Як приготувати моцареллу в домашніх умовах?

Кулінарія 01 липня 2022 Перегляди: 69

На полицях сучасних супермаркетів нерідко можна знайти унікальні та корисні продукти з усього світу, особливе місце серед яких займають італійські сири. Їх можна вживати як самостійно, так і готувати на їх основі безліч смачних і оригінальних страв. Більшість сирів можна приготувати самостійно, в тому числі і популярну моцареллу.

Що це таке?

Моцарелла — молодий сир, який спочатку виготовляли з молока чорних буйволиць. Батьківщина цього продукту — італійський регіон Кампанія. У продажу можна знайти кілька варіантів моцарелли:

• кульки різного діаметру в розсолі;
• тверда форма сиру;
• копчена.

Сучасні варіанти цього сиру виготовляються з молока корів або кіз з додаванням особливих ферментів, які викликають дозрівання сировини. Продукт володіє ніжним, прісним смаком і тугою консистенцією. Активно застосовується в салатах, при приготуванні традиційних італійських страв і в десертах.

Рецепти

Приготувати моцарелу нескладно, головне — слідувати пропорціям, зазначеним у рецепті, а також вибрати свіжі продукти.

Для виготовлення цього виду сиру підійде молоко, яке не проходило пастеризацію.

Крім цього, важливим інгредієнтом, без якого не вийде зробити моцареллу, є сичужний фермент. Це речовина, яку отримують з шлункових залоз деяких ссавців. Завдяки цьому ферменту відбувається створожування молока. Перед тим, як приступити до сироваріння, необхідно придбати цей продукт в спеціалізованому магазині або аптеці.

Існує безліч рецептів домашньої моцарели, в яких відрізняються не тільки кількість і склад інгредієнтів, але і технологія виготовлення.

Рецепт № 1

Щоб приготувати сир цим способом, потрібно:

• молоко — 2 літри;
• вода — 100 грам;
• велика сіль — 2 столові ложки;
• — Лімона;
• сичужний фермент — — чайної ложки;

Можна додати ароматні трави і спеції, такі як базилік, тем’ян, орегано.

Хід приготування:

• з лимону необхідно віджати сік, застосовуючи звичні для цих цілей інструменти, наприклад, спеціальний прес для цитрусових;
• у воді розчинити фермент;
• молоко в каструлі відповідного обсягу нагріти до 70 ° C;
• при завадженні ввести в молоко сік лимона і фермент;
• після початку утворення сироватки відключити плиту і залишити каструлю на 10-15 хвилин;
• ситом дістати з каструлі створожені згустки і віджати їх руками в рукавичках;
• сироватку, що залишилася після відділення творожної маси, знову поставити на вогонь, довести до кипіння і посолити;
• опустити в сироватку моцареллу і проварити 4-5 хвилин;
• масу вийняти з розсолу, розтягнути і сформувати кулю;
• останні два кроки повторювати кілька разів до тих пір, поки сир не придбає необхідну консистенцію і пружність.

Рецепт № 2

Знадобляться такі інгредієнти:

• молоко високої жирності (можна козяче) — 2 літри;
• лимонна кислота — 4 грами;
• пепсин — 1 чайна ложка;
• холодна кип’яченая вода — 200 грам;
• сіль — 3 столові ложки.

Хід приготування містить багато етапів.

• Фермерське молоко прибрати в холодильник на 3-4 години для відділення вершків. Повинен зібратися 1 склянка вершків. Якщо вийде зібрати менше, то можна додати до необхідного обсягу магазинні вершки.
• Лимонну кислоту розчинити в половині об’єму води.
• Пепсин розвести в решті половини води.
• У холодне молоко ввести лимонну кислоту.
• Перешкоджаючи, довести молоко до 35 ° C і ввести сичужний фермент.
• Інтенсивно перешкоджати протягом 10 секунд, потім залишити на 12-20 хвилин (до утворення творожного згустку).
• Відкрити кришку і розрізати отриманий творожний шматок на невеликі квадрати. Залишити їх у розсолі на 5-7 хвилин.
• Знову нагріти каструлю з вмістом до 35 ° C, постійно перешкоджаючи.
• Виловити сир у сито і віджати ложкою (насуваючи на масу) зайву вологу. На цьому етапі важливо не пересушити сировину.
• В іншу каструлю набрати 1 літр води і нагріти до 80 ° C.
• У ще одну каструлю налити 1 літр холодної води.
• Сирну масу розрізати на кілька частин і опустити в гарячу воду на 1-3 хвилини.
• Вийняти сир і сформувати кульку руками. Краще це робити в гумових рукавичках, щоб не отримати опіки.
• Опустити моцарелу в каструлю з холодною водою.
• Коли кульки охолонуть, залити їх розсолом і прибрати в холодильник на кілька годин.

Як зберігати сир?

Приготовлену в домашніх умовах моцарелу зберігають у холодильнику при температурі, що не перевищує 10 ° C. Без розсолу сир може зберігати свіжість протягом 3-х діб, а з ним — близько місяця. Варто ставитися до цих термінів придатності відповідально, оскільки в приготованому в домашніх умовах сирі немає консервантів, які забезпечують тривале зберігання промисловим продуктам. Якщо термін зберігання закінчується, то можна приготувати з моцарели чудову піцу або національний італійський пиріг кальцоне.

Корисні рекомендації

Щоб домашня моцарелла вийшла смачною і правильною, дотримуйтеся цих порад:

• використовуйте коров’яче молоко високого відсотка жирності (не менше 4%);
• водопровідна хлорована вода не підходить для приготування сиру, її краще замінити бутильованою або кип’яченою водою з природного джерела;
• в матеріалі посуду для приготування сиру не повинно бути алюмінію і його домішок, інакше смак продукту погіршиться, скоротиться термін зберігання;
• чітко дотримуйтесь температурних і тимчасових рекомендацій;
• з метою запобігання опікам і для зручності можна надіти на руки кілька пар товстих гумових рукавичок.

У наступному відео представлено рецепт приготування моцарели в домашніх умовах.