Як і скільки варити квасоля: проста і зрозуміла інструкція

Актуальне 16 жовтня 2022 Перегляди: 44

У каструлі, мультиварці або скороварці боби вийдуть ніжними і дуже смачними.

Як підготувати квасолю

Спочатку потрібно перевірити термін придатності. Боби, які пролежали більше року, швидше за все, пересохли. Така квасоля стане негарною і навряд чи буде м’якою і ніжною, скільки її не вари.

Переберіть квасолю і викиньте всі зморщені і підозрілі боби. Потім ретельно промийте в дуршлагу під струменем холодної води.

Наступний крок — замочування. Є кілька вагомих причин не пропускати його. По-перше, попередньо замочена квасоля швидше вариться. Це, до речі, не головний плюс: сухі боби готуватимуться довше лише на 15-20 хвилин.

По ‑ друге, під час замочування частково розчиняються Influence of soaking on the nutritional quality of common beans (Phaseolus vulgaris L.) cooked with or without the soaking water: a review олігосахариди, які викликають підвищене газоутворення в кишківнику.

По-третє, є думка, що таким чином квасоля втрачає Influence of soaking on the nutritional quality of common beans (Phaseolus vulgaris L.) cooked with or without the soaking water: a review так звані антинутрієнти — сполуки, які перешкоджають засвоєнню поживних речовин. Зокрема, в бобових міститься фітинова кислота, яка заважає всмоктуванню цинку, кальцію, магнію і заліза.

Як замочувати квасолю

Є два способи.

1. Повільний, або холодний, спосіб

Прихильники цього варіанту вважають, що він дозволяє позбутися неприємних побічних ефектів, якими славляться бобові. Однак врахуйте, що на нього потрібен час. Покладіть квасолю у велику каструлю, залийте холодною водою і приберіть у холодильник на 12-24 години.

На 1 склянку квасолі вам потрібно 5 склянок рідини.

2. Швидкий, або гарячий, спосіб

Якщо немає часу на тривале замочування, то просто висипте сухі боби в каструлю і залийте водою в тій же пропорції, що і в попередньому способі. Доведіть до кипіння і поваріть квасолю 2-3 хвилини. Потім зніміть каструлю з плити, накрийте кришкою і дайте постояти як мінімум 1 годину.

Врахуйте: обсяг квасолі після замочування і варіння збільшиться в 2-3 рази, тому беріть каструлю побільше.

Деякі господині стверджують, що при такому способі страва виходить смачнішою.

Скільки варити квасоля

Залежно від способу приготування квасоля варитиметься в середньому від 30 до 90 хвилин. Але краще орієнтуватися не на час, а на зовнішній вигляд бобів.

Щоб точно дізнатися, чи готова квасоля, розімніть одну штучку виделкою або пальцями. Боби повинні стати м’якими, але не розваритися до стану каші. Якщо ж квасоля все ще похрустує, то залиште її варитися далі і перевіряйте на готовність кожні 10 хвилин.

Як варити квасолю

Пропорції води при варінні не важливі. Головне, щоб боби були повністю покриті рідиною.

Існує досить поширений міф про те, що сіль додає їм щільність і жорсткість, тому додавати її потрібно в кінці. Насправді сіль ніяк не впливає на консистенцію квасолі, якщо ви, звичайно, не збираєтеся сипати її в каструлю жменями. Трави і спеції також можна закидати в будь-який момент.

Якщо за рецептом потрібно додати кисловмісні продукти, наприклад лимонний сік, вино, оцт або помідори, то зробіть це після того, як боби будуть готові. В іншому випадку квасоля може вийти не такою ніжною, як хотілося б.

Готову квасолю можна зберігати в холодильнику до 4 днів. Краще використовувати для цього плоскі неглибокі контейнери.

Як варити квасолю в каструлі

Після замочування злійте воду і промийте розбухлу квасолю в проточній воді. Потім викладіть її у велику каструлю і залийте водою так, щоб вона повністю покривала боби. Доведіть до кипіння і додайте столову ложку соняшникової або оливкової олії, щоб було поменше піни.

Готуйте боби на повільному вогні приблизно годину до м’якості. Під час варіння квасоля не треба заважати, а каструлю не варто накривати кришкою. Можливо, в процесі вам знадобиться іноді підливати воду в каструлю.

Як варити квасолю в мультиварці

Викладіть промиту квасолю в чашу мультиварки і залийте водою. Закрийте кришку приладу.

Готуйте бобові в режимі «Гасіння» близько півтори години або довше. Через годину після початку варіння або трохи раніше можна перевірити квасолю на м’якість.

Як варити квасолю в скороварці

Промиті боби помістіть у скороварку і залийте водою. Чаша повинна бути заповнена не більше ніж наполовину.

Закрийте кришку і поставте на сильний вогонь. Коли з клапана почне активно виходити пар, зробіть слабкий вогонь. Варите 10-15 хвилин, після чого зніміть скороварку з плити і не відкривайте 20-30 хвилин, щоб дати пару вийти.

Цей матеріал вперше був опублікований у травні 2017 року. У вересні 2020-го ми оновили текст.