Як приготувати пироги з м’ясом: 7 відмінних рецептів

Актуальне 23 січня 2023 Перегляди: 35

Ці пироги зникають зі столу за лічені хвилини. Особливо якщо подавати їх гарячими.

1. Пиріг з м’ясом і картоплею

Цей пиріг можна приготувати з яловичиною, свининою або іншим видом м’яса на ваш смак.

Інгредієнти

• 1 зубчик часнику;
• 1 цибулина;
• 1 столова ложка олії;
• 500 г м’ясного фаршу;
• 2 столові ложки борошна;
• 300 мл м’ясного бульйону;
• 2-3 столові ложки томатної пасти;
• 2 картоплини;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 450 г пісочного тесту;
• 1 яйце.

Приготування

Подрібніть часник і цибулю і підсмажуйте на розігрітій олії, поки вони не розм’якнуться. Додайте фарш і обсмажуйте до утворення рум’яної скоринки. Всиньте борошно, перемішайте і готуйте ще 2-3 хвилини. Додайте бульйон, томатну пасту і нарізану невеликими кубиками картоплю. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і гасіть до готовності картоплі. Приправте спеціями і остудіть.

Розділіть тісто навпіл і розкатайте двома пластами. Викладіть один з них у форму для запікання і розподіліть по ньому залишену начинку. Накрийте другим пластом, скріпіть краї і відріжте надлишки тесту.

Змажте пиріг збитим яйцем і зробіть маленький отвір, щоб могло виходити повітря. Випікайте в розігрітій до 200 ° C духовці 30 хвилин, поки пиріг не підрум’яниться.

2. Дріжджовий пиріг з м’ясом і капустою

Для цього пирога теж підійде будь-яке м’ясо на ваш вибір.

Інгредієнти

Для тесту:

• 50 г свіжих дріжджів;
• 100 мл теплого молока;
• 500 г вершкового масла;
• 4 яйця;
• 1 чайна ложка солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 800 г борошна.

Для начинки:

• 1 маленький качан капусти;
• 2-3 столові ложки рослинної олії і трохи для змащування;
• 100 мл води;
• сіль — за смаком;
• — кг м’ясного фаршу;
• 1 цибулина;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 1 яйце.

Приготування

Розчините дріжджі в молоці і залиште на 10-15 хвилин. Змішайте розтоплену олію з яйцями, сіллю та цукром і перемішайте. Додайте борошно і дріжджову суміш і перемішайте до однорідної консистенції. Накрийте тісто рушником і залиште на 30-40 хвилин.

Нашинкуйте капусту, злегка підсмажте на розігрітій олії і підсоліть. Залийте капусту водою, накрийте кришкою і гасіть ще близько 20 хвилин. Фарш приправте сіллю і перцем і змішайте з підсмаженою рубаною цибулею і тушоною капустою.

Розділіть тісто навпіл і розкатайте два пласти за формою для випічки. Змажте форму олією та накрийте однією частиною тесту, розподіливши її за стінками форми. Викладіть усередину начинку і накрийте іншим пластом.

Скріпіть тісто по краях і залиште пиріг на столі на 15 хвилин. Зробіть у ньому невеликі отвори, щоб виходило повітря. Змажте пиріг збитим яйцем і випікайте при температурі 180 ° C приблизно 30 хвилин, поки тісто не підрум’яниться.

3. Австралійський м «ясний пиріг

Цей смачний пиріг вважається національною стравою кухонь Австралії та Нової Зеландії. Знаменитий шеф-кухар Джеймі Олівер готує його з шампіньйонами і пивом.

Інгредієнти

Для начинки:

• 1 кг яловичини;
• 1 чайна ложка молотого чорного перцю;
• сіль — за смаком;
• 2 чайні ложки молотого мускатного горіха;
• 4 столові ложки оливкової олії;
• 4 гілочки свіжого розмарину;
• 2 моркви;
• 2 червоні цибулини;
• 250 мл світлого пива;
• 1 столова ложка борошна;
• Столової ложки томатної пасти;
• 250 г шампіньйонів;
• 1 л холодної води.

Для тесту:

• 600 г борошна і трохи для посипання;
• сіль — за смаком;
• 150 г тертого сиру чеддер;
• 150 г вершкового масла і трохи для змащування;
• 250 мл води;
• 1 яєчний жовток.

Приготування

Наріжте яловичину невеликими кубиками, посипте спеціями, полийте двома столовими ложками масла і перемішайте руками. Підсмажуйте м’ясо на середньому вогні протягом 15 хвилин, періодично перешкоджаючи, поки воно не підрум’яниться з усіх боків.

На іншій сковороді розігріть масло, що залишилося. Викладіть туди рубаний розмарин і нарізані великими кубиками моркву і цибулю і обсмажуйте приблизно 15-20 хвилин.

Влийте в сковороду з м’ясом пиво, додайте вогонь і доведіть до кипіння, періодично перешкоджаючи. Потім додайте борошно і томатну пасту, перемішайте і готуйте ще 2-3 хвилини, поки соус не загустіє. Перекладіть до м «яса обсмажені овочі та гриби, нарізані тонкими смужками.

Влийте воду, доведіть до кипіння, збавте вогонь, накрийте кришкою і гасіть 1,5 години. Зніміть кришку і гасіть ще 30 хвилин, періодично перешкоджаючи. Яловичина повинна стати м’якою. Потім остудіть начинку.

Змішайте сухі інгредієнти для тесту. Додайте воду і добре перемішайте. Загорніть тісто в харчову плівку і покладіть у холодильник на годину. Традиційний австралійський пиріг має невеликий розмір, тому вам знадобляться чотири невеликі форми з ободком. Змажте їх вершковим маслом і злегка присипте борошном.

Розріжте охолоджене тісто навпіл. Розкатайте одну частину тонким пластом і накрийте їм форми для випічки, розставлені поруч один з одним. Розріжте тісто між формами і підрівняйте його по краях. Викладіть туди начинку. Розкатайте тесто і розріжте на чотири частини. Змажте збитим жовтком тісто, прилегле до ободків форм, і накрийте їх розкатаними пластами.

Краї тіста притисніть виделкою і зробіть їй на пирогах кілька проколів, щоб зайве повітря могло вийти назовні. Змажте тісто жовтком і випікайте 30 хвилин при температурі 180 ° C.

4. Пиріг зі свининою і яблуками

Поєднання м’яса, яблук і сидру робить цей пиріг дуже смачним, ароматним і незвичним.

Інгредієнти

• 1 кг свинини;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 2 столові ложки рослинної олії;
• 3 цибулини;
• 500 мл яблучного сидру;
• 1 бульйонний кубик з беконом;
• 150 мл холодної води;
• 2 сухих лаврових листа;
• 16 свіжого листя шавлії;
• 400 г яблук;
• 2 столові ложки борошна;
• 500 г пісочного тесту;
• 1 яйце;
• 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю.

Приготування

Наріжте свинину великими кубиками, посоліть і поперчите до смаку. Розігріть у глибокій сковороді ложку масла, підсмажте на ньому м’ясо до утворення рум’яної корочки і викладіть на тарілку.

Додайте масло в сковороду і підсмажуйте нарізану півкільцями цибулю, поки вона не стане м’якою. Влийте сидр, розчините в ньому бульйонний кубик і лопаточкою відділіть від дна сковороди м’ясні підсмажування. Додайте м’ясо, воду, лаврове листя і 6 листя шавлії. Накрийте кришкою і готуйте в духовці при температурі 180 ° C протягом 1,5-2 годин, поки свинина не стане м’якою.

Потім через дуршлаг злійте рідину зі сковороди в іншу ємність. Виньте з начинки всі листя і остудіть її. Очистіть яблука, видаліть серцевину і наріжте їх великими кубиками. Додайте до начинки яблука, свіже подрібнене листя шавлії, борошно і сіль і перемішайте.

Розкатайте приблизно чотири тести великим тонким пластом. Накрийте їм форму для випічки з почесним дном діаметром 23 см. Притисніть його до дна і стінок. Тісто має трохи заходити за краї форми, які треба змастити збитим яйцем.

Викладіть начинку і накрийте тестом, що залишився, розкатаним круглим пластом по діаметру форми. Міцно з’єднайте краї. Трохи проколіть пиріг, щоб виходило зайве повітря, і змажте його яйцем.

Випікайте 50-60 хвилин при температурі 180 ° C, поки пиріг не підрум’яниться. Рідину, яку ви злили зі сковороди, змішайте з водою так, щоб вийшло 400 мл. Змішайте 2 столові ложки рідини з крохмалом, решту доведіть до кипіння на середньому вогні і додайте суміш з крохмалом. Потім гасіть ще пару хвилин на слабкому вогні до загустіння. Перед подачею полейте шматочки пирога гарячою підливкою.

5. Осетинські пироги з м’ясом

Існує багато видів осетинських пирогів з різноманітними начинками. Пиріг з рубаним м’ясом називається фидджин.

Інгредієнти

Для тесту:

• 300 мл теплої води;
• 50 г свіжих дріжджів;
• 1 столова ложка цукру;
• 600 г борошна;
• чайної ложки солі;
• 1 яйце.

Для начинки:

• 1 кг яловичини або баранини;
• 1 цибулина;
• 3-4 зубчики часнику;
• 1 пекучий червоний перець;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 5-7 столових ложок м’ясного бульйону;
• 50 г вершкового масла.

Приготування

Змішайте воду, дріжджі і цукор і залиште на 10-15 хвилин у теплому місці. Потім додайте інші інгредієнти, добре перемішайте, накрийте махровим рушником і залиште в теплі на 1,5 години.

Пропустіть м’ясо, цибулю і часник через м’ясорубку. Фарш повинен бути кімнатної температури. Додайте до нього дрібно нарізаний червоний перець і спеції і добре перемішайте. Влийте бульйон і ще раз перемішайте.

Тесто розділіть на три рівні частини. Розкатайте кожну з них пелюшкою. Вона не повинна бути тонкою, інакше тісто порветься. Викладіть на тісто начинку, зберіть краї в центрі і міцно скріпите їх між собою. Придавіть руками, сформувавши пласку, переверніть і знову розімніть пиріг. Начинка повинна бути рівномірно розподілена по ньому. У вас вийде три ліпушки.

Зробіть на пирогах кілька розрізів, щоб повітря могло вийти назовні. Випікати їх потрібно по черзі при температурі 250 ° C приблизно 17-20 хвилин до утворення золотистої скоринки. Змажте готові пироги розтопленою олією і покладіть один на одного. При подачі розрізаються відразу три пироги.

6. Пиріжки «Веллінгтон» з яловичиною

Традиційний «Веллінгтон» — це ціле яловиччя філе, запечене в шаровому тесті. Для приготування цих пиріжків Джеймі Олівер вирішив використовувати говяжий фарш. Але, за його словами, можна сміливо брати свинячий фарш або навіть фарш з м’яса ягнівка.

Інгредієнти

• 2 столові ложки оливкової олії;
• 1 червона цибулина;
• 1 морква;
• 2 зубчики часнику;
• 1 стебель селеру;
• щепітка тміна;
• щепітка молотого червоного перцю;
• 500 г яловичого фаршу;
• 200 г консервованої квасолі;
• 1 столова ложка томатної пасти;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 2 яйця;
• 500 г шару тесту;
• горсть тёртого твёрдого сыра.

Приготування

Розігріть масло на сковороді. Викладіть нарізані маленькими кубиками цибулю, моркву, часник і селеру. Підсмажуйте на середньому вогні близько 10 хвилин, поки овочі не розм’якнуться. Додайте спеції, добре перемішайте, готуйте ще хвилину і викладіть в миску.

Коли овочі повністю охолонуть, додайте до них фарш, квасолю, томатне пюре, сіль, перець і яйце. Перемішайте начинку руками. Розкатайте тісто тонким прямокутником і розріжте його поперек на чотири частини.

Викладіть на тісто начинку, залишивши з одного вузького краю пару сантиметрів. Посипайте начинку тьортим сиром, змажте місце без начинки збитим яйцем і згорніть тісто рулетиком. Зробіть ще три пиріжки. Прийміть кінці рулетиків пальцями.

Викладіть пиріжки на застелений пергаментом противень і змажте яйцем. Випікайте в розігрітій до 180 ° C духовці приблизно 25 хвилин, поки пиріжки не придбають золотистий відтінок.

7. Індичка «Веллінгтон»

Ще один нестандартний варіант приготування цієї смачної страви. Воно стане головною окрасою вашого святкового столу.

Інгредієнти

• 1,6 кг грудки індички;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• кілька столових ложок оливкової олії;
• 1 пучок свіжого тимьяна;
• 340 г журавлиного джему;
• горсть сушених білих грибів;
• 6 смужок копченого бекону;
• 3 гілочки свіжого розмарину;
• 600 г суміші різних грибів;
• 1 гомілка індички;
• 1 морква;
• 1 цибуля-порей;
• 1 цибулина;
• 2-х столових ложки борошна і трохи для посипання;
• 2 літри води;
• 1 столова ложка бальзамічного оцту;
• 1 кг шару тесту;
• 1 яйце.

Приготування

Трохи надріжте грудку індички вздовж і відкрийте її. Приправте м’ясо спеціями і збризніть маслом. Вкладіть у грудку половину листя тім’яна і змажте її зсередини джемом. Залиште трохи джему на потім. Потім зверніть грудку, надавши їй початкове положення, і з’єднайте шпажками для надійності.

Перекладіть м «ясо на противінь і натріть сумішшю солі, перцю, оливкової олії та решту листя тім» яна. Накрийте м’ясо фольгою і випікайте 60-70 хвилин при температурі 180 ° C.

Тим часом замочіть гриби в кип’яченій воді. Підсмажуйте бекон на розігрітій олії протягом 5-10 хвилин до появи хрусткої скоринки. Додайте листя з двох гілочок розмарину і перемішайте. Викладіть бекон і підсмажте в тій же сковороді рубані свіжі і замочені гриби. Приправте сіллю і перцем, влийте трохи води і готуйте 10-15 хвилин. Потім подрібніть гриби в блендері і остудіть.

Для підливання викладіть в каструлю гомілку індички і крупно нарізані моркву, цибуля-порей і ріпчасту цибулю. Додайте борошно, спеції та залийте киплячою водою. Потім додайте столову ложку джему, оцет і решту гілочки розмарину без листя. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варите 2 години, поки підливка не загустіє. Пропустіть її через сито.

Розкатайте два великих пласти тесту. Один пласт повинен бути більше іншого. Застеліть противень пергаментом, присипте борошном і покладіть на нього менший пласт тесту. Посередині уздовж тесту розподіліть половину грибної начинки, зверху покладіть грудку індички (не забудьте витягнути шпажки) і покрийте її починкою, що залишилася, і підсмаженим беконом.

Змажте краї тесту збитим яйцем і накрийте індичку другим пластом тесту. Акуратно притисніть тісто до начинки, щоб всередині не було повітря, і міцно скріпите краї пластів. Змажте пиріг яйцем і випікайте при температурі 180 ° C 50-60 хвилин, поки тісто не підніметься і не стане золотистим. Перед тим як нарізати страву, залиште його остигати на 10 хвилин. Подавайте з гарячою підливкою.