Як пожарити свинячу печінку, щоб вона була м «якою та соковитою?»

Кулінарія 16 серпня 2022 Перегляди: 176

Печінка являє собою один з найкорисніших субпродуктів, оскільки в ній міститься велика кількість різних вітамінів, а також корисних мінералів. Правильно приготовлена, вона буде не тільки корисною, але і дуже смачною. Незважаючи на те що свиняча печінка в більшості своїй схожа з печінкою інших тварин, присутній ряд нюансів, які варто врахувати для того, щоб правильно посмажити даний субпродукт.

Вибір продукту

При виборі свинячої печінки слід приділити увагу її розміру. Гарна свиняча печінка має важити близько двох кілограмів. Неприродно маленька печінка, швидше за все, належала тварині, яка мала проблеми зі здоров’ям, таку печінку купувати не варто.

Хороша печінка просто зобов’язана бути вологою і блищати. Якщо ж ви бачите, що продукт тьмяного кольору і липкий, то, швидше за все, з такою печінкою щось не так.

Якщо хочете купити хороший субпродукт, при виборі потрібно дотримати деякі прості інструкції. При купівлі продукту проткніть його ножем — якщо витікає кров алого кольору, то це свіжий продукт.

У продавця можна попросити документ, що підтверджує ветеринарну перевірку. У цьому продукті дуже часто заводяться паразити, які можуть становити небезпеку для людини. Одним з таких паразитів є ехінококк. Ця рада стосується тих, хто зібрався купувати субпродукт на ринку. Продукти, які знаходяться на полицях супермаркетах, куди більш безпечні, так як проходять обов’язкову перевірку.

Особливості процесу

У випадку з приготуванням свинячої печінки нерідко виходить так, що отримувана страва може не відповідати очікуванням кухаря. Часом страва виходить суховатою або має неприємний гіркуватий присмак.

Якщо ви хочете уникнути гіркоти, тоді вам слід ретельно видалити з продукту всі прожилки. Дані прожилки є жовчними протоками, які і надають страві неприємний смак. Потім печінку необхідно близько півгодини протримати в холодній воді.

Якщо ви хочете посмажити свинячу печінку, так щоб зробити її м’якою і соковитою, то вам необхідно виконати певні дії. Наприклад, можна додати в продукт трохи цукру, приблизний розрахунок становитиме пару чайних ложок на 500 г продукту.

Щоб правильно приготувати на сковороді даний субпродукт, слідуйте інструкціям:

• для початку розігрійте сковороду, додавши на неї рослинної олії;
• коли сковорода буде досить розігріта, обсмажте на ній субпродукт по 7 хвилин з кожного боку;
• якщо ви готуєте печінку для дитини, то продукт краще протушити з підливою на невеликому вогні;
• якщо печінка однорідна всередині, набула більш сірого кольору, з неї не виходить сік червонуватого відтінку, внутрішні волокна не сухі і втратили бордовий колір, то це означає, що вона готова до вживання.

Рецепти приготування

Один із способів смачно обсмажити субпродукт — це обсмажити його в клярі. Для цього нам знадобиться:

• близько 500 г свинячої печінки;
• пара яєць;
• приблизно 5 г солі;
• 15-20 г борошна;
• трохи перцю і трохи рослинної олії.

Для початку візьмемо вимиту і очищену від прожилок печінку і поділимо її на порції. Далі складаємо отримані шматки в целофановий пакет і злегка відбиваємо гладкою частиною молотка, також для цього добре підійде скалка. Потім видаляємо з печінки вологу промокнувши кожен шматочок паперовим рушником.

Тепер перейдемо до виготовлення кляра. Збиваємо яйця разом із сіллю і перцем, і ближче до кінця додаємо борошна.

Далі вам необхідно, обмакнувши печінку в клярі, викласти її на сковороду, масло на якій слід заздалегідь довести до кипіння. Після цього оскаржуємо продукт по 4 хвилини з кожного боку. Накрийте сковороду кришкою, щоб запобігти зайвому випаровуванню вологи.

А також даний продукт можна обсмажити в сметаному соусі, для цього нам знадобиться:

• 400 г печінки;
• 200 мл сметани;
• зубчик часнику;
• 30 г борошна;
• півсклянки молока;
• пара цибулин;
• сіль;
• маленька ложка гірчиці;
• перець і будь-яка зелень.

Спершу візьмемо печінку, вона повинна бути вимита і не містити в собі прожилок, ріжемо її на зручні для вас шматки, а потім кілька годин вимочуємо в молоці.

Тепер візьміть цибулю і крупно її поріжте. Порізаний цибулю злегка обсмажте на дрібному вогні до набуття ним м’якості, намагаючись не доводити до утворення корочки і сильного жарювання.

Тепер викладайте на ту ж сковороду печінку і обсмажуйте все разом близько 10 хвилин, при цьому регулярно розмішуючи.

З невикористаних інгредієнтів робимо соус і заливаємо його в сковороду. Вміст сковороди має кипіти до моменту, поки з печінки перестане виділятися кров.

Ближче до кінця готування можете додати сіль і перець.

В самому кінці страви потрібно дати настоятися якийсь час, і можна подавати до столу.

Поради кухарів

При готуванні страв зі свинячої печінки слід приділяти увагу наступним деталям:

• в процесі смаження печінка зменшується приблизно в два рази;
• щоб отримати більш акуратні шматочки, продукт слід злегка приморозити перед нарізкою;
• для смаження найкраще підходить свинячий смалець або олія;
• як приправ до цього продукту найкраще використовувати часник, лавровий лист, чорний і запашний перець, хмелі-сунелі.

Про те, як правильно смажити свинячу печінку, ви дізнаєтеся з відео нижче.