Як приготувати домашню ковбасу: 5 чудових рецептів

Актуальне 23 січня 2023 Перегляди: 30

Смачна, соковита, ароматна домашня ковбаса стане родзинкою галасливого застілля або сімейної вечері. До того ж ви не будете турбуватися через її походження: зроблена вона своїми руками з натуральних інгредієнтів.

Для класичної домашньої ковбаси потрібні м’ясо, сало, часник, сіль, перець та інші спеції, а також чисті кишки. Втім, як показала практика, без останніх цілком можна обійтися.

М’ясо і сало краще брати на ринку. Там же можна знайти і кишки. Якщо вам пощастить, то вже оброблені і готові до використання. Потрібно буде лише промити і замочити їх у воді на 20 хвилин. Після покладається добре оглянути їх внутрішню частину і при необхідності прибрати все зайве.

Починати кишки фаршем потрібно за допомогою м’ясорубки і спеціальної насадки. Її можна знайти в кухонних відділах більшості магазинів. Однак можна використовувати і звичайну пластикову пляшку, на горлечко якої треба буде надіти кишку.

Перед заповненням фаршем зав’яжіть кінець кишки міцним вузлом. Слідкуйте, щоб ковбаски наповнювалися рівномірно, без пустот.

Якщо заповнювати дуже щільно, при термічній обробці оболонка може лопнути, так що дотримуйтеся золотої середини.

Коли кишка заповниться, зніміть її з насадки і щільно зав’яжіть. Після цього зробіть кілька проколів голкою, щоб при варінні з ковбаси виходив пар.

Домашню ковбасу можна варити, смажити і гасити.

1. Домашня ковбаса без оболонки

Інгредієнти

• 1 кг свинини;
• 5 зубчиків часнику;
• 5 столових ложок сухих вершків;
• 1 столова ложка солі;
• 1 чайна ложка цукру;
• 1 куряче яйце;
• мелений перець, сушні трави — за смаком.

Приготування

Свинину промийте і подрібніть м’ясорубкою, блендером або кухонним комбайном до отримання однорідної маси.

Додайте до маси часник, сухі вершки, сіль, цукор. Змішайте все і ще раз прокрутіть отриманий фарш.

Розбийте у фарш яйце, додайте мелений перець до смаку.

Добре вимісіть отриману масу руками, як тісто.

Розстеліть на столі пергаментний папір і покладіть на нього фарш, сформувавши батон. Його довжина повинна відповідати розмірам вашої каструлі: ковбаса повинна повністю поміщатися в місткості.

Загорніть фарш у пергамент і міцно зав’яжіть мотузками. У вас має вийти щось на зразок цукерки. Якщо зав’язати некріпко, то жир витече і ковбаса буде сухою.

Отриману «цукерку» загорніть у фольгу, добре затиснувши хвостики. З решти фаршу зробіть такі ж ковбаски.

У каструлю налийте воду і помістіть туди ковбаски. Ковбаса повинна повністю перебувати у воді, тому на неї потрібно покласти гнів. Для цієї ролі підійде звичайна тарілка.

Варите на повільному вогні 1,5 години. Зварену ковбасу дістаньте з води і залиште остигати до кімнатної температури, не розгортаючи.

Остиглу ковбасу покладіть у холодильник на ніч.

Наступного дня зніміть пергамент і фольгу і обваляйте ковбасу в травах. Вибирайте сухі запашні трави, такі як орегано, розмарин, петрушка, кріп.

Домашня ковбаса зберігається в пергаменті 2 тижні. Їсти її можна як холодною, так і гарячою, попередньо обсмаживши.

2. Ковбаса зі свинячої шиї

Інгредієнти

• 1 кг жирної свинячої шиї;
• 1 столова ложка солі;
• чорний мелений перець та інші спеції — за смаком;
• 6 зубчиків часнику;
• 2 лаврових листа;
• тонкі кишки.

Приготування

Наріжте шийку на дуже дрібні шматочки: так смак ковбаси буде тонше, ніж при використанні м’ясорубки. Посоліть, поперчите, додайте улюблені спеції (наприклад, зіру, кардамон, хмелі-сунелі), дрібно нарубаний часник і подрібнене лаврове листя. Добре розмішайте масу, накрийте тарілкою і приберіть в холодильник на добу. Потім додайте трохи води і знову розмішайте. Ідеальний фарш на дотик повинен бути соковитим і в’язким.

Заповніть кишки фаршем і зав’яжіть їх. Отримані ковбаски покладіть в киплячу воду і варите на середньому вогні 5-7 хвилин. Дістаньте їх з окропу, обсушіть і дайте охолонути. Після ковбаски можна запікати 40 хвилин в духовці при 200 ° С або смажити до готовності протягом 30 хвилин.

3. Куряча ковбаса

Інгредієнти

• Кг курячого філе;
• 200 г свинячого сала;
• 1 чайна ложка солі;
• мелений перець, паприка, коріандр, мускатний горіх — за смаком;
• 2 зубчики часнику;
• 150 мл молока або вершків;
• тонкі кишки.

Приготування

Сало і куряче м’ясо промийте і обсушіть, а після пропустіть через м’ясорубку з великим решетом. Додайте сіль, спеції та дрібно порубаний часник. Перемішайте.

Влийте трохи вершків або молока. Кількість варіюється залежно від м’яса: головне, щоб маса вийшла не рідкою, але і не надто сухою. Добре перемішайте і залиште фарш на 10-15 хвилин.

Наповніть ковбаски фаршем і приберіть у холодильник на кілька годин, а краще — на ніч. Після ковбасу обсмажте до появи рум’яної скоринки або запечіть у розігрітій до 170 ° С духовці протягом години.

4. Печінкова ковбаса

Інгредієнти

• 500 г печінки;
• 250 г свинячого сала;
• 1 голівка часнику;
• 2 великі цибулини;
• сіль, перець та інші спеції — за смаком;
• 1 столова ложка крохмалю;
• 3-4 яйця;
• 3 столові ложки манної крупи;
• 100 мл молока;
• тонкі кишки.

Приготування

Для ковбаси можна брати будь-яку печінку: свинячу, яловичу, курячу. Промийте її і очистіть від плівки. Наріжте на шматочки і пропустіть через м’ясорубку разом із салом і часником.

Цибулю дрібно наріжте і обсмажте на сковороді. Додайте до фаршу цибулю, сіль, перець і улюблені спеції, крохмаль, яйця і манку. Ретельно перемішайте, влийте молоко і ще раз перемішайте.

Заздалегідь підготовлені кишки заповніть фаршем. Варите ковбасу 40 хвилин на середньому вогні. Або 40 хвилин запікайте її в духовці при 200 ° С: так вона вийде особливо смачною.

5. Ковбаса з гречкою

Інгредієнти

• 1 склянка гречки;
• 500 г свинячого філе;
• 300 г сала;
• — столової ложки солі;
• мелений перець — за смаком;
• 5 зубчиків часнику;
• кишки.

Приготування

Гречану крупу промийте, відваріть і остудіть. М’ясо і сало пр