Як приготувати морський коктейль у вершковому соусі з макаронами

Кулінарія 03 вересня 2023 Перегляди: 7

Пропоную вам спробувати надзвичайно смачну страву — це чорна паста з мідіями, а я покажу, як приготувати чорну пасту з морепродуктами, ефектну пасту по-італійськи. Всім, хто любить спагеті!

Чорна паста з морепродуктами, рецепт з фото

Чорна паста або pasta nero — досить поширений вид італійської пасти, вона може бути у формі довгих спагетті, бантиків (фарфалі), спіралек (фузілі) і т. п. Якісна італійська паста, звичайно, коштує значно дорожче вітчизняної, але і смак у неї кардинально відрізняється. Чорний колір паста купують за рахунок чорнила каракатиці. При варінні від неї виходить легкий морський аромат, тому і готують чорну пасту з морепродуктами. Ось і сьогодні на порядку денному у нас смачний рецепт приготування чорної пасти у вигляді спагеті з морепродуктами і сиром пармезан. Страва дуже смачна і корисна. Крім того, що самі по собі свіжі морепродукти — кладезь мінералів, так і якісна італійська паста, приготована з твердих сортів пшениці, багата клітковиною і підходить в невеликих кількостях для дієтичного харчування.

Інгредієнти:

• Паста італійська (спагетті) чорного кольору — 500 г;
• Морепродукти свіжоморожені (морський коктейль) — 300-400 г;
• Цибуля червона, шаллот або ріпчаста — 1 шт.;
• Часник — 2 зубчики;
• Сир пармезан — 50 г;
• Оливкова олія першого віджиму — 50 мл;
• Сіль — за смаком;
• Перець чорний мелений — за смаком;
• Петрушка (за бажанням) — кілька гілочок.

Час підготовки: 10 хвилин. Час приготування: 20 хвилин.

Рецепт чорної пасти з морепродуктами

1. Попередньо необхідно розморозити морський коктейль. У таку суміш входять різні морепродукти, такі як кальмари, мідії, креветки, восьминожки. Можна використовувати для цієї страви тільки креветки або кальмари, мідії або просто шматочки свіжої сьомги. Розморожені морепродукти відкидаємо на сито, щоб стікала вся зайва рідина.

2. Нарізаємо тонкими півкільцями ріпчасту цибулю, кілька зубчиків часнику.

3. Сковороду ставимо на вогонь, наливаємо в неї оливкову олію першого віджиму. У розігріту олію переносимо з дошки нарізану цибулю і часник. Коли цибуля трохи підрум’яниться, відправляємо в сковороду морепродукти. На сильному вогні оскаржуємо морепродукти 1 хвилину, постійно перешкоджаючи. Потім вливаємо половину склянки води і гасимо ще 2 хвилини. Замість води можна взяти вершки невеликої жирності, тоді паста вийде в вершковому соусі. Дуже добре гармонірують морепродукти з білим сухим вином, достатньо буде додати в сковороду буквально 1 столову ложку. Солимо і перчимо соус з морепродуктами, додаємо італійські спеції в наборі або окремо на вибір: орегано, базилік, м’яту, тем’ян, майоран, розмарин. Всинаємо дрібно нарізану зелень петрушки. Знімаємо сковороду з вогню і відставляємо її вбік.

Зверніть увагу! Морепродукти стають дуже жорсткими при тривалому термообробці. Тому готувати їх потрібно швидко і на сильному вогні. Більшою мірою морепродукти складаються з білка, який швидко схоплюється.

4. Якісні італійські спагеті з чорнилом чорної каракатиці мають яскравий насичений колір і дуже тонкий смаковий аромат моря. Такі спагеті дуже добре поєднуються з рибою або морепродуктами.

5. Наливаємо в глибоку каструлю воду і додаємо 2 столові ложки оливкової олії. Це потрібно для того, щоб спагеті не злипалися при варінні. Доводимо воду до кипіння і потім занурюємо в неї спагеті. Італійці їх ніколи не розламують, а ставлять пучок пасти прямо на дно в каструлю. Спагеті намокнуть і самі повністю зануряться у воду. Але їм можна допомогти, перешкоджаючи воду по колу в один бік. Додаємо 1 чайну ложку без гірки солі і варимо чорну пасту за інструкцією на упаковці.

6. Зливайте воду з готових спагеті і додаємо до них морепродукти зі сковороди, перемішуємо.

7. Розкладаємо пасту з морепродуктами по тарілках. Натираємо на дрібній або великій терці сир пармезан і присипаємо їм страву. Пармезан прикрасить страву і додасть йому легкий і приємний сирний аромат. Подавати цю смачну пасту рекомендується з келихом білого сухого вина.

Чорна паста з морепродуктами готова! Приємного апетиту! А наступного разу обов’язково спробуйте цю пасту феттучіні з морепродуктами в вершковому соусі, вона теж шалено смачна.

Джерело

Як готувати пасту з креветками з вершками?

Як традиційний соус з креветками і вершками для пасти, так і його більш оригінальні численні версії, має певний порядок виконання рецептів, який кожен раз застосовується кухарями для отримання ідеальних смакових характеристик страви.

1. Свіжі або заморожені креветки підруменюють у розігрітій олії, часто з додаванням часнику, 2-3 хвилини, завадячи, викладають на тарілку.
2. В ароматній олії смажать цибулю або інші складові згідно з рецептом.
3. Додають вершки, приправляють основу соусу сіллю, перцем та іншими приправами, припускають при схибленні протягом декількох хвилин, подають з відвареною пастою і сиром.

Італійська паста з креветками в вершковому соусі

Приготувати пасту з креветками в вершковому соусі можна всього за 30 хвилин, спираючись на рекомендації даного рецепта. Вершки краще вибирати з високим відсотком жирності, так страва буде смачнішою і ароматнішою. Італійським колоритом яство наповнять ароматні сушені трави: орегано, базилік, тем’ян.

• паста — 250 г;
• креветки — 350 г;
• вершки — 300 г;
• пармезан — 100 г;
• часник — 2-3 зубки;
• трави — 1 год. ложка;
• олія — 2 ст. ложки;
• сіль, перець, зелень.

1. На маслі обсмажують часник до рум’янця, витягують зі сковороди.
2. Закладають в масло креветки, смажать 2 хвилини.
3. Додають вершки, сіль, перець, трави, припускають компоненти соусу 2 хвилини, додають пасту.
4. Подають макарони з креветками в вершковому соусі, посипавши пармезаном і зеленню.

Паста Карбонара — рецепт з креветками і вершками

Шанувальників італійської Карбонари зацікавить наступний рецепт. Класичний склад страви доповнюється креветками, а замість жовтків використовується додаткова порція вершків. Молюски відмінно сусідять з рум’яними ломтиками шинки, створюючи казкову за всіма параметрами і апетитну страву.

• паста — 250 г;
• креветки — 0,5 кг;
• шинка — 200 г;
• вершки — 1 склянка;
• сир — 150 г;
• італійські трави — 2 тріски;
• олія — 1 ст. ложка;
• сіль, перець.

1. На маслі обсмажують шинку.
2. Вливають вершки, додають спеції, трави.
3. Закладають креветки і томлять 5 хвилин.
4. Втручають у соус сир, додають пасту.
5. Через пару хвилин томлення паста з креветками і вершками буде готова до подачі.

У вині

Італійський рецепт обов’язково припаде до смаку справжнім гурманам.

Потрібні такі компоненти:

• 500 г морепродуктів;
• 2 зубці часнику;
• 300 мл 15% вершків;
• 1 ст. л. каперсів;
• 2-3 ст. л. оливкової олії;
• 70 мл сухого білого вина.

Спосіб приготування складається з таких етапів:

1. чесночные зубцы измельчить и прожарить до получения золотистого оттенка, после чего добавить морской коктейль и готовить в течение трех минут, пока моллюски не покроются аппетитной корочкой;
2. далі, залити інгредієнти вином і тримати на середньому вогні під кришкою чверть години;
3. після закінчення часу слід посолити, поперчити страву і влити вершками;
4. все змішати і готувати до закипання соусу, після чого вимкнути вогонь, додати каперси і дати яству підійти близько десяти хвилин.

Чорні спагеті з чорнилом каракатиці з креветками

Пасту з чорнилом каракатиці нечасто можна зустріти на прилавках наших супермаркетів, а ось у себе на батьківщині, в Італії, вона дуже популярна, як і інші види кольорових макаронних виробів.

Такі спагеті виглядають дуже цікаво, вони насиченого чорного кольору, який зберігається після варіння. До смаку ж вони не сильно відрізняються від своїх нефарбованих побратимів.

Дуже гармонійно поєднуються з морепродуктами, наприклад, креветками або мідіями. Рекомендую спробувати!)

Корисні поради

Дотримуючись рекомендацій італійських кухарів, паста карбонара, приготована в домашніх умовах, вийде нітрохи не гірше ресторанної:

1. Посуд, в якому буде готується паста карбонара повинен бути містким, оскільки в кінці всі інгредієнти з’єднуються разом.
2. Для обсмажування інгредієнтів слід використовувати посуд з якісним антипригарним покриттям або товстим дном.
3. Пасту слід опускати тільки в киплячу воду. Рідини має бути достатньо, щоб під час варіння макаронні вироби не злиплися.
4. Переварити пасту вкрай небажано. Недостатньо пружні макарони при з’єднанні з соусом розкиснуть і перетворяться на малоапетитну субстанцію.
5. Вибираючи креветки, перевагу варто віддати великим і неочищеним мешканцям морських глибин. Легкий крижаний вважається допустимим, а ось шматків снігу і льоду на продукті бути не повинно.
6. Неочищені креветки слід спочатку відварити, а потім очистити, так м’ясо буде більш ароматним.
7. Якщо з тушок складно зняти плівки, слід просто обдати креветки окропом.

Пасту карбонара з додаванням креветок, як на фото, можна приготувати і без бекону. Так страва вийде менш калорійною. Але саме бекон надає карбонарі цей неповторний аромат, робить її більш ситною і насиченою.

Особливості приготування чорної пасти

Для приготування цієї страви можна придбати вже готову чорну пасту. Даний продукт є досить поширеним, тому знайти його можна практично в будь-якому супермаркеті.

Але магазинна чорна паста за смаком не особливо відрізнятиметься від звичайної. Тому краще приготувати її самостійно. Це досить просто і не займе багато часу.

• Калорійність на 100 г — 460 ккал.
• Кількість порцій — 4
• Час приготування — 1 година

Покрокове приготування чорної пасти:

1. Спочатку необхідно збити яйця. Для цього знадобиться глибокий посудин. У яєчну суміш додаємо оливкову олію, чорнило каракатиці.
2. Солимо, додаємо цукор. Добре перемішуємо і додаємо воду.
3. Далі невеликими порціями додаємо пшеничне борошно і замішуємо тісто.
4. Вже готове тісто необхідно помістити на 20-30 хвилин в холодильник.
5. Розкатати тісто тоненьким шаром і нарізати невеликими смугами.
6. Макарони варити в добре підсоленій воді приблизно 4 хвилини. Вони повинні вийти Al Dente.

Важливо знати! Необов’язково додавати чорнило каракатиці при замісі тесту. Їх можна додати у воду безпосередньо під час варіння макаронів.

ТОП-6 рецептів чорної пасти

Будь-який гурман неодмінно