Як приготувати рибу: 9 крутих рецептів від Джеймі Олівера

Актуальне 29 грудня 2022 Перегляди: 31

Знаменитий шеф-кухар знає толк у приготуванні ідеальних страв з риби.

1. Запечений лосось з лимоном і пряними травами

Інгредієнти

• кг картоплі;
• морська сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 1 цибулина;
• кілька столових ложок оливкової олії;
• — Пучка укропу;
• — Пучка петрушки;
• — Пучка естрагона;
• 2 лимони;
• цілий випотрошений лосось (2. кг).

Приготування

Промийте і очистіть картоплю. Потім наріжте його кружечками товщиною 0,5 см. Викладіть картоплю на противагу, посоліть і поперчите до смаку. Противник повинен бути досить великим, щоб на ньому вмістилася риба.

Розріжте цибулину вздовж шести частин, викладіть на картоплю і полийте все оливковою олією.

Змішайте половину подрібнених трав з тьортою цедрою одного лимона. Зробіть по шість надрізів з боків лосося глибиною приблизно 2 см. Кожне поглиблення посипте сіллю, перцем і начините лимонно-трав’яною сумішшю.

Лосось — це фантастична риба, яка вийде смачною, навіть якщо її нічим не приправляти. Але я люблю починати її свіжими травами. До того ж так лосось виглядає ще апетитніше.

Джеймі Олівер

Злегка збризніть рибу оливковою олією. Викладіть її на картоплю. Якщо лосось не вміщується, то покладіть його по діагоналі. Нічого страшного, якщо голова і хвіст трохи виходять за краї супротивника.

Начините брюшко риби одним лимоном, нарізаним кружечками, і травами, що залишилися. Поставте противень у розігріту до максимуму духовку на 15 хвилин. Потім зменшіть температуру до 180 ° C і запікайте ще 30 хвилин.

Щоб перевірити готовність риби, проткніть виделкою її найтовстішу частину прямо за головою. Порахуйте до 10, потім акуратно вийте виделку і приставте її до верхньої губи. Якщо вилка гаряча, значить, лосось готовий.

Полейте рибу соком другого лимона, збризніть оливковою олією і подавайте до столу з приготованими на пару овочами.

2. Риба, запечена у фользі

Інгредієнти

• 1 яйце;
• 100 г картоплі;
• Цибулини;
• — Лімона;
• 5 помідорів черрі;
• жменя маслин без кісточок;
• 120 г філе білої риби (сибас, пікша, палтус та інші) без шкурки;
• трохи оливкової олії;
• морська сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• трохи кропу;
• трохи білого вина.

Приготування

Для початку потрібно підготувати конверт для запікання. Відріжте аркуш фольги розміром 35 ст.1 40 см. Складіть його навпіл і змажте краї однієї половинки невеликою кількістю збитого яйця. Запечатайте конвертик з двох вузьких сторін, а верх залиште відкритим.

Це один з найкращих способів приготування риби. Конверт з фольги забезпечує страві прекрасний насичений аромат.

Джеймі Олівер

Наріжте картоплю на невеликі шматочки і відваріть в киплячій сольовій воді протягом 6 хвилин. Відкиньте на дуршлаг, щоб злилася зайва рідина.

Очищену цибулю наріжте дольками, а лимон — тонкими кружечками. Розріжте навпіл помідори черрі і трохи розплющіть маслини.

Викладіть цибулю, лимон, помідори, оливки, картоплю та рибу у велику миску. Збризніть все це оливковою олією, посоліть, поперчите і ретельно перемішайте.

Акуратно викладіть рибу та овочі в конвертик з фольги, посипте подрібненим кропом, збризніть вином і запечатайте конверт. Випікайте рибу на противні в попередньо розігрітій до 200 ° C духовці протягом 18-20 хвилин.

Викладіть конвертик на страву і трохи проткніть його зубочисткою, щоб випустити пар. Вино і помідори забезпечать страві вишуканий аромат. Подавайте рибу з броколі або стручковою квасіллю, приготовленими на пару.

3. Фарширована форель у сидрі

Інгредієнти

• 2 цілі випотрошені форелі;
• морська сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 1 товстий ломтик шинки;
• кілька гілочок петрушки;
• трохи просіяного борошна;
• 1 шматочок несоленного вершкового масла;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 1 келих сухого сидру.

Приготування

Натріть форель сіллю і перцем. Наріжте соломкою шинку і змішайте з подрібненим листям петрушки. Почніть форель половиною цієї суміші. Потім акуратно обваляйте рибу в борошні.

У продовжуватій сковороді на середньому вогні підігріть вершкове і оливкове масло. Викладіть на сковороду форель і підсмажуйте рибу по 5 хвилин з кожного боку. Вона повинна покритися золотистою корочкою.

Додайте сидр і гасіть ще 2 хвилини, поки підливка не почне бульбашкатися. Після цього посипте рибу залишилася шинкою і петрушкою.

Викладіть форель на страву і полийте підливкою з сидру.

4. Смажене філе лосося з часником і помідорами черрі

Інгредієнти

• 1 невелика головка часнику, краще молодого;
• трохи оливкової олії;
• 1 упаковка помідорів черрі;
• 4 філе лосося зі шкуркою;
• морська сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 1 лимон;
• кілька гілочок м’яти;
• кілька гілочок укропу.

Приготування

Розріжте часник вздовж на тонкі дольки і підсмажте його на оливковій олії, поки він не розм’якшиться. Додайте до нього розплющені помідори і готуйте, поки вони теж не стануть м’якими. Потім зніміть з вогню і викладіть суміш в миску.

В іншому сковороді підігріть на середньому вогні оливкову олію. Натріть шматочки лосося сіллю і перцем і викладіть їх на сковороду шкуркою вниз. Обжаріть протягом 3 хвилин, потім переверніть, додайте кружечка лимона і підсмажуйте ще 2 хвилини. За бажанням час приготування можна збільшити.

Подрібніть зелень і змішайте її з часником і помідорами. Перед подачею викладіть заправку на філе лосося.

5. Рибний суп

Інгредієнти

• 1 невелика цибулина;
• 1 цибуля-порей;
• 3 стебля селера;
• 1 свіжий перець чилі;
• 4 зубчики часнику;
• 3-4 помідори;
• 440 г м’якоті білої риби (сибас, пікша, палтус та інші);
• трохи оливкової олії;
• 1 л води;
• бокалу білого вина;
• 1 пучок тимьяна;
• 400 г креветок або мідій;
• морська сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком.

Приготування

Подрібніть ріпчасту цибулю, порей, селеру, чилі і часник. Наріжте помідори та рибу невеликими шматочками.

Налийте в сотійник оливкову олію, викладіть ріпчасту цибулю, порей, селеру, часник і майже весь чилі і обсмажуйте на середньому вогні, поки вони не розм’якнуться.

Залийте овочі водою і вином і доведіть до кипіння. Потім забавте вогонь і гасіть до повної готовності інгредієнтів.

Додайте помідори, листя тім’яна та рибу і продовжуйте варити суп. Коли риба побіліє, додайте креветки або мідії і варите ще 2 хвилини. Креветки повинні проваритися, а мідії — розкритися. Цей процес займає всього кілька хвилин. Після цього зніміть суп з вогню.

Додайте сіль і перець до смаку. Перед подачею влийте в суп крапельку оливкової олії і посипте рештою чилі.

6. Паста з оселедцем по-середземноморськи

Інгредієнти

• 500 г лінгвіні;
• 2 зубчики часнику;
• 1 свіжий перець чилі;
• — Пучка петрушки;
• кілька столових ложок оливкової олії;
• 1 столова ложка маленьких каперсів;
• 4 філе оселедця (по 40 г) зі шкуркою;
• кілька помідорів черрі;
• 1 лимон;
• 1 шматочок несоленного вершкового масла — опціонально;
• морська сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком.

Приготування

Запустіть макарони в киплячу солону воду на час, вказаний на упаковці.

Очистіть і розріжте часник вздовж тонкими дольками. Подрібніть перець чилі. Окремо подрібніть листя і стебли петрушки. Підігріть оливкову олію на сковороді і підсмажте на ній часник, чилі, каперси і стеблі петрушки протягом пари хвилин.

Розріжте філе оселедця на смужки по 2 см, викладіть їх на сковороду до овочів і готуйте ще 2 хвилини. Риба почне розпадатися. Додайте до неї розрізані на четвертинки помідори черрі, вичавіть сік лимона і перемішайте.

Ця паста з оселедцем — чудова страва з кількох причин: інгредієнти недорогі, а паста неймовірно смачна і корисна!

Джеймі Олівер

Перекладіть готові макарони в сковороду з оселедцем і влийте туди трохи води, в якій вони варилися. За бажанням можна додати шматочок вершкового масла. Потім все добре перемішайте.

Приправте пасту сіллю і перцем до смаку. Посипайте листям петрушки (залиште трохи петрушки для прикраси), збризніть оливковою олією і знову перемішайте.

Перед подачею викладіть пасту на страву і прикрасьте петрушкою, що залишилася.

7. Фрикадельки з тунця

Інгредієнти

Для томатного соусу:

• трохи оливкової олії;
• 1 маленька цибулина;
• 4 зубчики часнику;
• 1 чайна ложка сушеного орегано;
• 800 г томатів у власному соку;
• морська сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• трохи червоного винного оцту.

Для фрикаделек:

• 400 г філе тунця;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 55 г кедрових горіхів;
• 1 чайна ложка молотою кориці;
• морська сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 1 чайна ложка сушеного орегано;
• кілька гілочок петрушки;
• 100 г панувальних сухарів;
• 25 г тертого пармезану;
• 2 яйця;
• 1 лимон.

Приготування

Спочатку приготуйте томатний соус. Для цього в глибоку сковороду або сотійник налийте оливкову олію, викладіть подрібнену ріпчасту цибулю і нарізану вздовж тонкими дольками часник. Готуйте на повільному вогні 10 хвилин, поки овочі не розм’якнуться. Додайте орегано, томати з соком, сіль і перець і доведіть соус до кипіння. Влийте оцет і гасіть 15 хвилин до однорідної консистенції. Зніміть соус з вогню.

Наріжте тунець на шматочки по 2,5 см. Підігріть на іншій сковороді оливкову олію і викладіть на неї тунця. Покладіть кедрові горіхи, корицю, сіль і перець і підсмажуйте приблизно хвилину. Тунець повинен просмажитися з усіх боків, а горіхи — придбати темно-коричневий відтінок.

Потім викладіть вміст другої сковорідки в миску і залиште на 5 хвилин. Додайте до тунця орегано, подрібнену петрушку, панувальні сухарі, пармезан, яйця, а також цедру і сік лимона. Добре перемішайте все руками і зліпіть невеликі фрикадельки однакового розміру. Якщо фарш вийшов занадто липким, додайте в нього ще сухарів. Викладіть фрикадельки на змащений маслом противень і приберіть у холодильник на годину.

Підігріть сковороду, на якій ви смажили тунця, і налийте трохи оливкової олії. Викладіть фрикадельки на сковорідку. Періодично потрушуйте її, поки фрикадельки не придбають золотисто-коричневий відтінок з усіх боків.

Поєднання риби, трав і спецій настільки смачне, що нітрохи не поступається м’ясним фрикаделькам.

Джеймі Олівер

Перед подачею розкладіть по тарілках томатний соус, викладіть на нього фрикадельки, посипте подрібненою петрушкою і збризніть оливковою олією.

8. Швидкі рибні оладки

Інгредієнти

• 500 г філе тріски або пікші;
• 1 велика картоплина (250 г);
• 4 столові ложки просіяного борошна;
• морська сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• трохи оливкової олії;
• 2 столові ложки подрібнених свіжих трав (наприклад, кріп, зелена цибуля або петрушка);
• 200 мл майонезу.

Приготування

Наріжте рибу на невеликі шматочки. Очистіть і натріть картоплю. Змішайте ці інгредієнти з борошном, посоліть і поперчите.

Ретельно перемішайте все рукою і зробіть з цієї суміші 12 плоских оладів. Поставте їх у холодильник, щоб вони злегка охолодилися.

Сковороду з товстим дном полийте оливковою олією і просмажте оладки на середньому вогні по 2-3 хвилини з кожного боку. У них повинна вийти хрустка золотиста корочка. Потім викладіть оладки на серветки або папір, щоб з них стік зайвий жир.

Подавайте оладки з майонезом, змішаним зі свіжими травами.

9. Роли з копченим лососем

Інгредієнти

• 2 великих яйця;
• 120 г просіяного борошна;
• 180 мл молока;
• 8 столових ложок оливкової олії;
• морська сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• трохи вершкового масла;
• 150 мл жирної сметани;
• кілька гілочок зеленого лука;
• 200 г копченого лосося;
• 2 столові ложки лимонного соку.

Приготування

У глибоку миску розбийте яйця. Поступово підсипайте до них борошно, ретельно розмішуючи вінчиком до однорідної консистенції. Якщо на цій стадії тісто виходить занадто густим, влийте трохи молока. Потім додайте в миску молоко, що залишилося, 2 столові ложки оливкової олії і велику тріску солі. Перемішайте і залиште тісто як мінімум на годину.

На антипригарній сковороді розтопіть шматочок вершкового масла. Випекіть з тіста кілька тонких млинців. Підсмажуйте млинці приблизно хвилину з одного боку і 30 секунд — з іншого боку. Потім остудіть млинці.

Відріжте прямокутний шматок фольги. Викладіть на неї два млинця так, щоб вони трохи заходили один на одного. Змажте їх тонким шаром сметани, посипте подрібненим зеленим луком, поперчите і викладіть уздовж кілька шматочків копченого лосося. Загорніть у фольгу і виконайте те ж саме з рештою млинців. Помістіть їх у холодильник щонайменше на годину.

Змішайте оливкову олію, сік лимона, сіль і перець. Наріжте роли на шматочки і подавайте до столу лимонним соком.

Читайте також:

• Як приготувати картоплю: 12 смачних страв від Джеймі Олівера
• Ні «Мімозе»: 4 незвичайних і простих салати з рибою
• Кулінарні поради від Джеймі Олівера