Як перетворити майже будь-який овоч на олію

Кулінарія 16 серпня 2022 Перегляди: 62

Нам вже доводилося вести мову про рецепти ароматного масла з травами і спеціями, яке здатне стати прекрасною заміною стандартній пачці вершкового масла, але цей рецепт можна зарахувати до одного з оригінальних способів заготівлі овочів на зиму. Овочеву олію можна готувати практично на будь-якій основі (ми вибрали томати) і подавати до стейків і птиці, додавати в гарніри і соуси або просто мазати на гарячий тост.

Почати своє знайомство з такою олією можна з базового рецепта, що включає не більше 1-2 овочевих інгредієнтів, а потім збільшувати їх кількість, комбінуючи улюблені смаки між собою. Основа основ — томати і цибуля. З них і почнемо, а для пущої ароматності додамо трохи сушеного майорана.

Для овочевої основи дрібно нарізану цибулю слід спассерувати на оливковій олії, доповнити її тріскою сушеного майорана і нарізаними томатами. Тепер залишається лише загасити вміст сковороди близько 10 хвилин, приправити сіллю і цукром до смаку, і половина роботи зроблена.

Масло краще дістати з холодильника перед початком приготування овочів, щоб воно встигло розм’якшитися. Коли овочі будуть готові і встигнуть трохи охолонути, пюруйте їх блендером, потім додайте кубики м’якої олії і повторно забийте всі інгредієнти до однорідності.

Готове масло можна ще м’яким намастити на тост, покласти зверху пару шматочків томатів, ще раз приправити все великою морською сіллю, майораном і свіжомолотим перцем і насолоджуватися ідеально простою закускою. А можна обернути масло фольгою або харчовою плівкою і залишити зберігатися в морозильній камері до трьох місяців. Хоча воно навряд чи протримається такий довгий термін…

Інгредієнти:

• 170 г томатів;
• 1 солодка цибулина невеликого розміру;
• 1 чайні ложки сушеного майорана;
• 1-чайні ложки оливкової олії;
• сіль і цукор до смаку.

Приготування

1. Розігріть трохи оливкової олії на сковороді і використовуйте її для пасеровки дрібно нарізаної ріпчастої цибулі. Коли останній приблизно через дві хвилини стане транспарантним (прозорим), додайте до нього сушений майоран і дочекайтеся, коли той дасть аромат.
2. До цибулі додайте нарізані невеликими кубиками томати і тримайте овочеву основу на середньому вогні близько 10 хвилин, періодично перешкоджаючи. Готова овочева основа не повинна бути водянистою, її консистенція більше нагадує дуже густий томатний соус.
3. Приправте овочі до смаку, злегка охолодіть і пюруйте за допомогою блендера. До томатного пюре покладіть кубики м’якого вершкового масла і повторно збийте суміш до однорідності.
4. Пробуйте овочеву олію відразу або зберігайте, обернувши плівкою або фольгою, в морозильній камері не більше трьох місяців.