Як приготувати курячу печінку: 8 страв, які ви захочете спробувати

Актуальне 23 січня 2023 Перегляди: 29

Теплий салат, ароматний паштет від Джеймі Олівера і грибні голубці з ніжною курячою печінкою точно не залишать вас байдужим.

1. Голубці з грибами, курячою печінкою і півбою

Інгредієнти

• 1 вилок савойської, пекінської або білокачанної капусти (близько 800 г);
• морська сіль — за смаком;
• 100 г сушених білих грибів;
• 1 склянка курячого або овочевого бульйону/води;
• 1 склянка півби;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 1 цибулина;
• 350 г сирих грибів;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 250 г курячої печінки;
• склянки білого вина;
• 1 пучок петрушки;
• склянки тертого пармезану;
• 2 склянки томатної пасти.

Приготування

Опустіть качан у киплячу солону воду на 5 хвилин. Виньте капусту, відріжте верхнє м’яке листя і покладіть виделок назад в каструлю. Повторюйте ці дії, поки у вас не набереться 16 капустних листків для голубців.

Замочіть сушні білі гриби на 15 хвилин у склянці теплої води. Коли вони стануть м’якими, витягніть і подрібніть їх. За допомогою ситка процедіть рідину з-під грибів у порожню каструлю. Додайте до неї бульйон або воду і доведіть до кипіння на середньому вогні.

Переберіть і промийте півбу. Викладіть її в каструлю з киплячим бульйоном, посоліть, накрийте кришкою і варите приблизно 25 хвилин на повільному вогні. Крупа повинна бути трохи недоварена. Потім зніміть півбу з вогню і остудіть її.

Розігріть на сковороді оливкову олію, додайте подрібнену цибулю і готуйте її 5 хвилин, поки вона не розм’якшиться. Додайте рубані сирі гриби, сіль, перець і підсмажуйте ще 5 хвилин.

Приправте печінку сіллю і перцем. Викладіть її в сковороду з грибами, додайте вогонь і смажте 3-4 хвилини, постійно завадячи. Додайте білі гриби, влийте вино і готуйте ще кілька хвилин. Зніміть сковороду з вогню і остудіть.

Добре перемішайте печінкову суміш, рубану петрушку, пармезан, полбу і спеції. Вилучіть у капустного листя жорстку основу. Приблизно розділіть начинку на 16 частин. Викладіть начинку в середину капустного листа і загорніть.

Викладіть голубці у форму для запікання, щільно накрийте її пергаментом і випікайте в розігрітій до 190 ° C духовці 20 хвилин. Потім витягніть форму, приберіть пергамент, полийте голубці томатною пастою і поставте в духовку ще на 15-20 хвилин. Перед подачею посипте їх пармезаном і зеленню.

2. Паста з курячою печінкою

Інгредієнти

• 250 г пасти (наприклад, ригатоні);
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 4 маленькі цибулини;
• 250 г курячої печінки;
• морська сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• бокалу сухого білого вина;
• кілька гілочок свіжого шавлії;
• 2 столові ложки вареної квасолі;
• 3 помідори;
• трохи тьортого пармезану.

Приготування

Відваріть пасту до ступеня al dente (для цього дотримуйтеся інструкції на упаковці) і відкиньте її на дуршлаг. Залиште на потім склянку води, в якій варилися макарони.

Розігріть на сковороді по столовій ложці вершкового та оливкового масла. Викладіть нарізану тонкими кільцями цибулю і підсмажуйте 4-5 хвилин, поки вона не розм’якшиться.

Додайте до цибулі курячу печінку, посоліть, поперчіть і підсмажуйте 2 хвилини. Потім переверніть печінку, влийте вино і готуйте ще 2 хвилини, періодично поливаючи м’ясо жиром зі сковороди. Лопаточкою зіскребіть запалювання з дна сковороди і розділіть великі шматки печінки навпіл.

Додайте листя шавлії, квасолю, попередньо розім’явши її виделкою, рубані помідори, вершкове масло і воду з-під макаронів. Посипайте сіллю і перцем. Готуйте доти, доки зі сковорідки не випариться майже вся рідина.

Викладіть у сковороду пасту, перемішайте і готуйте кілька хвилин. Паста повинна добре прогрітися. Перед подачею посипте страву тьортим пармезаном, збризніть оливковою олією і посипте чорним перцем.

3. Томатний суп з курячою печінкою

Інгредієнти

• 4 столові ложки оливкової олії;
• 2 столові ложки борошна;
• 5 великих помідорів;
• 5 склянок води;
• 100 г курячої печінки;
• сіль — за смаком;
• тріска суходолу тим’яна.

Приготування

Розігріть у глибокому сотійнику 3 столові ложки оливкової олії, додайте борошно і підсмажуйте його кілька хвилин, періодично перешкоджаючи.

Натріть помідори на тьорці і викладіть у сотійник з борошном. Готуйте, постійно завадячи, 10-15 хвилин. Потім залийте воду і дочекайтеся, коли суміш трохи загустіє. Потім забийте її блендером.

Розігріть оливкову олію, що залишилася на сковороді. Викладіть нарізану кубиками печінку і підсмажуйте, поки вона не підрумяниться з усіх боків. Додайте печінку в томатний суп, посоліть і перемішайте.

Поставте суп на повільний вогонь на кілька хвилин, щоб він добре прогрівся. Перед подачею посипте суп сушним тім’яном.

4. Теплий салат з курячою печінкою і яблуками

Інгредієнти

Для салату:

• 400 г курячої печінки;
• морська сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 2 столові ложки рослинної олії;
• 1 середня цибулина;
• 1 велике червоне яблуко;
• склянки білого бальзамічного оцту;
• жменю сирого фундука;
• жменя ізюма;
• кілька гілочок свіжого розмарину;
• 200 г асорті з будь-якої зелені.

Для горіхової заправки:

• склянки сирого фундука;
• склянки води;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 2 столові ложки білого бальзамічного оцту;
• 1 столова ложка родзинки;
• Чайної ложки морської солі.

Приготування

Промийте печінку під холодною проточною водою. Добре просушіть і видаліть плівки і прожилки. Посоліть і поперчите.

Розігріть на сковороді з товстим дном олію і підсмажуйте печінку приблизно по 1 хвилині з кожного боку. Усередині м’ясо має залишитися рожеватим, а зовні — підруменятися. Викладіть печінку на тарілку.

Цибулю наріжте тонкими півкільцями, а яблуко розділіть на 12-16 долок. Покладіть цибулю та яблуко на сковороду, на якій готувалася печінка, додайте сіль та перець. Підсмажуйте на середньому вогні приблизно 5 хвилин, поки вони не придбають золотистий відтінок. Якщо необхідно, додайте ще масла.

Влийте до цибулі та яблука оцет, додайте фундук, родзинок, рубаний розмарин і перемішайте. Потім викладіть у сковороду печінку і знову все добре перемішайте. Зніміть з вогню, накрийте кришкою і залиште на 5 хвилин.

Змішайте всі інгредієнти для заправки і подрібніть їх у блендері до однорідної кремової консистенції. Розкладіть асорті з зелені по тарілках, зверху викладіть печінку з яблуками і цибулею і полийте горіховою заправкою.

5. Паштет з курячої печінки

Інгредієнти

• 300 г вершкового масла;
• трохи оливкової олії;
• 2 невеликі цибулини;
• 2 зубчики часнику;
• 400 г курячої печінки;
• кілька гілочок свіжого шавлії;
• 50 мл бренді;
• морська сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• щепітка молотого мускатного горіха.

Приготування

Викладіть половину розм’якшеного вершкового масла в жаропрочну форму для запікання і поставте в розігріту до 110 ° C духовку приблизно на 10 хвилин, щоб олія розтопилася. Потім перекладіть його в миску і дайте трохи охолонути. Топльона олія має стати жовтою. А якщо десь залишилося масло білого кольору, просто приберіть його.

Підігріть оливкову олію на сковороді і підсмажте подрібнену цибулю і часник на повільному вогні протягом 10 хвилин, поки вони не розм’якнуться. Перекладіть овочі в тарілку.

Протріть сковороду паперовим рушником і викладіть на неї курячу печінку, попередньо видаливши з неї всі пліночки і прожилки. Додайте майже всі листя шавлії і підсмажуйте печінку на сильному вогні по 2 хвилини з кожного боку. Зовні м’ясо має трохи підрум’янитися, а всередині — залишитися рожеватим.

Якщо ви пережарите печінку, то вона втратить свою ніжну текстуру.

Влийте в сковороду бренді. До речі, якщо ви не хочете додавати алкоголь, його можна замінити насиченим курячим бульйоном. Потім гасіть м’ясо ще хвилину і зніміть з вогню.

Забийте печінку, цибулю і часник блендером до однорідної консистенції. Додайте вершкове масло, що залишилося, і знову підійте. Приправте сіллю, перцем і мускатним горіхом. Перемішайте і викладіть паштет в миску або банку.

Посипайте суміш листям шавлії і покрийте топленою олією. Поставте готову страву в холодильник на годину. Якщо охолоджувати паштет з курячої печінки пару днів, він придбає ще більш насичений аромат. А під недоторканою корочкою топленої олії страва може зберігатися до двох тижнів.

Перед подачею намажте паштетом підсмажені шматочки хліба і посипте зеленню.

6. Смажена куряча печінка з хрусткою корочкою

Інгредієнти

• 370 г курячої печінки;
• склянки борошна;
• чайної ложки молотого чорного перцю;
• 1 чайна ложка солі;
• 1 яйце;
• кілька столових ложок оливкової олії.

Приготування

Промийте печінку в дуршлагу і добре просушіть. Змішайте борошно, перець і сіль. Обмакніть кожен шматочок печінки у збите яйце, а потім обваляйте в борошні.

Розігріть масло на сковороді і підсмажуйте печінку на середньому вогні по 3-4 хвилини з кожного боку до утворення хрусткої корочки.

Подавайте печінку з будь-яким гострим соусом.

7. Запечена куряча печінка в беконі

Інгредієнти

• 100 г маслин;
• 240 мл гірчиці;
• 450 г курячої печінки;
• 450 г бекону.

Приготування

Наріжте маслини невеликими шматочками, а потім змішайте з гірчицею.

Промийте печінку і видаліть прожилки і плівки. Натисніть бекон тонкими смужками. Обмакніть кожну печінку в гірчичну суміш і загорніть у смужку бекону. Закріпіть шпажкою, щоб бекон не розкрився при приготуванні.

Викладіть печінку на противагу і запікайте в розігрітій до 175 ° C духовці приблизно 20 хвилин. Печінка повинна добре пропечися, а бекон — покритися рум’яною корочкою.

8. Кростині з курячою печінкою і цибулею

Інгредієнти

• 1 маленька цибулина;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• 1 чайна ложка кориці;
• склянки борошна;
• 1 чайна ложка молотого кайенського перцю;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 250 г курячої печінки;
• 2 столові ложки бальзамічного оцту;
• 8 ломтиків багету.

Приготування

Натисніть цибулю дуже тонкими кільцями. Розігріть на сковороді по столовій ложці вершкового та оливкового масла. Викладіть на сковороду цибулю, додайте корицю і підсмажуйте, поки цибуля не розм’якшиться і не підрум’яниться.

Змішайте борошно, кайєнський перець, сіль і перець. Обваляйте в цій суміші печінку. Розігріть на сковороді вершкове масло і столову ложку оливкової олії. Підсмажте печінку по 2-5 хвилин з кожного боку. Час залежить від того, який ступінь прожарювання м’яса ви віддаєте перевагу. Викладіть печінку в миску.

Влийте в цю сковороду оцт і лопаточкою зіскребіть з дна залишки печінки. Потім покладіть туди печінку і цибулю і ще раз трохи підсмажте, поливаючи соусом.

Підсмажте на іншій сковороді ломтики багету, попередньо змастивши їх оливковою олією з обох сторін. Викладати печінку і цибулю на багет потрібно безпосередньо перед подачею, щоб хліб не розм’якшився.

Читайте також:

• Як приготувати печінку, щоб здивувати себе і домашніх плечей
• Готуйте як Джеймі Олівер: 6 геніальних страв з курки
• 9 теплих салатів, які варто приготувати