміру.

Процес варіння яловичини займає досить багато часу. М’ясо готується довго через великий вміст у ньому волокон і жив. Однак, щоб смачно зварити м’ясо, варто витратити цей час. Подібний рецепт підходить для приготування м’яса для супу, для поєднання його з гарніром або в салат. Розглянемо цю процедуру покроково.

• Як і в будь-якому іншому випадку потрібно правильно промити м’ясо, щоб позбутися будь-яких забруднень і непотрібної плівки.
• Залежно від розміру шматка налити в каструлю води і довести її до кипіння. На 1 кілограм ваги припадає 1,5 літра води.
• Можна додати сіль, перець, спеції, лавровий лист. Поекспериментуйте з овочами, додавши цибулю або моркву.
• Потім опустіть у каструлю м’ясо.
• Своєчасно треба видаляти піну, щоб уникнути темного бульйону.
• Після повторного закипання зменшити вогонь і залишити яловичину варитися на 1,5-2,5 години.
• У разі необхідності додавати воду.
• Перевірити яловичину на готовність можна за допомогою ножа. Якщо він насилу проколює м’ясо і залишає червоні сліди, то варіння необхідно продовжувати.
• Доваривши до готовності, м’ясу потрібно дати постояти в бульйоні близько 15-20 хвилин. Плиту вимкнути.

Як зробити м’ясо м’яким і соковитим?

Професійні кулінари і дієтологи в один голос заявляють, що яловичина вкрай корисна для здоров’я людини. Їхня згода дорогого коштує, тому бажання сумніватися в правильності цього вибору зовсім не виникає. Однак багато господинь відзначають, що готове м’ясо часто виходить сухим і жорстким. На смак страви великий вплив справляє правильно підібраний рецепт.

Безумовно, важливо вибрати якісний продукт. Фахівці стверджують, що з м’яса молодих корів завжди виходять ніжні страви. Відрізнити тварину у віці від теляти можна за кольором м’яса: чим старше скотина, тим темніше м’якоть. Також старість корови можна визначити за структурою жиру. Гарне м’ясо відрізняється рівномірним червоним відтінком м’яса з тоненькими білуватими жировими прошарками. Якщо ці смужки жовті, то тварина була досить старою, отже, м’ясо стане сухим і жорстким.

Якщо ви готуєте свіжу яловичину, то можете не переживати про її якість, тим більше якщо вибрали хороший рецепт. Однак із замороженим м’ясом можуть виникнути проблеми. Важливо правильно його розморозити. Для цього необхідно шматок яловичини помістити на нижню полицю холодильника на 3-4 години. А після перенести в звичайну кімнатну температуру. Користуватися мікрохвильовкою і гарячою водою знаючі люди не радять, адже такими способами можна зіпсувати навіть найякісніше м’ясо.

Для того, щоб м’ясо яловичини стало м’яким і соковитим:

• Варити яловичину краще великим шматком, а розрізати на дрібні частини можна вже зварену яловичину.
• Спробуйте опустити м’ясо вже в киплячу воду. Так вам вдасться зберегти його соковитість і пружність.
• Спеції краще додавати за 15-20 хвилин до готовності, при такому варіанті вони повною мірою проявлять свої смакові якості. Повітря може вичерпатися, тому щоб успішно відварити яловичину, краще закрити кришку.
• Якщо ви вважаєте за краще смажити яловичину, то попередньо обмакніть кожен шматок м’яса в суміш солі і спецій. Зробіть це за кілька годин до готування, а безпосередньо перед тим, як опустити м’ясо в добре розігріту і змащену маслом сковороду, відбийте його молоточком. Під час приготування додавайте до м’яса трохи води, поки вона повністю не випарується. Рекомендується використовувати чавунний посуд, який зможе зберегти ніжну текстуру м’яса.
• Якщо ж ви віддаєте перевагу приготуванню яловичини в духовці, то ідеальним варіантом буде приміщення її в рукав для запікання: таким чином вона зможе приготуватися у власному соку. При бажанні мати апетитну корочку ви зможете за деякий час до готовності перемістити м’ясо на противір і ненадовго повернути в духовку.
• Зберегти ніжність яловичини при гасінні досить складно, але можливо. Нарізані за 3-5 сантиметрів шматочки викладіть на розпечену сковороду, де обсмажте його протягом 1 хвилини. Потім помістіть м’ясо в сотійник, залийте гарячою водою і гасіть протягом 1,5-2 годин. Як і в процесі варіння, сіль і спеції додавати потрібно за 15-20 хвилин до готовності.
• А щоб ваш говяжий гуляш вийшов м’яким і вразив гостей соковитістю, прагніть вибрати таке м’ясо, в структурі якого не буде плеви і прожилок. Викладіть нарізану яловичину на розпечену сковороду, де протягом перших декількох хвилин смажте її на сильному вогні до того моменту, поки шматочки не стануть світлими. Після залийте м’ясо водою, закрийте кришку і зменште вогонь до мінімального рівня, кришку закрийте і залиште м’ясо приблизно на півтори години.
• Також маринування виступає відмінним способом надання яловичині м’якості та соковитості. Для цього необхідно заздалегідь вимочити м’ясо у вині, цитрусовому або якомусь кисломолочному продукті. Для маринада яловичини краще не використовувати оцет, тому що він лише зіпсує м’ясо, зробить його більш сухим.

Приготування продукту для дитини

Безумовно, будь-яка мама піклується про якість першого прикорму для свого малюка. Якщо справа стосується вживання яловичини в якості чогось нового після грудного вигодовування, то, насамперед, необхідно проконсультуватися з педіатром.

Лікарі рекомендують вводити яловичину в щоденний раціон грудничка тільки після 7 місяців, однак, важливо дотримуватися деяких правил. Наприклад, можна використовувати як їжу м’ясо тільки після того, як організм дитини прийняв фрукти та овочі, а, точніше, пюре з них. Ідеальним варіантом буде почати з прикорму, зробленого в промислових масштабах, тобто покупного м’ясного пюре, тому що воно буде легше засвоюватися дитячим організмом. У цьому випадку, звичайно, стежте за якістю продукту.

Якщо ви готуєте м’ясо в скороварці, то витратьте на це 40 хвилин, якщо в каструлі — близько години. Відварене м’ясо можна подрібнити за допомогою блендера або пропустити через м’ясорубку. Вперше спробуйте дати дитині приблизно чайну ложку подрібненого м’яса, а потім відстежувати реакції організму маленького чоловічка.

При досягненні 1 року батьки поступово відходять від годування малюка пюре. У дитини з’являються зуби, тому можна пропонувати йому всілякі котлети і фрикадельки. У віці до 2 років малюку не можна давати запечене в духовці м’ясо. Якщо справа стосується варіння невеликих шматочків яловичини вагою близько 100 грамів, то на них витрачається приблизно півгодини, фарш готується всього 10 хвилин.

Особливою популярністю серед матусь користується суп з яловичини. Давайте подивимося рецепт його приготування.

Вам буде потрібно:

• 400 грамів яловичини, нарізаної шматочками;
• 1,5 літра бульйону;
• морква;
• картопля;
• солодкий перець;
• сіль, зелень.

У гарячий бульйон опустити шматочки яловичини. Після закипання додати нарізані кубиками картоплю, морквину та перець. Варити 10-15 хвилин, а потім посолити. У готовий суп додати зелень.

Про те, як правильно варити яловичину, розповідається у відео нижче.