Як і скільки варити яловичу печінку правильно

Актуальне 29 грудня 2022 Перегляди: 32

З цими порадами ви забудете про жорстку і несмачну печінку.

Як вибрати яловичу печінку

Якісний охолоджений субпродукт має блискучу, рівну поверхню без пошкоджень. Колір — насичений червоно-коричневий, як біля ягід стиглої черешні, без плям. Запах — нерізкий, злегка солодкуватий.

В упаковці з хорошою замороженою печінкою практично немає льоду. Помаранчевий відтінок теж небажаний: він з’являється при повторному заморожуванні.

Як підготувати яловичу печінку

Промийте печінку під проточною водою кімнатної температури.

Якщо продукт був заморожений, спочатку дайте йому відтаяти в холодильнику. Якщо надовго залишити печінку при кімнатній температурі, на її поверхні почнуть розвиватися бактерії, в тому числі і викликають харчове отруєння. Розморожування в гарячій воді або мікрохвильовці може злегка зіпсувати смак.

Якщо дуже поспішайте, покладіть заморожену печінку в холодну воду.

Як очистити яловичу печінку від плівки

Опустіть продукт у воду кімнатної температури на 2-3 хвилини. Дістаньте і підсушіть паперовим рушником.

Зробіть надріз на поверхні. Акуратно піддіть світлу оболонку ножем і тягніть — вона легко відходить.

Не робіть різких рухів, інакше плівка порветься. Якщо це сталося, просто візьміться за місце відриву і продовжуйте тягнути.

Потім виріжте ножем прожилки і протоки.

Як вимочувати печінку

Завдяки вимоченню печінка вийде особливо м’якою і без гіркуватого присмаку.

Цілу або нарізану шматочками печінку покладіть у глибоку миску і залийте прохолодним молоком.

Поставте миску в холодильник хвилин на 30-40, а краще на годину. Ополосніть печінку під краном.

Альтернатива вимочуванню — звичайна сода. Просто присипте їй шматочки, перемішайте і приберіть в холодильник. Через годину дістаньте і промийте проточною водою.