Як правильно і смачно зварити припущений рис?

Кулінарія 01 липня 2022 Перегляди: 73

Рис — культура, яку обробляли з давніх часів. За свідченнями археологів, малі зерна почали вживати в їжу близько сьомого тисячоліття до нашої ери! Цю крупу прийнято вважати головною стравою національної кухні в багатьох країнах східного світу. Існує безліч сортів, серед яких найвідоміші: Басматі, Жасмин, чорний тибетський, узбецький Девріза. Рис також буває цілозерний і довгнозерний, шліфований і нешліфований.

Особливості

Існує безліч рецептів приготування рисової крупи. Рис часто використовується як гарнір (він добре поєднується з м’ясом птиці, яловичиною, свининою, рибою, овочами), а також як самостійна страва (рисова каша, запіканка). У ньому міститься велика кількість корисних елементів, зокрема, вуглеводів. Його зерна також багаті білками, мінеральними речовинами та вітамінами.

Нешліфовані сорти зберігають більше цінних елементів. Не дарма світова статистика підтверджує, що жителі країн Східної Азії, які вживають цю крупу в якості основної страви, а також окремо з іншою їжею замість хліба, відрізняються міцним здоров’ям, ясністю розуму і довголіттям. Максимально багатим за вмістом корисних речовин буде припущений розсипчастий ризик. Термін «припускання» (або «припуск») може бути незнайомим господаркам-початківцям. Спробуємо розібратися в ньому і його перевагах.

Припуск — це дієтичний спосіб приготування продуктів, при якому вони варяться в своєму соку при додаванні незначної кількості рідини (сік, вода, бульйон).

Припущений рис готують на слабкому вогні в емальованому посуді зі щільною кришкою. Такий метод схожий з приготуванням на пару — продукт виходить смачним і корисним. Всі поживні елементи та вітаміни зберігаються в крупі, а не переходять в бульйон, як при звичайній варці.

Прихильники правильного харчування відзначають, що крупа при такому способі готування стає розсипчастою, а не в’язкою, як в каші. Щоб домогтися цього ефекту, важливо попередньо добре перебрати і промити зерна. До кінця приготування рис не потрібно перемішувати, а також не слід використовувати олію або жир.

Покроковий рецепт

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• рис середньо- або довгнозерний — 1 склянка;
• вода (бульйон) — 1.5-2 склянки;
• масло вершкове — 1 столова ложка;
• сіль до смаку.

Розгляньмо покроково, як приготувати припущений рис.

• Насамперед крупу необхідно пересипати в окрему ємність (каструлю) з широким дном і високими краями і ретельно промити до того моменту, коли вода стане прозорою. Тільки в цьому випадку вона не злипнеться. Після чого залити рисові зерна заздалегідь вскип’яченою підсоленою водою (бульйоном) таким чином, щоб рідина покривала їх не більше, ніж на півтора сантиметри.
• Потім необхідно припускати зерна на повільному вогні до повного випаровування води.
• Додати масло. Для більшого смаку та аромату в готовий рис можна покласти цільну голівку ріпчастої цибулі або часнику.
• Далі щільно накрити кришкою і залишити на кілька хвилин у духовій печі або на плиті.
• Томатний або соєвий соус зробить страву пікантнішою. Якщо зробити все правильно, дотримуючись цієї послідовності, отримаємо готові цільні зерна.

Припущений рис — відмінний гарнір до парових котлеток, м’яса, овочів або морепродуктів, які надають насиченість смаку. З морепродуктів можна додати креветки, мідії, кальмари, восьминоги. З овочів — морква, броколі, стручкова квасоля, помідори, болгарський перець. Для таких страв відмінно підійде довгнозерний шліфований сорт.

Приготування займе зовсім небагато часу і його умовно можна поділити на дві стадії: насамперед варіємо крупу, а потім оскаржуємо її з морепродуктами, овочами і спеціями.

• Для початку морепродукти необхідно дістати з морозилки і ретельно промити. Рис також перебрати і промити кілька разів.
• Потім залити крупу окропом, додати спеції і сіль. Припускати на слабкому вогні, не перемішуючи, до готовності, близько п’ятнадцяти хвилин.
• Далі розігріти сковороду, викласти на неї морепродукти, обсмажувати не більше двох хвилин. Зсипати рис, перемішати і прогріти всі інгредієнти ще близько хвилини. Перед подачею для смаку можна сбрызнуть страву лимонним соком і прикрасити нарубаною зеленню. Приємного апетиту!

Про те, як зварити смачний розсипчастий рис, дивіться у наступному відео.