Як приготувати курник: 8 рецептів ситного і смачного пирога

Актуальне 23 січня 2023 Перегляди: 34

Готуйте так, як було прийнято на Русі, або вибирайте прості сучасні варіанти.

Класичний курник з дріжджового тіста з млинцями, рисом і грибами

Інгредієнти

• 8-10 млинців.

Для тесту:

• 1 склянка молока;
• 25 г живих дріжджів;
• 1 столова ложка цукру;
• 500 г борошна;
• 100 г вершкового масла;
• 1 яйце;
• — Чайної ложки солі;
• 1 яєчний жовток, щоб змастити пиріг.

Для курячої начинки:

• 2 курячих філе;
• сіль — за смаком;
• 1 лавровий лист;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок укропу;
• чорний мелений перець — за смаком.

Для грибної начинки:

• 300 г грибів;
• олія — за смаком;
• 1-2 цибулини;
• сіль, чорний мелений перець — за смаком.

Для рисово-яєчної начинки:

• 1 склянка рису;
• 2 склянки води;
• сіль — за смаком;
• 3 яйця;
• пучок зеленої цибулі;
• чорний мелений перець — за смаком;
• 50 мл жирних вершків або сметани.

Приготування

В першу чергу спекіть млинці.

Потім займіться тестом. Підігріть молоко, щоб воно стало трохи теплим, але не гарячим. Покиньте дріжджі в окрему миску, влийте половину молока і перемішайте, щоб не було грудок. Введіть цукор і 2-3 столові ложки просіяного борошна, ще раз перемішайте. Приберіть у тепле місце на 15-20 хвилин, щоб опара піднялася.

Розтопіть вершкове масло. В окрему миску просійте залишилося борошно, зробіть поглиблення посередині, додайте туди яйце, посоліть і перемішайте. Потім влийте молоко і розтоплену олію. Ще раз перемішайте і додайте опару. Дійте ложкою, поки тісто це дозволяє.

Потім перенесіть заготовку на стіл і вимішуйте руками. Можна додати трохи борошна, щоб маса не прилипала. Гладке та еластичне тісто покладіть тісто в миску, накрийте рушником і приберіть в тепле місце на 1-1,5 години, щоб воно збільшилося в 2-2,5 рази.

Покрошіть гриби невеликими шматочками і пасеруйте в розігрітій олії, поки вони не вжаряться вдвічі. Зніміть з вогню і перекладіть в миску. Наріжте цибулю дрібними кубиками і обсмажте на тій же сковороді до золотистого кольору. Додайте гриби, сіль і перець.

Відваріть рис у підсоленій воді і остудіть. Зваріть яйця вкруту, очистіть і наріжте дрібними шматочками. З’єднайте з остиглою крупою, рубаною зеленню, сіллю, перцем, вершками або сметаною.

Тісто розділіть на дві нерівні частини: одна повинна бути більше іншої приблизно в півтора рази. Розкатайте маленьку частину так, щоб вона була на пару сантиметрів більше млинців.

Можна залишити ще кілька сантиметрів, якщо хочете прикрасити пиріг по краях плетеними елементами.

На противагу постеліть пергамент, змажте його маслом і покрийте розкатаним тестом. Тепер зберіть пиріг: млинець — курка — млинець — рис з яйцями — млинець — гриби. Повторіть, щоб вийшла гірка.

Розкатайте великий шматок тесту і акуратно накрийте курник. Гарно з’єднайте краї з нижнім шаром.

З обрізків тіста можна зробити прикраси.

У центрі проріжте невеликий отвір, щоб виходив пар. Змажте пиріг жовтком.

Поставте курник у розігріту до 180 ° С духовку і випікайте 30-40 хвилин. Коли пиріг підрум’яниться, діставайте і подавайте до столу.