Як коптити свинячі ребра: рецепти копчення в коптильні, в домашніх умовах

Кулінарія 03 вересня 2023 Перегляди: 8

Свинячі хлопці готують за різними рецептами. Каре, плов зі свининою, тушковане м’ясо та інші вишукані страви вражають своїм ароматом і дають можливість насолодитися оригінальним ароматом. Особливе місце в цьому списку займають копчені ребришки, які можуть стати відмінним самостійним елементом меню. З цим продуктом готують закуски, додають в основні страви Часто ребра гарячого і холодного копчення додають в страви з гороху, гороховий суп, щоб надати їм унікальних смакових якостей. Приготувати вишуканий делікатес можна в домашніх умовах з простих інгредієнтів.

Які ребра краще вибрати для копчення

Свинячі хлопці готують за різними рецептами.

У магазинах продають готові ребришки, які можна відразу маринувати і коптити, нарізавши їх на шматочки по 2-3 ребра. При наявності свинячої грудинки потрібно самостійно підготувати сировину. Потрібно відокремити рівну реберну смугу, акуратно відрізавши грудинку. Використовувати необхідно гострий ніж, щоб надрізи були красивими, а хрящі легко перерізалися. Заготівля очищується, зрізається плівка. Зайвий жир обрізається. Для копчення холодним методом це робити не обов’язково, оскільки жир усохне. При приготуванні в домашніх умовах в коптильні гарячого копчення жир буде стікати і негативно позначатися на димоутворенні. Очищений шматок розрізається на частини по 2-3 ребра. Такий розмір оптимальний для повноцінного маринування і швидкого копчення.

Підготовка ребришок до копчення

Щоб копчені ребришки вийшли по-справжньому смачними, необхідно правильно вибрати основу для майбутнього виробу. Розглядайте варіанти з незначною кількістю сала на кістки. М’яса не повинно бути занадто мало, якщо ви збираєтеся готувати в коптильні. Продукт неодмінно повинен бути свіжим, інакше страва вийде несмачною.

Наступним важливим етапом підготовки є розділення. Візьміть гострий ніж. Він дозволить нарізати хрящі по довжині таким чином, щоб виходила рівна смуга ребришок. Зайву частину можна залишити для приготування в майбутньому супу, наприклад.

Зверніть увагу! Беріть ребришки з невеликою кількістю жиру!

Після цього очистіть вироби від плівки білого кольору. Вона буде створювати бар’єр перед впливом диму. Можна прибрати її ножем, просто очистивши від основної частини непотрібну. Якщо в коптильні недостатньо місця, то можна скручувати страву в трубочку і перев’язувати. У цьому випадку ребришки займуть менше місця і будуть більш легкими в приготуванні.

Зауважте, що м’ясо виходить м’яким, якщо трохи відварити його перед копченням. Можна додавати до продукту спеції. Так вдасться забезпечити більш насичений смак. Звертаємо вашу увагу, що не можна відразу поміщати свинячі ребришки в ємність для копчення, як тільки ви зварите їх. Необхідно дати їм трохи охолонути. В ідеалі краще залишити їх на добу і навіть більше. Такий виріб порадує вас своїм смаком і зможе претендувати на звання улюбленого делікатесу.

Кращі рецепти маринадів і розсолів

Перед тим як закоптити свинячі ребра, слід їх засолити. Рецепти маринування відрізняються за використовуваними інгредієнтами, тривалістю посолу, технікою. Перед тим як замаринувати м’ясо, слід визначитися з приправами і спеціями, оскільки кожна пряність здатна надати оригінальних смакових і ароматичних властивостей.

Сухий посол

Сухий метод засолу частіше використовується при холодному копченні, оскільки дозволяє ефективно вивести вологу зі свинини.

Замариновані таким способом м’ясо можна довго зберігати. Для сухого посолу 2 кг. свинячих ребришок знадобиться:

• 150 грн солі;
• чорний перець горошком;
• лавровий лист;
• можна додати часник до смаку.

М’ясо ретельно натирається сумішшю спецій і складається в гастроємність. Зверху встановлюється гніт. Витримується заготівля в холодильнику 3 дні. Періодично ребра перевертаються, а рідина, що виділяється, зливається. Перед приготуванням ребрышек у коптильні їх слід підсушити.

Швидкий засіл

Для тих кого цікавить, як приготувати ребришки до копчення швидко, корисний буде рецепт швидкого посолу. Через 3-4 години продукт можна поміщати в коптильню.

Підготовлене таким способом м’ясо можна закоптити холодним і гарячим методом. Цей спосіб вважається вдосконаленим варіантом сухого посолу. Результат вражає своїм ароматом, оскільки використовуються оригінальні прянощі, що ідеально поєднуються з обробкою димом. Інгредієнти для маринування такі:

• часник — 4 дольки;
• паприка — 3 ч. л.;
• тмін — 2 ч. л.;
• оцт — 2 ст.л.;
• сіль — 3 ст.л.;
• мелений перець — 4 ч. л.;
• гвоздика — 3 ч. л.

З перелічених компонентів готується суміш, якою натираються ребра. Заготівля обмотується харчовою плівкою і поміщається в холодне місце на 3-4 години.

Часно-горілчаний

Рідке маринування частіше використовується, оскільки дозволяє швидко і рівномірно просолити ребришки. Додавання горілки дає можливість швидше розщепити волокна і глибше просякнути м’ясо приправами. Маринування здійснюється з використанням наступного набору інгредієнтів:

• вода — 1 л.;
• дрібна сіль — 2,5 ст.л.;
• горілка — 50 мл.;
• цукор — 1 ст.л. без гірки;
• аркуш лавровий — 3 шт.;
• часник і чорний мелений перець за смаком.

Спочатку готується маринад для ребрышек. Варити необхідно всі спеції з водою. Після закипання суміш знімається з вогню і охолоджується. Ребра заливаються розсолом і відправляються в холодильник на 3 дні. Після закінчення зазначеного періоду продукт натирається спеціями з горілкою. Для натирання може використовуватися приправа універсальна або ж набір прянощів на власний розсуд. Заготівля витримується ще мінімум добу, далі можна починати копчення свинячих ребер.

З кетчупом або томатами

Вишуканий аромат і незабутній смак мають ребришки копчені, попередньо замариновані з кетчупом і медом. Цей пряний маринад надає ребрам унікальних ноток. Таке м’ясо стане ідеальним доповненням до картоплі, плова або овочевих гарнірів. Для маринада потрібно:

• 1 л. пива;
• 6 долок часнику;
• 3 ст.л. олії;
• 3 ст.л. оцту;
• 3 ст.л. меду;
• 200 грн кетчупу або томату;
• спеції і прянощі;
• цибуля ріпчаста — 2 шт.;
• морква (необов’язковий компонент, але дозволить надати оригінальний присмак).

Перелічені інгредієнти змішуються і доводяться до кипіння разом зі склянкою води. Після цього суміш охолоджується і проціжується. Приготованим маринадом заливаються ребра і відправляються в холодильник мінімум на 8 годин. Оптимальний період маринування — 24 години.

На соєвому соусі

Соковиті та ніжні виходять ребра в коптильні з луково-соєвим маринадом. Для маринування 1 кг. ребришок необхідно:

• 3 ст.л соєвого соусу;
• 2 ст.л. томата;
• 1 ст. л. соку лимона;
• 1 біла цибулина;
• 1 ст.л. меду;
• 180 мл. води;
• перець чилі — 1 шт.;
• 3 дольки часнику;
• спеції і прянощі до смаку (відмінно доповнює страва розмарин).

Такі ребришки в коптильні гарячого копчення виходять не тільки ароматними і смачними, але і мають привабливий апетитний колір. Щоб м’ясо повністю просякнулося спеціями, достатньо відправити його на ніч у холодильник.

На гірчиці

Якщо перед тим як коптити ребришки обмазати їх гірчицею, то на поверхні утворюється красива, рум’яна, хрустка корочка. Можливо приготувати маринад, щоб м’ясо глибше ввібрало аромат і смак спецій. Для маринування 1 кг. ребер буде потрібно:

• 2 ст.л. гірчиці;
• 1 ст.л. меду;
• 0,5 ч. л. солі;
• щепітка суміші перців.

Використовувати велику кількість приправ немає необхідності, оскільки гірчиця сама додасть пікантні нотки. Період маринування — 3 години. Для отримання більш глибокого смаку краще залишити заготівлю в холодильнику на ніч.

На кефірі

Чаї кефірний маринад застосовують для копчення птиці, оскільки він вважається дієтичним. Приготовані за таким рецептом свинячі ребра виходять ніжні та соковиті. Для маринада потрібно взяти:

• 300 мл. кефіру;
• 50 мл. масла;
• 1 ст.л. меду;
• 2 цибулини;
• трохи м’яти;
• сіль і перець до смаку.

М’ята і цибуля подрібнюються і перемішуються з іншими інгредієнтами. Ребра обмазуються отриманим маринадом і залишаються на 3-6 годин, після чого можна готувати копчений делікатес.

На меду

Додавання меду в маринад дозволить надати солодкуватий смак продукту. Щоб розбавити солодощі, додають сік лимона. Пропорції інгредієнтів для маринада наступні:

• 70 грн меду;
• 100 мл. лимонного фреша;
• 3 дольки часнику;
• 30 грн солі;
• 100 мл. олії;
• приправи до смаку: коріандр, розмарин, базилік, паприка.

Всі компоненти змішуються і заливаються на ребришки. Мінімальний час маринування — 8 годин. Професіонали радять залишати заготовку на ніч. Походить цей рецепт для холодного і гарячого копчення, перед тим як коптити свинячі ребра, їх слід підсушити на свіжому повітрі для виведення зайвої вологи.

Марінад для мангала

Готувати ребра на мангалі можна, замарінувавши попередньо м’ясо одним з описаних вище методів. Простий і оригінальний маринад допоможе надати уточненого смаку, чудового аромату продукту. Для приготування потрібно:

• 200 грн кетчупу;
• 100 грн гранатового або вишневого соку;
• 4 ст.л. олії;
• 2 ст.л. меду;
• 2 ст.л. винного оцту;
• 3 дольки часнику;
• сіль і перець — за смаком.

Перерахованої кількості інгредієнтів достатньо для маринування 2,5 кг. свинячих ребер. Щоб м’ясо повністю просякнулося ароматам, його залишають на добу в прохолодному місці.

Як коптити холодним способом

Копчення цим способом завжди більш втомливе і витратне за часом. Зате термін зберігання готового продукту розширюється в рази. Для копчення знадобиться промислова коптильня або саморобний пристрій.

При використанні агрегату, купленого в магазині, алгоритм дій такий:

1. Потрібно заповнити трісок димогенератор.
2. Помістити ребра у відсік для копчення.
3. Підключити до електромережі.
4. Зробити вибір потрібного режиму (температура від 25 до 30 градусів Цельсія).
5. Час копчення — два дні.

Перевага такого пристрою очевидна: не потрібно постійно стежити за ходом і температурним режимом процесу. Холодний дим утворюється безупинно, тому готові ребра виходять рівномірно копченими, набувають зразковий зовнішній вигляд.

При копченні в саморобному апараті доведеться постійно контролювати режим нагріву, це особливо важливо в перші години процесу. Температура холодного диму не повинна перевищувати 30 градусів Цельсія. Час копчення — мінімум добу.

Способи копчення

На підсумковий результат впливає не тільки маринад, а й обраний метод копчення. Копчені різним способом ребришки відрізняються за щільністю, смаком, ароматом, мають різний термін зберігання. Важливо, перш ніж коптити ребра, підібрати відповідний варіант копчення.

Копчено-варені

Варено-копчене м’ясо виходить надзвичайно ніжним.

Навіть стара свинина, приготована за цим методом, буде м’якою і соковитою. Попередньо ребришки відварюються. Варити необхідно у воді з цибулиною, цибулевим лушпинням і часником. У суміш додають приправи:

• бадьян;
• лавровий лист;
• імбир;
• чорний перець;
• сіль;
• цукор.

Також у воду додають яблучний оцет. Проварюється м’ясо протягом 60 хвилин, після чого охолоджуються разом з рідиною і поміщаються в холодильник на 24 години. Після закінчення зазначеного терміну ребришки підсушуються і відправляються в коптильню.

Копчення холодним способом

Копчені ребра, приготовані гарячим способом, відрізняються пружністю, тривалим терміном зберігання. Досягається це завдяки тривалій обробці димом. Головна умова правильного холодного копчення — температура не вище 30 ° С. При використанні магазинної установки процедура гранично проста:

1. У димогенератор засипається паливо.
2. У камеру завантажуються замариновані ребра.
3. Коптильня підключається до джерела живлення.
4. Встановлюється оптимальна температура.

Скільки коптити ребришки холодним методом, залежить від їх кількості, розміру, температури в коптилці. Час варіюється від 1 дня до 2-3 діб.

У домашніх умовах

У домашніх умовах можливо спорудити саморобну коптильню, але при цьому важливо підтримувати постійну температуру в ній, не вище 30 ° С. Тримати такий режим слід не менше доби, щоб знищити всі патогенні мікроорганізми і посушити м’ясо. Для цього між джерелом вогню і коптильною камерою прокладають довгий димар, проходячи по якому дим охолоджується до необхідної температури.

Гарячим способом

Ребра гарячого копчення виходять ситними, смачними і ароматними. Зберігається такий делікатес недовго, тому його краще відразу сісти або використовувати для приготування перших страв, салатів і закусок.

Швидкий спосіб

Закоптити свинячі ребришки за 30-60 хвилин можна за допомогою саморобної або магазинної коптильні. Покрокова процедура виглядає так:

1. На дно коптильні засипається тріска.
2. Встановлюється ємність для жиру, що стікає.
3. Фіксується решітка з ребрами.
4. Кришка щільно закривається.
5. Установка поміщається на нагрівач.

Температура підтримується на рівні 110-120 ° С. Через 20 хвилин після початку диміння слід відкрити кришку, щоб випустити зайвий дим.

Після закінчення терміну копчення м’ясо охолоджується разом з коптилкою, потім підвішується на свіже повітря на 1-2 години. За цей час ребришки провітрюються і просочуються ароматами.

На мангалі

Приготування ребер на мангалі займає трохи часу. Делікатес готується 30-45 хвилин, залежно від жирності і розміру шматочків. Існує 2 варіант приготування на мангалі:

1. На ґратах. У такому випадку необхідно перевертати ребришки і постійно поливати їх маринадом, щоб м’ясо не підгоріло.
2. У фользі ребра виходять більш соковитими, підгорання виключено.

М’ясо слід періодично пробувати на готовність. Якщо воно легко проколюється ножем, то ребришки готові.

Свинячі ребришки гарячого копчення в домашніх умовах

Копчення свинячих ребришок у себе вдома — це захоплюючий творчий процес, який зможе швидко освоїти навіть починаюча господиня. Приготування займає зовсім небагато часу, потрібно мінімум інгредієнтів. Для копчення необхідно вибирати тільки бездоганно свіже м’ясо без нальоту і стороннього запаху. Можна придбати в магазині або на ринку хороші ребришки, на яких є достатня кількість м’яса або відрізати реберну смугу від грудинки і розділити її на кілька шматків, щоб надалі коптити. Зайвий жир бажано відрізати, так під впливом високої температури при копченні він буде плавитися і стікати. Якщо є плівка, її також необхідно зрізати, коптити з нею небажано.

Щоб м’ясо добре промаринувалося і прокоптилося, в кожному шматку повинно бути не більше 2-3 ребер. Після того, як свинина обрана і підготовлена, можна починати готувати копчені ребра.

В першу чергу, їх необхідно витримати певний час в маринаді або солі. Як зробити смачні копчені ребришки різними способами, читайте нижче. Коли м’ясо просолиться або промаринується, можна починати копчення ребришок.