Як і скільки потрібно варити броколі?

Кулінарія 01 липня 2022 Перегляди: 85

Про користь броколі знають дуже багато. Не випадково цей овоч одним з перших включають в раціон дитини. Але щоб гідно оцінити не тільки корисні властивості цієї овочевої культури, а й її смакові якості, потрібно вміти правильно приготувати продукт.

Особливості овочу

Броколі являє собою різновид кольорової капусти. Здалеку вона нагадує дерево з пишною зеленою кроною.

За такою незвичайною зовнішністю овоча криється комора вітамінів і мікроелементів (у комбінації з низькою калорійністю).

На сто грамів продукту припадає всього 28 ккал, що робить броколі бажаним продуктом для тих, хто хоче схуднути. Існує навіть спеціальна брокколева дієта, яка обіцяє зменшення ваги на п’ять-вісім кілограмів за десять днів.

З вживанням цього овоча людський організм отримує:

• велика кількість вітамінів;
• різноманітні мінеральні речовини;
• клітковину.

Броколі позитивно діє на роботу шлунково-кишкового тракту: виводить з нього токсини, запобігає розвитку виразки і навіть раку. Також овоч нормалізує вміст холестерину в організмі і регулює виділення жовчі.

Завдяки вмісту вітаміну К, а також магнію і кальцію, цей продукт корисний для здоров’я молодих чоловіків і жінок зрілого віку. Брокколі також допомагає зробити міцнішими зуби, що особливо важливо для розвитку дітей.

Завдяки великому вмісту каротиноїдів, така капуста дуже корисна для зору. Регулярно вживаючи цей овоч, можна уникнути типових проблем із сітківкою ока, які приходять після сорока років.

Також не варто забувати про антиоксидантів, що містяться в такій капусті. Антиоксиданти позбавляють організм від швидкого розпаду колагену, завдяки чому підтримується молодість, сяйво і краса шкіри.

При всіх достоїнствах броколі потрібно враховувати і те, що її підвищене вживання може завдати шкоди організму людини, який хворіє на варикоз, переніс інфаркт або інсульт. У цьому випадку вітамін К може зіграти злий жарт, оскільки він сприяє підвищенню згортання крові.

Брокколі відрізняється невибагливістю при вирощуванні. Її можна оскаржувати, варити, консервувати, робити з неї супи і салати. Овоч зручно зберігати в замороженому вигляді.

Броколі відносять до числа кращих дієтичних продуктів. Тому вживати її в їжу корисно не тільки бажаючим поправити здоров’я — використовувати продукт можна і для прикорму дитини.

Підготовка до варіння

Підготовчий етап приготування броколі починається ще в магазині при купівлі капусти. Свіжий продукт має зелений колір з відтінком смарагду і щільну структуру. Зріз стебля повинен бути блискучим і вологим. На це потрібно звертати увагу при виборі. Жовтуваті броколі краще обходити стороною — їх вже давно зрізали.

Перед приготуванням капусту потрібно розібрати на суцвіття і добре промити, потім — розрізати на шматочки невеликого розміру.

Якщо в магазині купується заморожена броколі, то вона вже готова до варіння. Капусту не потрібно мити і розморожувати, слід відразу приступати до процесу готування.

Час приготування

Час приготування броколі має велике значення. Від цього залежить те, наскільки смачною буде страва, і чи не перетвориться вона на пюреподібну масу, що відбиває бажання приступати до їжі. Варити продукт можна різними способами: в каструлі, в мультиварці, в скороварці.

У воді

Найпростіше зварити броколі в каструлі. Для цього в ємність потрібно налити невелику кількість води (з таким розрахунком, що вона повністю покриє капусту, але не більше того). Потім потрібно довести рідину до кипіння на несильному вогні. Коли вода закипить, необхідно її посолити (слід виходити з того, що на цілий літр води припадає чайної ложки солі). Свіжу або заморожену броколі опускають в каструлю і чекають, коли вода знову закипить.

Після другого закипання свіжу капусту варять п’ять-сім хвилин, а заморожену — дванадцять-п’ятнадцять хвилин. Завершивши приготування, броколі відразу потрібно перекласти в тарілку. Якщо з цим зволікати, вона сильно розвариться.

На пару.

Для парової страви слід використовувати мультиварку. Підготовлену свіжу або заморожену капусту поміщають у підставку для парового приготування і заливають водою до рівня трохи вище розміщення овочу.

Таймер слід виставити на п’ять хвилин для свіжої броколі і на десять — для замороженої. Дочекавшись відповідного сповіщуючого сигналу про завершення роботи приладу, потрібно почекати ще п’ять хвилин для того, щоб остаточно довести продукт до готовності. Тепер залишається викласти страву на тарілку.

Корисні поради

Є люди, які готують їжу без солі. У випадку з броколі краще не застосовувати такий підхід. Треба хоч трохи, але послати воду при варінні. Саме так можна зберегти найбільшу частину корисних речовин капусти. Також потрібно враховувати, що завдяки солі у воді, відварена броколі не буде володіти характерним гірким присмаком, властивим цьому овочу.

Солоний окріп не дозволить капусті втратити свій смарагдовий колір. Це ще одна причина не нехтувати своєчасним додаванням солі в рідину для готування і приміщенням сирої броколі лише в закипілу воду.

Потрібно бути готовим до того, що при обробці на пару броколі не отримає солонуватого смаку, як при варінні. Залишиться і гірчинка.

Капусту броколі можна варити цілим кочаном, якщо він куплений в магазині в замороженому вигляді. Однак чим більший качан, тим довше вівоч доведеться готувати. Важливо не пропустити момент готовності, інакше замість апетитної страви можна отримати водянисту субстанцію, яку точно не захочеться спробувати.

Якщо використовувати для охолодження воду зі шматочками льоду, то колір броколі стане більш яскравим (смакові якості від цього не зміняться).

Приготувати смачний гарнір з броколі можна, якщо відразу після остигання змастити її вершковим маслом (попередньо розтопленим). Після цього потрібно дати капусті просочитися олійним складом протягом п’яти хвилин. При такому підході важливо правильно вибрати масло. Це повинен бути натуральний продукт, а не маргарин і не спред — вони швидше зіпсують їжу, ніж додадуть їй смаку.

Броколі використовують як гарнір для рибних і м’ясних страв. У салат з такої капусти можна додати гірчицю, лимонний сік і оливкову олію. Отриманим складом поливають салат або відварену капусту. Смак продукту придбає яскраві приємні відтінки.

З броколі можна приготувати дуже поживний салат, який є самостійною і ситною стравою.

Для нього буде потрібно:

• варене м’ясо курки;
• броколі;
• печений болгарський перець;
• сир;
• селера;
• горіхи;
• ізюм.

Броколі, заздалегідь розібрана на дрібні частини, готується на пару. Для соусу змішується мед, гірчиця, лимонний сік, рослинна олія. У цю суміш поміщають порізане м’ясо, дрібно порубаний селер і болгарський перець. Сир нарізається кубиками і також відправляється в загальну масу. Все перемішується з соусом.

Броколі висушують на серветці і додають у салат. Зверху страва прикрашається горіхами і родзинками.

З броколі також можна приготувати смачний і поживний суп. Це займе мінімум часу навіть у недосвідчених кулінарів.

Для приготування страви підійде і свіжа, і заморожена капуста. Продукту із заморозки краще дати розм’якнути і дозволити витекти з нього рідини. При використанні нерозмороженої броколі суп буде не таким смачним.

Час приготування має бути недовгим, інакше капуста втратить всі свої цінні речовини. Щоб скоротити термін варіння, броколі краще відразу нарізати помільче і закинути в солоний бульйон з іншими складовими, майже доведеними до готовності.

Якщо мова йде про приготування супа-пюре, то форма шматочків інгредієнтів не грає ролі: пізніше вони перетворяться на однорідну масу. Якщо під рукою немає блендера, то для отримання пюре можна використовувати сито.

Щоб у супу був вершковий смак, до нього додають вершкове масло, сир і вершки. Робиться це в завершенні варіння. Помістивши в каструлю останню з цих складових, суп обов’язково потрібно довести до кипіння, інакше він швидко зіпсується.

Щоб страва набула певної густоти, в неї можна ввести борошно або крохмаль. Крохмаль розводять у молоці або бульйоні. Суп після додавання такого інгредієнта кип’ятять дві хвилини.

Хороша на смак варена броколі в клярі. Буде потрібно:

• броколі;
• яйця (3 штуки);
• борошно або панувальні сухарі (1 склянка);
• сіль;
• перець та інші приправи до смаку.

Відварену капусту потрібно перемістити в сито і почекати, поки стече рідина. Білки від яєць слід збити до утворення піни, додавши туди сіль і приправи. Після цього шматочки броколі потрібно опускати в отриманий склад, обвалювати в борошні або сухарях і обсмажувати на сковорідці.

Про те, як правильно приготувати броколі, дивіться у наступному відео.